Огурцы – 1,8-2 кг
Вода – 1,8- 2 литра (тарелка полная что варю)
Соль – 2 ст.ложки (или на 1 литр воды 2 ст.л.), 80 гр стопку на 2 литра воды не используйте йодированную
Укроп с зонтиками
Корень и листья хрена
Хорошая головка чеснока, или 4-5 зубчиков
Листья смородины (6-8)
Вишневые листья (6-8)
Лавровый листик – 3-4 шт.
Половина горькой перчинки
Веточка тархуна (эстрагон)
Веточка любистка.

Шаг 1
Чтобы правильно засушить абрикосы, нам понадобится, нож, сушилка для овощей, кастрюля, дуршлаг.

Шаг 2
1 кг абрикос хорошо промыть. Разделить на несколько порций.

Шаг 3
1 литр воды довести до кипения и порционно пробланшировать абрикосы на протяжении 1 минуты каждую порцию. https://webspoon.ru/soveti/kak-sushit-abrikosy
Шаг 4
Сразу охладить абрикосы в ледяной воде на протяжении 1 минуты. Выложить на дуршлаг и дать стечь воде.

Шаг 5
Разрезать абрикосы на половинки, удалив косточки. Разложить половинки абрикос в один слой срезом вверх на решётках электросушилки для овощей и фруктов.

Шаг 6
Сушить курагу до готовности. На это уйдёт приблизительно 12-15 часов. Храните сушёные абрикосы в сухой, плотно закрывающейся таре

КОМПОТ С ФРУКТОВ
ЕСЛИ ФРУКТЫ СЛАДКИЕ то сахара на 3 литровую банку
пол кружки
если кислые то 3/4 части кружки
воды почти 3 литра

Маффин
100 гр масла растопить
3 (4) яйца взбить с
4 ложки с горой сахара
добавить 2-3 ложки сметаны или молока
и масла растопленного теплого
добавить муки 4- 5 ложек размешанного
с 1 чайной ложкой разрыхлителя
конценстенция теста густой сметаны

Мадонна тщательно следит за своим рационом. Один из постоянных компонентов ее меню — кокосовый сок (не путать с молоком). Ученые называют его «напитком жизни», так как электролитический баланс этого сока такой же, как и у крови человека. Кокосовый сок не содержит холестерина, отлично сжигает жир, эффективно укрепляет нервную систему (именно поэтому его рекомендуют употреблять женщинам во время мено паузы).

1) С начало помидоры помыть вложить в чистые банки со специями и залить кипятком на 1 час. Укрыть.
2)Соли чуть больше ПОЛОВИНЫ рюмки хрустальной
САХАР 2 неполных стакана.

потом в 2 разные кастрюли сливать 2 банки и туда класть норму сахара и соли
В банку класть ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ ложку чайную с горкой А если ложить УКСУС то больше половины рюмки
в банки с помидорами кладут, чеснок, лавровый лист, перец душистый, хрен, укроп, петрушку, сладкий перец лук кольцами и кабачки. Зелень можно насушить заранее так как в сезон она иногда дорогая.

Серия сообщений "Кулинария":
Часть 1 - Помидоры на зиму на 3 литра закатываем

Для МАЛОСОЛЬНЫХ ОГУРЦОВ : нужно брать соли 40 гр ?? пол стопки. ( на литр 35 -40 гр; на 2 литра на 3 лтр рюмка 80-100 гр) (3-4 ложки соли на 3 литра ложат по вкусу)
Воду закипятить с солью и специями и когда она остынет залить огурцы в банке
------------------------------------------------------------------------------------
МАЛОСОЛЬНЫЕ ПОМИДОРЫ в холодильнике:

Для засолки малосольных (не закатанных) ПОМИДОР ----на 3 литровую банку нужно брать 1,8 -2 литра воды закипятить с приправами перцем лавросым листом... и солью

--------------------------------------------------
Помидоры консервированные:

Соли - пол стопки стограмовой (или чуть больше чем пол стопки) 50 гр
Когда второй раз залили водой то положить чайную ложку лимонной кислоты

САХАРА 2 СТОПКИ!! для помидор

+ ЛУК МОРКОВКУ КАБАЧКИ укроп, перец, чеснок кидать в банку сырыми

Для засолки огурцов на 3 литра кладут 3/4 рюмки соли. Больше половины 40-50 гр
и 1 стопку сахара

Огурцы малосольные или как бочковые в банке в холодильнике, или в погребе. На банку огурцов рюмка соли 90-100гр Отварить рассол с солью, лавровым листом, перцем и др. специями. Остудить. Помыть с содой банку вложить в нее зелень укропа чеснок хрен листья дуба ... залить остывшим сиропом. На ночь или на сутки пускай стоит на столе. Потом поставить в холодильник.

Огурцы консервированные.
Соли немного больше чем пол рюмки. Сахара 1 рюмку. Лимонной кислоты маленькую чайную ложку.
Банки промыть содой. Огурцы промыть и обрезать кончики с обеих сторон. Замочить. Зелень вымыть без веток. Сложить все в банку и залить кипятком
Слить воду после того как постоит. Второй раз заливать уже сиропом. В воду добавить соль и сахар. В банку положить маленькую чайную ложку лимонной кислоты.Залить и закатать.
-------
Помидоры
2 рюмки сахара
больше половины рюмки соли
чайная ложка лимонной кислоты.
(сделать как в предыдущем рецепте, кислоту в банку перед вторым залитеем сиропом)

Помироды лучше закрывать с АЛЫЧЕЙ вместо уксуса. На 3 литровую банку нужно положить 10 штук алычи. САХАРА 2 рюмки.
можно добавить яблоки Антоновку.


ПОМИДОРЫ С КИСЛОТОЙ ЛИМОННОЙ:

Соли - пол стопки стограмовой (или чуть больше чем пол стопки) 50 гр
Когда второй раз залили водой то положить чайную ложку с горкой лимонной кислоты

САХАРА 2 СТОПКИ!! для помидор

+ ЛУК МОРКОВКУ КАБАЧКИ укроп, перец, чеснок кидать в банку сырыми

Для засолки огурцов на 3 литра кладут 3/4 рюмки соли. Больше половины 40-50 гр
и 1 стопку сахара

Ирис корень. Лечит ПОДЖЕЛУДОЧНУЮ железу. Предотвращает диабет. Бронхит, застойные явления после воспаления легких, кишечник, АСМУ. (на 10 минуте)
https://www.youtube.com/watch?v=LHosTOpOyO8

Петрушку с корнем 2 столовые ложки варить в 2 стаканах кипятка 15 мин. Варить на слабом огне 30 мин. Процедить. Пить по пол стакана до еды или между едой.
Семечки арбуза измельчить залить водой. Пить как молоко.
Редьку
Яблочный сок много между едой и утром на тощак.
Свеклу не чистит. Порезать варить долго пока не загустеет. (3-6 часов) Пить по 1/4 3 раза до еды

И еще один рецепт с моего стола- "сатвический супчик"
Шинкуем белокочанную капусту. Трем кабачок и морковку. Заливаем родниковой водой. Кипятим пару минут. Добавляем горсточку оранжевой чечевицы. Когда чечевица будет готова (10 мин), добавляем щепотку овсяных хлопьев, три ложки кокосового молока, 2 щепотки кунжутного семени, пару зерен кардамона, перетертый лист дерева кари и немного куркумы. Завершающий аккорд- соль по вкусу и ст ложка кунжутного масла.
Приятного аппетита!
Здоровая еда- минимум денег, времени, зато максимум творчества и здоровья)))

5 -7 косточек вишен ядер от отравления

Ежедневный рацион узбекистанцев невозможно представить без одного гастрономического чуда – уникальнейшего по своим вкусовым и питательным качествам и никогда не приедающегося горячего тандырного хлеба «иссик нон», а в просторечии – лепешки. Каждый, кто пробовал этот хлеб хотя бы раз, влюбляется в него на всю жизнь. А как тоскуют по родным лепешкам узбекистанцы, находящиеся вдали от родины!
Ароматные, хрустящие, хорошо пропеченные лепешки настолько вкусны, что их просто нельзя сравнить с буханками хлеба, продающимися в магазине. Это и неудивительно. Лепешки пекутся старинным способом - в тандыре.

В духовом шкафу газовой плиты испечь такую лепешку невозможно - все вкусовые качества будут потеряны.Этому есть научное обоснование. Металл, из которого сделаны печи для выпечки хлебобулочных изделий, излучает волны длиной в несколько сот микрометров, но низкой плотности. А тандыры - печки из обожженной глины, иными словами, керамики. У керамики, в отличие от металла, с излучаемыми волнами обстоит все наоборот - их длина в десятки раз меньше, а плотность очень высокая. Именно эта плотность и способствует тому, что сравнительно быстро пропекается самая маленькая частица теста. А короткая длина не позволяет сжигать питательные вещества. Вот и получается лепешка такой вкусной и ароматной, что ее можно съесть за обедом в качестве основного блюда.
Большинство видов узбекской лепешки выпекается в тандырах от 4 до 8 минут. Иногда в процессе выпечки лепешка отваливается от стенки и падает в золу. Такой хлеб считается священным.
Лепешки — важная составляющая как обычного стола, так и многочисленных обрядов. Во время помолвки именно после того, как две лепешки сломаны, жених и невеста считаются обрученными.
С национальным хлебом связано немало традиций, например, надолго покидая дом, принято откусить кусочек лепешки, она будет сохранена и «дождется» возвращения путника домой. Ни в коем случае нельзя резать лепешку ножом и класть «лицом» вниз: это проявление неуважения и пренебрежения. В начале трапезы лепешку разламывают руками и раскладывают перед каждым гостем.
Благодаря своей форме узбекский хлеб может служить и тарелкой для мяса, плова или сладостей. Но в последние годы лепешка стала настоящим произведением искусства. Сухие лепешки хранятся очень долго и пригодны к употреблению даже через три года. Поэтому особенно красивые, увенчанные узорами и надписями, присыпанные семенами кунжута и тмина вешают на стену, как украшение, или преподносят в качестве подарка.
В Узбекистане существует более сорока видов лепешек. Наиболее распространенные виды лепешек это – оби-нон, патыр, ширмой нон, гала-осиеги-нон, жиззали - нон, зогора-нон, кук патыр, катлама и др.
Каждая область славится своим видом лепешки. И у каждого из них – своя закваска, своя оригинальная технология приготовления, свой неповторимый вкус.
Многообразие рецептов и вкусов узбекского хлеба поражает воображение. Из сдобного теста с добавлением бараньего жира выпекается патир, закваска для лечебных лепешек ширмой-нон готовится на основе горохово-анисового отвара, в Ферганской долине популярна слоеная катлама, каждый слой которой смазан сметаной или маслом. Мастера пекут хлеб из кукурузной муки, называемый загора-нон, лепешки с мясом и луком, со шкварками джиззали-нон. Весной очень востребован кук-патир - хлеб на травяных настоях. Но самыми знаменитыми по Узбекистану и популярными среди гостей республики считаются самаркандские лепешки, количество их рецептов доходит до двадцати.
Лепешка - не просто хлеб, а самостоятельное блюдо, которое никогда не приестся. И ее аромат и вкус, особенно в сочетании с сочным виноградом или спелой дыней, будут одним из лучших воспоминаний об Узбекистане, гостеприимном и цветущем крае!
Самаркандская лепешка

Луковая закваска
(Кормите в пропорции 1:1 - и это в граммах, а не в единицах объема)
Вот как это делается по старинному рецепту. Мелко порезанный репчатый лук добавляют в крепкий мясной бульон, смешивают с кислым молоком, сквашенным особым образом (катик), прибавляют муку и оставляют на 16 часов для брожения. Затем закваску вновь разводят водой, подмешивают муку и снова оставляют для брожения на 4-6 часов.
Как у меня было.
луковая закваска
Цвет заквасок одинаковый, это банки разного цвета попались. Слева без дрожжей.
В пятницу сварила бульон баранина+говядина.
Вечером(пятница) на 100 мл бульона положила 100 гр муки+четверть очень большой луковицы.
Полдня(суббота) тишина, я налила полстакана живого кефира, тишина.
В ночь с субботы на воскресенье процедила(убрала лук).
В литровую банку отмерила на весах 100 гр этой смеси+100 гр муки+100 гр воды.
Взбила миксером.
Оставшуюся смесь решила пока не выливать, оставила в миске на столе рядом с банкой с закваской.
Рано утром(воскресенье) в банке и в миске тишина, никаких намёков на пузырьки.
Температура в квартире +23 С.
Я начинаю нервничать и вспомнив советы из интернета в банку насыпаю щепотку дрожжей.
Проходит часа 4, и там и там тишина.
Я решаю что из того что в миске испеку Умочкины http://forum.good-cook.ru/topic9884s1170.html#entry1095328 сырные лепёшки на ужин.
Ближе к полудню(воскресенье) в миске появляются пузырьки, потом пена, позже в банке(где дрожжи) тоже появилась жизнь.
Переливаю из миски во вторую банку.
Обе банки кормлю по 100 гр муки+100 мл воды.
Сырные лепёшки отменяются.
Через 2 часа та что без дрожжей почти до верха доросла, с дрожжами гораздо меньше.
Я обе ложками(каждой чистую дала) перемешала, ещё через 2 часа бездрожжевая убежала на стол, а дрожжевая раза в 2 подросла.
Я опять их опустила, побегунью поставила в тарелку.
Рано утром в понедельник она опять сбежала. Дрожжевая даже до плечиков банки не дотянула.
Я опять каждую перемешала.

Решила из шустрой всё-таки испечь те самые Узбекские лепёшки Оби Нон из-за которых я всё это и замутила.
Покормила её 100 гр муки+100 мл воды. (Пока готовилось заквасочное тесто пришлось ещё раз перемешать).
Вот такие "красотки" получились.


Оби Нон
Пекла хлеб на камне первый раз, хотела сделать круглую и овальную, так как две круглых вроде не помещались.
Оби Нон
Но перенести быстро и аккуратно не получилось.
А дальше по рецепту. Мои изменения(ilga 30-01-12)
Ингредиенты
мука пшеничная хлебопекарная
500 гр 300 гр, потом ещё 4 ст. л. с верхом
жидкость (простокваша+вода)
240 гр
спелая пшеничная закваска (100% гидратации)
330 гр не знаю сколько, в банке грамм 70 осталось
соль
1 ч. л. мало, нужно больше
хлопковое масло (семян хлопка)
1 ст. л. подсолнечное
Способ приготовления
• Приготовить заквасочное тесто): замесить в течении 3-4 минут муку и жидкость(в хлебопечке режим "Замес бездрожжевого теста" у меня 15 минут), дать отдохнуть (для аутолиза) минут 20-30. Затем добавить закваску и начать замес(тот же режим), к середине замеса добавляем соль, к концу замеса - хлопковое масло. Расстойка до увеличения в объеме раза в два.
• Готовое подошедшее тесто делим на две равные части, формуем колобки. Даем расстояться минут 30.
• Затем каждой заготовке теста придаем форму лепешки толщиной по краям 2,5—3 см, в середине — 1 см(кулаком).
• В центре лепешек при помощи чекича (чакич) нанести узор, посыпать изделия кунжутом(не посыпала), накрыть салфеткой и оставить на 10—15 минут.
• Выпечка на керамическом круге при Т 180*С 50 минут с паром первые 10 минут.
• Горячие лепешки после выпечки смазать раст.маслом. Накрыть льняным полотенцем.

"....Наиболее распространенными в Узбекистане видами лепешек являются "оби-нон", тесто для которых готовится по старинной технологии.

Тесто для "Оби-нон" простое, секрет кроется лишь в закваске для него.


Вот как это делается по старинному рецепту. Мелко порезанный репчатый лук добавляют в крепкий мясной бульон,смешивают с кислым молоком, сквашенным особым образом (катик), прибавляют муку и оставляют на 16 часов для брожения. Затем закваску вновь разводят водой, подмешивают муку и снова оставляют для брожения на 4-6 часов. Готовое вымешанное на закваске тесто, перед формованием снова оставляют для расстоя на 40 минут...

Было решено вырастить что-то схожее. Поразмышляв, решила, что бульон скорее всего в Узбекистане из самого доступного мяса-баранины, а молочной культурой скорее всего служит распространенный кисломолочный продукт, который у разных народов называется по-разному, на кавказе это "мацони"

В итоге получила просто потрясающий результат!!!


Рецепт несу сюда:


Итак:


Луковая закваска для узбекского хлеба "Оби нон".


1. В первый день смешала 200 гр теплого крепкого бараньего бульона, 200 гр пшеничной муки и 1 большую белую (сочную и не горькую) луковицу, нарезанную крупными кусочками.
Дала подойти сутки (у нас сейчас прохладно, может и больше времени понадобится), пока не появились характерные признаки брожения-пузыри.


2. 100 гр предыдущей закваски (без лука) смешать с 100 гр мацони и 100 гр пшеничной муки. Дать подняться тоже около суток, пока закваска "не разыграется"


3. 100 гр предыдущей закваски смешать с 100 гр воды, и 100 гр пшеничной муки.

Оставить для подъёма.


Ну а дальше знатоки заквасочных хлебов знают, как с ней обращаться (оставляем стартер на размножение-подкормку, остальное в хлебушек).


Пеките лепешки на доброе здоровье.


Посмотрим, как закваска поведет себя дальше, думаю подкармливать её уже водой и мукой (при выпечке узбекских лепешек оставляется кусок теста в качестве стартера, а тесто замешивается на муке-воде, поэтому такой способ кормежки кажется правильным).

Пару хвалебных слов о закваске.
Честно, просто не ожидала такого потрясающего результата. Лепешка настолько ароматная, её хочется не есть а нюхать..)))))))

Ингредиенты:
-600 г говядины
-500 г картофеля
-150 г помидор
-1 лук
-200 г моркови
-1 сладкий перец
-4 зубчика чеснока
-40 г смальца
-4 ч.л. молотой паприки
-1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
-1 ч.л. соли

Приготовление:
1. Лук мелко нарезать и обжарить на смальце до золотистого цвета. 2. Когда лук подрумянится добавьте паприку. Хорошо перемешайте, чтобы паприка равномерно соединилась с жиром.
3. Мясо нарежьте крупными кубиками, посолите, поперчите. Мясо отправляем к луку и паприке, обжариваем все на большом огне.
4. После чего добавляем немного воды, закрываем крышкой и тушим около часа.
5. Нарежьте кружочками морковь, сладкий перец порежьте кубиками.
6. Помидоры опустите в кипяток на 1 минуту, снимите кожицу, а мякоть нарежьте кубиками.
Добавьте в гуляш морковь, перец, помидоры и чеснок, долейте горячей воды и готовьте дальше. Перемешайте и готовьте еще около 15 минут.
7. Когда мясо станет мягким, положите в гуляш крупно нарезанный картофель. Когда картошка будет готова, выключите огонь и дайте блюду намного настояться под крышкой.

кейк попсы
http://kylinarnaprokat.blogspot.com/2012/12/blog-post_18.html

Это очень простая и доступная процедура, для проведения которой совсем не обязательно посещение салона.
Необходимые ингредиенты (на 3-4 месяца регулярного применения):
сахар – 1 кг;
лимонный сок – 7 ст. ложек;
вода – 8 ст. ложек.
Приготовление смеси:
Тщательно перемешиваем ингредиенты в кастрюле.
Поставив кастрюльку на плиту, несколько минут нагреваем смесь на большой мощности, не допуская горения сахара. Снова перемешиваем.
Уменьшив огонь в 2 раза, оставляем смесь томиться под крышкой в течение 10 минут.
Еще раз перемешиваем (сахар должен начать плавиться) и снова на 10 минут закрываем крышкой.
Перемешиваем (чтобы сахар достиг жидкой однородной консистенции) и накрываем крышкой еще на 10 минут.
Перемешиваем состав (сахар начал булькать) и снова оставляем его под крышкой на 10 минут. Постепенно смесь начнет приобретать цвет и запах карамели.
Вскоре весь сахар смеси растворится и станет прозрачным, начнет пузыриться и пениться. Перемешиваем смесь и оставляем на 5 минут, не накрывая крышкой.
В последний раз перемешав состав, аккуратно переливаем его в высокую пластиковую емкость. Кастрюльку с ложкой сразу же следует залить горячей водой. Итак, 45 минут – и смесь для шугаринга готова!
Остужаем состав в течение 3 часов.

2рецепт:

- 10 столовых ложек без горки сахара.
- 4 столовые ложки воды.
- Сок половины лимона или пол чайной ложки лимонной кислоты без горки.
Лимонную кислоту следует использовать в том случае, если нет времени или желания процеживать сок.