Говядина заливная |
 Говядина заливная 1 кг мякоти говядины, 2 луковицы, морковь, 10 горошин черного перца, соль. Для украшения: вареное яйцо, отваренная морковь, зелень.  Лук и морковь очистить, разрезать пополам и испечь в духовке до легкого подрумянивания. Мясо очистить от пленок и сухожилий, залить водой так, чтобы она слегка рикрывала кусок, положить запеченные лук и морковь, добавить соль, перец и варить на молом огне. Готовое мясо достать, нарезать поперек волокон порцинно. Для желе бульон осветлить (освободить от мелких волокон мяса): в горячий бульон при постоянном помешивании влить сырые белки от трех яиц. Свертываясь, белок увлекает за собой все взвешенные частицы и опускается на дно кастрюли. Желатин залить небольшим количеством охлажденного бульона, оставить на 30 мин., затем распустить на водяной бане и смешать с оставшимся бульоном. Когда желе начнет густеть, налить треть в лоток или глубокое овальное блюдо. Когда застынет, уложить сверху куски мяса, залить половиной оставшегося желе. Остывшую порцию украсить зеленью, кружочками яйца и моркови и залить оставшимся желе. Лоток или блюдо поставить в холодильник. Желе нарезать кусками и украсить зеленью.  
|
Серия сообщений "разные рецепты":
Часть 1 - О пользе королевы капусты
Часть 2 - Школа кулинара
...
Часть 14 - Виртуальный холодильник
Часть 15 - Суп Минестроне? Легко...
Часть 16 - Говядина заливная
Часть 17 - Экспресс-картошечка
Часть 18 - Шашлычки в микроволновке
...
Часть 43 - Библиотечка кулинара. Праздничный стол
Часть 44 - Поиск кулинарных рецептов
Часть 45 - Готовим онигири
| Рубрики: | Кулинария |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
