После разделки лука или чеснока руки приобретают неприятный запах. Протрите их солью или кофейной гущей или смочите слабым раствором уксуса, а потом вымойте.

Чтобы сохранить в овощах витамин С, свежую зелень, капусту или картофель закладывайте в кипящую воду или в бульон. Свежая капуста варится 20 – 35 минут, квашеная – 1.5 часа, морковь – 15 – 25 минут, картофель, нарезанный кубиками, - 12 – 15 минут. Овощи для супа нарезайте по возможности кусочками одинаковой толщины и формы, тогда они будут готовы одновременно.

Зеленые огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их на три четверти в воде плодоножкой вниз. Воду следует ежедневно менять.

Сырые овощи дольше сохраняются свежими, если их завернуть в мокрое полотенце. Салат и цветную капусту следует класть стеблем кверху.

Овощные пятна с рук удаляют так: вначале протирают пемзой, а потом лимонным соком или уксусом.

Огурцы, редис, репу, морковь тщательно вымойте чистой, специально предназначенной для этого щеточкой в миске с кипяченой водой. Затем на 10 – 15 минут опустите в трехпроцентный раствор уксуса. Он обезвреживает возбудителей кишечных заболеваний. Снова хорошо промойте овощи под струей кипяченой воды либо в миске, меняя воду. Помидоры моют также, только без щеточки.

У зеленого лука отрежьте корешки, очистите от пленок головку и разберите перышки. Вымойте в холодной кипяченой воде, а затем быстро обдайте кипятком.

Ржавчину с ножей и вилок можно снять, если потереть их об луковицу.

В тыкве содержится много пектина – больше, чем в яблоках и свекле. Пектиновые вещества благотворно действуют на организм: поглощают ядовитые вещества, попавшие в организм, и увеличивают выведение холестерина из организма. Поэтому тыква полезна людям, страдающим хроническими воспалительными заболеваниями в толстой кишке и атеросклерозом.

Хрен – хорошая приправа к мясным и рыбным блюдам. Острый вкус и резкий запах придают ему содержащиеся в нем эфирные масла. Они обладают дезинфицирующими свойствами, повышают отделение пищеварительных соков, и, следовательно, улучшают аппетит. При воспалительных заболеваниях желудка, кишечника, печени и почек употреблять хрен не рекомендуется.

Свежие помидоры дольше сохраняются, если их уложить в один ряд плодоножкой вверх.

Если вы подпалили вещь утюгом, то смочите пятно соком репчатого лука и оставьте на несколько часов. Затем вещь выстирайте, и пятно исчезнет.

Многолетний кресс-салат – пряное растение, напоминающее по вкусу хрен и горчицу. Он является хорошей приправой к пресным салатам, а также мясным и рыбным блюдам, содержит различные минеральные соли и витамины и особенно богат аскорбиновой кислотой.

Стебли, листья, цветы и плоды многих овощей очень красивы, поэтому их нужно использовать для оформления блюд. Растения необходимо подбирать и размещать так, чтобы они своим цветным тоном гармонировали друг с другом.

Каждый вид овощей хранят отдельно друг от друга в холодильном шкафу. Нельзя соединять теплые продукты с холодными.

Перед закладкой на хранение овощи надо хорошо просушить на воздухе и отобрать порченые и недоразвившиеся. Хранить овощи следует в сухих темных помещениях (подвале, кладовке, амбаре). Периодически их необходимо перебирать.

Мороженый лук может быть годен к употреблению. Для этого, не дав ему оттаять, нужно положить его на три часа в холодную воду.

При хранении квашеной капусты надо следить за тем, чтобы рассол все время покрывал ее. Появляющуюся на поверхности рассола плесень необходимо аккуратно удалять, деревянный кружок и груз обдавать кипятком, а марлю промывать в кипящей воде.

Капусту провансаль готовят незадолго до употребления в пищу, так как она даже в прохладном помещении может храниться только 2 – 3 суток.

Малосольные огурцы можно приготовить в течение нескольких часов, для этого нужно обрезать кончики огурцов и залить огурцы горячим рассолом.

Необходимо иметь в кухне небольшие ножницы. Когда вы привыкните ими пользоваться, приготовляя пищу, то заметите, что обрабатывать многие продукты гораздо быстрее и удобнее ножницами, чем ножом.

Для сушки наиболее пригодна зелень петрушки, укропа и сельдерея. Листья сушеной зелени прибавляют в супы, в мясные и рыбные соусы, а стебли – в бульоны.

У редьки и редиса больше вкусовых, чем питательных достоинств. Издавна считается, что они возбуждают аппетит. Редьку во влажном песке можно сохранить в течение всей зимы, редис же хорош только свежий.

Витамин С, содержащийся в овощах, разрушается от соприкосновения с такими металлами, как медь и железо. Поэтому для очистки и нарезки овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, а для протирки овощей – деревянными пестиками и волосяными (но не металлическими!) ситами.

Позеленевшие или проросшие клубни картофеля варите только очищенными, так как они содержат вредное вещество – соланин, при этом с кожей следует снимать и значительный слой мякоти, удаляя позеленевшие участки.

Свеклу и зеленый горошек в отличие от всех других овощей в соленой воде не варят. Зеленый горошек в соленой воде долго не разваривается, а свекла делается менее вкусной.

При чистке свеклы не следует отрезать до конца корень, иначе свекла светлеет, так как весь сок вытекает.

Чтобы кожица от помидора отделилась легко, опустите помидор в кипящую воду и сразу же в холодную.

Чтобы вареный картофель легко очистился, надо обмыть его холодной водой. Картофель и все овощи нужно чистить нержавеющим ножом, тогда руки не чернеют.

Витамины, находящиеся в свежих овощах, очень чувствительны к температуре. Лучше варить овощи несколько минут при более высокой температуре, чем долго при температуре умеренной.

Овощи варят в подсоленной воде для того, чтобы придать им лучший вкус и сохранить больше полезных веществ. Лучше всего овощи варить в закрытой посуде в небольшом количестве жидкости. Овощи, сваренные в большом количестве воды, теряют много питательных веществ. При варке на пару в них больше сохраняется питательных веществ.

При варке свежих овощей и молодого картофеля всегда опускайте их в кипящую воду.

Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке.

Сваренные овощи не оставляйте в отваре, так как в него переходят витамины и минеральные соли, содержащиеся в овощах, а сами овощи становятся водянистыми и невкусными.

Чтобы очищенный картофель не потемнел, необходимо до варки держать его в холодной воде целыми клубнями. Держите не очень долго, иначе он потеряет часть своих питательных веществ.

На старом картофеле при варке не появятся синие пятна, если в воду добавить немного уксуса.

Мучнистые сорта картофеля часто так сильно развариваются, что его трудно сварить целым в кожуре, а тем более без нее даже в крепко соленой воде. При варке такого картофеля следует добавить в воду огуречный или капустный рассол или прибавить немного уксуса.

Картофель жарится быстрее и будет вкуснее, если предварительно опустить его на несколько минут в горячую воду. Прежде чем положить на сковороду, дайте ему обсохнуть.

Жареный картофель получается вкусным и хрустящим, если перед тем, как опустить в кипящее масло, его осушить от воды салфеткой.

Картофельное пюре не следует разбавлять холодным молоком – от этого оно приобретает серый цвет. Хорошее белое пюре получается, если прогреть молоко до кипения.

Нарезанный лук при обжаривании не так быстро подгорает, а становится золотисто – желтым, если его перед жарением обвалять в муке.

Если лук чистить или резать около зажженной печки, плиты или обмакивать нож в холодную воду, то глаза не будут слезиться.

Редька теряет свой едкий вкус и неприятный запах, если ее настрогать и промыть несколько раз холодной водой.

Чтобы освежить увядшую зелень, положите ее на час в холодную воду, к которой прибавлена столовая ложка уксуса.

Горох и фасоль плохо развариваются в воде с небольшим количеством жидкости, поэтому промытые горох и фасоль следует замочить с вечера в холодной кипяченой воде и в этой же воде варить. Солить нужно в почти готовом виде.

Чтобы удалить насекомых с овощей перед варкой, нужно погружать овощи в соленую воду.

Овощной отвар содержит много витаминов и минеральных солей. Его хорошо использовать для приготовления супов, подливок и соусов.

Для сохранения витаминов пищу при варке нужно мешать деревянной ложкой.

Капуста цветная при варке приобретает желтоватый или сероватый оттенок. Чтобы она была белой, в воду, в которой варится капуста, положите ломтик лимона. В жестяной и алюминиевой посуде капусту варить нельзя, так как это также портит ее цвет. Лучше варить в эмалированной кастрюле.

Морковь лучше сохраняется, если перед укладкой на хранение опрыснуть ее водным настоем сухих чешуек репчатого лука.

Овощи для супов нужно очищать и нарезать так, чтобы было соответствие между формой кусочков различных овощей. Для картофельного супа с крупой коренья нарезают мелкими кубиками, а для супа с вермишелью – соломкой.

Картофель и свежую капусту при варке супа необходимо закладывать в сыром виде; коренья (морковь, петрушку, сельдерей) и лук предварительно поджаривать, а свеклу и капусту – тушить.

В овощные супы для улучшения их вкуса и питательной ценности рекомендуется добавлять молоко, сливки, сметану или простоквашу.

Овощные супы приготовляют незадолго до их употребления, так как при хранении в них быстро разрушается витамин С.

Нередко советуют добавлять немного питьевой соды для того, чтобы ускорить разваривание бобов и овощей. Совет это вредный, так как сода нейтрализует кислоту и разрушает витамин С.

Если вам надо протереть отварной картофель, делайте это, пока он горячий, тогда его легче протирать.

Желательно подавать к столу хотя бы один раз в день сырые овощи: салат, редис, лук, очень мелко нарезанную капусту белокочанную и различную зелень.

Если после обжаривания кабачки окажутся жестковатыми, их надо покрыть крышкой и оставить на слабом огне на 5 – 10 минут.

Хранить овощи следует в сухих, темных, прохладных помещениях, обеспечивая хорошую вентиляцию в самой толще овощей. Картофель, свеклу и брюкву насыпают для хранения в ящики, неплотно сбитые из планок, или в корзины. Морковь лучше хранить в ящиках с песком, укладывая корнеплоды таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Если лук, морковь, петрушку, сельдерей закладывать в супы и соусы без предварительной обработки, то во время варки значительная часть эфирных масел из этих овощей улетучится. Из-за этого ухудшится вкус и аромат приготовляемых блюд. Поэтому перечисленные овощи следует пассировать (обжаривать в жире).

При хранении готовых блюд витамин С разрушается очень интенсивно: в супах и щах через 6 часов после приготовления витамин С отсутствует. Хранить готовые блюда допускается не более 1 – 2 часов.

Очищенная морковь от соприкосновения с воздухом почти не изменяет цвета, но быстро вянет. До тепловой обработки очищенную морковь можно хранить в течение непродолжительного времени в посуде без воды, прикрыв сверху чистой влажной тканью.