Да и мясо правильно выбрать.

Лучше всего покупать охлажденный кусок свинины. Из замороженной такого вкуса и сочности не получится. Кусок должен быть солидный, не менее килограмма. Подойдет окорок, шея, корейка без кости, и желательно без прожилок.

Бужениной называют скорее не само блюдо, а способ готовки сочного вкусного мяса в духовке.

Читайте далее, все объясню по шагам.

ГОТОВИМ

Берём кусок свиного окорока на килограмм или чуть больше.

Чистим зубчиков 8-10 чеснока.

Готовим смесь из специй и соли.

В чашке смешиваем половину столовой ложки соли, чайную ложку сушеного розмарина, чайную ложку паприки, пол чайной ложки молотого перца.

 

 

 

Кусок мяса промываем и обязательно обсушиваем.

Чеснок нарезаем вдоль на полоски

Острым ножом делаем надрезы и шпигуем мясо чесноком, весь кусок.

 

 

 

Смесь соли и специй тщательно втираем в мясо со всех сторон.

 

 

 

Затем обмазываем весь кусок горчичкой, удобно кисточкой, а можно и руками, если не жаль пачкать.

 

 

 

Выкладываем мясо в глубокую посуду, закрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник.

 

 

 

Сколько мариновать? Идеально – сутки, но не меньше 8 часов, торопиться не стоит.

Достаём из холодильника и укладываем на кусок фольги.

 

 

 

Заворачиваем в фольгу плотно, чтоб сок от мяса не вытекал. Выдерживаем в фольге ещё час.

Кладем в форму для запекания или на противень, ставим в холодную духовку. Температуру выставляем на 180 градусов и запекаем полтора часа.

 

 

 

Духовку не открываем, а оставляем в ней мясо до остывания.

Разворачиваем фольгу.

 

 

 

Перекладываем запеченное мяско в глубокую миску, снова накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник часов на 5-6.

 

 

 

Достаем, нарезаем и угощаемся вкусной, сочной и очень вкусной бужениной.

 

 

 

На столе такое мясцо долго не залежится, съедается очень быстро.