Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Заливная осетрина


1/2 филе осетра
2 ст. рыбного ланспика (Ланспик или ланшпиг — прозрачный бульон, используемый для приготовления заливного.)
1/2 лимона или лайма
красный и желтый болгарские перцы
свежая клюква
петрушка

Сначала готовим основу, как для заливного . Филе осетра отварить в подсоленной воде до готовности. Нарезать кусками толщиной 0,5 см. Залить подсоленной водой для удаления мелких частичек и мути. Обсушить кусочки бумажным полотенцем. На дно тарелки налить тонкий слой ланспика и поместить в холодильник до застывания. Куски осетра выложить веером . Нарезать лимон полудольками и разложить его по периметру блюда. Клюкву обкатать в ланспике и поместить ее в уголки между лимонами . Охладить. Болгарские перцы нарезать маленькими ромбиками, и также обкатать их в ланспике и выложить на каждый кусок осетра . То же самое проделать с небольшими веточками петрушки. Поставить в холодильник для застывания. Теперь можно смело заливать блюдо оставшимся бульоном – декор прочно держится на рыбе, не теряя формы. Поставить блюдо в холодильник до полного застывания.

Раиса Оноприенко, шеф-повар ресторана «Первак»
http://www.gourmet.com.ua