Торт "Сказка"

Пятница, 07 Июня 2024 г. 12:59 + в цитатник

ТОРТ "СКАЗКА"

📍 БИСКВИТ

Форма 18 -20 см

4 яйца с1

125 г сахара

5 г ванильного сахара

120 г муки(10 г белка на пачке)

25 г крахмала кукур.

5 г разр-ля

45 г молока

30 г раст. масла

Яйца ком. темпр. взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до бела и пышности. Масса должно быть по плотности такой, что проведя по ней, след не заплывал.

Сухие ингредиенты (мука, крахмал и разрыхлитель) соединить и перемешать венчиком. Только после этого просеять во взбитые яйца.

Работаем венчиком, вмешиваем муку буквально несколькими движениями.

Часть теста отправляем к жидким ингредиентам(молоко и масло). Перемешиваем до объединения и переливаем к основной массе. Делаем несколько движений венчиком, соединяя две массы.

Кольцо(форму) ничем не смазываем. Переливаем массу и отпекаем при 175° с конвекцией около 30 минут. Готовый бисквит остывает в форме, после этого я его вырезаю. Использую минимум через 6 часов. Разрезать натри коржа, высотой 1.5 см. Остатки измельчить.

📍КРЕМ

300г сахара

2 яйца С1

320г молока

500г масла сливочного 82,5%

25 г какао

1 пакетик ванильного сахара

2 ст.л коньяка

Приготовьте сироп.

Разотрите яйца с сахаром, добавьте молоко. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Сироп перелейте в миску, остудите. Пробейте блендером.

Взбейте мягкое масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте понемногу сироп, взбивая каждый раз.

Часть крема смешайте с какао-порошком. Взбейте миксером.

В белый крем добавьте коньяк и взбейте.

Каждый корж прочитать сливками 20% по 45 г на каждый. Белым кремом прослоить коржи. Темным - выровнять торт. Обсыпать торт крошкой. Остатками крема украсить торт.