Кофейное охлажденное суфле

Это наверно первый и единственный рецепт кофейного лакомства, которое готовится на основе растворимого кофе. Но этот факт вовсе не портит вкус кофе.

Вам понадобится:

- 5 ст. ложек кофейного ликера,

- 9 ч. ложек растворимого кофе,

- 6 яиц,

- 150 г. сахарной пудры, 

- 450 мл сливок (жирностью не менее 20 процентов),

- 6 ст. ложек сливок (жирностью 35 процентов) ,

- тертый шоколад.

Для приготовления суфле понадобится шесть формочек по 150 мл, их можно сделать, если обернуть чашку фольгой в два слоя так, чтобы край фольги был выше края чашки на 3 см. Теперь, когда формы готовы, можно начинать готовить. Кофе растворяем в литре кипятка, потом добавляете в ликер и ставите в холодильник охлаждаться. Далее отделяете белки от желтков и смешиваете с сахарной пудрой и смесью с кофе в металлической миске. Всю эту массу ставите на водяную баню. Смесь взбиваем, пока не получится густой крем.

Далее взбиваем сливки меньшей жирности и белки, потом вливаем кофейный крем. После того как всё хорошо смешали, выливаем смесь в чашки. Ставим их в холодильник на два часа. За это время объем спадет и можно будет долить остатки смеси, и вернуть всё в холодильник ещё на два часа. После того как время истекло, суфле сверху украшается взбитыми 33 процентными сливками и шоколадом. Фольга предварительно убирается.

 В одной из таких легенд говорится, что черный кофе подарила людям абиссинская коза. В начале ХV века, как гласит легенда, бедный арабский пастух Канди однажды заметил, как его коза, съев листья и плоды кофейного куста, стала резвиться и прыгать. Хозяин, догадавшись о причине веселья своей любимицы, решил сам попробовать плодов с зеленых кустарников. Кофе пришелся ему по вкусу – он почувствовал приятное возбуждение. Канди рассказал об этом своим соседям, те попробовали, а дальше… кофе стал любимым напитком арабов.

По некоторым данным в Европу кофе попал после первых крестовых походов (в конце ХII века), но пика популярности он достиг с ХIХ века. Считается, что впервые кофе доставили в Европу как лечебное средство венецианцы. В 1594 году итальянский врач Проспер Альпинус, будучи с итальянским посольством в Египте, попробовал кофе и привез его домой. На первых порах у этого необычного напитка было множество противников. Напиток называли «сиропом из сажи», «напитком дьявола», и религиозные люди боялись пить его.

Но однажды кофе отведал сам Папа Римский, оценил его достоинства, освятил, и с тех пор этот тонизирующий напиток перестали считать греховным все католики. О кофе стали слагать поэмы и песни. Поклонник кофе Иоганн Себастьян Бах даже сочинил «Кофейную сонату». Вольтер подорвал свое здоровье кофейными экспериментами. Пытаясь найти зависимость идеального вкуса кофе от процесса приготовления, он выпивал до 50 чашек в день. Свой вклад в кофейную церемонию внес и Людовик ХIV – он догадался класть в кофе сахар.

До конца ХVIII века кофе выращивали главным образом в Каффе и Йемене и вывозили оттуда в другие страны через порт Мокко. Название этого порта и в наши дни служит торговой маркой для лучших сортов кофе, хотя многие из них не имеют ничего общего с этим портом. Уже в ХIV-ХV веках португальцы и испанцы, англичане и французы стали выращивать кофе на огромных плантациях в Индонезии, Колумбии и даже на Ямайке. Не повезло только голландцам. Их попытки выращивать кофе на Цейлоне закончились неудачей. Помешал ржавчинный гриб, который поражал листья кофейного дерева. С тех пор Цейлон стал «чайной страной».

В 1652 году один грек открыл в Лондоне первую кофейню. Завсегдатаи пили кофе, обсуждали новости и засиживались допоздна, так как спать им естественно не хотелось. Поэтому и первые уличные фонари появились именно у дверей кофеен.

В 1772 году французский лейтенант де Клие ввез кофе на Мартинику. Отсюда саженцы кофейных деревьев перекочевали и на другие острова французских колоний. Но несмотря на то, что хозяева латифундий под страхом смерти запретили вывоз кофейных зерен за пределы их территорий, французам не удалось сохранить монополию. Вскоре кофе стали возделывать на плоскогорьях Бразилии, Колумбии, Пуэрто-Рико.

Сейчас кофе выращивают в тропических районах Азии, Африки, Америки и Австралии. Самым крупным производителем и продавцом кофе сегодня является Бразилия, основой экономики которой является кофе. Она дает около половины его мирового сбора, в благодарность растению бразильцы даже поставили памятник на окраине города Сан-Паулу - отлитое из металла кофейное дерево. Ни один бразилец, равно как и колумбиец или кубинец, не отпустит гостя, не угостив его чашечкой кофе.

В 1665 году придворный лекарь Самюэль Коллинс прописал царю Алексею Михайловичу такой рецепт: «Вареное кофе персиянами и турками знаемое… изрядное есть лекарство против надмений, насморков и главоболений».
 

Распространению кофе в России способствовал Петр I, который ввел в обычай употребление этого напитка на своих ассамблеях.

Интересен факт, что больше других народов пьют кофе шведы, финны, норвежцы, американцы, то есть северные народы. Одно из первых мест по потреблению кофе на душу населения занимает Швеция, в среднем шведы выпивают около 1800 чашек кофе в год.

Согласно хронике ХVI века король Густав I заменил однажды молодым братьям-близнецам, которых обвиняли в государственном преступлении, смертную казнь на пожизненное заключение. Но при условии, что до конца жизни один из них будет пить только чай, а второй – только кофе, чтобы определить, какой из напитков вреднее. В смертоносном действии обоих напитков никто в то время и не сомневался.

Итак, братьям были созданы одинаковые условия, и каждый из них стал ежедневно получать свою порцию определенного напитка. Чтобы не томить вас долгим рассказом, скажу только, что прожили братья долго, пока, наконец, брат, пивший чай, не скончался в возрасте 83 лет. Через четыре года умер и второй брат, который пил только кофе. Именно с тех пор, как заверяют шведы, кофе и стал почти национальным напитком Швеции.

Интересен еще один факт: посуда для кофе, ее форма, мало менялась по мере продвижения на восток. Но по джезве всегда можно было судить о достатке хозяина. Самые роскошные экземпляры были выполнены из чистого серебра и украшены богатой чеканкой. Ручки таких джезв делались из ценных пород дерева. Наиболее распространенными были турочки из меди. А самые бедные семьи пользовались глиняными турками. До сих пор считается, что чашка кофе, приготовленная в большой джезве (не по размеру чашки), теряет часть своего аромата.
 

Итальянский врач П. Альстинус, посетивший Египет в XVI веке, о кофе, писал: «... пьют его вместо вина... пьют для укрепления желудка, для возбуждения, пищеварения, от завалов и опухоли печени и селезенки». Шведский естествоиспытатель в 1715 г. Карл Линией сказал о кофе: «... напиток этот укрепляет сопротивление внутренностей, способствует пищеварению и своевременному освобождению кишечника».

Что полезно для одного, другому может нанести вред
Что первым делом делает человек, едва проснувшись? Один бежит к тренажеру, другой считает пульс и измеряет давление, третий - тянется к сигарете, четвертый - с упоением выжимает сок из апельсина. Однако в большинстве своем люди все-таки тянутся к вожделенной чашке кофе. Тонизирующий, бодрящий напиток помогает стряхнуть с себя сонливость. После первой чашки кофе можно подумать о делах, после второй - приступить к их решению. Конечно, мало кто в такие мгновения размышляет о пользе или вреде любимого напитка. А, между тем, задуматься стоит.


Ученые гадают не один десяток лет - кофе лечит или калечит? И до сих пор не могут дать однозначного ответа, что вполне объяснимо: кофе имеет довольно сложный химический состав. Что полезно для одного, другому определенно вредно.

Наиболее известный (но не главный, как многие ошибочно считают) компонент кофе - кофеин. В умеренных дозах он не представляет угрозы для организма и порой бывает даже полезен. Надо только определить, что значит «умеренные дозы».

Екатерина Великая (не могу не обратиться к ней вновь) каждое утро выпивала крепчайший левантийский кофе (фунт на две чашки). Она с опаской (и в этом была права) предлагала своим придворным испить с ней этот напиток, особенно после случая со своим верным графом Петром Паниным, который после двух глотков «кофе по-царски» едва не умер. Лейб-медики несколько часов откачивали его. А сам Панин долгое время думал, что Екатерина хотела его отравить. Так что все хорошо в меру.

Итак, полезные качества кофе заключаются в том, что он обладает мягким слабительным и мочегонным свойством; активизирует деятельность мозга, кишечника и благоприятно влияет на легкие, вселяет бодрость, прогоняет сон, улучшает настроение. Кроме того, кофе богат минеральными солями и углеводами.

Действие кофеина на центральную нервную систему происходит быстро, уже через полчаса-час после его употребления. Однако не стоит вливать в себя кофе литрами, чтобы «расшевелить» и заставить работать свой мозг или кишечник. Существует множество других продуктов. Подождите бежать за очередной чашкой кофе, думая, что он - панацея от всех болезней.

В больших количествах кофе, как известно, вреден и может вызывать чувство тревоги, нервозность, бессонницу, раздражительность, тахикардию или аритмию сердца.

Всасывание кофеина в организме зависит от многих факторов, в частности от способа приготовления напитка. Например, кофе по-турецки замедляет процесс всасывания из-за наличия сахара. Молоко также не «подстегивает» процесс всасывания. Следовательно, эспрессо быстрее действует на организм, чем капучино, глясе или кофе по-турецки.

Высокие дозы кофеина токсичны и доза в 10 граммов может оказаться смертельной.

Вот примеры содержания кофеина в некоторых продуктах:

2-5 мг - в стандартной чашке какао (200-250 г);

6 мг - в 1 унции (28,3 г) молочного шоколада;

20 мг - в 1 унции темного шоколада;

30-60 мг - в стандартной чашке чая (200-250 г);

30-70 мг - в бокале колы (200 мл);

50 мг - в чашке эспрессо (50 г);

70 мг - в чашке растворимого кофе (150 г);

1,4 г - в 1 кг кофе Арабика.

Многие ученые обоснованно относят кофеин к средним по силе стимуляторам. Он считается тонизирующим психотропным веществом.

Есть, правда, исключения из правил. Для некоторых людей кофе равносилен сильному снотворному. Объясняется это просто. Кофеин стимулирует кровоснабжение мозга, что подстегивает активность центра сна и приводит к быстрому и, как правило, совершенно несвоевременному засыпанию. Этот феномен встречается у людей с пониженным артериальным давлением.

Суточная доза потребления кофеина для здорового человека не должна превышать 300 миллиграммов. Вы можете сами рассчитать, сколько кофе вам можно пить. Для этого вовсе не обязательно ходить с приборами, определяющими содержание кофеина. Просто остановитесь как только почувствуете учащенную работу сердца, вылейте остатки кофе.

Кофеин содержится во многих растениях, но безусловными лидерами по содержанию кофеина считаются чай и кофе. Причем, в чае его даже больше, так что в принципе «взбодриться» по утру можно и чайком. В черном байховом чае содержится 2-3,3 % кофеина, в зеленом - 1,5-2,3 %. Кофеин добавляют в газированные напитки, в некоторые лекарства от гриппа, простуды, противоаллергические средства, в анальгетики.

Кофеин также является мочегонным средством и выводит из организма необходимую ему жидкость.

У кого хрупкие кости, тоже не стоит перебарщивать с кофе. Кофеин способствует вымыванию кальция (а именно он необходим костям - рекомендуемая дневная доза 1200 миллиграммов), но если вы употребляете много других продуктов с кальцием, можно смело выпивать по 2-3 чашки кофе в день.

Так что не очень здоровым людям, возможно, есть смысл перейти на кофе без кофеина - хотя у него есть свои недостатки. Но не пугайтесь, - есть и плюсы!

Несколько слов в защиту кофе
Хочу сказать несколько слов в защиту кофе. Как известно, Международный олимпийский комитет ограничил употребление кофе спортсменам перед играми, так как он повышает выносливость и помогает добиться лучших результатов. Долгое время кофеин использовали, в частности, бегуны на длительные дистанции. Он способствовал метаболизму (расщеплению) жиров. Потому для тех, у кого еще нет привычки к кофе, он может помочь избавиться от лишнего жира.

Австралийские ученые установили, что кофе помогает сохранить молодость. Кофе нейтрализует губительные для здоровых тканей организма свободные радикалы, которые ведут к развитию атеросклеротического процесса или ускорению его течения, а именно радикалы вызывают старение организма.

Неожиданностью явилось открытие испанских ученых. Оказалось, что регулярное употребление кофе снижает риск заболевания раком мочевого пузыря среди курильщиков. Курильщики, пьющие много кофе, вполовину меньше рискуют заболеть раком, чем те, кто его вовсе не пьет. Кофе снижает воздействие никотина на организм. Американские ученые в 80-х годах официально признали, что одновременное употребление кофе с сигаретой (сигарой) почти полностью освобождает организм от воздействия никотина.

Американская Академия неврологии обнародовала исследования, показывающие, что люди, употребляющие кофе, меньше подвержены болезни Паркинсона. Кофе, конечно, - не лекарство от этой болезни, но все же.

И еще несколько плюсов кофе
Кофе помогает очистить желчный пузырь и не дает образоваться сгусткам холестерина, а значит предотвращает желчно-каменную болезнь.

Люди, выпивающие по 2-3 чашки кофе в день, значительно реже страдают образованием камней в желчном пузыре, а те, чья дневная доза превышает 4 чашки, практически не знакомы с такой болезнью.

Несколько чашек кофе в день снижают риск заболеваний раком толстой кишки. Ведь кофе действует как легкое слабительное и стимулирует деятельность кишечника, а чем чаще вы опорожняете кишечник, тем меньше вероятность «подцепить» эту болезнь.

Кофеин, как известно, стимулирует деятельность центральной нервной системы и как следствие улучшает работу мозга. 1-2 чашки кофе в день помогают вам настроиться на работу.
 

А теперь Вам решать - пить или не пить...