Отказ от белой муки не означает полный отказ от привычных блюд. Чем заменить пшеничную муку при правильном питании и продолжать кушать вкусняшки?

Хлеб, печенье, пироги, запеканки, сырники, булки, блины, оладьи – все это можно готовить и есть! Достаточно лишь заручиться рецептами, и достать в магазинах здорового питания или на рынке различные виды муки. Рассмотрим самые популярных из них, которые можно как добавлять в пшеничную, так и использовать самостоятельно.

Гречневая мука

•  
• В этой муке отсутствует глютен;
• Серый цвет и специфический привкус;
• Хороша в комбинации с ½ частью пшеничной муки;
• Делает тесто «крутым» и плотным.
• Для чего пригодна: блины, хлеб, пироги.

Льняная мука

• Много белка в составе;
• Много клетчатки в составе;
• Полиненасыщенные жирные кислоты;
• Содержит много калия (больше чем в бананах!), магний и цинк;
• Лечебные свойства для желудка и сердечно-сосудистой системы.
• Для чего пригодна: использовать ее самостоятельно для выпечки не выйдет, но она отлично смешивается с другими видами муки, в том числе с пшеничной. При этом улучшая питательную ценность продукта и снижая общий уровень ГИ выпечки.

Овсяная мука

• Способствует выработки серотонина (гормона радости);
• Небольшой процент крахмала;
• Достаточно большое количества жира;
• Низкое содержание клейковины.
• Для чего пригодна: отлично подходит для быстрой выпечки – лепешки, блины, оладьи, печенья.

Нет смысла покупать такую муку, если у вас есть кофемолка или мощный блендер. Я перемалываю в мельчайшую пудру овсянку прямо у себя дома! Дешево и сердито.

Соевая мука

• В некоторых рецептах может заменить яйца или молоко;
• Не содержит глютена;
• Улучшает хлебную выпечку, и позволяет ей дольше не черстветь.
• Для чего пригодна: хороша в качестве добавки к пшеничной, также можно использовать вместо нее для приготовления соусов, например, бешамель.

Рисовая мука
 

• Богата витаминами B1 и B2;
• Содержит в 2 раза меньше жира, чем в пшеничной высшего сорта;
• Не содержит глютена;
• Из минусов – много крахмала и мало клетчатки.
• Для чего пригодна: улучшает качество пшеничного хлеба. В азиатской кухне можно найти множество рецептов десертов и выпечки с рисовой мукой.

Кукурузная мука

• Содержит множество витаминов – магний, кальций, фосвор, группа B, калий, железо;
• Не содержит глютена.
• Для чего пригодна: лепешки, сырники, запеканки. Но чтобы выпечка получилось удачной, необходимо добавить сливочное или растительное масло.