1. Тёмный ржаной хлеб (кирпичик) разрезать вдоль, затем каждую половинку порезать на ломтики толщиной 1 см. Выложить кусочки хлеба на противень и отправить в духовку, пока хлеб хорошо не подрумянится.

2. Готовые сухарики сложить в трёхлитровую банку и залить горячей водой (но не кипятком), накрыть крышкой и поставить в теплое место для настаивания.

3. Через 1.5 часа жидкость слить, процедить через ситечко или сложенную в 2-3 слоя марлю. Оставшийся в банке хлеб опять залить горячей водой (должно было остаться еще 1.5 литра) и оставить в теплом месте еще на 2 часа.

4. Тем временем свежие дрожжи распустить в небольшом количестве теплой (около 40 С) воды.

5. Хлебный настой опять процедить, смешать с первым настоем, всыпать сахар и добавить разведенные дрожжи. Хорошо все размешать до полного растворения сахара. При этом температура будущего напитка не должна превышать 25-27 С. Полученное сусло оставить в теплом месте для брожения на 12 часов.

6. Затем жидкость опять процедить и разлить по бутылкам. Бутылки плотно закупорить и положить в холодильник. Через 6 часов хлебный окрошечный квас готов.

Хранить квас рекомендуется в холодильнике строго в лежачем положении. Готовый напиток можно использовать как для приготовления окрошки, так и для утоления жажды.