1.

1.

ТОРТ МЕДОВИК С БРЕНДИ, СЛИВОЧНЫМ ПЮРЕ КУРАГИ, ГРИЛЬЯЖЕМ И СМЕТАННО-ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ

Ингредиенты на 1 порцию торта, на фото двойная порция (осталось два коржа):
Для коржей:
110 г яйца или 2 яйца категории С0
75 г сахара
75 г сахара Демерара
50 г муки (для заваривания)
380-400 г муки (в зависимости от муки)
80 г сливочного масла 82,5%
15 г соды
10 мл лимонного сока
28 мл бренди(любого хорошего,крепкого аперитива)
70 г ароматного меда

Миндальный грильяж:
375 г сахара
115 мл воды
150 г миндаля
1 ч.л. лимонного сока

Сливочное пюре с курагой:
350 г кураги
80 мл сливок 33%

Сметанно-творожный крем:
370 г творожного сыра
160-170 г сметаны 20%
80 гр сахарной пудры

Приготовление:

1.

Ингредиенты (торт диаметром 18 см):
Для коржей:
3 яйца
130 г сахара
130 г меда
120 г сливочного масла
1 ч.л соды
1/2 ч.л соли
550 г муки
50 г какао-порошка

Для крема:
650 г сметаны (у меня отвешенная, покупала сметану 20% и отвесила за ночь в 3 слоя марли)
700 г вареного сгущенного молока ( у меня «Рогачев», варила 4 часа)

Для глазури:
170 мл сливок 33%
150 г шоколада 70%
группа Lakomkavk
1 ч.л рафинированного растительного масла
1 ч.л шоколадного ликера

Способ приготовления:

Шоколадный медовик со сметанно-карамельным кремом. Очень мягкий, воздушный торт Медовик! Простой торт, но потрясающе вкусный!

Ингредиенты:
Коржи:
мука -380-400 г (плюс -минус 50 г на подпыл)
яйца -3 шт.
сливочное масло -120 г
мед -120 г
какао-порошок -50 г
сода -1 ч.л.
соль -щепотка
сахар -180 г

Крем:
сметана -800-900 г
сгущенное вареное молоко -1 банка (380 г)

1.

https://homebaked.ru/medovik-s-apelsinovym-kremom/

.

Бисквит (д=16-17см):
Яйца-3шт
Мука-250г
Сахар-150г
Мёд-160г
Сливочное масло-110г
Сода-4г
Белки отделить от желтков. Сливочное масло растопить. Белки взбить с сахаром до крепких пиков. Желтки, мёд и масло немного взбить. Добавить к белкам, перемешать. Добавить просеянную муку и соду. Перемешать. Тесто можно выпекать в одной форме. Но я бы рекомендовала разделить его на три части и выпекать в отдельных кольцах или формах. Выпекаем при температуре 170 градусов до готовности. Этому бисквиту не нужно отлеживаться. Он прекрасно режется и не крошится. Сразу после выпечки дать остыть и можно собирать торт.
Крем:
Сливочное масло комнатной температуры-120г
Маскарпоне-130г
Густая (отвешенная) сметана-360г
Сахарная пудра-50г
Коньяк (ром)-1 столовая ложка
Масло взбить с сахарной пудрой до пышности. Добавить маскарпоне и взбить немного до объединения. Добавить сметана и перемешать.
Начинка:
Грецкие орехи-150г
Чернослив-150г
Грецкие орехи порубить. Чернослив замочить в горячей воде с добавлением коньяка или другого алкоголя по вкусу на 15-20 минут. Нарезать.
Пропитка:
Настой от чернослива-70г
Мёд-50г
Перемешать настой с мёдом.
Сборка:
Если необходимо, разрезать бисквит на три части. Каждую обильно пропитать. Прослоить кремом, добавив орехи и чернослив. Приятного аппетита)

Невероятный, нежный, яркий и потрясающий муссовый ЧИЗКЕЙК влюбит вас в себя с первого же кусочка. Потрясающий баланс вкуса и текстур!!!


Для приготовления бисквита Эммануэль с черникой, нам понадобится: ( напоминаю вам, что здесь указан больший объем, если вы не собираетесь делать к торту пирожные, то урежьте кол-во ингредиентов в 2 раза)

- 135 г яиц
- 70 г тримолина
- 135 г муки
- 66 г сахара
- 1,5 г соли
- 5,5 г разрыхлителя
- 42 г молока
- 92 г сливочного масла
- 150 г замороженной черники

Для приготовления чернично-лавандового креме, нам понадобится (кол-во расчитано не только на форму 15 см, но и на начинку для пирожных, но советую вам сделать такой объем, так с ингредиентами будет проще работать, особенно с желатином, у вас просто этот слой с креме будет потолще, если и так не хотите, тогда возьмите 100 г шоколада и на него сделаете перерасчет других ингредиентов пропорцией):

-100 г молока
-100 г сливок
- 50 г черничного пюре
- 49 г желтков
- 12 г сахара
- 3 г желатина
- 144 г молочного шоколада
- щепотка пищевой лаванды (не переборщите с кол-вом)

Для приготовления черничного компоте, нам понадобится (здесь кол-во рассчитано на диаметр 15 см):

- 150 г черники
- 4 г желатина
- 3 г пектина NH
- 11 г коричневого сахара
- цедра 1 маленького лимона

Для приготовления сливочно-сырного мусса, нам понадобится (кол-во рассчитано на форму 18 см и высотой 6 см):

- 300 г крем-чиза или сливочного сыра
- 150 г сахара
- 45 г воды
- 83 г желтков
- 38 мл лавандового сиропа
- 8 г желатина
- 300 г жирных сливок 33-35%


Для приготовления гляссажа, нам понадобится:

-100 г белого шоколада
- 50 г воды
- 100 г сахара
- 100 г глюкозного сиропа
- 67 г сгущенки
- 7 г желатина
- жирорастворимые красители


ССЫЛКА на видео, где готовлю пат а бомб: https://www.youtube.com/watch?v=h8RHd...
ССЫЛКА на видео, где готовлю гляссаж: https://www.youtube.com/watch?v=4b59F...

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
2 стакана сахара (по 250 гр)
8 ст.л меда
2 ч.л. соды
6 стаканов муки (по 250 гр)
0,5 стакана муки на подпыл.
___________________________
КРЕМ:
2,5 кг сметаны
1 кг сахара
2 пакетика ванильного сахара
______________________________
! Для оформления торта, если захотите использовать крем-чиз:
600 гр мягкого творога (без комочков)+400 гр. сахарной пудры
400 гр. молочных сливок
Приятного аппетита!
__________________________________
1-ый медовик https://www.youtube.com/watch?v=UkzLz...
2-ой медовик https://www.youtube.com/watch?v=qx5Gs...

Торт "Медовый восторг" (жидкое тесто)

68  262 

 

*РЕЦЕПТ!!! *
_______________________
Тесто:
мед -250 гр.
масло - 250 гр.
мука - 450 гр.
яйца - 5 шт.
сахар - 200 гр.
сода - 2 ч.л с горкой
___________________________
Крем:
*(1-ый вариант СО СЛИВКАМИ)*
сметана - 1.300 гр.
сахар - 700 гр.
масло - 500 гр.
сливки - 200 гр.

(2-ой вариант БЕЗ СЛИВОК)
сметана - 1000 гр.
сахар - 500 гр.
масло - 500 гр.
_______________________
Сахар растворить в сметане, а после отобрать 200 гр. для ГЛАЗУРИ.

____________________
Глазурь:
сметана ( с сахаром от основного крема) - 200 гр.
шоколад : 200 гр.

ПРИЯТНОГО ПРОСМОТРА И АППЕТИТА

Коржи (20 см. в диаметре):
- 100 гр. сахара;
- 60 гр. мёда;
- 75 гр. сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 3 гр. соды;
- 3 гр. разрыхлителя;
- 260 гр. муки.

Апельсиновый крем:
- апельсиновый сок 240 мл.;
- цедра 1 апельсина;
- сахар 50 гр.;
- крахмал 13 гр.;
- щепотка соли;
- 2 яйца;
- сливочное масло 100 гр.;
- коньяк или ром 1.5 ст.л.

Творожный крем:
- 300 гр. творога 9%;
- 70 гр. сахарной пудры;
- 70 гр. сгущенки;
- 200 гр. сливочного масла.

Вес торта был примерно 1200 гр.
Высота около 5 см.

• Готовим заварное медовое тесто. В чашу кладем 70 грамм сливочного масла ,которое должно быть комнатной температуры,высыпаем 85 грамм сахара и добавляем 50 грамм меда. Выбирая мед имейте в виду, что вкус темного меда будет более заметен в торте и он даст более сильный аромат.
ставим емкость на водяную баню где в кастрюле уже должна кипеть вода.и нагреваем до тех пор пока весь сахар не растворится, при этом помешиваем массу.Добавляем 50 грамм желтков,которые предварительно немного взбиваем,это приблизительно 4 штуки.,все зависит от размера яиц.Вводим погашенную уксусом соду ,для этого возьмите 3 грамма уксуса и 7 грамм соды.Массу необходимо перемешать.Далее нужно ждать 5 минут при этом перемешивать уже не надо.В течении этого времени у вас появится пена и масса увеличится в объеме. теперь снимаем емкость,чуть остужаем и только тогда вводим 240 грамм просеянной муки. Горячая масса вберет в себя слишком много муки и тесто станет очень плотным . начинаем замешивать тесто.Когда оно загустеет удобнее будет помещать его уже на столе. Обратите внимание,что тесто при завешивании должно оставаться липким, ни в коем случае не надо досыпать муки! Это лучше сделать, когда будете раскатывать.Это особенность такого теста. Пока мы замешивали тесто,оно немного остыло,теперь заверните его в пленку и дождитесь пока оно полностью остынет. Посыпаем стол мукой,чтобы при раскатке оно не липло и поделим тесто на кусочки по 85 грамм на диаметр коржей 18 см. Его необходимо раскатать достаточно тонко. Вырежем круги необходимого размера. Я использовала для этого дно от формы.также вы можете обрезать коржи кольцом сразу после выпечки,пока они еще теплые. Обязательно вилкой необходимо сделать дырочки,чтобы тесто не вздулось. Противень застелите пергаментной бумагой и положите тесто.Поставим в духовку на 7 минут при 180 градусах и печем до золотисто-коричневого цвета
Оставляем коржи остывать.Для торта Я испекла полторы порции теста.

Рецепт:
Медовое тесто:
Сахар-85 гр
Масло сливочное-70 гр
Мёд-50 гр
Желтки-50 гр
Сода-7 гр
Уксус-3 гр
Мука-240 гр
Крем:
Сливки 33%-300 гр
Сметана 25-30%-300 гр
Сахарная пудра-100 гр
Крем для выравнивания:
Сливочное масло-200 гр
Творожный сыр-500 гр
Сахарная пудра около 100 гр
Категория

Самый вкусный "Медовик"

 

 

Это самый удивительный медовик, который я когда-либо пробовала: мягкий, нежный, абсолютно не приторный и просто тающий во рту!!!:)

За такой "Медовик" я безумно благодарна Нине Тарасовой.

Никакой сгущенки в креме, только моя любимая сметана, в меру сахара и немного сливочного масла. Правда, заявленного у Нины, количества крема, хватает прослоить только 3/4 торта (спасибо комментариям:))), особенно если коржи делать максимально тонкими. У меня получилось 8 коржей на диаметр торта 22 см.

 

                            

 

и 16 коржей для диаметра 18 см.

---

---