Омлет матушки Пуляр
нам нужно:
свежие яйца комнатной температуры 3 шт
топленое сливочное масло 2 ч.л.
соль 1 ч.л.
уксус 1 ст.л.
сковородка с длинной ручкой
1.
Духовку сразу поставить на гриль (230 гр) и протереть миску для взбивания белков уксусом и солью, а потом вытереть бумагой
2.
Отделить белки от желтков и начать взбивать белки в планетарном миксере. Когда они запенятся, добавить 1 столовую ложку холодной воды и взбиваем до крепкой пены
3.
Осторожно вмешать желтки, по возможность не разрушив воздушные пузырьки
4.
Разогреть сковородку с маслом на среднем огне. Когда оно почти перестанет шипеть, вылить яичную смесь и разровнять ножом
5.
Не увеличивая огонь, жарить, пока не запечется нижняя корочка. При этом слегка потряхивать сковородку за ручку, чтобы омлет не прилипал
6.
Снять сковородку с огня и тут же поставить под гриль, не закрывая дверцы духовки – где-то на минуту. Готовность проверяется так: верхняя корочка должна хорошо отлипать от пальцев при нажатии
7.
Вытащить сковородку из духовки и сразу сложить омлет пополам. Переложить в тарелку и сразу подавать – с соусом песто (см базу), с салатом, с запеченными на гриле овощами.
соус – для него: 1,5 ст л сл масла, 2 ст л мелко нарезанного лука, 1,5 ст л муки, 1 стакан нежирных сливок (11%), пряности (муск орех, лавр лист, перец горошек), 3 ст л сыра (чеддер, эменталь)
Делаем сырный соус. На сковородке распускаем масло, кидаем лук, томим несколько минут. Посыпаем мукой – томим еще немного. Добавляем теплые сливки. Помешивая, доводим до кипения, вмешиваем все специи. Гасим огонь, добавляем сыр.
ИЛИ
Отделите белки от желтков. Белки поместите в достаточно глубокую посуду. Для желтков это не принципиально. Яйца должны быть холодные. Посолите белки и желтки.
Взбейте белки до крепкой пены
Затем перенесите миксер в посуду с желтками и слегка перемешайте и их. Взбивать не обязательно.
Поставьте сковороду на средний огонь Если у вас большая сковорода и мало яиц, то для того, чтобы желтки равномерно покрыли все дно в них можно добавить немного молока. Я добавила воды. Вылейте желтки на горячую сковородку. В оригинальном омлете предлагается на желток вылить взбитые сливки. Я так приготовила лишь один раз. Мне не понравилось - сливки тут же тают и стекают под желток. А Вы можете и попробовать.))
Теперь сверху на желтки выложите взбитые белки. Разровняйте лопаткой. Сделайте минимальный огонь. Крышкой не закрывать! Для того, чтобы проверить, готов ли омлет, достаточно коснуться белковой пены пальцем. Если к нему не липнет белок и палец пружинит, омлет готов! Я предложила базу. Вы можете белок присыпать тертым сыром или мелко порезанным беконом, зеленью. Творите!
Разрезать омлет на две половины и сложить его белком внутрь.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Серия сообщений "завтраки":
Часть 1 - Сосиски в тесте
Часть 2 - Как сделать кефир дома
...
Часть 5 - Стрелки чеснока
Часть 6 - Гренки с сюрпризом
Часть 7 - Омлет матушки Пуляр
Часть 8 - Яичный коблер
Часть 9 - МАЛЕНЬКИЕ БЛИНЧИКИ
...
Часть 23 - Рисовая запеканка с омлетом - на завтрак и не только
Часть 24 - ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ,ТЕСТО НА КИПЯТКЕ
Часть 25 - СОСИСКИ В ТЕСТЕ
