Еще одно праздничное блюдо ашкеназской кухни. В переводе с идиша гефильте фиш – фаршированная рыба. Готовила ее на Песах. Пасхальный седер в этом году проходил в маадоне – молодежном еврейском клубе, где усилиями посланников, координаторов и мадрихов собралась большая семья, ибо седер – очень семейное мероприятие.

 Современные израильтяне перестали готовить гефильте фиш в классических вариантах. Одних этих классических вариантов знаю около 10-ти. От друзей в Израиле слышала, что они чаще готовят рыбные фрикадельки и называют их гефильте фиш или делают «ленивую» фаршировку . А еще говорят, под названием «гефильте фиш» продаются еще и рыбные консервы.
      Многие из них считают гефильте фиш польским блюдом. Посмею с этим не согласиться. Ведь даже самые проникнутые еврейским самосознанием израильтяне, выходцы из стран СНГ, с ностальгией вспоминают, как в далекие советские годы, готовила гефильте-фиш их бабушка, хорошо говорящая на идиш. В общем, есть повод научиться готовить фаршированную рыбу, хотя бы в память о своей еврейской бабушке.
     Итак, на пасхальном седере ожидалось около 50 своих плюс гости. Следовательно, рыба нужна большая. Выбор рыбы – ответственная процедура. Она должна быть кошерной – у нее должна быть чешуя и плавники. Причем не каждая рыба с чешуей кошерна. Слышала, что некоторые виды тунца считают некошерными. Но нас это не заботит, фаршировать нужно свежую речную рыбу. В рыбном отделе Ташкентского Катартала выбор пал на сазана весом 5 килограмм (чищенный почти 4.5). Здесь есть еще один нюанс. Чем меньшую рыбу Вы фаршируете, тем больше рыбного фарша останется лишним. А при готовке большой рыбы фарша однозначно не хватит. Ведь у большой рыбы большая брюшная полость. Поэтому обязательно купить еще и рыбу поменьше, чтобы восполнить нехватку фарша из ее мякоти. Для этого выбрала судака на 1.5 килограмма. То есть придется делать две фаршированные рыбы – большую и маленькую. Почему судака? Его очень легко фаршировать, а нам и с большим сазаном работы хватит.