БАКЛАЖАНОВЫЙ САЛАТ "

ОВОЩНОЕ БЕЗУМИЕ ".

Ингредиенты: 
3 кг помидор для томатного пюре
6 крупных морковок
1,5 кг салатного перца
3 кг баклажанов
2 головки чеснока
250 гр подсолнечного масла
250 гр уксуса
0,5 л сахара
1-2 ст ложки соли без верха

Способ приготовления: 

Консервировать баклажаны по этому рецепту легко и быстро. Салат тушится в кастрюле и 
раскладывается в подготовленные стерильные банки.
Для начала через мясорубку пропускаем 3 кг помидор.
К ним добавляем 6 крупных морковок, потертых на терку. Ставим томатное пюре с морковью закипать на огонь. 
Тем временем подготавливаем перец и баклажаны. Перец очищаем от семечек и 
плодоножек и нарезаем крупными полосками или квадратами, как показано на
фото. Измельчать не надо, иначе развалятся в процессе варки. Баклажаны 
небольшого размера можно порезать вдоль на 4 части, крупные - на кубики 
со стороной шириной в 4-5 см.
В кипящий томат засыпаем в первую 
очередь баклажаны, следом поверх высыпаем перец. Тут же вливаем 
растительное масло, солим и всыпаем пол литра сахарного песка. Кастрюлю 
накрываем крышкой и тушим овощи.

Сперва вся овощная масса 
возвышается над слоем томата, как бы плавает сверху. По мере 
прогревания, синенькие начинают "тонуть". В процессе можно перемешать 
один-два раза, чтобы равномерно распределить в массе куски перца и 
кубики синеньких.

Салат можно варить до полного разваривания 
овощей, но лучше, когда они остаются целыми кусочками. В среднем на 
тушение у меня уходит 30-40 минут, я дожидаюсь момента, когда синенькие 
напитаются влагой, поменяют цвет на "мокрый" и станут прокалываться 
вилкой. В конце добавляю чеснок, вливаю 250 гр уксуса, массу расфасовываю в банки и 
закатываю крышками. 
Выход из приведенной по рецепту нормы составляет 7 литров сладких синеньких (14 баночек по 0,5 л.). 

ЯБЛОЧНАЯ АДЖИКА

Очень вкусная заготовка на зиму, яблоки придают приправе особый, пикантный вкус.
Можно кушать просто так, с хлебушком, можно добавлять в первые и вторые блюда.
* Помидоры — 3 кг
* Болгарский перец (красный, мясистый) — 1 кг
* Яблоки кислые, можно свои из сада — 1 кг
* Морковь — 1 кг
* Чеснок — 300 г
*Перец красный горький (не любите жгучее, кладите меньше) — 3 стручка
* Подсолнечное масло — 1 стакан
* Перец черный (по вкусу)
* Уксусная эссенция 70%-1 столовая ложка, сахар-200 гр, соль (по вкусу) 

Mорковь, перец и яблоки очистить. Помидоры вымыть, вырезать "попку". Всe 
перекрутить на мясорубке, добавить соль, чeрный перец, подсолнечное 
масло и варить 2 часа периодически помешивать. Добавить 2 стручка 
перекрученного красного горького перца, давленый чеснок, уксус, сахар и 
варить еще 15 минут. Горячим разлить по стерильным банкам, закатать. 
Выход 8 банок по 0, 5 л.

МАРИНОВАННЫЕ АРБУЗЫ.

Рассол: на 1л воды:1 ст. л. соли, 2 ст. л. 
сахара, перец горошком, лист смородины, вишни , чеснок, хрен, лист лавровый,1рюмка уксуса9%( 50-70гр.), укроп. 

Все специи заранее перемытые сложить в банки, арбузы нарезанные дольками 
вместе с семечками и коркой сложить в банки. Залить кипящим рассолом 
сверху влить уксус и поставить стерилизовать на 15-20мин,предварительно 
прикрыв их крышками. Потом закатать банки и поставить их в теплую баню 
кверху дном до остывания. 

Лечо баклажаны с помидорами.

Помидоры 2кг 
Перец болгарский красный 0,5 кг 
Баклажаны 2 кг 
Масло растительное 1 стакан 
Сахар 0,5 стакана 
Соль 2 ст.ложки 
Перец Чили 2 шт. 
Уксусная эссенция 1ч.л. 
Чеснок 3-4 золовки 
Большой пучок укропа 

Способ приготовления
В казан кладем перемолотые через мясорубку помидоры, добавляем соль, сахар, раст.масло, эссенцию и кипятим 2 минуты. 
Болгарский и острый перец нарезаем не очень мелко и отправляем к помидорам не 2-3 минуты. 
Баклажаны моем и нарезаем с размером в мизинчик и также отправляем в 
казан, следом за перцем. Чеснок нарезаем и туда же. После того как 
закипит , варим минут 20. По прошествии этого времени добавляем 
нарезанный укроп и провариваем ещё 2-3 минуты. После чего раскладываем 
нашу красоту в стерильные банки и закатываем.Переворачиваем крышкой вниз
и оставляем до полного остывания. 

ЛОБИО ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ.

3кг помидор-через мясорубку, добавить 100 г соли,250г раститительного 
масла. 200г сахара, 100г 9%уксуса, 4гол.-чеснока давленного 

Варим 20 мин.
Фасоль стручковая-2,5кг, перец сладкий-2,5кг нарезать не большими кусочками и добавить в томат. 
Варим ещё 30 мин.
Уложить в стерилизованные банки и закатать.(на эту порцию надо 5 литровых банок.)

Огурцы в томатном соке.

Мечтаете узнать новые, оригинальные рецепты заготовки огурцов? Вот один из них. 
Ингредиенты: 
• Огурцы – 3 кг.
• 100 гр. соли
• 2 литра сока томатного
• острый перчик (0,5 стручка)
• пучок укропа
• листья хрена – 20 шт.

• сладкий перчик – 50 гр.
• 5 зубчика чеснока, лавровый лист

Приготовление: 
Все ингредиенты уложить на дно стерилизованной банки, залить горячим 
томатным соком, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 20 
минут, после чего закатать. 
#Рецепты@smart_home, взято тут.