5 супов за 30 минут

Суббота, 21 Июля 2012 г. 00:49 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

5 супов за 30 минут

Лучшие рецепты супов

Суп – всему голова. Особенно в русской кухне. Это основа нашего рациона, без которого никак: он согревает в мороз, утоляет жажду и голод летом. Да и приготовить его можно за полчаса, если под рукой есть готовый куриный или овощной бульон. И у кого еще учиться готовить эти блюда, как ни у шеф-повара «Суп-кафе» и его интернациональных друзей.

Крем-суп с сыром дорблю и креветками от Александра Мерчука

Это характерный пример так называемой новомосковской кухни – легкий и очень нежный суп из всеми любимых продуктов. Сочетание сливок, голубого сыра и креветок весьма аристократично, шпинат придает ему вес и сытность. Такой суп и не грех в фарфоровой супнице на графском приеме подать.
На 8 порций вам понадобится:

1 л. куриного бульона,
50 мл. белого вина,
200 г сыра с голубой плесенью (например, дорблю),
200 г сырых крупных креветок,
6 луковиц шалот,
2 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. муки,
200 г жирных сливок,
200 г свежего шпината,
100 г сметаны,
соль,
перец.

Рецепт
Мелко нарежьте лук, в кастрюле с толстым дном (или в большом воке) растопите сливочное масло, обжарьте в нем лук до прозрачности. Присыпьте мукой и потушите еще 3 минуты, постоянно помешивая. Добавьте белое вино, выпаривайте минут 5. Залейте горячим куриным бульоном, доведите до кипения. Влейте сливки, прокипятите 5 минут. Сыр размельчите, всыпьте в суп, хорошенько размешивайте, пока весь сыр не растворится. Свежий шпинат нарежьте соломкой, положите в суп, посолите, поперчите. Креветки почистите, разрежьте вдоль пополам – тогда при варке они станут спиралевидной формы. Добавьте их в суп, доведите до кипения и поварите еще 2 минуты. Сразу же подавайте.

Зеленые щи от Александра Мерчука

Этот более чем традиционный суп варят в каждой семье. Секрет правильных весенних кислых щей – в варке щавеля. Он должен лишь слегка прихватиться в горячем бульоне, чтобы отдать кислоту, но остаться зеленым и ярким.
На 8 порций вам понадобится:

2 л куриного бульона,
4 крупных картофелины,
1 крупная морковь,
1 луковица,
миска щавеля,
4 яйца,
сметана по вкусу,
маленький пучок зеленого лука,
соль,
перец,
2 ст. л. сливочного масла.

Рецепт
Доведите бульон до кипения, картофель нарежьте соломкой, положите в бульон. Тем временем нашинкуйте очень тонкой соломкой морковь и лук, обжарьте на сливочном масле, хорошо помешивая, до золотистого цвета. Переложите овощи в бульон, размешайте. Яйца разбейте в миску, слегка взбейте, вылейте в кипящий суп, размешайте. Щавель нашинкуйте, выложите в кипящий суп, дайте повариться 3 минуты. Посолите и поперчите по вкусу. Для подачи посыпьте мелко нарезанным зеленый лук. Суп разлейте по тарелкам, сверху – ложку сметаны и щепотку зеленого лука.

Куриный суп со сладкой кукурузой от Раджа Максвела

Активный поборник здорового питания, Радж настаивает на том, чтобы этот суп подавался в оригинальной острой версии – с зеленым перцем чили и рисовым уксусом. Именно тогда он и работает как надо – просветляет ум и улучшает пищеварение.
На 8 порций вам понадобится:

2 л куриного бульона,
мясо от курицы, из которой варился бульон,
1 банка сладкой кукурузы,
4 куриных яйца,
6 ст. л. муки (или 3 ст. л. кукурузного крахмала),
2 ст. л. рисового уксуса,
белый молотый перец,
зеленый перец чили,
черный перец,
соль.

Рецепт
Бульон в кастрюле доведите до кипения, бросьте туда кукурузу (без воды) и куриное мясо. Муку или крахмал разведите в воде до однородного состояния, влейте в кипящий бульон. Хорошо размешайте, чтобы суп равномерно загустел. Яйца слегка взбейте в миске, вылейте в суп, размешайте. Посолите, поперчите, добавьте острый зеленый перец и уксус. Еще раз перемешайте и подайте к столу.

Японский суп с лапшой удон, креветками и крабовым мясом от Дмитрия Ли

Этот простой, но не слишком бюджетный суп варится отдельными частями, которые потом соединяются в тарелке. Маленькая хитрость: стружка тунца придает бульону такой аромат, что можно смело заменить мясо краба на крабовые палочки, а без грибов и вовсе можно обойтись.
На 8 порций вам понадобится:

250 г тигровых креветок,
160 г мяса краба,
100 г лапши удон,
160 г грибов шитаки (свежих или сухих, целых),
1 морковь,
8 стрелок зеленого лука,
½ ч. л. сухого рыбного бульона хондаши,
1 щепоть стружки тунца,
2 ст. л. соевого соуса,
соль.

Рецепт
Грибы замочите в холодной воде. В одной кастрюле отварите лапшу до готовности, откиньте на дуршлаг. Одновременно с этим в другой кастрюле вскипятите воду, добавьте сухой бульон, соевый соус. Стружку тунца выложите в дуршлаг и на минуту опустите в бульон, чтобы она отдала свой аромат. Креветки очистите, оставив хвостик. Разрежьте пополам, опустите в кипящий бульон на 2 минуты. Так же на минуту опускаем зеленый лук. Мясо краба нарежьте крупными кусками. В тарелку положите лапшу, сверху гриб, свежую морковь (можно вырезать из нее красивые кружочки), мясо краба, лук, ставим креветку хвостиком кверху и заливаем бульоном.

Суп из чечевицы от Саида Фадли

Этот густой и сытный суп наполнен ароматами востока – каким бы странным вам не показалось наличие в нем карри, но именно эта специя и придает супу такую пикантность. К тому же, если использовать вместо куриного бульона овощной, а вместо сливочного масла – растительное, это блюдо отлично подойдет и постящимся, и вегетарианцам.
На 8 порций вам понадобится:

500 г красной чечевицы,
1 средняя луковица,
1 морковка,
1 ст. л. карри,
1 ст. л. кумина,
1 ч. л. тмина,
1 средний красный перец чили,
1 ст. л. сливочного масла,
500 мл бульона (куриного или овощного),
пучок кинзы,
4 ст. л. оливкового масла.

Рецепт
Чечевицу отварите до готовности, разбавьте бульоном. Лук и морковь очень мелко нарубите, спассируйте в сливочном масле до золотистого цвета. Красный перец чили нарежьте кольцами, добавьте в сковороду с овощами, слегка обжарьте. Всыпьте в сковороду карри, кумин и тмин, перемешайте. Добавьте в чечевицу овощи, размешайте, поварите минутку. Посолите по вкусу. Подавайте, присыпав рубленой кинзой и полив порцию чайной ложкой оливкового масла.

Приятного аппетита!

Фото: Александра Гордиенко (gam_lette)

Рубрики:

РЕЦЕПТЫ НА БИС./Супчики