Сыры

Домашняя моцарелла

На 2 порции:
1 л молока
125 г натурального йогурта
1,5 ч.л. соли (можно больше, кто как любит) получается не сильно солёная
1 ст.л. уксусной эссенции (25%)

Ещё очень люблю бутеры, особенно когда на диете... С моцареллой, которую делаю сама, хотя она далека от настоящей, но всё равно очень вкусно!
Рецепт похож на Олин адыгейский сыр, но технология немного другая.

Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты.
Дуршлаг застелить чистой марлей свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.
Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.
Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.

http://saechka.ru

>>>

Сыр Маскарпоне.


Я очень люблю десерт,, Тирамиссу,, но я всегда заменяла маскарпоне сливочными кремами или сладкими сырками типа ,, Омичка,,. Но вот мне посоветовали рецепт домашнего приготовления этого сыра. Я попробовала, и вы знаете, мне очень понравилось, затраты минимальные, а результат достоин уважения.
Только из данной пропорции получается где-то 150-200 гр. сыра, если готовить Тирамиссу , то наверно надо брать двойную порцию.
Если кому-то пригодиться мой рецепт, я буду только рада!


500 мл сливок
2 ст.л. лимонного сока
Для приготовления домашнего маскарпоне вылить сливки в кастрюльку и поставить на водяную баню.
Добавить лимонный сок и проварить, помешивая до легкого загустения.
Оставить постоять минут 20.
Только тогда переложить в марлю и поставить на ночь в холодильник, чтобы стекла жидкость. Не давить и не выкручивать марлю!
На утро получаете густой сыр.