Точно так же как на Украине по весне собирают берёзовый сок, в Америке собирают кленовый. Место, где собирают кленовый сок называется "сахарным кустом". Для сбора кленового сока сейчас используют специальные пластиковые мешки, которые могут удерживать до 12 литров сока, раньше это были обычные вёдра с крышками. Больше всего сока можно собрать когда днём тепло, а ночью ещё морозно. Когда ночные заморозки проходят, а днём становится теплее сокоток уменьшается. В этом соке находится около 3% сахара, который деревья накапливали до осенних листьев и хранили его в корнях. Весной этот сахар нужен для развития новых почек. Когда появляются новые листочки, начинается фотосинтез и они сами производят сахар, сокоток прекращается совсем.

Собранный сок выкипячивается до сиропа. 

После испарения воды из 3% сахара в соке, в сиропе должно быть 67% сахара. В такой консистенции, он считается самым оптимальным чтоб полить на блинчики за утренним столом :) Можно выпарить больше влаги и сделать сахарные кленовые конфетки, или оставить больше воды, не знаю зачем :)

Горячий сироп разливается в банки и хранится в погребе так долго пока не засахарится. Хотя и тогда он всё равное ещё считается съедобным.

Не могу перечислить всех возможных блюд, где применяется кленовый сироп. Им поливают окорок, для красивой корочки, утром едят бекон с блинчиками, пекут пироги и печеньки, поливают донатцы, и много ещё чего я возможно и не знаю.

Калорий много. Лично я бы предпочла ему мёд. Но на вкус и цвет подружек нет :)

Alfredo Rodriguez ///