Азбука кулинарии. Полезные советы и бытовые хитрости

Мясо, колбаса, фарш. Полезные советы.
*
Чтобы узнать доброкачественно ли мясо, надавите на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается — значит оно доброкачественно.

Чтобы мороженое мясо оттаяло, положите его в кастрюлю и держите при нормальной комнатной температуре (18-20 °С), но не ставьте мясо в теплое место и не заливайте его водой, чтобы оно не потеряло вкуса и питательности. Можно разделывать и не до конца оттаявшее мясо. Далее...
*
Птица. Полезные советы
Рыба. Полезные советы
Варенье. Полезные советы
Выпечка. Полезные советы
Дрожжи. Полезные советы
Компоты, кисели. Полезные советы
Кофе, чай. Полезные советы
Супы, бульоны, соус. Полезные советы :-)
Мука, крупа. Полезные советы
Орехи, пряности. Полезные советы
Посуда. Полезные советы
Молоко,сливки, сметана, творог, соус. Полезные советы.
Масло, маргарин, жир. Полезные советы.
Тесто. Полезные советы
Ягоды, фрукты, овощи. Полезные советы.
Консервирование. Полезные советы
Яйца. Полезные советы.
Юмор. Полезные советы.
АЗБУКА КУЛИНАРИИ

Советы тем, кто готовит...


* Сухие грибы хранят в стеклянной посуде с крышкой. Если при хранении грибы отсыревают — их снова подсушивают.

* Для грибного бульона сушеные грибы залейте холодной водой, оставьте в ней на 10—15 минут, затем промойте, несколько раз меняя воду. Промытые залейте снова холодной водой (2 литра на 100 г грибов), оставьте часа на три и потом варите в той же воде.

* Сырые грибы плавают в бульоне, сваренные оседают на дно.

ДАЛЕЕ......

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОРЧИЦЫ


Русская горчица.
1 стакан сарептской горчицы растереть с двумя ложками мелкого сахара, заварить кипятком, размещать и прибавить 2 ложки прованского масла и 1-2 ложки уксуса.

ДАЛЕЕ............

ПРИГОТОВЛЕНИЕ УКСУСА


Винный уксус.
5-6 бутылок испортившегося, кислого вина слить в бочонок, налить 1 ведро холодной кипяченой воды, прибавить 800 г сахара или меда, положить 10-12 г винного .камня, поставить в теплом месте, не закупоривая, а прикрыв .втулку полотном. Через два месяца уксус будет готов.

ДАЛЕЕ............

Если вы готовите блюда из круп


Засыпая крупу в кастрюлю, надо осторожно, без резких движений, перемешивать её, приподнимая сверху вниз. Каша не должна сильно кипеть.

Чтобы рассыпчатая каша, упревая, не пригорала, кастрюлю с ней следует поместить в противень с водой и поставить в духовой шкаф.
Каша хорошо «доходит» не только в духовке. Плотно закрытую кастрюлю заверните в газету и одеяло, дайте постоять.

ДАЛЕЕ.......

Как варить пищу на водяной бане или на пару


***Кулинарная обработка требует иногда варки продукта на водяной бане или на пару.
***Для устройства водяной бани нужны две кастрюли, одна меньше другой, чтобы меньшую можно было поставить внутрь большой, на ее дно, на две щепочки или на две проволоки.
***В маленькую кастрюлю кладут продукты, которые надо сварить. Между стенками обеих кастрюль наливают воду с таким расчетом, чтобы вода не доходила до края меньшей кастрюли сантиметров на пять. Затем обе кастрюли закрывают крышкой и ставят на огонь. По мере выкипания воду нужно доливать. Так варят продукты до готовности.
***Чаще всего на такой водяной бане варят каши и всякого рода тушеные блюда.
***Для того, чтобы варить на пару, нужен решетчатый сосуд на ножках или сетчатая подставка. То или другое устраивают в большой кастрюле, куда наливают воду в таком количестве, чтобы она не доходила сантиметров на пять до дна сетчатого или решетчатого сосуда, где лежит продукт. После этого кастрюлю ставят на огонь и варят продукт на пару до готовности.

Готовим красиво


Сосиски не лопнут
Чтобы сосиски во время варки не лопались, их прежде, чем опустить в кипяток, накалывают иголкой в нескольких местах.

Как не потемнеть маслу?
Сливочное масло при жарке не потемнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.


ДАЛЕЕ........

78 полезных совета хозяйке


01. Во многих рецептах указано "щепотка ванилина", "сода на кончике ножа"... Помните, что соду или ванилин лучше недосыпать, чем пересыпать, иначе вы безнадежно испортите пирог.

02. Не месите слишком долго песочное тесто, иначе оно станет плотным, жестким.

ДАЛЕЕ........

Тепловая обработка продуктов


За десятки тысячелетий человек привык питаться пищей, приготовленной на огне. Исключение составляют фрукты, орехи и часть овощей, а также некоторые молочные продукты, которые употребляются в пищу сырыми. В основном же мы варим, парим, отвариваем, тушим, жарим, томим, запекаем, печем, бланшируем, пассеруем и еще много чего делаем с продуктами в процессе нагревания.

ДАЛЕЕ.......

Запекание в духовке


Запекание – это древнейший и самый любимый мною способ приготовления пищи. Продукты приготавливают не в посуде, а помещают их над огнем. Мы часто говорим, что «шашлык жарится». Это неверно. Шашлык запекается, или, еще точнее, - обжигается. Отсюда французский кулинарный термин «гриллировать» - обжигать и название устройства для обжигания продуктов – гриль.

ДАЛЕЕ......

Варка


Варка – один из главных кулинарных процессов, на которых держится кулинария.Варево – это в широком смысле слова результат варки, а в более узком значении – часть блюд, которые в какой-то степени сохраняют в своем составе жидкость. Это – супы, кашицы, каши, компоты и т.д.

ДАЛЕЕ....

Как хранить продукты без холодильника


Мясо не заветрится, если завернуть в крапиву, а затем во влажное полотенце. Другой способ - намочите ткань в уксусе и укутайте ею свои припасы.

Чтобы сохранить свежей рыбу, ее надо выпотрошить, удалить жабры, но не мыть, а натереть солью, перцем и вывесить на сквозняк. Рыбные консервы нельзя оставлять открытыми в жестяной банке, их нужно переложить в стеклянную или фаянсовую посуду.

Масло может храниться до трех недель, если на несколько минут опустить его в соленую воду (1 ст. л. на 1 л воды), а затем завернуть в пергаментную бумагу и убрать в темное место.

Сыр и брынза не засохнут, если рядом с ними положить кусочки сахара и накрыть крышкой. Огурцы останутся сочными, если поместить их в холодную воду хвостиками вниз. А петрушку и укроп полезно завернуть в лист капусты или лопуха.

Как правильно развести крахмал, чтобы не было комочков


Нужно мысленно жидкость разделить на 5 частей.
В одной части жидкости развести крахмал, а остальные 4 части закипятить (если это кисель - по вкусу добавить сахар и др. добавки).
Когда вода закипит - сделать маленький огонь и, размешивая, осторожно влить жидкость с разведенным крахмалом (если это картофельный крахмал, то после добавления крахмала, огонь сразу выключить, если кукурузный - варить еще 5 минут).

“Работа” с луком


***Собираясь жарить лук , обваляйте его в муке - лук получится золотистый, хрустящий и не подгорит.
***Лук лучше подрумянится, если добавить в масло немного сахарного песка.
***Бульон станет золотистым, если добавить в него немного промытых луковых чешуек.
***Перед закладкой в суп коренья и лук рекомендуется обжарить, что бы во время варки не улетучились ароматические вещества.
***Луковый запах со сковороды можно удалить насыпав на горячую сковороду влажные листочки спитого чая.
***Что бы нож и вилка не пахли луком, протрите их растительным маслом или сухой солью. Или разрежьте этим ножом морковь.
***Если лук замерз, положите его в холодную воду.
***Когда режете лук, смочите нож в холодной воде: не будет щипать глаза.
***Еще один способ, что бы не плакать: нарезая лук, нацепите на кончик ножа маленький кусочек хлебного мякиша.
***Чтобы уменьшить горечь лука, нарезав его, два-три раза промойте под струей воды.

Картофель.


Хранят картофель в сухом, прохладном, темном помещении, а перед закладкой тщательно перебирают, удаляя испорченные клубни. Если помещение холодное (-2°), картофель должен быть хорошо укрыт.

Сушеный картофель перед варкой следует перебрать, ошпарить, слить воду и только после этого залить доверху теплой или холодной кипяченой водой. В холодной воде картофель мочат в течение 6-10 часов, а в теплой — 1-2 часа.

Варить картофель надо в той же воде, в которой он замачивался: это уменьшит потери питательных веществ.

Некоторые сорта картофеля сильно развариваются. В этом случае картофель надо варить на пару либо добавить в воду капустного или огуречного рассола.

Картофель, сваренный в кожуре, легче чистить, если сразу после варки облить холодной водой.

Молодой картофель можно быстро очистить от кожуры. Для этого, промыв его в воде, положить в мешочек из плотной материи, всыпать туда горсть крупной поваренной соли, затянуть мешочек и в течение нескольких минут покатать его по столу.

В результате картофель станет совершенно чистым — кожура отпадет.

Протирать вареный картофель через дуршлаг, сито либо разминать для приготовления картофельного пюре следует только в горячем виде; холодный картофель становится клейким и трудно поддается дальнейшей обработке. Пользоваться мясорубкой не рекомендуется, так как пюре может получиться темное.

Горячее молоко нужно добавлять в пюре постепенно, чтобы избежать комочков.

Пекут картофель обычно в золе костра или печки, но можно приготовить его и в газовой плите.

Возьмите обычную жестяную терку и в ее отверстия, на расстоянии 6-8 см одна от другой, плотно воткните шпильки из твердой породы дерева. Выберите клубни средней величины, по возможности с меньшим количеством глазков и повреждений кожицы, и наколите каждый из них на отдельную шпильку. Теперь поставьте терку с картофелем в нагретую духовку газовой плиты, и через 20-25 минут он будет готов. Чтобы убедиться в этом, нужно проколоть картофелину вилкой: если она легко входит в клубень, значит картофель готов.

Руки, почерневшие от чистки картофеля, моркови и других овощей, можно отмыть. Отрежьте верхушку лимона и протрите руки мездрой. Отрезанный кусок не выбрасывайте-его можно использовать для той же цели несколько раз. Хорошо очищает руки ревень, а также пемза.

Для облегчения резки вареного картофеля, свеклы и других овощей целесообразно приобрести специальный нож.

Мыть картофель удобно в проволочной сетке с ручкой.

Совет по кулинарии


МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И ЖИРЫ
-совет по кулинарии: Положите на тарелку рядом с сыром кусочек сахара и накройте его другой тарелкой, и целую неделю он будет совершенно свежим.

полезные советы по домашней кулинарии
-совет по кулинарии: На кухне рекомендуется иметь минимум 3 настольных доски: для обработки сырых продуктов, для готовых продуктов и для разделки теста.

БЛЮДА ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЯ
-совет по кулинарии: Несколько капель растительного масла, добавленных в воду, где варят сухую фасоль, сделают ее мягче и вкуснее.

ДАЛЕЕ......

Допустимые сроки хранения продуктов в холодильнике


Мясной и рыбный фарш можно оставлять в холодильнике не более чем на 6 часов, котлеты - до 24 часов. Мясные порционные полуфабрикаты (антрекот, бифштекс, филе) хранят 36 часов, если же куски запанированы сухарями или мукой,— не более 24 часов.

Срок хранения холодца, заливной рыбы и мяса - до 12 часов, жареной рыбы - 36 часов.

ДАЛЕЕ.......

Сушка яблок


1. Для сушки пригодны кислые и кисло-сладкие яблоки с высоким содержанием сухих веществ, с плотной белой мякотью.

2. Яблоки зимних сортов не сушат, их можно хранить в определенных условиях свежими всю зиму.

3. Не сушат и сладкие: они получаются безвкусными и грубыми.

4. Перед сушкой яблоки сортируют, моют, очищают (или не очищают) кожицу, разрезают на дольки или тонкие кружочки, удаляют семенные камеры.

5. Чтобы сохранить белый цвет мякоти, яблоки на 1-3 мин помещают в 1%-ный раствор поваренной соли или окуривают серой 5-10 мин.

6. Если яблоки не отбеливают, их ошпаривают кипятком.

7. Укладывают в один слой на деревянные подносы, в сита или нанизывают на нитки и сушат на солнце либо в духовке (яблоки, нанизанные на нитки, подвешивают над плитой).

8. Температуру в духовке поддерживают в пределах 70-80°С, в конце сушки ее снижают до 45-55°С.

9. В процессе сушки яблоки периодически переворачивают и отбирают высохшие.

10. Сушеные кружочки и дольки яблок в зависимости от сорта должны иметь светло-желтый или желтовато-коричневый цвет.

11. После сушки очищенные от кожицы снижают свой вес до 10-12%, неочищенные - до 20%, причем неочищенные имеют качество хуже.

12. Сушеные яблоки помещают в котельный ящик и выдерживают 10-12 дней в прохладном помещении.

poldnika.net

Драгоценные орехи


Кедровый орех - один из наиболее ценных по вкусовым качествам, а по содержанию витаминов и белков он не имеет себе равных. Он обладает высокой энергетической ценностью. Рекомендуется употреблять при коликах, простудах, расстройстве пищеварения.

Миндаль широко используется в кондитерских изделиях, а также является превосходным лакомством. Он питателен, богат минеральными веществами и витаминами. Особенно полезен миндаль при повышенном уровне холестерина, гипертонии, ожирении.

Кешью - вкусовые качества этого тропического ореха практически не имеют себе равных. Кешью является наиболее богатым углеводами орехом. Его употребляют при дистрофии.

Фисташки - наиболее популярные орехи, питательны, богаты белками, углеводами, витаминами. Жареные и подсоленные являются превосходным лакомством. Фисташки пре красно сочетаются с аперитивами. Рекомендуются при хронической усталости, дизентерии, гипертонии.

Грецкий орех используют в сыром и поджаренном виде в кондитерских изделиях, соусах, мясных блюдах. Рекомендуется при угревой сыпи, простудах, повышенном уровне холестерина, бессоннице, экземах, расстройствах желудка, насморке.

Хранения лука и чеснока


Как правильно хранить лук и чеснок?

Лук для хранения обязательно перебирают, хорошо подсушивают, складывают в ящики и размещают в самом сухом уголке помещения. Можно рассыпать луковицы на полке слоем в 30-40 см, покрыв сверху сухой шелухой.

Для ежедневного употребления лук сплетают в косы и подвешивают в кухне у плиты. В комнатных условиях хорошо хранится лук-севок. Чем острее лук, тем лучше он сохраняется.

Оптимальная температура хранения для лука – около 0 °С, относительная влажность хорошо проветриваемого помещения не должна превышать 50- 65 %.

Головки чеснока помещают в открытую стеклянную посуду и пересыпают их солью. Долго сохраняется чеснок в герметически закрытой стеклянной банке, если его дольки мелко нарезать и растереть с солью (в одинаковой пропорции). Чеснок, пересыпанный луковой шелухой, можно хранить в мешочке из плотной ткани, повесив его в прохладном месте.

Зелень чеснока хорошо сохраняется на нижней полке холодильника. Предварительно ее перебирают, но не моют. Складывают в полиэтиленовый пакет и добавляют туда одну-две неочищенные луковицы, разрезанные на четыре части.

Каждые 4-5 дней зелень надо выкладывать из пакета, протирать его насухо и заменять лук на свежий (а тот, что был в пакете, использовать в пищу).

Как быстро протрезветь


Широкую рюмку нужно полоснуть несколькими каплями растительного масла так, чтоб на внутренней стенке осталась узкая масляная пленка. Выпустить в рюмку один сырой яичный желток, добавить столовую ложку джина и посыпать все это дело черным и красноватым, но непременно молотым перцем. Пить одним глотком прямо перед выходом из помещения, где угораздило.

ДАЛЕЕ,...

Масса продуктов, в граммах


Вода - 250 грамм в стакане, 15 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.

Горох - 170 грамм в стакане.

Изюм - 155 грамм в стакане, 25 грамм в столовой ложке.

Какао-порошок - 25 грамм в столовой ложке, 9 грамм в чайной ложке.

Корица молотая - 20 грамм в столовой ложке и 8 грамм в чайной ложке.

Кофе молотый - 20 грамм в столовой ложке, 7 грамм в чайной ложке.

Крахмал - 150 грамм в стакане, 30 грамм в столовой ложке и 10 грамм в чайной ложке.

Крупа гречневая (гречка) - 165 грамм в стакане.

Крупа манная (манка) - 190 грамм в стакане.

Ликёр - 20 грамм в столовой ложке и 7 грамм в чайной ложке.

Лимонная кислота - 20 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.

Мак - 135 грамм в стакане, 15 грамм в чайной ложке.

Мед (уд. вес 1,3) - 325 грамм в стакане, 30 грамм в столовой ложке.

Молоко сгущенное - 30 грамм в столовой ложке и 12 грамм в чайной ложке.

Молоко сухое - 100 грамм в стакане, 20 грамм в столовой ложке и 12 грамм в чайной ложке.

Молоко цельное - 204 грамм в стакане, 14 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.

Молотый перец - 5 грамм в чайной ложке.

Мука пшеничная - 130 грамм в стакане, 30 грамм в столовой ложке.

Орехи - 170 грамм в стакане, 30 грамм в столовой ложке и 10 грамм в чайной ложке.

Пшено - 200 грамм в стакане.

Растительное масло - 230 грамм в стакане, 20 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.

Рис - 180 грамм в стакане.

Сахарный песок - 200 грамм в стакане, 25 грамм в столовой ложке и 10 грамм в чайной ложке.

Сливки - 200 грамм в стакане, 14 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.

Сливочное масло - 17 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.

Сметана - 210 грамм в стакане, 25 грамм в столовой ложке.

Сода пищевая - 28 грамм в столовой ложке и 12 грамм в чайной ложке.

Соль - 325 грамм в стакане, 30 грамм в столовой ложке и 10 грамм в чайной ложке.

Томат-пюре - 190 грамм в стакане, 25 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.

Уксус - 250 грамм в стакане, 15 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.

Фасоль - 190 грамм в стакане.

Хлопья овсяные - 80 грамм в стакане.

Ароматизированный уксус


Чтобы придать блюдам неповторимый вкус и аромат, можно сделать обычный уксус более мягким, ароматизированным, настаивая его с травами, ягодами или фруктами.

Укропный уксус
2-3 зонтика укропа залейте 1 л 9%-го уксуса, настаивайте 10 дней и процедите. Используйте для салатов и маринадов.

Чесночный уксус
3-4 зубчика чеснока измельчите, добавьте 1 л уксуса и настаивайте 2 дня в темном месте, затем процедите. Используйте для маринования овощей, мяса, добавляйте в соусы.

Цитрусовый уксус
Цедру 1 лимона или апельсина залейте 1 л уксуса, настаивайте 6-8 дней и процедите. Используйте для фруктово-овощных салатов и как приправу к мясу.

Вишневый уксус
300 г спелых вишен без косточек, 5 г корицы залейте 800 мл уксуса, настаивайте 2 дня, процедите. Используйте к жареному мясу и для шашлыков.

Мятный уксус
2-3 веточки зелени мяты настаивайте в 1 л уксуса 10 дней. Процедите. Используйте для заправки салатов.

Советы по овощам и фруктам


Цветная капуста
Цветная капуста после варки сохранит красивый вид и белый цвет, если выполнить одно из следующих условий:
положить цветную капусту перед варкой в холодную воду, в которую добавлено немного лимонной кислоты или уксуса, и варить в открытой посуде на сильном огне;
положить в воду в момент закипания кусочек сахара;
в воду, в которой варится цветная капуста, добавить чайную ложку лимонного сока или несколько кристалликов лимонной кислоты.
Цветную капусту отваривать следует в эмалированной кастрюле.
Цветную капусту лучше тушить в молоке.
Квашеную капусту не следует промывать, если она даже очень кислая. Лучше добавить к ней свежую капусту.

Лук
Нарезанный лук при обжаривании не так быстро подгорает и становится золотисто-желтым, если его быстро перед жаркой обвалять в муке.
Мороженый лук может быть годен к употреблению. Для этого, не дав ему оттаять, нужно положить его на 3 ч в холодную воду.
Если при поджаривании лук посыпать сахарной пудрой он будет вкусней и приобретет приятный золотистый оттенок.

Морковь
Наиболее сочная морковь с толстыми, недлинными корнеплодами.
Чтобы морковь не темнела, кожицу с нее надо снимать очень тонко острым ножом.
Очищенную морковь лучше хранить в посуде без воды, покрыв ее чистой влажной тканью на срок не более 2-3 ч. Если хранить дольше, она станет вялой.
Позеленевшая головка моркови всегда горчит, при обработке ее нужно непременно срезать.

Помидоры
Чтобы подольше хранить помидоры, их нужно уложить одним слоем в эмалированную кастрюлю и держать, не закрывая крышкой, на нижней полке холодильника.
Чтобы лопнувший спелый помидор не заплесневел, нужно густо посыпать трещину крупной солью.
Для того, чтобы очистить помидоры от кожицы, нужно опустить их на минуту в кипяток, а затем ополоснуть холодной водой. Кожица легко снимется.

Огурцы
Свежие огурцы можно сохранить несколько дней в холодильнике, завернув их в бумагу.
Если в посуду с рассолом, где лежат соленые огурцы, добавить немного горчицы, огурцы станут еще вкуснее и будут дольше храниться.
Огурцы, помидоры, баклажаны, сладкий перец следует хранить в холодильнике на нижней полке, уложенными нетолстым слоем в открытой миске, или эмалированной кастрюле. Не стоит держать эти овощи в полиэтиленовых мешочках.


Свекла
Чтобы вареная свекла получилась сочной и вкусной, ее нужно отварить, не очищая кожуры и не срезая корешков.
Очищенную свеклу нельзя хранить на воздухе, так как витамин С разрушается от взаимодействия с кислородом.
Свеклу нужно варить в высокой закрытой кастрюле и опускать ее только в кипящую воду, это предохранит витамин С от разрушения.
Чтобы потеря питательных веществ в сушеной свекле была наименьшей, ее вначале нужно ошпарить кипятком, а потом залить водой комнатной температуры и дать набухнуть, а затем варить в этой же воде.
Свеклу не рекомендуется варить в подсоленной воде — вкус ее ухудшается.
У лучших сортов свеклы темная кожица и слегка приплюснутый корнеплод.
При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой, для того, чтобы сохранить ее первоначальный цвет, нужно добавить уксус, кислый квас или лимонную кислоту.
Для салатов, винегретов лучше использовать печеную свеклу.
Из свекольного отвара можно приготовить приятный освежающий напиток, если добавить в него по вкусу толченый имбирь, корицу и лимонную кислоту.

Когда солить блюда и продукты


Когда солить картофель? Картошку в мундире солят в начале варки, а жареный картофель солят только после доведения его до полуготовности.

Когда солить щи? Когда сварится капуста, иначе щи легко пересолить.

Когда солить овощи? Овощи при варке кладут в уже подсоленную воду. Овощной салат следует солить непосредственно перед подачей на стол, иначе овощи выделят много сока, и салат получится «мокрым» и не таким вкусным.

Когда солить бульон, суп? Мясной бульон солят за 30 минут до готовности, рыбный бульон солят в начале варки, грибной бульон – в конце.

Когда солить мясо? Мясо следует солить прямо перед жаркой, иначе выделится мясной сок, и мясо станет сухим. Печень жарят несолёной, иначе она будет жёсткой.

Когда солить рыбу? Если перед тем, как жарить рыбу, Вы её посолите и дадите полежать минут 10-15, то при жарке она не будет крошиться.

Кулинарные хитрости


Зелень петрушки становится более ароматной, если перед употреблением ее помыть не холодной, а теплой водой.

Приготавливая салат, добавляйте специи понемногу, пока блюдо не приобретет желаемый вкус и аромат.

Чтобы салаты были вкуснее всего, покупайте спаржу весной, помидоры летом, а тыкву осенью.

Начатая луковица останется свежей, если положить ее срезом на тарелку,
посыпанную солью. Другой способ: место среза смазать любым жиром.

Кожу с помидоров легко снять, если погрузить их на одну минуту в кипящую воду, а затем сразу же в холодную.

Если баклажаны разрезать на ломтики, посолить, выдержать минут пять, а затем промыть холодной водой, горечь их значительно уменьшится. Можно также подержать ломтики в подсоленной воде.

Зелень петрушки, сельдерея и укропа надо резать, а не рубить, потому что вместе с обильно выделяющимся соком теряется много ароматических и вкусовых веществ.
Увядшую зелень можно освежить: положите ее на 50-60 минут в слегка подкисленную уксусом холодную воду.

В картофеле, сваренном в кожуре, лучше сохраняются витамины, поэтому его следует использовать для приготовления салатов и винегретов. Солите его вначале варки. Он легко очистится, если сразу после варки обдать его холодной водой.

Чтобы очищенный для винегрета картофель не разварился, его нужно залить горячей водой, прибавить соль (10 г на 1 л воды), быстро довести до кипения и варить 15-20 минут при слабом и непрерывном кипении. Затем следует слить воду, оставив ее немного на дне, накрыть кастрюлю крышкой и доварить картофель на пару.

Вареную свеклу для винегретов лучше заправлять маслом отдельно от других овощей, чтобы они не окрашивались ее соком.

10 чайных запретов


Мы, конечно, не китайцы и не англичане, но бесконечные чайные посиделки с вареньем и печеньем - давняя русская традиция. А умеем ли мы пить чай?

1: Не пить вчерашний чай! Чай, постоявший сутки, не только теряет витамины, но также становится идеальной питательной средой для бактерий. Но, если чай не испортился, его вполне можно использовать в лечебных целях, правда, только как наружное средство. Настоявшийся за сутки чай богат кислотами и фтором, которые препятствуют кровотечению из капилляров. Им можно полоскать горло и промывать глаза. А полоскание чаем рта перед тем, как чистить зубы, и после еды не только оставляет ощущение свежести, но и укрепляет зубы.
2: Не запивать чаем лекарства. Дубильные вещества, содержащиеся в чае, расщепляясь, образовывают танин, от которого многие лекарства дают осадок и плохо усваиваются. Поэтому китайцы говорят, что чай разрушает лекарства.
3: Не пить чай сразу после еды! Впрочем, это касается вообще любой жидкости. Дайте своему организму нормально поработать. Между ужином и чаем должно пройти по крайней мере 20 минут.
4: Не пить чай перед едой. Большое количество чая, выпитое перед едой, ведет к разжижению слюны, пища начинает казаться безвкусной, кроме того, может временно снизиться усвоение протеина пищеварительными органами. Следовательно, пейте чай за 20-30 минут до еды.
5: Не заваривать многократно. Обычно после третьей-четвертой заварки в чайных листьях уже мало что остается. Эксперименты показывают, что первый настой вытягивает приблизительно 50% полезных веществ из чайных листьев. Второй - 30%, а третий всего лишь около 10%, четвертая заварка добавляет еще 1-3%. Если же продолжать заваривать чай дальше, то в настой могут выходить и вредные составляющие, поскольку вредные элементы, содержащиеся в очень небольшом количестве в чайных листьях, выходят в настой в последнюю очередь.
6: Долго не заваривать чая. Если чай заваривать слишком долго, чайные полифенолы и эфирные масла начинают самопроизвольно окисляться, что лишает чай прозрачности, вкусовых качеств и аромата. Кроме того, если чай долго томится в тепле, то в нем значительно увеличивается содержание микроорганизмов (бактерий и грибков).
7: Не пить слишком крепкий чай. Высокое содержание кофеина и танина в крепком чае может стать причиной головной боли и бессонницы.
8: Не пить холодный чай. В то время, как теплый и горячий чай придают бодрость, делают ясным сознание и зрение, холодный чай дает побочные эффекты. Например, так называемый, «застой холода». Вам будет холодно изнутри.
9: Не пить обжигающий чай. Слишком горячий чай сильно раздражает горло, пищевод и желудок. Длительное употребление очень горячего чая может привести к болезненным изменениям этих органов. Температура чая не должна превышать 56 градусов.
10: Не пить чай на пустой желудок. Когда пьешь чай на пустой желудок, холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно «проникновению волка в дом». В Китае говорят: «не пить чай на пустое сердце».

Советы, проверенные временем...


***Не кладите цитрусовые или помидоры в холодильнике. Низкая температура ухудшает вкус и аромат этих капризных продуктов.
***Чтобы пустые герметично закрытые контейнеры при хранении не приобрели неприятный запах, насыпьте в каждый щепотку соли.
***Если ваш соус случайно подгорел, перелейте его в чистую кастрюлю и готовьте дальше. Добавьте немного сахара, следя за тем, чтобы не пересластить соус. Сахар уберет запах горелого.
***Подгорел рис? Положите сверху на рис кусок белого хлеба на 5-10 минут, чтобы убрать горелый привкус. Когда будете подавать рис, не отскребайте пригоревший рис со дна кастрюли.
***Перед тем, как нарезать перец чили, смажьте руки растительным маслом: так острое перечное масло не впитается в кожу.
***Чтобы картошка в мешке не росла, положите туда яблоко.
***Остатки вина можно заморозить в формочке для льда, и потом добавлять в супы и соусы.
***Охлажденной водой после варки картофеля или макарон можно поливать комнатные цветы. Питательные вещества, содержащиеся в ней, понравятся вашим растениям.
***Размораживая мясо, полейте его небольшим количеством уксуса. Он не только сделает мясо нежнее, но и поможет разморозить его быстрее.
***Если вы обожглись, намажьте место ожога горчицей. Оставьте ее на некоторое время – это уменьшит боль и предотвратит появление волдыря.
***Чтобы печенье дольше не черствело, наши находчивые бабушки кладут кусок папиросной бумаги на дно банки для печенья.
***Если суп, соус или жаркое получается слишком жирным, бросьте в кастрюлю кубик льда. Лед притянет жир, и вы сможете его собрать.
***Чтобы повторно использовать растительное масло и не почувствовать вкус того, что готовилось на нем ранее, прогрейте в масле кусочек имбиря толщиной 0,5 см. Он уберет посторонние вкусы и запахи.
***А вам когда-нибудь дедушка давал колу от больного животика? Оказывается, это действительно эффективное средство. Сахар и газировка могут облегчить некоторые болезни живота, но также могут и обострить другие.

Источник: bigideas.ru

Чтобы шашлык получился сочным и самым вкусным, несколько советов:


***Шашлык нужно готовить на расстоянии 15 см над раскаленными углями, мангал желательно использовать чугунный.
***Мариновать продукты необходимо в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Нельзя замачивать и готовить мясо в алюминиевой кастрюле: окиси этого металла, вступая во взаимодействие с продуктами и жидкостями, портят вкус.
***Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке, должны быть только первой свежести. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать цыпленка, рыбу и котлеты.
***Решетку или шампуры лучше смазать растительным маслом и предварительно нагреть. Мясо во время готовки время от времени нужно поливать жиром или смесью воды с лимоном или воды с маринадом в пропорции 50х50.
***Чтобы мясо или рыба получились более сочными, поверх на теплый шашлык можно положить кусочек сливочного масла.
***Не надо делать слишком крупные куски. Кусок должен быть толщиной примерно 2—2,5 см, иначе он просто не прожарится. Нанизывать мясо на шампур нужно вдоль волокон, а куски помельче – с краев, покрупнее – в середине (там больше жира)
***Шампуры укладывайте очень плотно рядом друг с другом – меньше горит огонь, больше дыма, как результат – вкуснее шашлык.
***Если для шашлыка берете мясо свинины, то на куске не должно быть много жира: сало оплавится, начнет подгорать, из-за этого мясо приобретет неприятный вкус. Поэтому лучше сразу жир отрезать.
***Главное — не делать из мяса гармошку. Кусок достаточно проткнуть всего в двух местах вдоль. Следите, чтобы куски мяса не свисали и не болтались. А между ними положите колечко лука или сладкого перца. “Прослойку” надо положить так, чтобы ее не было видно. Часто там, где куски соприкасаются друг с другом, мясо плохо прожаривается. Отделяя куски друг от друга, вы равномернее обжарите шашлык. В процессе приготовления шампуры надо переворачивать, но не больше двух раз, чтобы не пересушить мясо.
***Готовность шашлыка проверяется аккуратным надрезом. Если сок прозрачный — можно подавать на стол. Если розовый — мясо не готово. Если сока нет — случилось непоправимое: вы пересушили шашлык, можете смело его выбрасывать и экспериментировать со следующей порцией.
***Нельзя готовить шашлык на костре из ели, пихты, сосны, лиственницы, клена, ольхи, ясеня, тополя, осины, рябины, ивы, вяза и акации. При горении этих деревьев выделяются канцерогенные вещества, которые попадают в готовящуюся над костром пищу. Минимальный вред, который нанесут такие дрова, — шашлык будет невкусным и плохо пахнущим. Идеальным материалом считаются сухие фруктовые деревья. Абрикос придает мясу нежный аромат и сладковатый вкус. На юге это лучший вариант. Яблоня — хороший материал для углей. Слива обладает хорошей горючестью и дает стойкие угли. Ароматнее яблони, но не настолько, чтобы конкурировать с вишней. Достаточно подбросить к любым дровам пару вишневых поленьев, и мясо пропитается невообразимым ароматом!

Время приготовления овощей и грибов


Грибы.
Шампиньоны готовятся — 5 минут
Белые грибы готовятся — 40 минут
Вешенки — 15 минут
Опята — 40 минут
Волнушки, лисички и грузди варят — 20 минут
Горькушки, подгрузди белые, свинушки — 10 минут
Рыжики и сыроежки обдают кипятком



Овощи.
Капуста белокочанная шинкованная — готовится (варка, тушение, жарка) 17 минут
Капуста брокколи разобранная на соцветия — готовится 7-10 минут
Капуста брюссельская целиком — готовится 10 минут


Картофель средний
в мундире (в кожуре) варится — 30 — 35 минут
чищенный целиком варится — 25 минут
резаный кубиком варится (тушится) — 10 минут
картофель жарится — 25 минут


Морковь средняя
целиком варится — 40 минут
резаная соломкой — 15 минут
тёртая варится (тушится и жарится) — 8 минут


Свекла средняя
целиком в кожуре варится — 1 час 15 минут
резаная варится (тушится, жарится) — 25 — 30 минут
тёртая свекла готовится — 12 минут

Кабачки и цукини резаные варятся — 15 минут
Тыква резаная варится — 20 минут
Перец сладкий резаный варится (тушится и жарится) - 5-7 минут
Помидор резаный готовится — 3-5 минту
Щавель варится — 2-5 минут
Крапива готовится — 10-13 минут
Горох и фасоль свежие готовится — 10 минут
Кукуруза средняя свежая варится — 30-40 минут

Лук репчатый
целиком варится 17 минут
резаный готовится — 7 минут
Лук порей резаный готовится — 12 минут
Чеснок лучше совсем не подвергать тепловой обработке, а добавлять в готовое блюдо дав только закипеть.

Время приготовления круп и макарон


Рис
для каш варится — 30 минут
для гарнира — 20 минут

Пшёнка
для каш — 30 минут + 20 (настаивание на выключенной плите)
для гарнира — 25 минут

Гречка
для каш — 20 минут
для гарнира 15-17 минут

Горох сушёный
целый варится — 2 часа
дроблёный — 1 час
вымоченный в воде — 40 минут

Манка после закипания варится 2 минуты

Овсянка (геркулес) варится после закипания 3 минуты


Макароны.
«Паутинка» варится — 3 минуты
«Спагетти» варятся — 7-12 минут
«Фигурные» варятся — 6-7 минут

10 советов, как правильно хранить специи и травы.


1. Целые специи и травы сохраняют свою свежесть дольше чем молотые.
2. Держите специи и травы подальше от высокой температуры, влажности и прямого солнечного света.
3. Избегайте хранить специи и травы над плитой, или около окна.
4. Специи и травы будут храниться в течение долгого времени, если они будут храниться в воздухонепроницаемых бутылках. Срок годности, должным образом сохраненных специй и трав - приблизительно 4 года для целых специй, 2-3 года для молотых специй и 1-3 года для листовых трав, в зависимости от травы.
5. Специи и травы не портятся, но они теряют свою силу. Старые и слабые приправы не будут давать вкус, на сколько они должны.
6. Есть три вида проверки свежести - взгляд, запах и вкус. Визуальная проверка на исчезновение цвета- хороший индикатор потери аромата. Попробуйте и понюхайте ваши специи и травы; если свежий аромат или вкус не очевидны, они должны быть заменены.
7. Не сыпьте специи и травы непосредственно из бутылки в посуду с паром. Пар, попадающий в бутылку ускорит потерю вкуса и аромата. Пар также приведет к скатыванию продукта.
8. Удостоверьтесь, что ваша ложка измерения полностью суха, когда Вы опускаете ее в бутылку. Влажность, введенная в бутылку также приведет к скатыванию и потере аромата.
9. Семейство красного перца, включая: красный перец , паприка и чили порошок, сохранят их цвет и останутся более свежими если они хранились в холодильнике.
10. Закрывайте бутылки плотно немедленно после использования.

http://www.gotovim-vmeste.com.ua/

Время варки продуктов


До полной готовности варятся:

Говядина - 3 часа
Свинина - 2 часа
Бараньи лопатки и грудинка - 2 часа 10 мин
Свиная лопатка - 2 часа
Свиная грудинка - 1 часа 45 мин
Телятина - 1 час 30 мин
Почки говяжьи - 1 час 30 мин
Курица -1 час
Цыпленок -20-25 мин
Свекла в кожуре - 1 час 15 мин
Капуста кольраби - 8-10 мин
Капуста белокочанная - 30-50 мин
Капуста цветная - 20 мин
Капуста брюссельская -12 мин
Картофель целый - 25-30 мин
Картофель нарезанный -12-15 мин
Коренья -10-15 мин
Шпинат-8-10 мин,
Щавель-5-10 мин
Бобы (стручки зеленые) -8 мин
Огурцы соленые - 15-20 мин
Вермишель- 12-15 мин
Рис-30 мин
Перловая крупа (предварительно замоченная) - 40-45 мин

http://multidel.ru/

Полезные советы


**Все рыбные консервы сразу же после вскрытия переложу в фарфоровую или стеклянную посуду.
**Если сельдь соленая, ее вымачивают не менее 4-х часов, крепко соленую - 8 часов.
**В молоке вымачивают жесткую сельдь - она станет мягче, в чае - рыхлую.
**Сельдь пряного посола лучше не вымачивать, так как исчезнет запах пряностей.
**Чтобы сельдь не "ржавела", филе сельди обмазывают горчицей, сворачивают, укладывают в банку, заливают подсолнечным маслом и ставят в холод.
**Сельдь сохранится дольше и будет вкуснее, когда ее распотрошить, вымочить в воде (если очень соленая), порезать кусочками не снимая кожицы, уложить в стеклянную банку, пересыпать мелко нарезанным луком и залить холодным маринадом.
**Маринад готовят так: 2 стакана воды кипятят, добавляют специи - лавровый лист, несколько горошин черного перца, 2 столовых ложки уксуса, немного сахара. В охлажденный маринад добавляют 1 столовую ложку подсолнечного масла, 2 столовые ложки сметаны.
**Молоко при кипячении не сбежит, если края кастрюли смазать жиром.
**Сливочное масло при жарке не потемнеет, если сковороду смазать подсолнечным маслом.
**Свежие дрожжи, залитые подсолнечным маслом, сохраняются дольше.
**Если молоко пригорело, добавьте в него немного соли поставьте в холодную воду, затем медленно слейте в другую посуду.
**Молочные супы и каши будут вкуснее и полезнее, если вскипятить молоко и отварить крупу, потом соединить. Молоко не потеряет полезные аминокислоты.
**Не кипятите молоко более трех минут, так как при длительном кипячении разрушаются витамины.
**Молоко следует кипятить в специально отведенной кастрюле,так как оно имеет свойство поглощать различные запахи. Кипятить лучше в алюминиевой кастрюле и перелить в эмалированную, так как в алюминиевой молоко окисляется.
**Молоко не пригорит, если перед кипячением бросить в кастрюлю кусочек сахара или кастрюлю до кипячения ополоснуть холодной водой.
**Из прокисшего молока можно приготовить творог. Нагрейте кислое молоко в кастрюле на слабом огне до появления сгустков. Затем кастрюлю быстро охладите, после чего отцедите массу через марлю. Дайте творогу стечь в течение 1-2 часов.
**При хранении сыров следует помнить, что они обладают резким запахом, который может передаваться другим продуктам. Чтобы избежать этого, сыры хранят в целлофановых или полиэтиленовых пакетах.
**Если в тесто для блинов влить 100-150 г подсолнечного масла и хорошо размешать, блины будут легко сниматься со сковороды и получатся более сочными.
**Высохшая брынза приобретает прежний вкус и вид, если полежит некоторое время в молоке.
**Если масло имеет неприятный запах, нужно его перетопить.
**При перетапливании в масло положите ломтик хлеба, он впитывает неприятный запах. Когда хлеб станет золотистого цвета, выньте его.
**Если топленое масло приобрело неприятный запах, положите в него ломтики моркови. Спустя несколько дней масло будет иметь вкус свежего.
**Смалец с тяжелым запахом ставят на огонь и кипятят 10-15 минут с 2-3 ломтиками обугленного хлеба.
**Жир при жарении меньше разбрызгивается, если на сковородку посыпать немного соли.
**Очень кислый творог смешайте с равным количеством свежего молока и оставьте на ночь. Затем, откинув на дуршлаг, дайте молоку стечь и положите творог под пресс. Он станет нежным и приятным на вкус.
**Положите на тарелку рядом с сыром несколько кусочков сахара и накройте другой тарелкой. Несколько дней сыр будет совершенно свежим.

http://www.virtbox.ru/

Пользуемся фольгой правильно


Блюда в фольге имеют возможность прожариться равномерно, без жира, поэтому пища запеченная в фольге считается полезной для детей и взрослых. Мне нравится запекать в фольге рыбу, мясо, овощи. Самым важным умением в использовании фольги является умение герметично завернуть продукт.Чтобы завернуть продукт в фольгу было немного легче нужно покупать фольгу потолще — она не порвется во время приготовления и сможет хорошо держать температуру.В фольге нельзя готовить: крупяные изделия, грибы, мягкие овощи, надземные и зеленые овощи. Не рекомендуют запекать фрукты: яблоки, айву, груши, так как их вкус ухудшается, а витамин С утрачивается.

Приблизительное время приготовления:
мясо (1кг одним куском) — 1 час — 1 час 15 минут;
рыба (1 кг) — 25 — 30 мин.,
крупный картофель — 20 мин.,
брынза — 7 мин.,
птица-цыпленок — 25 мин.,
курица — 40 мин.,
утка — 45 мин. — 1 час.

Существует много споров какой стороной нужно заворачивать продукты блестящей или матовой, но мой опыт доказал, что нет никакой разницы. Большинство убеждены, что заворачивать продукты нужно матовой стороной снаружи, так как сквозь матовую поверхность тепло сможет проникать к продукту, а блестящая сторона внутри сможет удержать тепло на дольше (у меня так продукты прилипают и подгорают).

http://alimero.ru/

Кляр на пиве


Приготовление продуктов в кляре вносит определенное разнообразие в рацион питания. Приготовленные в кляре блюда имеют аппетитный и привлекательный вид, при этом отличаясь большим разнообразием.
Читать далее...

7 способов использовать оставшееся вино


Рано или поздно в жизни каждого гурмана случается... полупустая бутылка вина, оставшаяся после вечеринки спустя неделю. Аромат утрачен, изысканные вкусовые качества практически сошли на нет... Короче говоря, особого удовольствия от этого вина уже не получишь.

Вино и заправка для салатов
Смешайте чайную ложку оставшегося красного или белого вина с парой чайных ложек соответствующего винного уксуса (красного или белого) и чайной ложкой мелко нарезанного лука-шалот. Дайте смеси настояться 5-10 минут, за это время лук станет мягче. Добавьте пол чайной ложки жидкого меда, четверть чайной ложки соли и 3 ст. ложки оливкового масла. Взбейте полученный дрессинг венчиком и заправляйте ним овощные салаты.

Вино, тушеное мясо и супы
Вино привнесет в аромат любого супа или тушеного мяса больше насыщенности. Достаточно просто влить небольшое количество этого напитка в кастрюлю с блюдом и довести до кипения. Белые и игристые вина подходят для бульонов и прозрачных овощных супов. Более полнотелое красное хорошо сочетается с томатными крем-супами или с тушеной говядиной.

Вино и фрукты
Груши и яблоки в вине - чудесный десерт, который очень просто приготовить. Понадобится пару стаканов красного вина, 2/3 стакана сахара, палочка корицы, звездочка аниса, несколько горошин душистого перца, кардамон и гвоздика. Доведите вино с сахаром и специями до кипения, добавьте в полученный глинтвейн очищенные и нарезанные на кусочки яблоки или груши. Варите до мягкости фруктов - 15-20 минут. Уберите специи, перед подачей десерт обязательно охладите.

Вино и яйца-пашот
Яйца-пашот, приготовленные не как обычно в подсоленной воде с добавлением уксуса, а в смеси красного вина и куриного бульона, выкладывайте на свежий, подрумяненный тост. Посыпьте мелко нарезанным зеленым луком, беконом и поджаренными грибами. Вкуснейший завтрак готов, наслаждайтесь!

Вино и мороженое
Топпинг для мороженого из остатков вина?! Почему бы и нет! Это вкусно и необычно. Смешайте 2 ст. ложки белого вина с 1/4 ст. ложки меда и половиной стручка ванили в кастрюле, доведите до кипения. Добавьте 4 стакана нарезанных сухофруктов, снимите с огня и дайте настояться в течение 10 минут. Достаньте из будущего соуса шумовкой сухофрукты, а оставшуюся жидкость хорошо уварите. Мороженое подавайте с замоченными в вине сухофруктами

Вино и мидии
Несколько чашек белого вина доведите до кипения, добавьте несолько веточек свежих трав или измельченный чеснок - для аромата. Проварите несколько минут и бросайте мидии. Достаточно 5 минут и ваше блюдо можно подавать ко столу.

Вино и кубики льда
Остатки вина налейте в контейнер для заморозки льда. Готовые винные ледяные кубики добавляйте в "Сангрию", другие коктейли и даже в супы. Будет освежающе вкусно!

Текст: Анна БИЛЬ
http://eda.2k.ua/

Не выбрасываем еду


1. Осталось пюре с ужина? На утро сформируйте маленькие котлетки из пюре и поджарьте на сливочном масле, дети иногда даже просят добавку!
2. Остались обрезки лука, моркови, перца и сельдерея? Сложите все в пластиковый пакет и положите в морозильную камеру, когда будет достаточно овощей вы сможете сварить домашний овощной бульон - нужно только добавить воду. Кстати для это отличного подходят капустная сердцевина и кочерыжка кукурузного початка.
3. Стебли брокколи тоже пригодятся, их нужно нарезать и готовить так же как и соцветия.
4. Если для рецепта вам нужна половина луковицы или перца не выбрасывайте оставшуюся половину - нарежьте, сложите в банку, поставьте в морозилку и используйте в следующий раз.
5. Если вы запекали овощи и все не съели, на следующий день из них можно сделать вкусный суп. Овощи сложить в блендер, добавить овощной или куриный бульон, пюрировать. Затем нагреть, добавить соль и перец по вкусу, разбавить бульоном до желаемой консистенции, можно добавить сливки - суп будет еще вкусней.
6. Если вы готовите кабачок или патиссон, в котором есть семечки - семечки можно собрать, помыть и поджарить в духовке, вкус почти не отличается от вкуса тыквенных семечек.
7. Обычно маленькие листья со стеблей сельдерея нигде не применяются, а зря. Их можно мелко нарезать и добавить в мясную запеканку или суп для аромата.
8. Если у вас слишком много помидор - засушите их в духовке. Маленькие помидоры разрезать пополам, большие на несколько частей - полить олив. маслом и "сушить" при самой низкой температуре 2-4 часа. Сушеные помидоры можно хранить в масле если планируете использовать их в течении недели, если нет, их нужно положить в морозилку.
9. Консервирование - прекрасный выход для избытка любых овощей, ну или овощная диета.
10. Большинство овощей можно заморозить - обдать кипятком и положить в морозилку. Это способ подходит для горошка, фасоли, кукурузы, моркови, цветной и брюссельской капусты, брокколи и шпината.
11. Слишком много кабачков? Испеките хлеб или маффины с кабачками. Не беда если не хотите есть сразу, такая выпечка прекрасно хранится в холодильнике.
12. Овощи можно засолить или замариновать. Первое что приходит в голову, когда говорим о маринаде - огурцы и помидоры, на самом деле можно мариновать любые (почти) овощи.

Фрукты
13. Смузи (фруктовый коктейль) - прекрасная идея для переспевших фруктов. Любые ягоды, бананы, дыни - прекраcные ингредиенты для смузи.
14. Сварите варенье, тогда фрукты можно хранить намного дольше. Со стерилизацией вы может хранить варенье около года, без стерилизации - примерно месяц в холодильнике. Клубничное варенье, которое я варила прекрасно прожило в холодильнике 3 месяца.
15. Помойте и просушите фрукты, потом их можно заморозить в герметично закрытых контейнерах.
16. Сделайте пастилу.
17. Сделайте большой фруктовый салаn или шашлыки из фруктов, как ни странно в такой форме дети съедают больше фруктов.
18. Слишком много яблок? Приготовьте яблочный соус или яблочное масло.
19. Оказывается можно даже использовать арбузную кожуру! Ее маринуют так, как маринуют арбуз - получается вкусно!
20. Приготовьте фруктовый крамбль из практически любых фруктов. Можно испечь сразу, а можно поставить в морозилку и испечь позже, например, для неожиданных гостей.
Хлебные и зерновые продукты
21. Сделайте крутоны из черствого хлеба.
22. Или панировочные сухари.
23. Нет времени, не проблема - хлеб можно заморозить. Тогда у вас будет хлеб для крутонов или панировочных сухарей на будущее.
24. Остатки сухой пасты на дне коробки, все эти разломанные кусочки, - их можно добавить в рис и приготовить вместе с рисом, потом добавить овощей - получится интересный гарнир.
25. Осталось несколько ложек овсянки из которых каши не сваришь - посыпьте сверху на смузи или йогурт.
26. Нарезанный хлеб можно добавить в суп, это сделает его гуще.
27. Сделали слишком много оладий на завтрак? Положите оставшиеся оладушки в морозилку, а когда нужно разогрейте в тостере - они будут как свежие.
28. Если у вас осталось немного рис от ужина его можно утром добавить в овсянку, это даст вам больше клетчатки на завтрак и вы используете рис.
29. Если дети не любят хлебную корочку ее можно засушить и измельчить в блендере - получатся панировочные сухари.
30. Если в коробке осталось немного детской кашки, но не достаточно для полной порции, кашу можно добавить во фруктовое пюре - она моментально растворится.

Мясо
31. Не выбрасывайте куриные кости, из них получается прекрасный куриный бульон.
32. Тоже самое про говяжьи и свиные кости.
33. Местные фермеры добавляют срезанный говяжий жир в корм для индюшек и кур.
34. Остатки отварной курицы можно использовать для салата.
35. Можно приготовить суп из остатков тушеного мяса - нужно только добавить воду, овощи и приправы.

Молочные продукты
36. Из остатков разных сыров можно сделать макароны с сыром.
37. Оказывается можно замораживать яйца. Нужно разбить яйцо, перемешать желток с белком и вылить в лоток для кубиков льда. Два кубика замороженных яиц = 1 яйцо. Я замораживала таким образом белки - потом из них пекла безе, все получилось.
38. Молоко можно замораживать. Только убедитесь, что в контейнере с молоком осталось пустое место, чтобы контейнер не лопнул в морозилке. Разморажить молоко лучше оставив его в холодильнике.
39. Остатки сливочного сыра можно использовать для пюре.
40. Корочку от пармезана и черствый хлеб положите в блендер и получите панировочные сухари с пармезаном - очень вкусно для баклажана, курицы или свиных отбивных.

Cпеции и травы
41. Травы мелко нарезать, сложить в лоток для кубиков льда, добавить немного воды и заморозить - травы будут как свежие. Затем можно добавить травы в блюдо прямо кубиком льда, только не наливайте много воды.
42.Также травы можно заморозить в пластиковом контейнере. Многие из них почернеют, но аромат останется.
43. Травы можно высушить, а потом хранить в герметично закрытом контейнере.
Не пропадет ни капля
45. Лишнее кофе в кофейнике - можно заморозить и использовать для холодного кофе или для того, чтобы остудить слишком горячий кофе.
46. Остаток вина можно использовать для соусов и мяса.
47. Остатки маринада можно снова использовать для маринада тех же овощей.
48.Бульон можно сделать концентрированным и заморозить в лотках для льда, очень удобно, когда по рецепту требуется всего лишь несколько ложек.
49. К остаткам меда в банке можно добавить несколько капель лимонного сока, а потом сделать чай.
И наконец...
50. Вы можете сделать удобрениe, для этого подойдет все, кроме мяса и молочных продуктов.

http://взгляд34.рф/

Овощи, фрукты, грибы и ягоды


**Если картофель нужно побыстрее сварить, в воду кладут ложку маргарина.
**Чтобы картофель, протертый для приготовления оладий, не потемнел, в него вливают немного горячего молока.
**Чтобы на старом картофеле при варке не появлялись синие пятна, в воду добавляют немного уксуса.
**Чтобы подмороженный картофель не имел неприятного вкуса, его нужно на минуту опустить в холодную воду, а потом сварить в кипятке, добавив туда чайную ложку соли и чайную ложку уксуса.
**При длительной варке и тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой. Уксус, кислый квас, или лимонная кислота помогают сохранить ее первоначальный цвет.
**Салат из редьки будет вкуснее, если заправить его репчатым луком, слегка поджаренным на растительном масле.
**Если цветную капусту положить перед варкой в слегка подкисленную лимонной кислотой или уксусом холодную воду и варить в открытой посуде при сильном кипении, то она сохранит белый цвет.
**Цветную капусту хорошо тушить в молоке.
**Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, трещину густо посыпают солью.
**Томат в открытой банке не заплесневеет, если его сверху посыпать солью и залить тонким слоем растительного масла.
**Свежие грибы быстро портятся, особенно, если они собраны в дождливую погоду. Поэтому их лучше сразу подвергнуть тепловой обработке.
**Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой. В воду прибавляют немного уксуса.
**Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в чуть подсоленном молоке. Тогда они станут как свежие.
**Чтобы печеные яблоки не растрескивались и не прилипали к сковороде, их в нескольких местах накалывают, а на сковороду наливают немного воды.
**Чтобы аромат лимона чувствовался сильнее, его перед употреблением обдают кипятком.
**Чтобы сохранить разрезанный лимон свежим, положите его на блюдечко срезом вверх и накройте стаканом. Можно также налить на блюдце несколько капель уксуса и положить на них лимон срезом вниз.
**Если лимон все же начал высыхать, опустите его в холодную воду, и он не только останется свежим, но и станет сочнее.
**Чтобы легко и быстро отделить плодоножки у изюма, ягоды перебирают, слегка перетирают мукой, кладут на сито, несколько раз встряхивают, а затем промывают теплой водой.
**Ягоды малины, пораженные личинками малинового жучка, следует выдержать 1.5-2 часа в растворе соли. Когда личинки всплывут, воду нужно слить, а малину промыть чистой холодной водой.
**Если мед становится слишком густым и сахаристым, его подогревают до температуры 60-70 и хорошо перемешивают.

Для овощей


1.Быстрозамороженные овощи надо опускать в кипящую воду, не размораживая.
2.Вареные овощи (кроме цветной капусты) нельзя хранить в отваре.
3. Вкус и запах салата станут более выразительными, если перед подачей ненадолго положить в него лимонную корку.
4.Вкус и запах салата станут более выразительными, если перед подачей салатник натереть чесноком.
5.Если в состав салата входит вареный картофель, его следует резать и класть в салат последним.
6.Лук, морковь и томат перед введением в блюдо лучше слегка обжарить (спассеровать) — это сохранит их вкусовые и ароматические вещества.
7.Свеклу, морковь и картофель нельзя варить в одной посуде.

http://www.modina.ru/

Вторые блюда из рыбы


**Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.
**Раки, крабы, креветки и мидии варятся только в сильно кипящей подсоленной воде.
**Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным.
**Отварной рис будет белым если в воду добавить немного уксуса.
**Картофельное пюре следует разводить только горячим молоком, при добавлении холодного молока пюре приобретает серый цвет.
**Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце.
**Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.
**Что бы кусочки жаренного картофеля не прилипали к сковороде и не склеивались, их нужно перед жаркой промыть холодной водой и обсушить.
**Что бы зеленный горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару.
**Что бы салат пах чесноком, им можно натереть салатницу.
**Специфический запах камбалы можно устранить, удалив при обработке кожу с темной стороны.
**Небольшое количество растертого мускатного ореха, добавленного в разогретое растительное масло, придает жареной рыбе специфический аромат и вкус.
**Блюда из морских рыб хороши с соусом.
**Для жирной рыбы (палтус, камбала, зубатка) рекомендуются кисловатые соусы – томатный, луковый, белый; соусы к такой рыбе, как хек, треска, скумбрия, ставрида, должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез.
**Свежая охлажденная рыба имеет плотное тело. Ее жабры ярко-красные, глаза выпуклые, прозрачные, чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегает к коже, мясо твердое, хорошо соединено с костями. Если на доброкачественную охлажденную рыбу нажать пальцем, то ямка либо вовсе не образуется, либо быстро восполняется. Брошенная в воду, эта рыба тонет.
**Рыбу, предназначенную для холодных блюд, жарить лучше на растительном масле.
**Не стоит хранить заливную рыбу при минусовой температуре.
**Соленую рыбу перед вымачиванием заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла и ее можно было бы легко обрабатывать. Затем, если рыба с чешуей, с нее удаляют чешую, голову, плавники, хвостовой плавник.
**Крупную рыбу пластуют вдоль по позвоночнику на две половины и после этого нарезают на порционные куски. Затем нарезанные куски соленой рыбы заливают холодной водой (в пропорции 2:1) и вымачивают в зависимости от крепости посола рыбы в течение 4 – 6 часов, меняя воду каждый час.
**При разделке линя для легкого удаления с него слизи и чешуи, рыбу на одно мгновение опускают в кипяток, а затем перекладывают в холодную, только после вынув рыбу, тупой стороной ножа удаляют с кожной поверхности слизь и чешую. Затем линя потрошат и промывают в холодной воде.
**Что бы ножи не пахли рыбой или луком их протирают солью или растительным маслом.
**Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке.
**Добавление пассерованного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок его хранения.
**Для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной и отварной рыбе и мясу лучше использовать маринованный репчатый лук.
**Мороженую рыбу перед обработкой следует оттаять, а соленую, чтобы освободиться от излишней соли, отмочить.
**Чтобы зеленый лук дольше сохранялся его не нужно мыть.
**Варенный картофель будет вкуснее если в кастрюлю добавить укроп или дольку чеснока.
**Что бы кожица картофеля в "мундире" не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса.
**Что бы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла.
**Для того чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне.
**Картофель нужно варить на медленном огне, что бы крахмал разбухал равномерно, при сильном огне картофель лопается.
**Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды.
**При разделке налима и угря для удалении кожи нужно надрезать кожу вокруг головы, снять ее целиком, и уж затем разрезать и выпотрошить, осторожно не повреждая желчный пузырь.
**Кальмаров, перед использованием нужно оттаивать в холодной воде. Удалить поверхностные клешни , после чего тщательно промыть 2-3 раза.

16 кулинарных хитростей от домохозяек


1. К смеси творога яйца муки для сырников добавить немного растительного масла. Они получаются пышнее и вкуснее.
2. Шкурки с сала хорошо добавить при варке холодца из любого мяса( при разделке мяса срезть и заморозить). Холодец получается густой в шкурке много желирующих веществ.
3. Секрет борща: свеклу для борща нужно почистить и варить целиком в бульоне все время пока варится бульон. Затем мясо и свеклу вынуть, бульон процедить и варить борщ как обычно только в самом конце приготовления вареную свеклу потереть на крупной терке, положить в уже готовый борщ. Дать закипеть и выключить. Вкус особенный, а цвет отличный.
4. Щи и борщ будут насыщенней и вкуснее, если в них сварить целиковую картофелину, а затем размять. Разминать в кастрюле или в сковороде с зажаркой.
5. Никогда не выбрасывайте сало пожелтевшее или заветренное. Пропустите его через мясорубку и храните в холодильнике в банке при необходимости добавлять в щи или борщ. Для этого взять сальце добавить чеснок и растереть чеснок вместе с салом в ступке или чашке необыкновенный вкус обеспечен. Вылейте эту заправку в борщ когда он уже готов размешайте и отключите огонь.
6. Если печь открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой сок во время выпечки убегает и подгорает на противне. Но есть выход: воткните в начинку вертикально несколько макаронин с отверстием. Кипящий сок поднимается по этим трубочкам, а из пирога не выливается. Из готового пирога макаронины, вынуть.
7. Горькие огурцы можно опустить на некоторое время в молоко добавив немного сахара. Горечь уйдет.
8. Что бы в рисовой крупе не завелись жучки, положите в неё несколько металлических пробок от бутылок.
9. Если любите рассыпчатую кашу тогда на стакан крупы нужно брать 2 стакана жидкости. Варить рассыпчатые каши можно на бульоне или на воде, крупу нужно засыпать в кипяток.
10. Ломтик лука, положенный в холодильник, поможет уничтожить все неприятные запахи.
11. Если в рассол с солеными огурцами добавить немного сухой горчицы, они станут вкуснее и дольше сохраняются.
12. Для пряностей вредны: свет, высокая температура, повышенная влажность. Хранить нужно в плотно закрытых непрозрачных керамических, фарфоровых или из темного стекла банках, каждую пряность в отдельной ёмкости подальше от плиты.
13. Нельзя сыпать специи из баночки, в которой они хранятся, непосредственно в кастрюлю с кипящим блюдом- они поглотят влагу из пара и потеряют свое качество.
14. Шкурки от банана помогают развариваться мясу. В кастрюлю с мясом положить шкурку от банана. Вас приятно удивит полученный результат. Мясо будет мягким, сочным и душистым.
15. В посуду с мясом для тушения положить веточки вишни для запаха, аромата и непередаваемого вкуса.
16. В фарш всегда добавляйте сахар (на 1 кг фарша столовую ложку). Ваши котлеты, беляши, чебуреки и прочие изделия из котлетной массы всегда будут очень сочными. Кладите в фарш, плюс к основным специям (соль, перец) сухой сельдерей — он улучшает вкус мяса.

http://koko.by/

Полезные советы

Красная икра польза и вред


Красная икра является одним из самых ценных продуктов рыбного промысла. Эта разновидность икры добывается из представителей лососевых – горбуши, кеты, форели и др. Продукт деликатесный, с высокой стоимостью, обладающий рядом полезных свойств. Икринки – это не что иное, как среда, в которой развивается рыбий зародыш, а значит, в каждой из них собран целый комплекс веществ, участвующих в строительстве организма. Чем полезна красная икра? Это источник витаминов А, D и Е, микроэлементов – фосфора, йода, железа и кальция. В икре лососевых рыб в большом количестве присутствуют омега-3 и омега-6 жирные кислоты, необходимые для нормальной работы нашего организма. Восполнить запас этих веществ можно не только икрой, но и другими морепродуктами, а также рыбьим жиром и льняным маслом. Йод, так же относится к достаточно дефицитным минералам, поэтому икра будет полезна при йододефиците, болезнях щитовидной железы. Ежедневное употребление красной икры в небольших количествах нормализует обмен веществ, улучшает деятельность сердечнососудистой системы, она полезна при анемии и онкологических заболеваниях. Фолиевая кислота, присутствующая в её составе, необходима беременным женщинам.Почти на половину икра состоит из белка, который полностью усваивается нашим организмом. Полезные свойства красной икры будут ощутимы в том случае, если вы будете съедать ежедневно по паре чайных ложек, причём без сопутствующего кусочка булочки с маслом.Сколько можно есть красной икры? Столько, сколько вам позволит ваш кошелёк. Важнее то, как вы будете есть икру. Если кушать закуски с красной икрой по немногу и каждый день, то это будет отличной заменой любым поливитаминам. Если есть её вместе с жирными блюдами и в составе бутербродов с майонезом, то польза быстро превратится во вред красной икры, а именно проблемы с фигурой, поджелудочной железой, кожей, так как избыток жирных продуктов ещё никому красоты не добавил.Естественно, мало кому по карману включить красную икру в свой ежедневный рацион, для нас бутерброды с её участием, неизменно, ассоциируются с торжеством. Выбирая среди многообразия баночек, важно найти хороший продукт, тем более, что здесь встречается масса подделок и некачественной икры.Итак, красная икра не может стоить очень дёшево, в этом случае вы получите либо подделку – синтетическую икру из шариков, созданных из желатина, красителей и ароматизатора, либо испорченный продукт. Испорченная икра чаще всего попадается в закрытых жестяных банках. Сейчас красную икру продают в стеклянных упаковках, позволяющих оценить её состояние, не вскрывая банку. Хорошая икра должна хорошо делиться на зёрнышки, не иметь плёнок и раздавленных или подсохших икринок. Лососевую икру производят зернистым способом, очищая её от ястыков и яичников, замачивают в солевом растворе не более, чем на пятнадцать минут, затем выкладывают в плотное сито, дают стечь раствору и закрывают в банки. Неприглядный внешний вид продукта говорят о нарушении правил производства, транспортировки и хранения.http://kuhnya-na-zdorove.ru/

Морозильная камера – зачем она нам?


Замораживать можно практически все, выращенное на огороде и в саду. Схема проста. Сбор урожая, сортировка плодов, мытье, иногда бланшировка, просушка, упаковка в тару и погружение в морозильную камеру. Из всех этих этапов, главное, хорошо просушить плоды. Тогда, достав зимой пакет с нужными продуктами, вы удивитесь внешнему виду ваших витаминов. Они будут выглядеть так, как будто только вчера попали в морозилку.

Ягоды (смородину, малину, чернику, клюкву и т. д.) я сначала раскладываю на досточке, замораживаю, затем ссыпаю в полиэтиленовый пакет и, плотно, удалив лишний воздух, завязываю его.

Зеленый горошек я сначала достаю из стручков, затем провариваю его 5 минут, откидываю на дуршлаг, остужаю холодной водой и раскладываю на салфетку, чтобы полностью просох. Далее в полиэтиленовый пакет и в морозилку.С кукурузой можно делать то же самое, предварительно вылущив зерна.

Цветную капусту я делю на соцветия, провариваю 3 минуты, добавив лимонной кислоты, а дальше все по схеме: остужаю, просушиваю, упаковываю, замораживаю.

Листья щавеля я тщательно промываю, нарезаю и одну минуту бланширую в кипящей воде. Обязательно остужаю на дуршлаге и максимально удаляю лишнюю воду. Затем кладу по порциям в пакеты. Достал один пакет и без предварительной разморозки в суп. Щавель там выглядит, как только что снятый с грядки: и по вкусу, и по цвету, и по запаху.

Брокколи я замораживаю сразу, сняв с грядки.

Спаржевую фасоль тоже необходимо в течение 3-5 минут пробланшировать, просушить и в пакете в морозилку.

Кабачки тоже можно замораживать. Я их нарезаю кубиками и слегка провариваю, остужаю, обсушиваю и на мороз.

Но больше всего я люблю замороженную зелень: петрушку, укроп, сельдерей, базилик. Их я упаковываю в пакеты прямо пучками. Зимой достаю пучок из пакета, нарезаю, сколько мне надо, и остаток обратно в морозилку.

http://www.umhoz.com

20 полезных советов для домохозяйки.

1. Если вы хотите выпить ароматный и вкусный кофе не доводите его до кипения. Но если все же случился досадный инцидент, и вы передержали этот напиток на огне, медленно снимите его с огня, и просто добавьте несколько капель холодной воды. Также, чтобы кофе получил особый вкус необходимо при приготовлении добавить щепотку соли.
2. Чтобы ваш рис был белоснежным и рассыпчатым, влейте в кастрюлю, в которой варится рис уксус (1 ст. ложку).
3. Хотите удивить своих родных вкусными блюдами, всегда используйте смешанный фарш: мясо, морковь, сырая картофель, мясной бульон и горчица – это именно те ингредиенты, которые помогут вам удивить всех простотой и вкусом.
4. Чтобы сметана не свертывалась в подливе, добавьте в нее совсем немного молока.
5. Чтобы капуста для начинки была мягкой, порубите ее, далее обдайте кипятком, а после опустите в холодную воду. Слейте воду, отожмите овощ и все, можно жарить. Цвет не теряется, капуста не темнеет.
6. Чтобы заменить вино в блюде (например, нельзя спиртного или угощенье рассчитано и на детей), растворите в уксусе 2 чайные ложки сахара.
7. Птица, которую не потрошили, имеет больший срок хранения, нежели та, которую уже выпотрошили.
8. Лимонная кислота или чайная ложка свежевыжатого лимона сделает ваш рис белым и рассыпчатым. Добавьте указанные ингредиенты в кипящую воду. И еще не накрывайте кастрюлю с рисом крышкой.
9. Сосиски могут быть вкусными не только варенными. Обмажьте их горчицей и поджарьте на сковородке.
10. Для того чтобы легко очистить печень от пленки, обмакиваете руки солью.
11. Если хотите сделать мясо мягким и сочным опустите его не в холодную воду, а сразу в кипяток и желательно его не резать на мелкие кусочки, а варить целым куском.
12. Чтобы в томатной пасте, которую уже открыли, не было плесени смажьте крышку сухой горчицей.
13. Для того чтобы ваш кисель имел вкус, аромат и цвет свежих ягод, сок отжатый из них кипятить не нужно. Варить нужно только уже отжатые ягоды, сахар и крахмал до густоты. Сок из отжатых ягод необходимо вливать именно в кисель.
14. Свекла – это овощ, который варится очень долго не менее 4 часов. Однако есть хитрость, варить нужно один час, а после поставить под струю холодной воды – на 10-15 минут. Свекла готова к употреблению.
15. Для того чтобы консервированные огурцы приятно хрустели, во время консервации необходимо добавить немного амаранта – листочки этой травы сделают свое дело.
16. Винегрет станет еще вкуснее, если в него добавить 1 ст. ложку молока и 1 чайную сахара. Тонкий и приятный вкус просто гарантирован.
17. Продукты лучше хранить в холодном месте. Жир становится горьким при попадании прямых солнечных лучей. Также быстро портятся и очень боятся солнца: шоколад, майонез и халва.
18. Майонез из магазина не очень полезный. Заменить его можно сметаной, добавив в нее горчицы и желток яйца, сваренного вкрутую.
19. Мясо можно сделать мягким предварительно замочив его в уксусе, кислом молоке, свекольном рассоле или квасе.
20. Ломтик лимона или моркови, который положен на колбасу или под крышку банки с горчицей сделают оба продукты свежими.

http://meta.kz/

А какая соль в вашей солонке?


Потребление соли – это искусство. Не все виды соли одинаковы. Многие натуральные соли получили статус деликатеса, и их рекомендуют из-за высокого содержания минералов. Выбор соли зависит от индивидуальных предпочтений и способа применения.

Кошерная соль и столовая соль
Столовая соль – самый распространенный тип соли на наших кухнях. Это молотая рафинированная форма каменной соли, которая имеет горьковатый вкус из-за добавок, предотвращающих образование комков. При ее переработке удаляются большинство минералов. В некоторые формы столовой соли искусственно добавляют йод.Кошерная соль имеет более мягкий и менее резкий вкус, и ее предпочитает большое количество поваров. Вкус этой соли легко распространяется, и сама она быстрее растворяется. Соль в кристаллах отлично подходит для консервирования мяса.

Соль крупного помола
Гималайская розовая соль: звезда среди солей, гималайская соль – типичный представитель соли крупного помола с большими кристаллами, которую лучше всего использовать в соледробилке. Соли крупного помола не чувствительны к влаге в отличие от других, и их можно хранить долго. Гималайская розовая соль нерафинирована и содержит большое количество минералов, что делает ее отличным выбором.

Различные виды соли
Бывают соли, которые придают вкус еде на протяжении ее приготовления, а некоторые виды соли лучше добавлять непосредственно перед едой.

Соли, добавляемые в процессе приготовления пищи
Кала Намак: нерафинированная аутентичная индийская соль с сильным серным привкусом. Предпочитаема вегетарианцами для придания вкуса яиц блюду.
Гавайская морская соль: традиционная соль красного цвета, используемая для консервирования продуктов и добавления в пищу при ее приготовлении. Обогащена вулканической красной глиной, которая содержит оксид железа для придания вкуса и цвета. Землистый и мягкий вкус используется для приготовления гавайских блюд.
Французская морская соль: собираемая руками с Атлантического побережья Франции, эта соль нерафинирована и содержит большое количество минералов, особенно йода. Идеальная замена для химического привкуса йодированной соли. Эта соль имеет более влажную текстуру и содержит меньше хлорида натрия по сравнению с остальными видами соли.

Соли, добавляемые перед приемом пищи
Итальянская морская соль: эта нерафинированная соль с берегов Сицилии богата магнием, йодом, фтором, калием и хлоридом натрия. Имеет деликатный вкус.
Гавайская соль Хива Кай или Черная морская соль: черная по цвету из-за добавления активированного угля, которая усиливает вкус. Уголь известен своей способностью очищать организм и нейтрализовать желудочную кислоту, помогая предотвратить кислотный рефлюкс.Соль Кельтского моря или серая соль: серая соль, собираемая руками на побережье Бретани во Франции, считается одной из лучших видов соли в кулинарном мире. Нерафинированная соль наполнена минералами и обладает богатым роскошным вкусом.Флер де сель (Цветок солей): считается самой изысканной солью, ее собирают руками в соляных прудах региона Гаранд во Франции. Соль распускается как цветок на водной поверхности при правильных погодных условиях. Ее собирают только раз в год. Медленно тает на языке, оставляя землистый привкус.

Метод соления
Многие повара учатся солить блюда, используя трехпальцевый метод. Хотя кажется, что вы берете в щепотку много соли, на самом деле это эквивалент 1/8 – ¼ чайной ложки Солите при помощи этого метода и контролируйте степень солености ваших блюд.

http://www.food-berdsk.ru/

15 продуктов, которые должны быть на каждой кухне


1. Уксус
Его можно использовать в качестве альтернативы салатным заправкам или для приготовления маринада. Уксус отличный помощник в сжигании лишнего жира.

2. Кинва
Кинва — злак с высоким содержанием белка, также богатый кальцием и железом. Кинва добавляется в салаты, роллы, используется в качестве гарнира.

3. Куркума
На кухне без куркумы не обойтись. Куркума – особая специя, которая не только придает блюдам исключительный вкус, но и приносит пользу здоровью: улучшает обмен веществ, очищает организм, нормализует деятельность кишечника.

4. Фасоль
Вместе с рисом фасоль будет отличным источником растительного белка. Фасоль снижает кровяное давление и уровень холестерина. Считается, что она также помогает нормализовать пищеварение.

5. Корица
Многогранный вкус – далеко не единственное ее достоинство. Корица (только в маленьких количествах!) способна снимать головную боль, улучшать память и нормализовать кровяное давление.

6. Чай
Чай регидратирует организм, повышает иммунитет и помогает предотвратить развитие раковых опухолей.

7. Орехи
Орехи хороши в качестве снека или добавки к основному блюду. Они очень полезны, поскольку помогают снизить риск развития болезни Альцгеймера, понижают уровень холестерина, улучшают память.

8. Мед
Мед часто используют в медицинских целях, а на кухне он просто необходим. Как выяснили исследователи, мед помогает избавиться от угревой сыпи, быстрее заживить укусы комаров и улучшить пищеварение.

9. Ростки пшеницы
Это ценный источник энергии, богатый полезными микроэлементами и витаминами. Ростки пшеницы хорошо восстанавливают пораженные ткани, питают и очищают организм, повышают иммунитет, нормализуют обмен веществ, останавливают выпадение волос, улучшают кожу и зрение.

10. Льняные семена
Кулинары находят им применение в различных блюдах: и в хлебобулочных изделиях, и во множестве вкуснейших десертов. Льняное семя богато антиоксидантами и кислотами омега-3.

11. Яблочный уксус
В нем много калия, железа, фолиевой кислоты и витамина B12. Он снижает уровень холестерина и риск сердечных заболеваний, полезен при астме и каменно-почечной болезни.

12. Чеснок
Неотъемлемый ингредиент многих блюд. Чеснок способен повышать устойчивость организма к различным аллергиям.

13. Овсяные хлопья
Они содержат множество полезных элементов и являются значимым источником диетической клетчатки. Овсяные хлопья – отличный вариант на завтрак.

14. Кокосовое масло
Оно оказывает на организм множество полезных действий, в том числе способствует потере лишнего веса и ускоряет процесс заживления синяков.

15. Оливковое масло
Это просто незаменимый продукт, который можно использовать и для жарки, и для восстановления секущихся кончиков волос. В оливковом масле большое количество мононенасыщенных жирных кислот, помогающих нормализовать уровень холестерина.

http://ladychef.ru/

А какая соль в вашей солонке?


Потребление соли – это искусство. Не все виды соли одинаковы. Многие натуральные соли получили статус деликатеса, и их рекомендуют из-за высокого содержания минералов. Выбор соли зависит от индивидуальных предпочтений и способа применения.

Кошерная соль и столовая соль
Столовая соль – самый распространенный тип соли на наших кухнях. Это молотая рафинированная форма каменной соли, которая имеет горьковатый вкус из-за добавок, предотвращающих образование комков. При ее переработке удаляются большинство минералов. В некоторые формы столовой соли искусственно добавляют йод.Кошерная соль имеет более мягкий и менее резкий вкус, и ее предпочитает большое количество поваров. Вкус этой соли легко распространяется, и сама она быстрее растворяется. Соль в кристаллах отлично подходит для консервирования мяса.

Соль крупного помола
Гималайская розовая соль: звезда среди солей, гималайская соль – типичный представитель соли крупного помола с большими кристаллами, которую лучше всего использовать в соледробилке. Соли крупного помола не чувствительны к влаге в отличие от других, и их можно хранить долго. Гималайская розовая соль нерафинирована и содержит большое количество минералов, что делает ее отличным выбором.

Различные виды соли
Бывают соли, которые придают вкус еде на протяжении ее приготовления, а некоторые виды соли лучше добавлять непосредственно перед едой.

Соли, добавляемые в процессе приготовления пищи
Кала Намак: нерафинированная аутентичная индийская соль с сильным серным привкусом. Предпочитаема вегетарианцами для придания вкуса яиц блюду.
Гавайская морская соль: традиционная соль красного цвета, используемая для консервирования продуктов и добавления в пищу при ее приготовлении. Обогащена вулканической красной глиной, которая содержит оксид железа для придания вкуса и цвета. Землистый и мягкий вкус используется для приготовления гавайских блюд.
Французская морская соль: собираемая руками с Атлантического побережья Франции, эта соль нерафинирована и содержит большое количество минералов, особенно йода. Идеальная замена для химического привкуса йодированной соли. Эта соль имеет более влажную текстуру и содержит меньше хлорида натрия по сравнению с остальными видами соли.

Соли, добавляемые перед приемом пищи
Итальянская морская соль: эта нерафинированная соль с берегов Сицилии богата магнием, йодом, фтором, калием и хлоридом натрия. Имеет деликатный вкус.
Гавайская соль Хива Кай или Черная морская соль: черная по цвету из-за добавления активированного угля, которая усиливает вкус. Уголь известен своей способностью очищать организм и нейтрализовать желудочную кислоту, помогая предотвратить кислотный рефлюкс.Соль Кельтского моря или серая соль: серая соль, собираемая руками на побережье Бретани во Франции, считается одной из лучших видов соли в кулинарном мире. Нерафинированная соль наполнена минералами и обладает богатым роскошным вкусом.Флер де сель (Цветок солей): считается самой изысканной солью, ее собирают руками в соляных прудах региона Гаранд во Франции. Соль распускается как цветок на водной поверхности при правильных погодных условиях. Ее собирают только раз в год. Медленно тает на языке, оставляя землистый привкус.

Метод соления
Многие повара учатся солить блюда, используя трехпальцевый метод. Хотя кажется, что вы берете в щепотку много соли, на самом деле это эквивалент 1/8 – ¼ чайной ложки Солите при помощи этого метода и контролируйте степень солености ваших блюд.

http://www.food-berdsk.ru/

Сахар: необычные способы использования


Сахароза, известная в быту как сахар, является углеводом и обеспечивает организм человека энергией. Однако сахар можно использовать не только как продукт питания.

1. Губы. Если помада плохо наносится, нужно смазать губы смесью сахара с оливковым маслом, подождать 30 секунд и смыть теплой водой. После этого помада ложится ровным красивым слоем.

2. Раны. Сахар убивает бактерии и способствует заживлению ран. Бактерии отлично размножаются во влаге, которую сахар способен эффективно впитывать.

3. Еда. Если после употребления острой пищи жжет во рту, слезятся глаза и хочется набрать полный рот льда, на помощь также придет сахар. Если заесть острое блюдо чайной ложкой сахара, неприятные ощущения исчезнут.

4. Тело. Уже давно известно, что сахар часто используется салонными косметологами для создания различных скрабов для лица и тела. Такие скрабы довольно просто приготовить и самостоятельно. Для этого нужно смешать сахар с оливковым маслом и добавить немного любого эфирного масла на свой вкус. После использования такого скраба кожа станет мягкой и шелковистой.

5. Стирка. Сахар помогает отстирать пятна. Так, он отлично справляется со следами от свежей травы. Нужно намочить пятно, посыпать его сахаром и оставить на один час. Результат обязательно удивит!

6. Запах. Сахар поможет устранить запах специй или кофе от мельницы, в которой их мололи. Это предотвратит смешение различных ароматов и перебивание вкуса.

7. Ожог. Сахар помогает облегчить боль при ожоге от горячего напитка или еды. Нужно просто взять в рот чайную ложку сахара и немного подержать.

8. Руки. Всем известно, как бывает сложно вывести с рук черные пятна от мазута после работы с техникой. Но если потереть в руках смесь сахара с любым маслом (оливковым, растительным, подсолнечным), загрязнение легко отмоется.

9. Цветы. Сахар вернет цветы к жизни, если добавить в вазу с водой пару столовых ложек сахара и примерно столько же уксуса. Сахар полезен для стеблей, а уксус способен бороться с ростом вредных бактерий в вазе.

10. Помада. Чтобы губная помада держалась намного дольше, нужно накрасить губы, слегка присыпать их сахаром, немного подождать и облизать.

http://ladychef.ru/