20 гр кукурузного крахмала 20 гр фруктозы 1 ч. л. (5 гр) пектина 1 ч. л. (7 гр) инвертного сиропа 1 ч. л. (5 гр) пищевого глицерина 2 гр красителя 50 мл воды 2 - 3 капли Полисорбата-80 (Твин-80) - можно обойтись без него инвертный сироп 180 мл воды 440 г сахара щепотка соли четверть чайной ложки лимонной кислоты варить до 112 градусов
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:
• 20 г крахмала
• 20 г фруктозы (сахара)
• 8 г пектина
• 50 г теплой воды
• 1 ч.л. глицерина
• 1 ч.л. патоки (меда, сиропа)
• ароматизатор
• пищевые красители
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
Итак, давайте приступим, и для начала я расскажу о продуктах, которые нам понадобятся для этого сладкого украшения.
Пектин – яблочный или цитрусовый, у меня яблочный.
Фруктоза – которую можно купить в аптеке, продуктовом магазине в отделе для диабетиков или заменить обычным сахаром в той же пропорции.
Крахмал – использовать можно рисовый, кукурузный или картофельный, от которого изделия получатся более блестящие, как правило я использую кукурузный.
Теплая вода, температурой 50-60°C.
Пищевой глицерин, чистотой 99.7%, который можно купить в магазинах для кондитеров, заказать в интернете или приобрести в магазинах электронных сигарет и вейпов, аптечный глицерин не подходит - у него чистота 88%, а все остальное различные примеси.
На выбор: Патока, инвертный сироп, глюкозный сироп или, как в моем случае... (продолжение смотрите в видео или читайте на моем сайте по ссылке ниже) 👇
самый правильный рецепт Королевского айсинга от Эдди Спенса, а потому и самый удобный, так как проверен веками -
90г сырого белка
455 (максимум 500г) сахарной пудры очень мелкого помола и просеяной хотя бы через очень мелкое сито, а лучше через органзу
5-7 (!) капель лимонного сока
если вам не нужно много айсинга, то делайте пол порции, можно и треть, но соблюдайте пропорции, исходя из классического рецепта!
вылить белки в чашу, сверху высыпать пудру и взбить миксером вначале на малых оборотах (чтобы пудра столбом не стояла) до соединения с белком, а затем на средней скорости до гладкости и пиков, чуть тверже мягких. То есть наша масса при вытаскивании венчика из чаши лишь только на конце должна опустить слегка головку, а не полностью перегнуться. Лимонный сок добавляем под конец замеса.
После этого накрыть чашу махровым (толстым) полотенцем, смоценым в холодной(!) воде и дать постоять отдохнуть минут 10. После этого наполняем корнетики и рисуем. Перед каждым последующим наполнением корнетика, оставшуюся в чаше массу энергично размешать до однородности.
Для заливок рисуем контур нашим базовым айсингом, после высыхания контура заполняем заливочным айсингом.
Чтобы приготовить заливочный айсинг
берем наш базовый айсинг, перекладываем в другую чашу и разводим холодной(!) водой (не лимонным соком) до такой консистенции, когда проведя острым ножом через наш разбавленный айсинг, след от него полностью исчезнет и рассосется пока мы досчитаем до 10 в спокойном темпе, как по секундам. Он так и называется 10-ти секундный айсинг.
На исчезновение следа нужно смотреть внимательно под разными углами освещения. Если айсинг будет густой, то у вас не получится гладкой и ровной поверхности, если жидкий - то он затечет за контуры и будут провалы, а не гладкая поверхность.
Сушить заливку лучше в течение хотя бы первых 3 часов под лампами накаливания. То есть положить на стол и настольную лампу сверху, опускать сильно низко ее не надо. Если лампы нет, то не беда, высохнет и так, только дольше и не будет такого выраженного перламутрового блеска.
Хранить айсинг можно в герметичном контейнере, завернутом во влажное полотенце и пакет до недели.
Чем меньше прослойка воздуха между айсингом и крышкой контейнера, тем лучше сохранится айсинг. Перед повторным применением "лежалый" айсинг нужно взбить миксером с небольшим 1-2-3 стл сах пудры, так как он хранения он разжижается. Взято отсюда http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&...c=178044.msg1666109#msg1666109
Айсинг мастер класс от Анны Галич. Чтобы приготовить айсинг в домашних условиях, нам потребуется:
90 гр. белка (или сухого белка (1часть) + вода (10 частей);
5-7 капель лимонного сока;
470 гр. мелкой сахарной пудры.
Как сделать айсинг:
соединяем все ингредиенты для айсинга и начинаем смешивать на медленной скорости. Миксер нужен мощный (от 450 Ватт).
Айсинг для торта и айсинг для пряников - это одно и то же. Для пряников из консистенции айсинга под названием Нормал - делаем техники обводки, линии, бусины, трафарет.
А чтобы сделать глазурь для заливки пряников - нужно просто добавить воды (на глаз) или белка.
Если хотите делать розочки из айсинга или листики, то нужно в базовый айсинг (консистенции Нормал) добавить сахарной пудры.
