Сухофрукты, орехи и цукаты смешать в одной миске. Залить ромом и оставить на 6-8 часов. Затем откинуть смесь на сито, обсушить и обвалять начинку в муке, чтобы она не слиплась.
Для теста на штоллен в глубокой миске смешать молоко с белым сахаром, 4 ложками муки и дрожжами. Перемешать до однородности. Это будет опара. Поставить опару на 20 минут в теплое место.
Сливочное масло для теста растопить, смешать с ванилью и натертой цедрой лимона.
В готовую опару всыпать остальную муку, соль и коричневый сахар. Затем добавить масляную смесь и вмешать яйца. Замесить однородное густое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
В готовое тесто добавить смесь сухофруктов с орехами. Ещё раз вымесить руками тесто, пока начинка не будет равномерно распределена.
Положить тесто на штоллен в глубокую миску и оставить на 2 часа.
Выложить тесто для штоллена на противень с пергаментом. Сформировать из него овал. Поставить противень с тестом в теплое место на 1 час.
Выпекать штоллен в разогретой до 180° духовке 1 час. Через 40 минут верх кекса лучше накрыть фольгой, чтобы он не подгорел.
Растопить масло для покрытия кекса. Смешать с маслом половину пудры и ванилин.
Горячий штоллен прямо из печи смазать растопленным маслом с помощью кисточки, затем посыпать сахарной пудрой. Немного подождать, потом опять смазать маслом и посыпать пудрой. Повторять, пока не закончится все масло.
Штоллен можно есть сразу, но в классическом рецепте его нужно завернуть в бумагу и оставить в сухом темном месте на 2-3 недели, чтобы тесто пропиталось и стало плотным. После этого штоллен полностью готов.