Рецепты засолки сала
 

закусим
 

"САЛО-ТЫ КОПЧЕНОЕ?"

      Начинаем с закуски. Сало… «Как много в этом слове для сердца .... слилось». Наш традиционный украинский стол очень редко обходится без тонко нарезанных ароматных ломтиков. А если их положить на чёрный хлеб, да с солёным огурчиком? Кстати, признано, что сало очень легко усваивается организмом. Оно находится на втором месте после оливкового масла. Мне хотелось бы поделиться с вами великолепным рецептом приготовления этого чудо-продукта. 

    Для начала необходимо рано утром пойти на мясной рынок. Именно рано утром, пока есть большой выбор самой свежей продукции. Нам понадобится пашина, килограмма полтора. Пашина – это тонкое сало с прожилками мяса, которое отрезают от живота свинки. 

      Дома разрезаете его на прямоугольные кусочки, примерно по 20 сантиметров. На огонь ставите кастрюлю, в которую предварительно положили луковую шелуху и кусочки сала, и наливаете воды, так чтобы она все покрыла. Потом насыпаете соль в пропорции на один литр воды – один стакан соли и кипятите это чудо в течение 40 минут.

         Потом оставляете это прекрасное варево ровно на сутки. Через двадцать четыре часа вы достаете слегка подкрашенные кусочки нашего сальца и натираете такой смесью: полторы головки чеснока, натертого на мелкой терке, чайная ложка черного молотого перца и, самое главное, – столовая ложка «сванской соли». Эту чудо-соль с необыкновенным ароматом можно купить на рынке, там, где продают всякие пряности. Так вот, продолжим. Наш необыкновенный продукт, натертый чудо-смесью, мы отправляем в морозилку. Когда замерзнет, можно доставать, нарезать на необыкновенно ароматные, тонкие ломтики и – приятного аппетита!


     В любую погоду, в любой компании лучше этой закуски нет ничего 



.

закусим
 

ЗАПЕЧЕНОЕ САЛО

Не знаю, может, кто-то и не любит сало - мне лично кажется, что эти люди просто не понимают, о чем идет речь. По молодости я тоже считала, что такое я не ем, однако, с возрастом пришло понимание, переоценка и осмысление. В общем, рекламировать не буду, просто посоветую: даже если вы лично сало не уважаете, приготовьте его любимому человеку - степень его благодарности вы точно сумеете оценить по достоинству.

Ингредиенты:

1 кг сала с мясом;

горчица, соль, черный перец.
Представляете, я не знаю, как называется та часть свинины, которую я использую для этого варианта сала, по-грамотному. У нас на рынке его зовут "подчеревка", а вот выяснить "умное" имя я как-то так и не удосужилась. Может, вы подскажете?

В любом случае на фотографии хорошо видно, что из себя представляет заготовка - это кусок сала с хорошими прослойками мяса. Чтобы получить такой результат, наших свиней держат на особой диете - периоды обжорства сменяются периодами воздержания, вследствие чего животное обрастает попеременно то жиром, то мясом. В общем, заканчиваю с неаппетитным лирическим отступлением, перехожу к делу.


Сало моем, счищаем с кожицы загрязнения (если таковые имеются) и помещаем в большую кастрюлю. Заливаем водой и ставим на плиту - после закипания варим минут 30-40 на небольшом огне. Достаем из воды - остывать сало должно без бульона.

Хорошо, обильно смазываем все горчицей, солим и перчим по вкусу. Безусловно, можно добавить специй по вкусу - мне больше нравится лаконично горчичный вкус с ароматом черного перца, а вы можете поэксперементировать с чесноком, травами, смесями.

Выкладываем все на противень (мне лень отмывать форму, поэтому я делаю открытую "лодочку" из фольги), запекаем в духовке до образования хорошей румяной корочки - минут 10-20.

Опять ждем, пока остынет - все же сало относится к холодным закускам, поэтому лучше запастись терпением. Если его, терпения, не хватит, то получится, конечно, вкусно, но не эстетично - так, как, например, на этой фотографии, сделанной сразу после того, как прожорливый мужской желудок не выдержал пытки запахом и ожиданием.

В общем, все. Хранится все это счастье может в холодильнике бесконечно долго, но у меня почему-то дольше двух дней не задерживается.