Нежнейшее лакомство под названием пирожное Пти Шу — из тонкого заварного теста, наполненное восхитительным заварным кремом — совсем несложно приготовить самому в домашних условиях. А как приятно угощать им дорогих гостей, видя их нескрываемый восторг и умиление тончайшим вкусом знаменитого Пти-Шу!
Заварное тесто для Пти Шу
Что нужно:
1 стакан воды (250 мл)
125 гр. сливочного масла
1-1,5 чайных ложечки сахара
1 щепотка соли (на кончике ножа)
1 стакан пшеничной муки (150-160 гр.)
4 сырых куриных яйца (крупного размера)
Конечно, рецептура теста для пирожных Шу с годами видоизменялась и дополнялась разными поварами и кондитерами.
Я пользуюсь испытанным долгим временем и многими благодарными едоками))) рецептом моей любимой бабушки. Она делала эти вкусности к каждому моему приезду и вкладывала в них столько любви и заботы!.. Столько тепла!.. Столько сердца!.. Это – незабываемо!..
Единственное, что я сама добавила сегодня в старинный бабушкин рецепт – это 1 щепотка соли. И, думаю, вкус не проиграл, а только выиграл.
Экскурс в историю…
Появлением восхитительного лакомства Пти-Шу мы обязаны вдохновенной фантазии французского кондитера Жана Ависа.
На излёте 18-го века он усовершенствовал приготовление нежного заварного теста, изобретённого итальянскими поварами Пантерелли и Попелини.
И подарил нам то, что мы сегодня на русский лад именуем Пти Шу, или Пети Шу, или пирожное Шу, или булочки Шу – кому как нравится.
Приятно отметить, что основатель петербургской кулинарной школы — весьма известный французский повар Мари Антуан Карем обучался, в том числе, и у автора любимых нами Пти-Шу Жана Ависа.
Как готовить:
Итак, приступаем к приготовлению заварного теста!
Помещаем в миску или кастрюлю холодное сливочное масло – 125 грамм, 1 стакан воды, соль и сахар. Ставим посуду на умеренный огонь и доводим смесь до кипения, постоянно помешивая тающее постепенно масло.
Затем огонь нужно сделать маленьким, а можно даже вообще выключить.
Я на этом этапе просто переставила миску с горячей смесью на стол, используя, конечно же, подставку под горячее!))
Теперь добавляем сразу всю муку – 1 стакан.
Отлично выходит, если муку всыпать в миску постепенно, а водно-масляную смесь при этом постоянно размешивать ложкой, как бы втирая муку.
В результате у нас получается довольно крутая, однородная и всё ещё горячая тестовая масса.
Настолько горячая, что яйца добавлять в неё пока нельзя!
Иначе будет нечаянная яичница…))
Поэтому горячую массу нужно:
Поставить, рыхло взбив, остывать на 15-20 минут – до тёплого.
Именно так – дословно – записала моя бабушка в своём рецепте.
Именно так я и сделала.
Когда же тесто станет тёплым, вбиваем в него сырые куриные яйца. Но не все сразу.
А по одной штуке. Это – важно!
Хозяйке на заметку
Если Вы сомневаетесь в качестве яиц, разбейте их сначала – по одному – в отдельную посуду.
Убедившись, что яйцо хорошее, добавляйте его в тесто.
И так с каждым яйцом по очередности.
Добавив 1 яйцо в тёплую массу, его нужно тщательно в ней размешать, пока тесто не вберёт в себя яйцо и не станет опять однородным. И так – с каждым следующим яйцом – каждое вмешиваем в тесто до получения однородности.
В рецепте моей дорогой бабушки значатся 4 куриных яйца.
Но, боюсь, некоторые куры с тех времён сильно обмельчали, как и их яйца.
Поэтому, если у вас в наличии только мелкие яйца – добавляйте их в тесто 5 или даже 6 штук! Хуже точно не будет!
Некоторые советуют, чтобы тесто лучше пропеклось, достать заранее яйца из холодильника, дабы они стали комнатной температуры.
Скажу честно, я добавляла холодные яйца — прямо из холодильника. Тесто пропеклось отменно!
Впрочем, думаю, выложить на стол яйца заранее – тоже не повредит.
Всё! Заварное тесто готово.
Можно приступать к выпечке
Для этого духовка должна быть разогрета не меньше чем до 220 – 240 градусов.
А противень должен быть тёплым.
Можно, при желании, застелить его кондитерской бумагой для выпечки. Так же при желании можно её ещё и смазать слегка маслом.
Для укладывания теста на противень никаких специальных приспособлений я не использовала.
Просто взяла стакан с холодной – из-под крана – водой и обычную металлическую десертную ложку.
Макала ложку в воду, затем зачерпывала ею тесто – полную ложку – и помещала эту порцию теста на противень, давая тесту аккуратно стечь с ложки, образуя горку произвольной формы.
Между горками будущих Пти-Шу нужно оставлять на противне некоторое свободное пространство – не меньше 3-4 см! Ведь горки у нас превратятся в пирожные, раздувшись и увеличившись в объёме.
Если у Вас не десертная, а столовая ложка – наполняйте её тестом не доверху, а где-то наполовину или на ¾.
Заполненный горками теста противень ставим в горячую духовку. Пекутся заготовочки для пирожных Пти Шу примерно 20-30 минут. Всё зависит от особенностей Вашей духовки. У меня время выпекания одного противня составило 30 минут. Всего противней было 2.
Перепекать заварное тесто также не следует, как и недопекать.
Поэтому советую наблюдать, как в духовке идёт увлекательный выпекательный)) процесс. Но наблюдать исключительно снаружи, не заглядывая внутрь!
Тонкость!
Во время выпекания заварных шариков для пирожных Шу духовку открывать категорически нельзя! Иначе тесто осядет, и нужного результата мы не получим.
Уверяю Вас, снаружи прекрасно видно, как горки теста постепенно раздуваются, образуя надутые и совершенно пустые внутри шарики! Затем они постепенно приобретают вид уже не сырого, а пропёкшегося теста – светло-жёлтого, чуть золотистого, слегка подрумяненного.
Готовые шарики из заварного теста достаём из духовки и даём им остыть.
Если шарики снаружи целые, а внутри полые – ура! – пирожное Пти-Шу у Вас получилось!
А как это по-русски?..
Известное мне с детства название этого лакомства звучало по-русски в двух вариантах: Пти Шу либо Пети Шу.
Знатоков французского рядом не было, и точный перевод мне был неизвестен. А предлагаемый вольный вариант вызывал сомнения.
Но очень уж хотелось выяснить, что означают загадочные Пе — ти — шу?..
Как это – по-русски?
Проведённое мною ныне собственное расследование )) позволило узнать, наконец, правду! ))
Обнаруженные факты говорят о следующем:
Язык первоисточника, безусловно, французский.
Французское «choux» означает по-русски капусту и звучит как «шу».
С этим мы разобрались.
Далее возможны, на мой взгляд, 2 варианта.
Первый — Французское «petit choux», звучащее как «пёти шу»вполне могло трансформироваться в русском языке в Пети Шу или Пти Шу.
В этом случае можно принять дословный перевод названия — маленькая капуста.
Надо признать, пирожные Пти Шу очень даже напоминают по форме маленькую капусточку.
Во втором варианте мы опираемся не на капусточку, а отталкиваемся от теста!
Здесь принимаем за основу французское «pate a choux», которое звучит как «пэтэ шу» и переводится с французского как заварное тесто.
Что ж, думаю, оба варианта отлично подходят вкуснющим пирожным.
И лично меня вполне устраивают.
Тем более, что на вкус и качество лакомства они никак не влияют.
Но ведь всегда приятно знать!
Как приготовить заварной крем и аккуратно наполнить им пирожные Пти Шу...
А также другие интересные рецепты
Читайте на сайте Вкусные Блюда
http://vkusnyebluda.ru
Приятного всем аппетита!
Серия сообщений "Вкусные Блюда":http://vkusnyebluda.ru/
Часть 1 - Вкусное и простое блюдо из гречки
Часть 2 - Пирожное "Мазурка"
Часть 3 - Ягода Калина...
Часть 4 - Морковные котлеты
Часть 5 - Пирожные Пти-Шу. Бабушкин Рецепт
