Цитата сообщения Inessa_Rjabinina МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ


При приготовлении котлет лучше всего использовать комбинированный фарш: говядина, свинина, курица благодаря этому ваши котлеты получатся очень вкусными.

Фарш лучше всего дважды подвергнуть перекручиванию через мясорубку – эта тонкость сделает ваши котлеты особенно нежными.
Необходимо добавить в фарш хлеб. Причем хлеб необходимо использовать только высушенный. В противном случае, во время замачивания, из него не выходит достаточное количество клейковины, и из-за большого количества клейковины котлеты будут неприятной консистенции, как непропеченный хлеб.

Хлеб, который вы будете добавлять в фарш для котлет можно замачивать как в воде, так и в молоке, но так же можно воспользоваться слабой заваркой чая – очень необычно и интересно.

В котлетах непременно должен присутствовать лук. Кроме этого можно добавить чеснок. Кстати если чеснок не измельчить, а добавить достаточно крупными кусочками, это придаст вашим котлетам дополнительную пикантность.

Добавьте в фарш немного воды – это придаст котлеткам сочности и нежности;

Если Вы добавите в фарш сливочное масло – котлеты приобретут дополнительную сочность и воздушность;

Добавив в котлетный фарш немного овощей (картошку, морковь, капусту) вы придадите котлетам дополнительную сочность и необыкновенную мягкость.

Добавлять яйца в мясной фарш совсем необязательно, так как они способны придать вашим котлетам жесткости;

Чтоб фарш стал более тягучим, и насытился кислородом – его необходимо перекидывать с руки на руку или же «бить» им об стол;
Перед тем как начать формировать котлеты подержите некоторое время котлетный фарш в холодильнике. Благодаря этому котлеты будет легче и удобнее формировать.

Котлеты жарятся на сильно разогретой сковороде три минуты на каждой стороне. Так как на горячей сковороде котлета быстро схватывается аппетитной корочкой, которая не дает вытекать из нее соку. Поэтому они и получаются нежными и сочными. Далее котлеты доводятся до готовности на слабом огне под крышкой, либо в духовке.

Готовые котлеты можно залить соусом, или просто небольшим количеством воды с добавлением зелени и масла и потомить некоторое время на небольшом огне.