Тесто СММ

 Хочу поделится рецептом теста СММ,что в переводе значит-сметана,мука,маргарин 
200 г сметаны 
1 пачка маргарина (200 гр) 
2,5-3 ст муки + разрыхрытель 

Все перемешать и в холодильник на час,можно больше. Сделала рулеты с туной(консерва) и жаренным луком. Тесто- СУПЕР!!!! можно печь всё!!! И сладкие и не сладкие пироги. Источник - "Кухня Шулы".
 

Маргарин лучше не растапливать,а оставить на кухне до мягкости,а потом перемешивать со сметаной и мукой.Тесто с растопленым маргарином берет больше муки...и тесто грубее.

Вместо разрыхлителя ложку водки можно добавить (на пол порции). Тесто получилось полный отпад. Я очень спешила и даже не раскатывала его, просто отрывала кусочек, делала лепешку и защипывала с двух сторон с начинкой. И несматря на это тесто получилось необыкновенно нежное и слоилось.

От кого - то на форуме было еще такое примечание: 
ОСНОВНЫМ требованием было: к этому тесту нельзя прикасаться руками. В этом залог его удивительных свойств. 
У нас технология такая: в миску засыпается 3 стакана муки, бросается пачка( 250 гр.) комнатной температуры маргарина для выпечки и ВИЛКОЙ МАРГАРИН И МУКА ПРЕВРАЩАЮТСЯ В масляную КРОШКУ. После этого добавляется 200 гр.сметаны, не более 15% жирности. Все. Полученный шар теста ( а шар получался всегда!) перекладываешь в миску (или пленку, или марлю) и- в холодильник. Ни соды, ни разрыхлителя. Минимальное стояние в холодильнике- ночь. Максимальное- 3-4 дня. 
У кого были какие-то проблемы с этим волшебным тестом, попробуйте этот вариант- не вымешивать его руками. Увидите результат!
 

 

 

Начинки: 
Сырная 
250 гр 5% творога 
150гр брынзы 
100 гр тертого сыра 
2 ст. ложки укропа 
2 яйца 
2 ст. ложки муки 
100 гр зеленых маслин 

Баклажаная 
1 большая луковица 
1 сред. баклажан ,кубиками 
300 гр свежих шампиньонов 
1 ст.ложкагрибного супа 
Все пожарить и потушить. 

Луковая 
2 луковицы 
2 головки лука порея(только белая часть) 
1 баночка сметаны 
2 яйца 
2 ст. ложки укропа 
соль и перец 
Лук пожарить 

Грибная 
Грибы пожарить с луком. 

Мясная 
Фарш пожарить с луком. 
 

Вот вертуты из СММ , вариации: без разрыхлителя, без водки, тесто раскатывается очень тонко. И сами вертутки тонкие: Это - с яблоками. Сразу после выпечки вертуты практически невозможно пристойно разрезать. Тесто очень хрупкое, ломается. Зато - тает во рту, вкус неземной. Это - с тыквой. Прямо дышит и светится. Потому что тесто тонюсенькое, начинки относительно много. 
Это вертуты, разрезанные на следующий день.Они уже не хрупкие, их легко резать. Вкус немного другой, но по-прежнему вкусно и нежно. Вообще, оптимальный срок поедания таких изделий - дня три. Дольше их держать безусловно можно, но - не стоит. Однако, они и не залеживаются.   Яблоки, тыква, творог. Творог с изюмом, сахаром, яйцом и ванилью. Яблоко и тыкву - на крупной терке. Так удобнее, потому что тесто это легко рвется, если будут всякие углы из начинки выпирать. А так начинка не угловатая и тесто целое. Тыква должна быть достаточно сладкой. В общем, натираем тыкву, раскладываем в колбасу на тесте, а сверху посыпаем сахаром. Конечно, количество зависит от сладости тыквы. Если  средняя, на "4", скажем так, каждую тыквенную вертуту сыпать по две стол. ложки с небольшой горкой. 

 

 

 

 

ЗЛАКОВОЯ ЛЕПЕШКА

От Натальи Ливановой, инструктора методики Голтиса "Исцеляющий импульс"


Сегодня в выпуске рецепт ЗЛАКОВОЙ ЛЕПЕШКИ. Впервые попробовала ее и высоко оценила ее в Челябинске. Угощали участники семинара. Вот это находка!

Успела "обкатать" в разных вариантах и накормить всех, кто попался под руку:) Во мнении сошлись все: ооочень вкусно!

Ну а помимо этого, рецепт сей - по всем правилам: полезно, вкусно и быстро! 30 минут от начала и до конца. Плюс варианты под любое гастрономическое настроение.

Выдаю в эфир. Наслаждайтесь!

Состав:

1 ст. пшеничной муки
1 ст. овсяной муки (овсяные хлопья в кофемолке или мельнице)
1 ст. тана/айрана (чем больше подкиснет, тем лучше)
1 ч.л. соли
1 ч.л. соды
горсть смеси семян: подсолнечника, льняного, кунжутного и др.
3-4 ст ложки растительного масла

Приготовление:

Смешать все ингредиенты. Тесто получится еще не готовым к выпечке. А консистенция его всегда зависит от того, какую муку берете (в том числе и ее влажность), сколько семян кладете... Поэтому возьмите еще 1-2 горсти муки и вымесите тесто до мягкого не липучего состояния. Не замешивать очень круто!!! Раскатать тесто толщиной 1 см и выложить на противень.
Печь при 250 градусах 15 минут на кальке в заранее разогретой духовке. Захотите более или менее поджаристую корочку - измените время выпекания.

Варианты:

1. Ржаная со специями. Основа лепешки та же. Вместо овсяной муки используйте ржаную. Добавьте любимых специй и перец, семена тмина, кориандр. Импровизируйте с маслом.

2. С луком. Поджарить на растительном масле , что полагается в тесто, 2 средние луковицы и добавить в тесто. Здесь также уместны будут тмин и кориандр, немного смеси перцев (например из мельницы «4 перца»). Тут можно и без семян обойтись. Но использовать масло повыразительнее, например горчичное.

3. «аки Пряник». Вместо семян перемолотые орехи. Добавить молотые: корицу, гвоздику, ваниль и имбирь. 2 ст. л. меда.

Нежное мороженое из творога

Нежное мороженое из творога.

это потрясающий рецепт из моего детства....
когда то мама готовила мороженое для меня, а сейчас и мои девчата кушают его с превеликим удовольствием...

Читать далее

пастуший картофельный пирог

Очень легкий в приготовлении и в то же время весьма вкусный пирог. Картофельное пюре поднимается над ароматными грибами пышной нежной шапкой. Не нужно заполнять форму до верха, иначе пюре может убежать.

СОСТАВ
700~800г картофеля, 200~250г молока, 2 яйца, 300~400г маленьких шампиньонов, 200г лука, соль, перец

Картофель очистить и отварить в подсоленой воде до готовности.
Воду слить. Приготовить пюре, добавив горячее молоко.
Оставить остывать до тёплого.
Лук мелко порезать и обжарить на среднем огне до начала зарумянивания.
Если грибы не очень маленькие, разрезать на 4 части.
К луку положить грибы.
Когда они пустят сок, положить 3 лавровых листа, огонь прибавить до max и жарить при постоянном помешивании до полного испарения жидкости. Посолить и поперчить. Форму с высокими бортиками смазать размягченным сливочным маслом.
Выложить грибы с луком (лавровые листы вынуть).
В пюре вбить яйца.

 

Если пюре получилось слишком жидким, то можно в него добавить столовую ложку крахмала.
А вообще-то для запеканок из картофельного пюре рекомендуется брать не молоко, а густые сливки или сметану. Если пюре с молоком, то оно при запекании дольше "схватывается".

Пюре выложить поверх грибов. Сверху немного поперчить или посыпать паприкой.
Запекать при t=200~220°C 30~40 минут. Верх пирога должен потрескаться и покрыться румяной корочкой.
Духовку выключить и оставить пирог в закрытой духовке еще на 10 минут.
попробуйте сделать что-то в виде тортика, то есть тонкими прослойками: пюре, овощи, пюре, мясо, повторите так 2-3 раза.. Сверху посыпать сыром. Получается очень вкусно!!