Ветчина домашняя в мультиварке от Александры с форума хлебопечка

Хочу перво-наперво поблагодарить Паката за отличную идею

Вот что у меня получилось

- 4 стейка из индейки
- 4 небольших вырезки (были только свиные, но совсем постные)


нарезала мелкими кубиками все мясо,

добавила 2 мелко нарезанные луковицы
1 пучок зеленого лука
1 пуок укропа
1 красный болгарский перец
крупную морскую соль
сухой гранулированный чеснок
сухой чемнок камис лепестками
сухие приправы: сладкий перец (паприку) - много для цвета, хмели-сунели, смесь для шашлыка, смесь для пасты али-оли - всего понемножку
3 маленьких пакетика быстрорастворимого желатина
4 ст.л. коньяка.

Сложила в мультяшную кастрюлю.
Все плотно набилось точно под максимум загрузки.
Сверху положила в мультю лаврушку.


2,5 часа в режиме тушения.
После охлаждения прямо так и накрыла фольгой и поставила в холодильник.

Вот такой результат. Съели сразу четверть...
На будущее: мельче рубить, добавить яйца. Немного крошится...

 

Мраморное мясо - изумительно вкусно и смотрится изумительно...

Рецептов из куриного филе существует очень много. Практически в каждой семье есть свои любимые. И тем не менее очень приятно, когда кулинарные эксперименты заканчиваются успехом и еще одно блюдо становится фаворитом. Так и случилось у меня с этим рецептом. На праздники я готовила мраморное мясо. Отличный результат! Во-первых рецепт прост в приготовлении. Что немаловажно, когда готовишься к приему гостей. Во-вторых нарезка эффектно смотрится на столе. И самое главное получается очень вкусно!

Мясо замечательно держит форму. Не распадается на кусочки. С желатином за время, проведенное в духовке, ничего не случается – оно не теряет своих желирующих свойств. Получается очень нежный и вкусный в желатиновой оболочке мясной рулет. Отмечу, что это блюдо сразу привлекает внимание и не оставляет никого равнодушным.
А как смотрится...

Рецепт скумбрии холодного копчения в домашних условиях и без коптильни.

Рецепт этот я взяла у папы. Папа у нас готовит потрясающе! Повезло мне со свекром)))

И так нам потребуется:

1. Скумбрия свежемороженная жирненькая 3 штуки это примерно 1кг.

2. Соль 4 столовые ложки.

3. Сахар 2 столовые ложки.

4. Шелуха луковая - сколько нашелушите))

5.Перец душистый горошком - где то штук 12 горошин.

6. Другие специи по вкусу, что любите, папа добавляет еще гвоздику.

7. Жидкий дым, дымок, называется по разному, нам понадобится 100 мл.

8. Лавровый лист - 4 шт.

9. Вам понадобится три дня на приготовление!)))

 

Берем литр воды, кладем туда шелуху луковую, соль, сахар, все специи, короче всё кроме жидкого дыма, ставим на огонь и ждем как это дело закипит. Закипело - снимаем с огня и даем остудиться до комнатной температуры.

 

Скумрию надо разморозить, отрезать головы и выпотрошить. Да чуть не забыла, нам понадобится двухлитровая пластиковая бутылка. Бутыль вымыть , отрезать верхушку, заложить в нее рыб хвостами к верху. Я слишком низко отрезала, лучше повыше отрезать, чтоб рыбы целиком туда входили.

Охлажденный рассол процеживаем через сито и заливаем им наших рыб.

 

Теперь доливаем жидкий дым

 

Всё! Оставляем рыбу в покое на сутки!

 

Через сутки достаем наших красавиц рассол выливаем, рыб привязываем за хвосты и вывешиваем на просушку еще на сутки.

 

Мои висели на балконе, им там было хорошо. Просушку осуществляем при комнатной температуре.Через сутки снимаем рыб, смазываем их растительным маслом, заворачиваем в бумагу и в пакет, кладем в холодильник на самую холодную полку, но не в морозилку , еще на сутки и ждем!))) Через сутки рыба готова к употреблению. Магазинная даже рядом не лежала, вкусно, запах потрясающий, рыба тает во рту)))

 

Приятного аппетита!))))) Скумбрия и вправду потрясающая.

К тому же, если брать расходы, то готовая скумбрия хол.копчения стоит сейчас 300 рублей 1 кг., а свежемороженная 100 рублей 1 кг. Решайте сами - иметь или не иметь)))

 

Рыба на гриле: 5 рецептов для выходных дней

Куринный рулет

 

Создаём куриный рулет

Дальше

Мясо горячего копчения.

На прошлой неделе делали мясо по этому рецепту, правда, время увеличили до 90 минут, мясо получилось очень ароматным и довольно сочным.




далее текст автора

Перед копчением мясо надо засолить. Из специй я взял смесь черного и белого перца. Мясо нарезаем на одинаковые куски. Затем хорошо натираем солью со всех сторон. Посыпаем перцем. Чистим чеснок, зубчики нарезаем на пластинки. В куске мяса делаем прокол ножом и вставляем туда дольку чеснока. Так нашпигуем все мясо. Теперь засоленное мясо укладываем в пакет и убираем в холодное место на 3 – 5 часов.

Перед началом копчения просмотрел тему копчения, в интернете. Выделил для себя несколько пунктов.

Опилки должны быть ольховые или фруктовые. Нельзя использовать опилки хвойных пород.
Опилки за 30 минут до начала копчения замачивают водой.
В опилки для цвета добавляют 2 кусочка сахара рафинада.
Время копчения для каждого продукта подбирается индивидуально.

Разжигаем огонь в мангале, и замочим опилки водой. Достаем мясо из пакета и высушим его бумажными полотенцами. Пусть немного выветрится. В это время готовим коптильню. На дно ящика высыпаем стакан опилок. Они должны чуть укрывать дно.

В опилки положим 2 кусочка сахара. Закрываем поддоном для сбора жира. Сверху ставим решётку, на которую будем укладывать мясо. Каждый кусок мяса завернем в ткань, чтобы предотвратить излишнюю сажу на мясе.

Закрываем крышку коптильни и ставим ее на огонь. Для костра лучше использовать угли, которые будут долго гореть, и отдавать жар коптильне.

Мясо будем коптить на небольшом огне в течение 60 минут. Затем снимаем коптильню с огня и оставим остывать. Достаем мясо из коптильни и снимаем пробу.

процесс полность