Ингредиенты к рецепту «Торт „Сникерс“»:

Шаг 1

Начнём с коржа, нам понадобятся: яйца, мука, масло холодное, какао-порошок, сахар, щепотка соли и разрыхлитель.

Шаг 2

Отделим желтки от белков. Белки накроем и уберём в холодильник, для коржа нам понадобятся только желтки.

Шаг 3

В миску просеем муку с разрыхлителем, добавим какао и сахар с щепоткой соли.

Шаг 4

Масло нарежем на кусочки и добавим к мучной смеси.

Шаг 5

Перетрём все ингредиенты либо миксером, либо руками в рассыпчатую крошку.

Шаг 6

Добавим желтки и руками соединим тесто в шар, не месить.

Шаг 7

Завернём в пищевую плёнку и уберём в морозильную камеру на 45 минут.

Шаг 8

Этим временем займёмся приготовлением карамели. Подготовим солёный арахис уже поджареный и очищенный, сливки жирностью не менее 25%, а гораздо лучше будет, если работать с 35%, сливочное масло и сахар.

Шаг 9

Возьмём кастрюлю с толстым дном. На огне выше среднего карамелизируем сахар.

Шаг 10

Хочу заметить, что мешать нельзя. Кастрюлю надо как бы сотрясать мелкими движениями и смотрим как сахар коричневеет.

Шаг 11

Как только сахар стал чуть коричневым, добавляем масло, растапливаем.

Шаг 12

Теперь можно мешать и добавляем сливки. Варим около 10-12 минут, масса быстро уваривается.

Шаг 13

Когда карамель станет достаточно тягучей, но не слишком, добавим арахис и уберём с жара, всё хорошо перемешаем. Оставим остывать. Карамель остывает очень долго.

Шаг 14

Теперь тесто достаточно затвердело. Трём на крупную тёрку прямо в форму, выстиланную пекарской бумагой и по стенкам смазанную маслом. Закрываем тестом всё дно.

Шаг 15

Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С 25-30 минут.

Шаг 16

Теперь готовим зефир: берём белки из холодильника и взбиваем с солью до стойких пиков. Постепенно вводим сахар и взбиваем пока пена не станет глянцевой.

Шаг 17

Желатиновые пластины, замоченные на 5 минут в холодной воде, отжимаем и распустим либо в духовке, либо на водяной бане, либо добавив 1 ложку кипятка.

Шаг 18

Сразу же тонкой струйкой вливаем в белки, которые взбиваем дальше на высокой скорости ещё около 5 минут.

Шаг 19

Затем так же вмешаем конфитюр, не переставая взбивать.

Шаг 20

Наш зефир будет выглядеть так. Масса увеличится.

Шаг 21

Теперь приступим к самому зефирному слою, возьмём: подготовленный зефир, масло, сгущёное молоко, ванильный сахар, сахар.

Шаг 22

На среднем огне растопим масло.

Шаг 23

Сразу добавим сахар.

Шаг 24

Затем сгущёное молоко. Тщательно перемешаем.

Шаг 25

Теперь добавляем ванильный сахар и постоянно мешаем.

Шаг 26

Через 1-2 минуты масса станет гуще, вот такой консистенции.

Шаг 27

На этом этапе снимаем с плиты и перемешиваем всё с приготволенным зефиром. Очень тщательно, чтобы масса стала как однородный крем.

Шаг 28

Зефирный крем должен выглядеть так.

Шаг 29

Начинаем собирать торт. Корж надо вынуть из формы и убрать бумагу. Затем вернуть корж в форму, либо только воспользуемся кольцом. В обоих случаях нам нужно, чтобы корж был в кольце, так как будем заливать жидкие кремы для затвердения в форме.

Шаг 30

На корж, который в кольце, выливаем зефирную массу. Убираем в холодильник до полного затвердения. А лучше в морозильник, тогда всё будет быстрее.

Шаг 31

На затвердевший зефир выкладываем ещё еле тёплую карамель с арахисом. Опять в холодильник до полного остывания. Карамель будет холодная, держать форму, но не твёрдая, её легко разрезать ножом.

Шаг 32

Пока карамель в холодильнике готовим глазурь. Растопим шоколад в сметане со сливками, хорошо и постоянно мешая.

Шаг 33

Когда шоколад почти растает, добавим масло и не переставая мешать варим ещё 3-4 минуты. Остудим до комнатной температуры. Для быстроты погрузим кастрюлю в ледяную воду и мешая, остудим.

Шаг 34

Затем чуть больше половины глазури выливаем на застывшую карамель.

Шаг 35

Пошатывая форму в разные стороны, даём глазури равномерно покрыть весь арахис. Убираем опять в холодильник до затвердения. Внимание: эта глазурь не застывает как шоколад, она остаётся мягкой и поддатливой, но не течёт.

Шаг 36

Освободим торт из кольца. Глазируем оставшейся глазурью, если она сильно застыла в ожидании, то немного разогреем на водяной бане до состояния, когда она будет хорошо литься. Для чистоты глазируем на решётке, не забыв положить под неё бумагу. Сново пошатывающими движениями даём глазури растечься.

Шаг 37

И опять в холодильник, но не надолго, минут на 30. Затем шпателем я побила по поверхности глазури и получился вот такой рисунок.

Шаг 38

Так же я разбросала и воткнула по торту арахис. Торт Сникерс готов! Приятного аппетита!