История запечатлила первое приготовление тирамису в конце XVII века в городе Сиена (итальянский регион Тоскана) в честь Великого герцога Cosimo III de Medici. Кондитеры Сиены - мастера на все руки, хотели приготовить нечто особенное для герцога, который очень любил сладкое. Этот десерт был назван “zuppa del duca” (герцогский суп). Позднее рецепт попал во Флоренцию, а оттуда - в Венецию, где стал широко известен под названием тирамису.

 

Классический рецепт тирамису (остальные рецепты тирамису в конце публикации).

 

Ингредиенты тирамису:

250 гр сыра Маскапоне

4 яйца, разделить желток и белок

75 гр сахарной пудры

125 мл холодного крепкого кофе

1 упаковка (около 30 шт) печенья Савоярди (бисквитного, продолговатого, называется sрonge fingers, boudoir или ladуfingers) - печенье можно заменить воздушным бисквитом, главное, чтобы он очень хорошо пропитался.

75 гр темного тертого шоколада

60 мл (4 ст л) рома или бренди (или кофейный/шоколадный ликер (чем больше ликера, тем алкогольнее десерт)

 

Время приготовления тирамису: 30 мин + 3 часа в холодильнике

 

Инструкции по приготовлению тирамису:

 

1. Взбить венчиком сыр маскапоне, пока он не станет совсем мягким. В другой миске взбить желтки и сахар до бела в течение 5 минут, добавить их по ложке к маскапоне, взбивая венчиком. В отдельной очень чистой миске взбить белки до мягких пиков и по одной ложке добавить в маскапоне.

 

2. Соединить кофе и ром в форме с невысокими краями, затем обмакнуть в кофе 15 печений (половину). Укладывать пропитанное печенье на дно формы или вазочки.

 

3. Выложить половину смеси с маскапоне на печенье. Окунуть оставшееся печенье в кофе и уложить плотным слоем. Сверху выложить второй слой маскапоне. Слегка постучать по вазочке или форме, чтобы слои сравнялись. Охлаждать тирамису как минимум 3 часа, но лучше оставить на ночь.

 

4. Перед тем, как подавать тирамису, нужно его посыпать сверху тертым шоколадом и просеять какао порошок.

 

 

 

На заметку:

Шоколад для тирамису должен быть очень твердым, чтобы его легко было тереть.

Тирамису можно посыпать и белым шоколадом, украсив стружками черного шоколада. Просто положите его в холодильник на 20 минут перед использованием.

Также можно украсить сверху несколькими кофейными зернами, окунув их предварительно в шоколад.