Продукты: 3 фунта мелкой рыбы: ершей, пескарей и пр.‚ половину стакана огуречного рассола, ложку муки, 1 стакан сметаны, 5 солёных огурцов, листья петрушки, 6 зерен простого перца, 2 лавровых листа.

Сварить бульон с кореньями и пряностями, добавив немного соли и 3 фунта мелкой рыбы.

Рыбу разварить совершенно, процедить, влить в бульон половину стакана огуречною рассола, вскипятить.

Ложку муки развести понемногу холодной водой, влить в общую уху мешая, прибавить 1 стакан свежей сметаны, ломтиками нарезанные, очищенные от кожицы огурцы, немного листьев петрушки, прокипятить и подавать.

Вместо мелкой рыбы уху можно сварить из крупной, которую подать в супе, нарезав ее кусками, или подавать ее отдельно на второе кушанье.

https://ksy-putan.livejournal.com/983461.html

Австрийская кухня

Щи, пельмени, блины, оладушки, чебуреки, квас – такие привычные и знакомые с девства блюда, у которых оказались зарубежные аналоги.

Кто бы мог подумать, что любимая многими кулебяка – это итальянская пицца кальцоне, а холодец – «стеклянное мясо» в Азии.

1. Блинчики - доса (Индия)

Печень вымойте, удалите протоки, нарежьте средними кусочками. Посолите и поперчите.

Взбейте яйцо с крахмалом, залейте печень и хорошо перемешайте. Оставьте на 40–60 минут.

В сковороде разогрейте масло, обжарьте каждый кусочек с двух сторон по 2 минуты.

Отдельно обжарьте до прозрачности нарезанный полукольцами лук. Соедините лук и печень, тушите на среднем огне в течение 10–15 минут.

Источник

Борщ – важная часть в культуре южных народов. Его традиционно готовили из долго хранящихся продуктов. Это было весьма сытное блюдо, дающее силы для полевых работ. В старинные кулинарные рецепты борща входили кислая капуста, грудинка, сало и свекла.

На Руси слово «борщ» появилось задолго до этого популярного блюда. Согласно словарю Фасмера, первоначальное его значение – борщевик, а современный суп с добавлением свеклы стали называть так потому, что раньше его варили из борщевика.

Рецептов украинского борща известно множество: в каждой области это блюдо готовят по-своему. 

Так, киевский борщ варится из смеси говядины и баранины с добавлением фасоли; полтавский варят на бульоне из утки или гуся; в черниговский борщ добавляют кислые яблоки, а в львовский – колбаски.

Кроме того, по-разному подготавливают и основной компонент этого блюда – свеклу. Иногда ее тушат, а иногда запекают перед варкой.  

Герой моего рецепта ― Хумус, закуска из нута, которая стремительным образом начала набирать популярность в наших широтах. Многие кафе и фалафельные стали предлагать этот новомодный продукт в составе меню, а также на вынос, то есть take away. Но на самом деле это очень древняя и самая распространенная еда в странах Ближнего Востока. Хумус подают и отдельным блюдом на завтрак, и в составе мезе, в наборе закусок перед основным обедом или на праздничном застолье. А в Израиле он вроде хлеба и соли, и есть в каждом доме. Именно еврейские переселенцы распространили культуру употребления хумуса в Америку и страны Европы.

Жаппасай

Берем:

• Пару толстых кусков черного или ржаного хлеба (дарницкий и прочие с пряностями не пойдут). сушим их или используем черствый
• Сушеных грибов горсть, или граммов триста-пятьсот свежих
• Пару луковиц
• Пару ложек сливочного — то важно — масла
• Соль перец, сметана по вкусу

Как готовим:

Грибы если сушеные, размачиваем и отвариваем, если свежие — делаем грибной бульон из них. Примерно должен литр получиться.

Дальше сухой хлеб измельчаем на терке, лук мелко шинкуем, грибы — достаем и режем, и, растопив в кастрюле с толстыми стенками масло, отправляем туда лук. Обжариваем, закидываем к луку крошки хлеба. Перемешиваем, уже немного тушим. Дальше — грибы. Минут пять-десять даем им протушиться со всем остальным. Заливаем бульоном, доводим до кипения, выправляем вкус солью, и, кому надо, перцем.

Получается очень густой наваристый суп, хорошо идущий как раз холодно осенью

Шикарный рецепт. Я бы еще картошки добавила, но только целиком, а потом размять. С ржаным хлебом еще очень вкусно получается томленое мясо. Говядина, свинина не так. Когда мясо нарезать кусочками, обжарить, а потом в глиняный горшочек слой мяса, слой моркови и лука, морковка крупно нарезанная, а закрыть сверху ржаными сухарями и добавить воду. Поставить томится на часа 2-3. Получается такое вкусное мясо с густым соусом, что за уши не оттащить. 

Вернемся к 1 декабря и к щам-первоходкам. Бабуля рассказывала, что в её время именно 1 декабря можно было начинать готовить блюда из сухих грибов нового урожая, открывать бочки с квашеной капустой, отрезать кусок первой копчушки (будь то рыба или мясо). Так привечали зиму!

Повторим?

Замочим сухие грибы, сольем воду, промоем и отварим их в небольшом количестве воды без соли. Теперь на сковороде обжарим лук, отварные грибы, небольшой кусочек любой копчушки (я еще добавляю тертую морковь, бабуля клала репу). В самом конце обжарки добавляем большую горсть квашеной капусты, и тушим овощи с грибами минут 15-20. В ту воду, в которой варили грибы, кладем 3-4-5 цельных картофелин, отвариваем до готовности, разминаем пестиком почти в пюре и закладываем в кастрюлю тушеные овощи. У вас, по идее, должно получится очень густое рагу. Вы, кстати, заметили, что нигде нет соли? А знаете, почему? Потому что сейчас вы увеличите огонь и зальете рагу (основу первоходка) капустным рассолом до той густоты щей, которую любят в вашей семье. Доводим до кипения, кипятим, пробуем, досаливаем, досахариваем, кладем пару горошин душистого перца, пару листиков лаврушки, выключаем огонь и накрываем кастрюлю теплым толстым полотенцем, чтоб щи утомились. А потом возвращаемся с мороза домой (бегали в магазин мы за тёплым хлебушком, чесноком и сметаной) и радуем себя, отогреваем первоходком! Приятного аппетита, земляки!

Рисовая лапша с курицей получается очень вкусной и аппетитной. Это блюдо корейской кухни. Которая несомненно является необычной.

Рисовая лапша с курицей: ингредиенты

Читать далее:

Найти в лесу грузди – это настоящая удача. Из этих грибов можно приготовить множество блюд – солянку, пироги или подливу. Чаще всего грузди засаливают, редко используют в свежем и сушеном виде. Всё дело в горьковатом вкусе, который придаёт груздям млечный сок находящейся в ножке. Поэтому перед приготовлением свежие и сушеные грибы вымачивают. Предлагаю приготовить настоящую груздянку из сушёных грибов по старинному рецепту.

Для приготовления супа понадобятся простые продукты, которые всегда под рукой и совсем немного времени. Крупяную добавку можно выбирать по своему вкусу. Для того, чтобы сохранить специфический запах лесных грибов, не добавляйте в блюдо много пряных специй.
    Ингредиенты:грузди (сушёные) – 80 г;картофель – 1 – 2 штуки;лук – 0,5 штуки;морковь – 1 штука;перловая крупа – 2 столовые ложки;растительное масло – 2 столовые ложки;можжевельник – 2-3 горошины;душистый перец – 3 горошины;лавровый лист – 1 штука;чесночный порошок – 0,5 чайной ложки;паприка – 0,5 чайной ложки;кориандр – 0,5 чайной ложки;стебель сельдерея – 1 штука;корень петрушки – 2-3 штуки;укроп для подачи;соль, перец.

Ферганский плов – само название говорит о себе. Плов готовится из специального ферганского риса – девзиры. Рис имеет красноватый оттенок, и не проходит шлифовку. Этот плов я впервые попробовала у своих друзей узбеков, и решила приготовить сама. Получается очень вкусно. Вы забудете о других рецептах этого незабываемого блюда.

Читать далее:

Ингредиенты:

Огурцы соленые — 4 шт.
Свинина — 300 г
Язык отварной — 200 г
Колбаса вареная — 50–100 г
Сало — 50 г
Лук репчатый — 2 шт.
Томатная паста — 1 ст. л.
Мука — 1 с.т. л.
Чеснок — 2 зубчика
Сметана — 30 г
Лавровый лист — 1 шт.
Бульон — 2 л
Соль — по вкусу
Перец молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты. Заранее сварите язык до готовности в подсоленной воде. Примерное время варки языка составляет 2–2,5 часа при медленном бурлении бульона.
2. Свинину немного отбейте кухонным молоточком, нарежьте на небольшие куски, закиньте на раскаленную сковороду. Жарьте мясо на сильном огне по 5 минут с каждой стороны, в конце посолите.
3. Лук нарежьте кубиками, обжарьте в масле на отдельной сковороде до мягкости и полупрозрачности.
4. Затем пассерованный лук соедините с жареным мясом в одной сковороде, продолжайте томить на небольшом огне, периодически перемешивая следующие 7–8 минут.
5. Колбасу нарежьте средним кубиком. Соленые огурцы измельчите подобным образом. Отварной язык нарежьте полосками или кубиками. Все подготовленные компоненты закиньте в сковороду к мясу и луку, перемешайте, тушите на среднем огне 8–10 минут. При необходимости можно влить немного масла.
6. Сало нарежьте небольшими кусочками, обжарьте его на отдельной сковороде, всыпьте муку, перемешайте через несколько минут жарки. Добавьте томатную пасту, влейте бульон, перемешайте. Соус готовьте 5 минут, постоянно перемешивая, добавьте молотый красный перец и лавровый лист.
7. Затем соус перелейте в основной состав, перемешайте, доведите до нужной густоты, добавив бульон. Солянку можно продолжать готовить в сковороде или перелить ее в кастрюлю. Варите солянку 10 минут, сдобрите солью и перцем, вскипятите, снимите с огня. Перед подачей солянку дополните сметаной, чесноком и свежей зеленью.

Приятного аппетита!