Правильно выбрать технологическое оборудование для ресторана достаточно сложно. Вам нужно знать блюда какой кухни будут творить повара в Вашем ресторане и сколько будет в нем посадочных мест. При выборе оборудования будущим рестораторам необходимо знать, что в зависимости от производителя цена и качество сильно различаются. Возможно, фирмы-поставщики предложат Вам свое оборудование бесплатно или в аренду.

Тепловое оборудование для ресторана.

Плиты должны быть выполнены из нержавеющей стали, что является залогом их длительной эксплуатации и безукоризненного внешнего вида; высокое качество; современный дизайн; удобное расположение переключателей, быстрый выход на рабочую температуру. Лучше, чтобы жарочные шкафы состояли из сварной рамы и камер, которые работают независимо друг от друга. Пространство между рабочими камерами может быть заполнено теплоизоляционным материалом. Если в нижней и верхней части жарочного шкафа располагаются ТЭНы , которые имеют независимые 4-хпозиционные регуляторы, то нагрев возможен всех камер одновременно или только верхней или только нижней. Для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий идеально подойдут конвекционные печи. Встроенный вентилятор равномерно распределяет горячий воздух внутри камеры. Преимуществом является электромеханическая панель управления, регулятор температуры, таймер, съемные решетки и подсветка рабочей камеры. Пароконвектомат – универсальная машина, включающая в себя конвекционную печь и пароконвектомат, позволяющий приготавливать блюда при использовании пара и горячего воздуха. Применяются режим пара, режим конвекции (гриль), комбинированный режим (пар конвекция) и по требованию клиента устанавливаются размораживание и регенерация, электронное управление, датчик-щуп температуры продукта в камере, режимы для щадящей тепловой обработки.

Электромеханическое оборудование для ресторана.

При выборе мясорубки нужно учитывать, что импортная техника рассчитана на хорошее мясо, а отечественная может работать и в более жестких условиях. В конструкции отдельных частей и корпуса отечественных и белорусских мясорубок используются черный и цветные металлы, решетки и ножи изготовлены из чугуна. Импортные мясорубки (корпус и механические части) выполнены из нержавеющей стали. Обратить внимание стоит и на разнообразие дисков, входящих в комплектацию, для большего ассортимента блюд. Мясорубки с высокой производительностью до 600 кг/ч используют в основном на крупных предприятиях питания. Для слайсеров высокое качество лезвия – залог аккуратной и качественной нарезки сыра, колбасы, буженины и др. Нож слайсера выполнен из нержавеющей стали и вращается со скоростью примерно 300 об/мин. Может использоваться модель с ручной или автоматической подачей продукта. Овощерезательные машины электрические могут нарезать овощи и фрукты на ломтики, кубики и французскую соломку, могут комплектоваться специальными дисками для сыра. Некоторыми компаниями разработан процессор, выполняющий функции куттера и овощерезки. Они должны отвечать самым последним санитарным стандартам и оборудованы толкателем для подачи продуктов к вращающемуся ножу.

Холодильное оборудование для ресторана.

Холодильное оборудование – обязательная составляющая технического оснащения любого предприятия общественного питания. Холодильные шкафы могут иметь дверцы из нержавеющей стали или из прозрачного стекла. Они могут быть оснащены мощными холодильными компрессорами, автономными холодильными агрегатами, установленными сверху; высокопроизводительными испарителями с оребренным змеевиком, защищенным специальным покрытием; многофункциональной компьютеризированной панелью управления, что обеспечивает точность в регулировании температуры режимов охлаждения и замораживания. С 2002 года некоторые компании выпускают морозильные лари, которые отличаются повышенной эксплуатационной надежностью корпуса: наличие дополнительных вертикальных ребер жесткости и усиленная несущая рама. Существенно увеличена визуальная и демонстрационная зона, а применение усовершенствованной, более эффективной холодильной системы в ларях позволило подобрать компрессор с оптимальным расходом электроэнергии (экономия по сравнению со старыми моделями составляет более 100 %.

Ассортимент на рынке оборудования очень велик. Максимально правильно подобрать оборудование для предприятий питания можно у лицензированных фирм, которые профессионально занимаются этим бизнесом и достигли определенных результатов. Дело в том, что после закупки оборудования Вам понадобятся техническое обслуживание, запасные части и многое другое. Такие фирмы имеют мощную техническую базу, высококлассных специалистов в сервисной службе, которые быстро и оперативно решат все проблемы, связанные с оборудованием. После окончания гарантийного срока Вам предложат постсервисное обслуживание. Безусловно, помимо упомянутых нюансов в процессе открытия ресторана могут всплыть и другие, вовремя не учтенные вопросы. Поэтому еще раз можно повториться - обращайтесь к специалистам, которые просчитают абсолютно все!