Пирожное "Картошка"

Понедельник, 14 Мая 2012 г. 17:41 + в цитатник

Цитата сообщения shapo4ka90

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пирожное "Картошка"

Возьмём:

Яйцо — 3 шт

Мука — 75 г

Крахмал — 15 г

Молоко сгущенное — 100 г

Какао-порошок — 5 ст. л.

Коньяк — 1 ч. л.

Масло сливочное — 170 г

Сахар — 90 г

Сахарная пудра — 65 г

Картошка по ГОСТ готовится не из печенья, а из белого бисквита без масла.

Сначала отделяем белки от желтков и взбиваем с половиной сахара до белого цвета и увеличения в объеме.

Затем взбиваем белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.

Что касается сахара, из указанного количества бисквит получается не очень сладким, поэтому, если вы любите послаще, добавляйте сахара больше. Меня вкус пирожных в итоге вполне устроил.

К желткам добавляем просеянную муку, крахмал, белки и перемешиваем.

В смазанную маслом форму выливаем тесто и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Оставляем остывать, затем рвем его на части и оставляем на ночь подсыхать.

У меня он сох ночь и еще полдня.

На следующий день бисквит измельчаем в крошку блендером или специальной насадкой миксера. Не превращайте его в очень мелкую крошку, так как готовое пирожное должно иметь структуру.

Если крошка будет мелкой, когда смешается с кремом, превратится в "кашу".

Для крема размягченное масло взбиваем до белого цвета с сахарной пудрой, потом постепенно добавляем сгущенку. Должен получиться пышный крем.

Тут я внесла свои изменения: сахарную пудру добавлять не стала, мне показалось, будет сладко очень. И сгущенки в оригинале указано 50 г, но я увеличила до 100 г.

В бисквитную крошку добавляем коньяк и ром. Ром я не добавляла - во-первых, под рукой не оказалось, а во-вторых, на мой взгляд, пирожное имело бы слишком алкогольный вкус.

Затем добавляем крем, смотрим чтобы "тесто" не оказалось жидким, поэтому сразу весь крем не вливайте.

Все хорошо перемешиваем и руками формируем "картошки".

Из указанных ингредиентов получилось 10 штук.

Картошки" обваливаем в какао.

Я еще сверху присыпала тертым белым шоколадом. Из остатков крема можно сделать "росточки" на нашей "картошке".

Процесс приготовления "картошки" по ГОСТ более трудоемкий и долгий, но результат того стоит! Получаются нежные, вкусные пироженки. Мне они по вкусу почему-то напомнили батончик "Баунти". Если добавить кокосовую стружку, будет уже не ГОСТ, но по вкусу почти как батончик)

Структура пирожного слегка рыхлая, мягкая.

Итог: мне пирожные очень понравились, буквально тают во рту!

источник

для вас do-it-yourself-best.net

Рубрики:

ВЫПЕЧКА-КУЛИНАРНЫЕ ШЕДЕВРЫ/Пирожное. Тарталетки.