Пирог на сметане у многих сладкоежек входит в число самых любимых блюд. Тесто с добавлением этого ингредиента получается пышным и очень нежным, отлично сочетается с любыми сладкими начинками. При этом вполне можно использовать его в качестве основы и для соленой выпечки, просто сократив количество сахара. Кроме теста, сметана прекрасно дополняет и саму начинку. Из нее готовят вкусные заливки, которые украшают пирог и внешне, и с точки зрения вкусовых качеств.
Сметану добавляют в тесто вместе со сливочным маслом или маргарином, сахаром, солью, содой и куриными яйцами . Все это смешивают в однородную массу и постепенно вводят муку. В итоге получается мягкое тесто, которое очень просто раскатать в пласт нужной толщины. Такие коржи и готовятся, и пекутся очень быстро, независимо от выбранной начинки. Отлично для приготовления пирога подходят мультиварка и глубокие формы для выпечки.
Самыми популярными начинками для сметанного пирога считаются различные фруктовые наполнители . Это могут быть свежие фрукты, джем или варенье. Также используют ягоды, орешки и творог. Для аромата к ним кладут ванильный сахар и корицу. Что касается соленых пирогов, то лучшим вариантом для теста на сметане станет начинка из мясного фарша.
Украшают готовый пирог глазурью, сахарной пудрой или шоколадом, в зависимости от способа приготовления. Заливные пироги, к примеру, и вовсе не нужно дополнительно декорировать. Пирог на сметане можно подавать срау после выпечки, или же дождаться его полного остывания.
Секреты приготовления идеального пирога на сметане
Пирог на сметане – это очень быстрое и простое тесто, которое можно дополнить самыми разнообразными начинками. Справиться с этим блюдом сможет даже тот, кто до этого еще ни разу не пробовал себя в приготовлении домашних десертов. Тем не менее, начинающим кулинарам не помешает прочесть несколько профессиональных секретов, как приготовить пирог на сметане :
Секрет №1. Можно разнообразить привычную выпечку, сделав очень красивый и интересный пирог «Зебра». Для этого нужно разделить тесто на две части и в одну добавить 2 столовые ложки какао. Затем можно просто отдельно запечь коржи разных цветов, или же выливать два разных теста друг на друга по 1-2 столовые ложки, чтобы получились красивые разводы.
Секрет №2. В тесто лучше добавлять жирную сметану, а вот для заливки, наоборот, использовать жидкую.
Секрет №3. Тесто со сметаной не нужно долго вымешивать. Наоборот, чем быстрее вы справитесь с этой задачей, тем пышнее и нежнее получится выпечка. Дело в том, что объем коржу придает углекислый газ, который образуется при взаимодействии кисломолочных продуктов и соды. В процессе вымешивания он может весь выйти.
Секрет №4. Если вы готвоите сметанный пирог с ягодами, обязательно их тщательно обсушите, чтобы лишняя жидкость не испортила тесто. Также рекомендуется немного присыпать их крахмалом. Это уберет излишки ягодного сока.
![](https://foedus.ru/wp-content/uploads/2018/01/dfdff-1.jpg)
Рецепт очень простой и универсальный. С ним можно приготовить почти любой пирог, независимо от выбранной начинки. Чтобы тесто вышло пышным, масло взбивайте не менее 5 минут. Также очень важно не вымешивать долго тесто после добавления муки, иначе оно получится слишком сбитым и утратит свои вкусовые качества. Оптимальное время замеса теста не должно превышать 1 минуту.
Ингредиенты:
-
1 стакан муки;
-
¼ стакана сахара;
-
¼ ч. л. соды;
-
¼ ч. л. соли;
-
2 ст. л. сметаны;
-
50 г сливочного масла;
-
1 яйцо.
Способ приготовления:
-
Смешать муку с содой, просеять через сито.
-
Яйца взбивать с сахаром, солью и сметаной, пока полностью не растворяться крупинки.
-
Сливочное масло растопить и взбить вилкой или лопаткой в отдельной мисочке.
-
Постепенно добавить к маслу яично-сметанную массу.
-
Засыпать туда же муку и замесить мягкое тесто.
Интересное из сети
![](https://foedus.ru/wp-content/uploads/2018/01/7152720b8f59.jpg)
Жидкое тесто – это идеальный вариант для выпечки в мультиварке. Его очень легко готовить, заливать в форму и раскладывать по нему начинку. Рецепт подойдет для тех хозяек, у кого нет времени на более длительную подготовку теста. Начинку можно менять на свой вкус. Можно оставить только один вид фруктов, или же добавить еще ягоды и орешки. Готовый пирог нужно посыпать сахарной пудрой, пока он полностью не остыл.
Ингредиенты:
-
1 стакан сметаны;
-
3 яйца;
-
4 яблока;
-
1 ½ стакана муки;
-
7 слив;
-
1 щепотка соли;
-
1 ч. л. соды;
-
1 щепотка корицы;
-
1 стакан сахара;
-
Сахарная пудра.
Способ приготовления:
-
Промыть и нарезать дольками яблоки, сливы также помыть и разделить на половинки.
-
Яйца вбить с солью в пышную пену, добавить сахар и продолжать интенсивно взбивать, пока он не растворится.
-
Выложить к яйцам и сахару сметану, перемешать, всыпать муку.
-
Еще раз смешать все до однородности, добавить соду и корицу.
-
Чашу мультиварки смазать растительным или сливочным маслом, вылить в нее тесто.
-
«Утопить» в тесто сливы, между ними разложить дольки яблок.
-
Готовить яблочный пирог 45 минут в режиме «Выпечка», затем оставить на 15 минут в режиме «Подогрев».
![](https://foedus.ru/wp-content/uploads/2018/01/dijimage-loq-778x948.jpg)
Быстрая выпечка к чаю – это хит среди современных домохозяек. Если на праздники еще можно себе позволить приготовить какие-либо изощренные десерты, то в будние дни хочется, чтобы угощение не требовало многочасового нахождения на кухне. Этот пирог готовится из самых простых ингредиентов, быстро выпекается и всегда получается вкусным и сытным.
Ингредиенты:
-
4 яблока;
-
3 яйца;
-
200 г сметаны;
-
130 г сахара;
-
150 г муки;
-
2 ч. л. ванильного сахара;
-
1 ч. л. разрыхлителя.
Способ приготовления:
-
Яйца разбить в глубокую мисочку, добавить сахар и ванильный сахар, взбить.
-
К яйцам выложить сметану, еще раз взбить до однородности.
-
Муку соединить с разрыхлителем, всыпать в общую посуду и замесить жидкое тесто.
-
Яблоки почистить, нарезать тонкими дольками, выложить в тесто и перемешать.
-
Форму для выпечки застелить пекарской бумагу, залить в нее тесто с яблоками.
-
Готовить пирог при 180 градусах 50 минут.
![](https://foedus.ru/wp-content/uploads/2018/01/506-4506b.jpg)
Заливные пироги со сметаной отличаются особенно нежной консистенцией и изысканным вкусом. Если добавить к этому еще и сладко-кислые ягоды, десерт получится действительно потрясающий. Главное дать готовому пирогу хорошо настояться и не поддаться искушению съесть его раньше времени.
Ингредиенты:
-
200 г брусники;
-
200 г сметаны;
-
300 г сахара;
-
100 г сливочного масла;
-
2 ч. л. ванильного сахара;
-
2 яйца;
-
350 г муки;
-
1 ч. л. разрыхлителя.
Способ приготовления:
-
Масло нагреть до комнатной температуры, нарезать кубиками и переложить в глубокую миску.
-
В ту же миску всыпать ванильный сахар и 150 г сахара-песка, потолочь все вилочкой.
-
Добавить яйца, перемешать, постепенно ввести муку и замесить тесто.
-
Бруснику перебрать, промыть и дать ей стечь.
-
Сметану с оставшимся сахаром взбить миксером в пышную однородную массу.
-
Тесто раскатать или растянуть пальцами, выложить в форму и сделать бортики.
-
На корж высыпать ягоды, отправить форму в духовку на 40 минут при 180 градусах.
-
Залить ягоды сметанным кремом, разровнять, дать пирогу остыть.
-
Убрать десерт на 4 часа в холодильник.
![](https://foedus.ru/wp-content/uploads/2018/01/zscreenshot-q37514.jpg)
Для этого рецепта нужно взять жидкую, текучую сметану. Если она будет слишком жирной, заливка не получится. В остальном пирог готовится очень просто и не таит в себе никаких особенных секретов. Получится вкусная ягодная выпечка для всей семьи. При этом в десерте будет минимум калорий, что очень важно для тех, кто следит за своей фигурой.
Ингредиенты:
-
150 г сливочного масла;
-
350 г муки;
-
150 г сахара;
-
300 г клюквы;
-
1 ч. л. соды;
-
1 ст. л. крахмала;
-
500 мл сметаны;
-
2 яйца.
Способ приготовления:
-
Растереть размягченное сливочное масло и 50 г сахара.
-
Добавить соду и вбить яйца, перемешать до однородности.
-
В несколько этапов добавить муку, замесить песочное тесто.
-
Сразу же переложить тесто в форму и пальцами растянуть его на весь объем, сделать высокие борта.
-
Промыть ягоды клюквы, хорошо обсушить полотенцем и выложить их на корж.
-
Посыпать клюкву 50 г сахара.
-
Оставшийся сахар смешать со сметаной и крахмалом, взбить до однородности и вылить на клюкву.
-
Готовить блюдо 25 минут, нагрев духовку до 160 градусов.
Теперь вы знаете, как приготовить пирог на сметане по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Сметанное тесто – это вообще очень удобный вариант для ленивых или занятых хозяек, так как оно готовится очень быстро и не требует особых умений. Надеемся, что данная подборка рецептов сметанного теста поможет вам готовить сладкую выпечку, пироги, пирожные и даже тортики.
Тесто на сметане – рецепт 1
Тесто на сметане, приготовленное по этому рецепту, идеально подходит для пирогов с влажной начинкой, так как после выпекания тесто получается рассыпчатым, но в тоже время довольно плотным. Изделия из такого теста на сметане лучше выпекать, а не жарить в масле.
Итак, для приготовления теста на сметане вам потребуется: 60 г масла сливочного, мука – 2 стакана, ¼ чайной ложки соды, сметана – 150г, 4 чайные ложки сахара соль – 2/3 чайной ложки, одно яйцо.
Смешайте миксером или в блендере яйцо и сливочное масло. Желательно, чтобы эти продукты были комнатной температуры. Затем всыпьте соду, соль, сахар и влейте сметану. Перемешайте. К слову, сахар можно добавлять и в меньших количествах, ведь все зависит от начинки – если начинка не сладкая, то кладите в тесто не больше 1 чайной ложки сахара. В самом конце в тесто добавьте стакан муки. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы у вас получилось мягкое пластичное тесто. На стол высыпьте еще один стакан муки и выложите тесто. Стоит отметить, что тесто на сметане не должно быть сухим, как, например, дрожжевое тесто. Правильно приготовленное тесто на сметане должно немножко липнуть к рукам. Если попытаться сделать более сухое тесто и добавить муки, то после выпекания оно получится очень твердым.
Чтобы тесто на сметане не прилипало, просто смазывайте руки растительным маслом.
Тесто на сметане – рецепт 2
Для приготовления теста на сметане, вам потребуется: 1 стакан сметаны, 4 стакана , чайная ложечка соды, 1 чайная ложка , 2 и 200 г маргарина.
Просейте пшеничную муку. Маргарин слегка подморозьте и натрите на терке. В глубокой миске соедините муку, натертый маргарин, яйца, сметану, соль и соду. Тщательно перемешивайте все ингредиенты руками, пока у вас не получится однородное эластичное тесто. Скатайте тесто на сметане в шар и уберите в холодильник примерно на полчаса. После этого снова присыпьте его мукой и раскатывайте.
Универсальное тесто на сметане
Для приготовления вам потребуется: щепотка соли, 3 стакана муки, чайная ложка разрыхлителя, 200 г маргарина со вкусом сливочного масла, 200 г сметаны. Нарежьте маргарин кубиками и дайте ему постоять при комнатной температуре. Затем добавьте к нему сметану и тщательно вымешивайте до однородной консистенции. Отложите половину нормы муки, а остальную смешайте с солью и разрыхлителем. Добавьте муку к сметане и маргарину. Вымешивайте тесто сначала ложкой и постепенно добавляйте муку. Когда тесто станет плотным, продолжайте вымешивать его уже руками. Готовое тесто на сметане скатайте в шар, заверните в полиэтилен и отправляйте в холодильник на 40 минут. Когда тесто настоится, его можно раскатывать. Стоит заметить, что выпекать изделия из сметанного теста нужно при температурах 220-250 градусов.
Бисквитное тесто на сметане
Для приготовления вам потребуется: стакан сметаны, сахар – 1 стакан, 6 яиц и два стакана муки.
Очень хорошее тесто для приготовления пирогов с влажной начинкой.
Тесто после выпечки плотное, но рассыпчатое.
Изделия из него лучше выпекать, а не жарить.
Сметанное тесто можно готовить двумя способами. При первом способе смешиваются все влажные составляющие и потом к ним добавляется мука. При втором - мука растирается с маслом в жирную крошку и потом добавляется сметана.
Масло в сметанное тесто можно клать как сливочное, так и растительное.
Есть ещё вариант сметанного теста, туда масло совсем не кладётся. Без масла тесто немного жестче, чем с маслом.
Яйцо в тесто кладётся по желанию. Яйцо делает тесто более плотным, что полезно, если начинка влажная. Если яйцо не кладётся, то количество сметаны увеличивается на 50 граммов.
СОСТАВ
1 вариант
2 стакана муки , 50~60г сливочного или растительного масла , 1 яйцо , 0,5~4 ч ложки сахара ,1/2~2/3 ч ложки соли , 150г сметаны , 1/4 ч ложки соды , 1 ч ложка разрыхлителя
2 вариант
2 стакана муки , ~200г сметаны , 50г сливочного или растительного масла , 0,5~1 ч ложка соли , 0,5~4 ч ложки сахара , 1/4 ч ложки соды , 1 ч ложка разрыхлителя
Также можно посмотреть:
Сметанное тесто является одной из самых лучших основ для домашней выпечки. Предлагаем варианты приготовления такой основы для пирога и пиццы, а также рекомендуем рецепт приготовления печенья из кефирно-сметанного теста.
Сметанное тесто для пирога
Для теста:
-
мука пшеничная – 320-350 г;