Приготовление блинов секреты и хитрости


Дрожжевые блинчики получатся более пышными, если тесто замесить с частью молока - густое, как на оладьи. Перед жареньем тесто развести до нужной консистенции кипящим молоком. Ддя опары лучше всего использовать творожную сыворотку.

Обязательно кладите в блинное тесто соль, иначе при переворачивании блины будут рваться.

При приготовлении блинов добавляют: воду- для получения более рыхлых и пухлых блинов

Молоко - блины вкуснее, тесто боле вязкое, смесь воды и молока - "золотая середина"; добавив немного водки - получатся тонкие блины, кружевные. Также блины могут быть на сметане, сливках, сыворотке.

Если замесили слишком густое тесто, его можно разбавить молоком. Это делается так: отложите несколько ложек теста в другую посуду, смешайте с теплым молоком, затем влейте в основную массу и хорошенько перемешайте.

Если в тесто для блинов влить 100—150 г растительного масла и хорошо размешать, блины будут хорошо сниматься со сковородки даже без смазывания ее жиром и будут более сочными.

На сковородки перед жареньем блинов надо: насыпать соль, прогреть их, протереть сухой тканью и только после этого наливать тесто.

ПОРОШКИ ДЛЯ ПЕЧЕНИЯ И Т. П.


1,Ароматический порошок для печения.
Смешивают: а) 4 корицы, 1 гвоздики, 1 мускатного ореха, 1 имбиря; б) 7 корицы, 7' имбиря, 3 кардамона, 3 мускатного ореха.

ДАЛЕЕ.........

Советы для приготовления выпечки


Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.

Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.

Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.

ДАЛЕЕ.........

Секреты выпечки пирогов


Чтобы пирог не подгорел, поставьте в угол духовки сосуд с водой.

Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.

Чтобы слоеный пирог с фруктовой начинкой лучше пропекся, проколите в нескольких местах нижний слой теста.

Не следует оставлять испеченный пирог из дрожжевого теста на железном листе - он станет влажным и приобретет запах железа

В начинку для пирога с ягодами не рекомендуется класть сахар. Лучше сделать более сладким тесто, а готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Если пирог не "сходит" со сковородки, поставьте ее на несколько секунд в холодную воду или подержите над паром.

Если пирог пристал к листу, возьмите чистую крепкую нитку и осторожно проведите ею под пирогом.

Если при выпекании пирог слишком быстро румянится, следует накрыть его мокрой бумагой.

Прежде чем украсить пирог фруктами, посыпьте его белыми сухарями - они впитают влагу.

Чтобы равномерно покрыть пирог сахарной пудрой, просейте ее на изделие через частое сито.

Чем смазать пироги и булочки?


Как будут выглядеть готовые булочки и пирожки во многом зависит от последнего «штриха» - глазировки. В зависимости от способа глазировки цвет может быть любой – от загорелого, глянцевого темно – коричневого до едва заметного румянца на готовой выпечке.

ДАЛЕЕ.....

Советы хозяйкам при приготовлении теста


Муку перед приготовлением теста обязательно надо просеять через сито.

Для приготовления одного килограмма пресного теста надо добавлять 30 — 40 грамм дрожжей; до сдобного теста (состоящего из яиц, маргарина и сахара) — 100 грамм дрожжей; до теста, предназначенного для приготовления куличей и кексов (состоящих из большого количества яиц, сахара, маргарина) — добавляем 150-200 грамм дрожжей.

ДАЛЕЕ....

Советы кондитеру - Варим, жарим, печем


*Если творог оказался кислым, смешайте его с равным количеством молока и оставьте на 1 час. Затем творог откиньте на марлю и дайте молоку стечь.
*Дрожжевое тесто получится более мягким и воздушным, если добавить в него вареный картофель, натертый на средней терке (2 картофелины на 1кг муки).
*Чтобы сметана лучше взбивалась, положите в нее немного сырого белка.
*Муку для приготовления пирогов, тортов и печенья надо обязательно просеивать.
*Высокий бисквит обычно разрезают на коржи вдоль. С боков бисквита надо сделать насечки ножом, взять толстую нитку, сложить ее вдвое, проложить в насечки, скрестить перед собой концы нитки и потянуть их в разные стороны. Торт разрежется очень ровно.
*Чтобы получить хорошее безе, нужно, чтобы белки были холодными. Капля желтка, жира или воды испортит воздушную массу, белки осядут, даже если вам удастся взбить их в пену. Безе выпекается в теплой духовке в последнюю очередь, после того, как вы закончили выпекать все остальное (бисквит, коржи). Открывая духовку, не хлопайте дверцей — иначе безе может осесть. Духовку следует выключить через 15-20 минут после начала выпечки. Достать безе лучше на следующий день или после полного остывания духовки.
*Цедру цитрусовых для добавления в кондитерские изделия обычно натирают на терке. Чтобы избавить себя от утомительной процедуры выскабливания ножом забившейся в терку цедры, положите на режущую сторону терки лист кальки или фольги, плотно прижмите, проткнув его шипами. В конце работы снимите лист и стряхните с него остатки цедры.
*Калорийность изделий из жидкого теста станет более низкой, если половину жиров в нем заменить вдвое большей массой нежирного творога.
*Если треть пшеничной муки заменить картофельной, выпечное изделие будет легче и лучше поднимется.
*Сразу же после выпечки края ватрушки надо отделить ножом от противня. Если ватрушка будет оставаться в духовке до полного остывания, она не опадет и останется пышной и красивой.
*Выпечное изделие с большим содержанием сахара приобретет более равноменый коричневый окрас, если вместо сахарного песка в тесто добавить сахарную пудру.
*Кислое молоко, добавленное в тесто, способствует его разрыхлению.
*Чтобы тесто для пирогов и блинов хорошо размешивалось и в нем не образовывались комочки, вливайте молоко или воду в просеянную муку, но никогда не засыпайте муку в жидкость.
*В тесто для сладких пирожков и булочек можно добавить по вкусу ваниль, лимонную и апельсиновую цедру или корицу.
*Любые запеканки, пудинги и печеные пироги будут выглядеть красиво и очень аппетитно, если посыпать их сверху молотыми сухарями.
*Влейте в тесто 3 столовые ложки растительного масла, и для выпечки пирожков и блинчиков потребуется гораздо меньше жира.
*Ваши пироги будут более пышными, если перед тем как ставить их в духовку, дать им подняться на противне минут 10-15.
*Чтобы изюм не опустился на дно изделия из теста, надо предварительно посыпать изюм мукой.

http://retsept.info/

Секрет успешной выпечки


**Замороженные дрожжи необходимо несколько минут подержать в подогретом до теплого состояния молоке.
**Перед использованием просейте сахарную пудру, чтобы удалить из нее слежавшийся сахар.
**Если по рецепту необходимо добавить топленое масло, а его не оказалось под рукой, можно сделать замену, перетопив обыкновенное масло сливочное.
**Лимоны пред использованием необходимо обдать кипятком.
**Кожица легко удалиться с яблок, если их на несколько секунд опустить в кипяток.
**Если повидло будет начинкой, но проварите его с сахаром и остудите перед использованием в выпечке.
**Грецкие орехи следует слегка поджарить в духовке или на сухой сковороде.
**Изюм перед закладкой в тесто необходимо подержать в кипятке. Высушить и обвалять в муке.
**Вместо соды гашеной уксусом, можно добавить в тесто соду и сухую лимонную кислоту.
**Засахарившийся мед следует подогреть на водяной бане до жидкого состояния перед употреблением в кондитерских целях.
**Чтобы смесь из сахара и белков хорошо взбивалась и образовала стойкую пену, необходимо тщательно отделять желтки от белков и смешивать не с сахаром, а сахарной пудрой.

http://smachno-gotovim.ru/

Для выпечки


**Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.
**Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
**В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.
**Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.
**Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока.
**Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
**Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус если их перед приготовлением слегка прокалить.
**Ржаной и пшеничный хлеб лучше хранить раздельно, они дольше не будут черстветь.
**Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.
**Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.
**Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости.
**При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.
**Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.
**Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получается бледными.
**Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется.
**Если в тесте мало сахара то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.
**Изделия из теста смазывают сначала маслом, а затем посыпают сахаром, в противном случае сахар быстро растворится и впитается в масло.
**Тесто лучше раскатывается, если покрыть его пергаментной или промасленной бумагой.
**Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать соли.
**В тесто замешанное на маргарине, не следует добавлять соль.
**Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35 С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей.
**Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.
**Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки а затем растолочь с сахаром.
**Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3-4 С.
**Если в пресное тесто добавить ложку коньяку, то изделия из него будут рассыпчатыми и воздушными.
**Если в готовое тесто необходимо добавить соду, то ее следует развести водой и добавить в тесто.
**Тонко раскатанное тесто, можно перенести, если его присыпать мукой и навернуть на скалку.
**Смазывать изделие из тест яйцом нужно за 5-10 минут до конца выпечки. Делать это следует осторожно чтобы не помять изделие.
**Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.
**Если вы собираетесь добавить в тесто изюм,. то после того как его вымоете тщательно просушите, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты.