-Всегда под рукой

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в VerAGRI

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 21.06.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 43513

Выбрана рубрика Заливное,холодец.


Соседние рубрики: Шашлык(94), Шарлотка(62), Цеппелины, колдуны(23), Хлеб(18), Тыква(19), Торты, пирожные(158), Торты без выпечки(268), Тарталетки(42), Суши, роллы(28), Субпродукты(31), Соусы, заправки(68), Сладкая колбаска(27), Скороварка(3), Селёдочка(385), Сало(123), Салаты(2752), Рыба(400), Пряности, специи, приправы(63), Праздничное меню(151), Плов(12), Пицца(89), Пирожки, беляши, пончики(175), Пироги(335), Первые блюда(128), Пельмени(11), Паштет(21), Оформление блюд(313), Оладьи, блины, сырники(294), Овощное рагу(56), Напитки(187), Мультиварка(64), Макароны, спагетти(9), Лаваш, шаурма(113), Кулинарные хитрости(34), Котлеты рыбные(53), Котлеты овощные(57), Котлеты мясные(386), Котлеты из субпродуктов и др.(25), Котлеты из птицы(93), Коктейли, смузи(25), Кексы, рулеты, печенье(346), Канапе(56), Кабачки, баклажаны(47), Запеканка(112), Заморозка(22), Закуски(875), Заготовки(245), Завтрак(13), Жаркое(24), Десерт(116), Грибы(165), Гречаники(20), Голубцы(128), Видеорецепты(425), Бутерброды(197), Блюда из птицы(836), Блюда из мяса(798), Блюда из картофеля(284)

Другие рубрики в этом дневнике: Янтарь(41), Юмор, позитив(376), Шоколад(111), Шаблоны, трафареты(286), Цветы(372), Фотошоп(38), Фотокомпозиции(118), Флористика(38), Фауна(127), Уютный дом(411), Тесты(95), Страны, города(373), Страницы истории, ностальгия(113), Страна Мастеров(20), Стихи(1625), Скрапбукинг(41), Скрап - наборы(549), Свадебное(477), Сады и парки(139), Сад, огород(134), Русский язык(212), Рукоделия(3040), Ритуалы, гадания, гороскопы(142), Рисуем, пишем(966), Ракушки(123), Птицы(65), Психология(225), Причёски(304), Притчи(297), Природа(296), Праздники(97), Полезные ссылки(69), Полезности, советы(570), Поделки(1695), Подводный мир(133), Открытки(1658), Оригами(567), Овощи, фрукты, ягоды(88), Натюрморты(180), Народная медицина(634), Мудрые мысли, афоризмы(268), Мотиваторы, демотиваторы(62), Мода и стиль(170), Мне интересно(725), Медитация(22), Мастер - класс(606), Латвия(55), Лайфхаки(19), Кулинария(10319), Креатив(49), Кошки(411), Корзиночки, коробочки(1110), Конфетные букеты(313), Клавиатура(40), Квиллинг(584), Кактусы(57), Интерьер, ремонт(253), Из холодного фарфора(114), Из солёного теста(167), Из бумаги(2836), Идеи(264), Игры(116), Знаменитости, артисты(514), Здоровье(784), Жизнь(310), Живопись(292), Духовное(101), Друзья(190), Достопримечательности(27), Для дневника(2058), Для детей(838), Декупаж(257), Декор. бутылки, насыпушки(184), Декор(940), Витражи(127), Видео(502), Валентинки(244), Бисероплетение(288), Аудиокниги(75), Аудио(568), Аппликации(217), Акварели(331)

Как быстро и вкусно приготовить зельц

Понедельник, 22 Мая 2023 г. 15:46 + в цитатник
Это цитата сообщения ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]



Screen Shot lenovo Mon May 22 07-22-34 2023 (700x397, 396Kb)

Кладу мясо в бутылку и получаю домашнюю КОЛБАСУ. Натуральная без добавок и красителей. Зельц в бутылке из курицы. Это отличная замена магазинной колбасе. Недорого, готовится проще не придумаешь и вкусно очень. Можно подать и с бутербродами, и с картошечкой, например. Ну очень вкусно.
 
далее
Рубрики:  Кулинария/Заливное,холодец

ЗАЛИВНОЕ из ЯЗЫКА рецепт НА ПРАЗДНИЧНЫЙ стол

Воскресенье, 11 Сентября 2022 г. 15:39 + в цитатник
Это цитата сообщения Рамина-Марина [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Очень ВКУСНОЕ и КРАСИВОЕ Заливное из ГОВЯЖЬЕГО языка




Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/Заливное,холодец
Кулинария/Видеорецепты

Рецепт Праздничной ЗАКУСКИ из сельди.

Четверг, 31 Марта 2022 г. 16:05 + в цитатник
Это цитата сообщения Сахарина [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]






Селедка под шубой - едва ли не самое популярное блюдо на новогоднем столе уже много лет, но я в этом году буду готовить дома новую закуску. Подготовка меню на новогодний стол для меня всегда особый ритуал, хочется приготовить для гостей, что-то новое и интересное. На новогодний стол 2022, я буду готовить закуску из сельди, простой праздничный рецепт, который отличается оригинальностью, подачей и вкусом. Особых усилий и навыков для приготовления этой закуски не нужно.

Ингредиенты:
Филе сельди - 250 г
Лук - 1 шт. (70 г)
Морковь вареная - 1 шт. (80 г)
Зеленый горошек - 3 ст. л.
Зелень петрушки - 3-4 вет.
Желатин - 1 ст. л.
Вода кипяченая холодная - 1 стак. (емк. 250 мл)
Майонез - 3 ст. л.
Хлеб Бородинский - 10 ломт.
37e4a99e015ca935486d724220655417 (480x320, 117Kb)
Рубрики:  Кулинария/Заливное,холодец
Кулинария/Закуски

Рыбное заливное с крабовыми палочками

Среда, 09 Марта 2022 г. 14:59 + в цитатник
Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]



(500x375, 99Kb)

Как дорого подать крабовые палочки. Это блюдо будет во главе любого праздника (шикарный рецепт)!
Сегодня предлагаю вам праздничный вариант подачи вкусного и очень быстрого в приготовлении блюда из самых обычных и недорогих продуктов. Никогда бы не подумала, что крабовые палочки можно подать насколько красиво и празднично.
Ингредиенты для приготовления данного рецепта есть практически на каждой кухне. Данный рецепт можно приготовить на грядущие праздники, и ваши гости будут приятно удивлены вкусовым сочетанием, о котором сегодня пойдет речь.

0_54e5c_d1181b96_M (199x74, 2Kb)
Рубрики:  Кулинария/Заливное,холодец

Холодец из курицы

Вторник, 15 Февраля 2022 г. 01:43 + в цитатник
Это цитата сообщения heregirl [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]



Холодец из курицы

бедра куриные — 3 шт
морковь — 1 шт
лук — 1/2 шт
чеснок — 2 зуб
перец горошком — 1 ч.л.
лавровый лист — 2 шт
соль
вода — 1,5 л
желатин — 1 ст.л.
петрушка

Приготовление:
В кастрюлю положить бедра, целую морковь, лук, чеснок, перец, соль, лавровый лист, залить водой, варить 2 часа.
Желатин залить 100 мл холодной воды, оставить на 10 минут
Когда курица готова, бульон процедить через сито или марлю, курицу очистить от кожи, и порвать на кусочки.
В форму положить курицу, морковь нарезать кольцами, посыпать петрушкой, в бульон вылить желатин и залить им курицу, отправить на ночь в холодильник.
yUCxlJFyCHk (700x525, 146Kb)
Рубрики:  Кулинария/Заливное,холодец

ХОЛОДЕЦ В ЧАШКЕ

Суббота, 25 Декабря 2021 г. 21:52 + в цитатник
Это цитата сообщения Сахарина [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

, приготовила РАЗ, теперь готовлю ТАК ВСЕГДА! Гости в восторге...




сё готовится очень быстро и просто...а ещё один его плюс в том, что мы будем делать порционный холодец... чтобы каждому гостю было удобно его есть, и холодец не растекался на общем блюде.
Продукты нам потребуется самые простые времени будет потрачено совсем немного.
А вот результат--- гарантирован.
БЫСТРЫЙ ХОЛОДЕЦ
КБЖУ НА 100 ГР:
63/11,9/0,9/2,0
Из этого количества ингредиентов получается 4 чашки холодца. Общий вес 1,37 кг.

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Куриные ножки 8 шт (1 кг) ( чистый вес после варки, без кости и кожи 420 гр.)
Вода фильтрованная 1,5 л
Лук репчатый 1 шт (80-100 гр)
Морковь 1 шт (50-60 гр)
Лавровый лист 2 шт
Перец черный горошком 8-10 шт
Душистый перец 5 горошин
Соль 1 ст.л

Желатин для бульона 25 гр+ 60 мл холодной воды.
Готовый бульон 600 мл
Чеснок 3 зубчика

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
Кукуруза консервированная 50-70 гр
Горошек консервированный 50-70 гр
Зерна граната 50-70 гр
Листья петрушки 10-15 гр
Морковь отварная ( из бульона) по желанию
screenshot113 (636x424, 32Kb)
Рубрики:  Кулинария/Заливное,холодец

Заливное из судака

Вторник, 21 Декабря 2021 г. 21:18 + в цитатник
Это цитата сообщения ира_пичурова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рубрики:  Кулинария/Заливное,холодец

Яркое и вкусное Заливное

Четверг, 16 Декабря 2021 г. 12:35 + в цитатник
Это цитата сообщения ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

на Новогодний стол - простой рецепт без варки и лишних хлопот!

Screen Shot 12-15-21 at 01.48 AM (700x468, 451Kb)

Практически ни один праздничный стол не обходится без такой закуски, как заливное. Но для его приготовления требуется немало времени и сил.

 
Сегодня хочу предложить вам значительно упрощённый вариант приготовления заливного!
 
далее
Рубрики:  Кулинария/Заливное,холодец

Заливное из курицы

Понедельник, 13 Декабря 2021 г. 23:42 + в цитатник
Это цитата сообщения Veta-z [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]




Ингредиенты:
700-800 гр куриных бедер
3 крупных яйца
50 гр зеленой фасоли
2 моркови
1 луковица
5 горошин перца
сок половины или целого лимона
2-3 зубчика чеснока
20 гр желатина (на 1 л. бульона)
Чтобы бульон был более насыщенный, можно при варке добавить голени и крылышки.


Рубрики:  Кулинария/Заливное,холодец
Кулинария/Видеорецепты

Вместо ХОЛОДЦА!

Среда, 08 Декабря 2021 г. 14:13 + в цитатник
Это цитата сообщения valywka [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Нереально Вкусная Закуска на Праздничный стол. Дешево и просто.



Холодец из курицы или заливное готовится очень просто.

На праздничном столе такой холодец очень ярко и красиво смотрится.

Минимум затрат и времени, а получается шикарная закуска на праздничный стол. Такую закуску захочется попробовать всем.

Рецепт:

Читать далее...
Рубрики:  Кулинария/Заливное,холодец

ЗАЛИВНОЕ... КРАСИВО, ВКУСНО И БЫСТРО...

Воскресенье, 28 Ноября 2021 г. 13:00 + в цитатник
Это цитата сообщения Koblenz [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]



ГОТОВИМ БЫСТРО И ГОТОВИМ ВКУСНО... 

ЗАЛИВНОЕ К ЛЮБОМУ СТОЛУ...

 



Рубрики:  Кулинария/Заливное,холодец
Кулинария/Праздничное меню
Кулинария/Видеорецепты

КУРИЦА НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ: 5 блюд из одной тушки

Понедельник, 15 Ноября 2021 г. 13:51 + в цитатник
Это цитата сообщения MOLODA_I [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]



В пятницу вечером моя свекровь решила нас обрадовать, сказав, что завтра приедет. «Очень вовремя», — подумала я. В холодильнике перед выходными шаром покати. Хорошо хоть курицу по дороге домой купила. Она-то и станет гвоздем завтрашнего застолья. Думаете, буду запекать? Не угадали. Курица на праздничный стол попадет в пяти разных блюдах.

1 (700x393, 246Kb)

Быстро написала мужу список необходимых ингредиентов и отправила в магазин. А сама занялась разделкой тушки. Первым делом аккуратно, чтобы не порвать, сняла с нее кожу, оставив только крылья. Разобрала курицу на окорочка, филе и каркас. А там и муж пришел с пакетами. Приступим к приготовлению!

Как накрыть праздничный стол из одной курицы:

Каркас я сложила в кастрюлю, залила водой, добавила целую луковицу прямо с шелухой, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, соль и перец. Перед самым закипанием важно успеть достать луковицу, чтобы бульон остался прозрачным. Проварила час. Мясо пойдет на салат.

Заливное из курицы

2 (700x393, 245Kb)

Ингредиенты

*2 куриных бедра
*1 зуб. чеснока
*2 ст. л. оливкового масла
*1 ч. л. приправы для курицы
*2 брусочка моркови
*2–3 ч. л. укропа
*600 мл куриного бульона
*20 г быстрорастворимого желатина
*1 яйцо
*соль по вкусу
*черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Отделите мясо от костей, накройте пищевой пленкой и слегка отбейте.

2. Приготовьте маринад из пропущенного через пресс чеснока, масла, приправы, соли и перца. Смажьте им мясо.

3 (700x393, 242Kb)

3. Выложите по брусочку моркови, посыпьте укропом и скрутите рулетики. Заверните рулеты в рукав для запекания, хорошо уплотните и зафиксируйте края.

4. Переложите рулеты в кастрюлю с водой, придавите тарелкой, чтобы не всплывали, и варите 35 минут после закипания. Остудите и уберите в холодильник на 30 минут.

4 (700x393, 202Kb)

5. Залейте желатин 100 мл горячего бульона, распустите и смешайте с остальным процеженным бульоном. Разрежьте рулетики на кружочки, выложите в блюдо и залейте половиной жидкости. Отправьте в холодильник до застывания.

6. Украсьте заливное кусочками яйца, моркови и веточками зелени. Залейте оставшимся бульоном и верните в холодильник до застывания.

Жульен в съедобных горшочках

5 (700x393, 286Kb)

Ингредиенты

*3,5 ст. л. сметаны
*3 яйца
*70 г сливочного масла
*10 г разрыхлителя
*500–550 г муки
*400 г шампиньонов
*1 луковица
*100 мл сливок
*50 г твердого сыра
*1 куриное филе
*50 мл воды
*соль по вкусу
*черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Смешайте 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. без верха соли и 50 г растопленного сливочного масла.

2. Добавьте 500 г муки и разрыхлитель, замесите тесто. Если нужно, всыпьте еще немного муки. Тесто должно быть мягким и не липким. Накройте его полотенцем и оставьте на 20 минут.

3. Разогрейте сковороду с оставшимся сливочным маслом и обжарьте измельченный лук, слегка его присолив.

6 (700x393, 288Kb)

4. Нарежьте грибы пластинками, а филе — небольшими кубиками. Отправьте курицу к луку, посолите, поперчите и перемешайте. Через 2 минуты добавьте шампиньоны.

5. Всыпьте 1 ст. л. муки, быстро перемешайте и влейте сливки, затем воду. Когда соус загустеет, посыпьте грибы тертым сыром и сразу снимите с огня. Перемешайте до однородности.

6. Разделите тесто на 5 частей. Раскатайте 4 из них в круглые лепешки толщиной 7 мм. Поместите пласт в глубокую пиалу и положите 2 ст. л. начинки. Соберите края, как мешочек, затем аккуратно скатайте в шар.

7 (700x393, 275Kb)

7. Отщипните кусочек от оставшегося теста и скатайте в жгут. Слегка приплюсните его и сделайте по всей длине с одной стороны надрезы. Смочите шар водой и украсьте полоской, а в центре прикрепите маленький шарик теста.

8. Взбейте яйцо со сметаной и смажьте горшочки. Разогрейте духовку до 190–200 градусов и выпекайте 25 минут.

Картофель в куриной шкурке

8 (700x393, 214Kb)

Ингредиенты

*2–3 зуб. чеснока
*1 ч. л. приправы для курицы
*2 ст. л. оливкового масла
*1 куриная шкурка
*5 картофелин
*1 луковица
*0,5 моркови
*1 ст. л. майонеза
*0,5 ст. л. измельченного укропа
*1ч. л. приправы к курице или картофелю
*соль по вкусу
*черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Смешайте выдавленный зубчик чеснока, соль, перец, приправу для курицы и оливковое масло. Обильно смажьте куриную шкурку снаружи и внутри. Уберите в холодильник.

9 (700x393, 224Kb)

2. Очистите овощи и нарежьте их небольшими кубиками. Смешайте, посолите, поперчите, добавьте майонез, укроп и специи.

3. Зашейте шкурку у шеи, нафаршируйте овощной смесью и заштопайте с противоположной стороны. Смажьте майонезом и запекайте 1,5 часа при температуре 180–190 градусов.

Сырный рулет с фаршем

10 (700x393, 331Kb)

Ингредиенты

*170 г твердого сыра
*4 яйца
*1 куриное филе
*2 ст. л. сметаны
*1 луковица
*0,5 пуч. укропа
*соль по вкусу
*черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Взбейте сметану с 3 яйцами. Добавьте сыр, натертый на крупной терке, и перемешайте. Застелите противень пергаментной бумагой и распределите сырную массу по дну. Выпекайте корж 15 минут при температуре 190 градусов.

11 (700x393, 250Kb)

2. Измельчите филе и лук до состояния фарша с помощью блендера или мясорубки, вбив 1 яйцо. Посолите и поперчите, добавьте укроп и перемешайте.

3. Переложите горячий сырный пласт на фольгу, снимите бумагу и смажьте фаршем. Сверните рулет, замотайте в фольгу и верните в духовку на 30 минут.

Салат с курицей

12 (700x393, 244Kb)

Ингредиенты

*3 яйца
*0,5 огурца
*5 листьев салата
*30 г твердого сыра
*200–300 г отварной курицы
*1 помидор
*2 ст. л. зеленого горошка
*1–2 ст. л. майонеза
*соль по вкусу
*черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Посолите и поперчите куриное мясо, добавьте майонез и перемешайте.

2. Отварите яйца и разделите их на белки и желтки. Натрите белок на крупной терке и выложите на дно формовочного кольца, смазанное майонезом.

3. Натрите сыр на мелкой терке и выложите половину следующим слоем. Затем курица, следом слой из огурца, нарезанного мелкой соломкой, и измельченного салата. Покройте сверху майонезной сеткой.

4. Распределите горошек, тертые на крупной терке желтки, немного майонеза, а в конце посыпьте сыром. Уберите кольцо. Украсьте кусочками помидора, зеленью и горошком.

Свекровь явно не ожидала такого приема. Перед отъездом даже рецепты попросила. Представьте ее удивление, когда она узнала, что у меня ушла всего одна курица на весь праздничный стол. Повезло ее сыну с женой!

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

 

Рубрики:  Кулинария/Блюда из птицы
Кулинария/Заливное,холодец

Студень из курицы

Воскресенье, 21 Марта 2021 г. 22:28 + в цитатник
Это цитата сообщения Leskey [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Студень из курицы



Ингредиенты:
700 гр. – курица
1 шт. – лук репчатый
4 шт. – перец горох
1/2 шт. – лавровый лист
1 шт. – гвоздика
1 шт. – морковь
2 ст. л. – вино
25 гр. – желатин
по вкусу – петрушка

Процесс приготовления:
1.Курицу опустить в холодную воду, довести до кипения, снять пену, посолить, заправить пряностями и кореньями.
2.Готовую курицу вынуть, отделить мясо от костей и острым ножом нарезать на кубики.
3.Бульон процедить через ткань или сито, заправить вином.
4.Желатин замочить в небольшом количестве воды на полчаса, затем развести в горячей воде и проварить вместе с бульоном.
5.Налить немного бульона на дно формы или миски, дать ему застыть, затем положить сверху красивые кружочки моркови и зелень петрушки и куриное мясо. 6.Сверху залить оставшимся бульоном, дать застыть в холодном месте.
PUGrZtQvqu4 (605x415, 103Kb)
Рубрики:  Кулинария/Заливное,холодец

ЗАЛИВНОЕ ИЗ КУРИЦЫ С ОВОЩАМИ

Воскресенье, 27 Декабря 2020 г. 16:25 + в цитатник
Это цитата сообщения Leskey [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ЗАЛИВНОЕ ИЗ КУРИЦЫ С ОВОЩАМИ


Ингредиенты:
Морковь 2 штуки
Лук 1 штука
Куриное филе 500 г
Вода 1 500 мл
Лавровые листья 2 штуки
Чёрный перец горошком 5–6 штук
Порошковый желатин для замачивания 30 г
Яйца 3 штуки
Соль по вкусу
Консервированная кукуруза 6 ст. ложек
Консервированный зелёный горошек 6 ст. ложек
Петрушка по вкусу

Как приготовить:
Морковь и лук очистите и крупно нарежьте. Куриное филе и овощи залейте 1 300 мл холодной воды и добавьте специи.

Варите бульон на небольшом огне 30–40 минут после закипания, снимая пену.

Желатин замочите в 200 мл воды на 20–30 минут.

Готовый бульон процедите. Варёную морковь нарежьте кубиками, куриное мясо разберите на волокна.

Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и разрежьте вдоль пополам.

Разбухший желатин растворите в горячем бульоне, добавьте в жидкость соль по вкусу. Дайте бульону немного остыть.

На дно порционных форм положите по половине яйца срезом вниз и насыпьте по столовой ложке кукурузы. Налейте в формы бульон, он должен только покрыть зёрна. Оставьте заливное в морозилке на 10–15 минут.

На схватившееся желе выложите немного куриного мяса, залейте его небольшим количеством бульона, снова дайте ему слегка застыть в морозилке.

На слой мяса выложите по столовой ложке моркови и горошка, залейте овощи оставшимся бульоном. Дайте заливному полностью застыть в холодильнике. На это потребуется 3–4 часа.

Формы с готовым заливным на 5–10 секунд опустите в горячую воду и аккуратно переверните на тарелку. Украсьте закуску петрушкой.
3tTAPbMdelo (700x409, 159Kb)
Рубрики:  Кулинария/Заливное,холодец

Заливное из курицы на новогодний стол...

Среда, 23 Декабря 2020 г. 23:29 + в цитатник
Это цитата сообщения adpilot [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]



Заливное из курицы – красивое праздничное блюдо, которое украсит ваш новогодний стол. Нежное и мягкое куриное мясо отлично подходит для заливного...

Ингредиенты:

курица – 2,5 кг.;

желатин – 20 г.;

морковь – 2 шт.;

яйца – 2 шт.;

петрушка несколько веточек

Приготовление:

Курицу помоем, морковь очистим. Курицу разрежем на несколько кусков, поместим с кастрюлю, добавим морковь, зальем водой и поставим на плиту. После того, как вода закипела, снимаем пену, прикручиваем огонь и варим в течение 2 часов (морковь достаем через 30 минут). За 15 минут до окончания варки добавляем соль, затем достаем курицу и процеживаем бульон. Для приготовления заливного мне понадобится 1 литр бульона, остальной бульон можно использовать для приготовления любого первого блюда. В теплом бульоне растворяем желатин. Форму, в которой будем делать заливное, хорошо застилаем пищевой пленкой. Морковь и яйца режем кружочками и выкладываем их на дно формы, между ними выкладываем зелень. Заливаем небольшим количеством бульона с желатином. Сверху выкладываем разобранное куриное мясо, сверху заливаем бульоном и отправляем в холодильник на 4-5 часов для застывания. Застывшее заливное переворачиваем на тарелку, снимаем пленку и подаем к столу. Заливное из курицы на праздничный стол готово!

Приятного аппетита!

Боле подробный рецепт приготовления смотрите на видео:



Рубрики:  Кулинария/Заливное,холодец
Кулинария/Видеорецепты

Заливное из курицы

Пятница, 18 Декабря 2020 г. 19:43 + в цитатник
Это цитата сообщения vartysh [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]



Нежное и мягкое мясо курицы прекрасно подходит для заливного. Блюдо получается нарядным и очень вкусным.


Заливное из курицы
 

Ингредиенты:

  • Курица (любые части) - 1 кг
  • Морковь - 1 шт.
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Вода - 2-2,5 л
  • Соль - по вкусу
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Черный перец - 10-12 горошин
  • Майонез - 200 г
  • Желатин - 30 г

Приготовление:

  1. Курицу разделать на части, положить в кастрюлю и залить водой. Поставить на плиту и довести до кипения. Дать бульону покипеть 5 минут. Воду слить, это надо для того, чтобы бульон получился прозрачным, но этот шаг не обязательный, его можно пропустить.
  2. Добавить воду и опять довести до кипения. Добавить соль, черный перец, лавровый лист, морковь и репчатый лук. Варить на среднем огне около 1 часа.
  3. Бульон процедить.
  4. Мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками и выложить ровным слоем в форму.
  5. Желатин (25 г) залить водой (100 мл), оставить на несколько минут набухать. После желатин распустить на водяной бане или в микроволновке.
  6. Желатин добавить в бульон, хорошо перемешать.
  7. Мясо залить бульоном. Форму убрать в холодильник до полного застывания.
  8. Желатин (5 г) залить водой (30 мл) оставить на несколько минут набухать. После желатин распустить на водяной бане или в микроволновке.
  9. Соединить майонез с желатином.
  10. Форму достать из холодильника, актуально распределить следующим слоем майонез с желатином. Форму убрать в холодильник до полного застывания.
  11. Украшаем заливное отварной морковью и зеленью, заливаем оставшимся бульоном и убираем в холодильник до полного застывания.

Приятного аппетита!

 

видео
Рубрики:  Кулинария/Заливное,холодец
Кулинария/Видеорецепты

Заливное из языка

Вторник, 15 Декабря 2020 г. 15:01 + в цитатник
Это цитата сообщения Mellodika [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Заливное из языка на Новый Год

Заливное из языка на Новый Год

Заливное из языка можно сделать с использованием не только свинины, но и говядины. Количество воды не указываю, потому как за время варки оно у вас уменьшится, а для заливки нужно всего 2 стакана, остальной бульон можно использовать для соусов или приготовления супов.

Ингредиенты:

Свиной язык: 1 Штука,
Желатин: 2 Ст. ложки,
Морковь: 1 Штука,
Лук: 1 Штука,
Лавровый лист: 2 Штуки,
Соль : По вкусу,
Перец черный горошек: 5-7 Штук

Приготовление:

Для украшения заливного можно использовать вареные яйца, горошек, консервированную кукурузу, ягоды и зелень. Приступим! Язык тщательно вымойте и поскребите ножом, срежьте с него место печати (если есть).
Очистите овощи, луковицу порежьте на 4 части. В кастрюлю сложите овощи, язык, лавровый лист и перец горошком. Если есть корень петрушки или палочки, положите и их. Через минут 10 палочки можно убрать, они дадут дополнительный вкус и аромат. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 1 час. Через час уберите лук и морковь, лавровый лист, посолите язык и варите еще 1 час (до мягкости).
Когда язык хорошо прокалывается вилочкой, он готов. Достаньте его из бульона и обдайте ледяной водой, это делается для лучшего снятия пленки.
Очистите язык от пленки.
Острым ножом нарежьте мясо тонкими пластинками.
Возьмите тарелочки с высокими бортиками. Разложите на них язык и украшение. У меня это цветочки из вареной моркови, ягоды калины, петрушка.
В двух стаканах бульон разведите 2 столовых ложки желатина. Перемешайте до полного растворения последнего, процедите. И есть два способа заливки. Первый - залейте полностью мясо и украшение бульоном. И отправьте остывать в холодильник на 2-3 часа. Второй - залейте частью желатина, поставьте в холодильник, через некоторое время снова полейте желатином и так несколько раз, пока на мясе не образуется желатиновая пленочка. Таким способом я делаю часто. Плюс его в том, что мясо выглядывает, но не сохнет и имеет первоначальный вид. Раствор желатина при таком способе должен быть крепким. Поставьте заливное остывать в холодильнике на 2 часа. Готово!
JfE_gAij6iw (700x463, 238Kb)
Рубрики:  Кулинария/Заливное,холодец

Бюджетно! Засыпаем куриные желудочки содой и получаем праздничную закуску

Понедельник, 09 Ноября 2020 г. 22:25 + в цитатник
Это цитата сообщения levlvv [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]





Рубрики:  Кулинария/Заливное,холодец

Секреты идеального заливного:

Суббота, 07 Ноября 2020 г. 14:40 + в цитатник
Это цитата сообщения АниноН [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

чтобы оно получилось прозрачным, тугим и не таяло

Секреты идеального заливного: чтобы оно получилось прозрачным, тугим и не таяло

 
 
 
 
 

Скоро праздники. Какой же новогодний стол без заливного?!

Неважно из чего он у вас будет - рыба, язык или мясо. Главное соблюдаем правила и следуем рецепту. А эти секреты вам в этом помогут.

 
Секреты идеального заливного: чтобы оно получилось прозрачным, тугим и не таяло
 
 

Секрет №1 - заливное не холодец!

И это правильно! Холодец всегда варят по-сути из обрезков, остатков и не нужных кусков. Например, из свиных ушей или хвостов с ножками.

А заливное... Мммм... Тут совсем другая история. Это блюдо не то что праздничное, оно банкетное! И сделать правильное заливное - вершина кулинарного искусства русской кухни.

Поэтому для него выбирают деликатесные виды рыбы, мясное филе и языки. Его всегда красиво оформляют и подают как фирменное блюдо хозяйки ужина или повара ресторана.

Важно! Чтобы заливное вас радовало, удивляло и приводило в восторг ваших гостей не используйте для его приготовления те же продукты, что и для холодца.
В этом блюде нельзя экономить на ингредиентах!
 
Секреты идеального заливного: чтобы оно получилось прозрачным, тугим и не таяло
 

Секрет №2 - время

Заливное - это застывшие в плотное желе прозрачный мясной или рыбный бульон, покрывающий идеальные кусочки мяса или рыбы. Чтобы приготовить такой бульон нужно правильно сварить эти самые рыбу и мясо.

"...Ну и гадость, эта ваша заливная рыба!..." . Помните такое?

Так вот чтобы ваше заливное, и тем более из рыбы, не было гадостью делайте следующим образом:

1. Для заливного из рыбы вам понадобится голова и хвосты. Но обязательно с рыбной мякотью.

Залить все холодной водой и варить ровно 40 минут - нам нужна липкость в бульоне, а значит самый слабый огонь и едва заметное кипение.

Не солить!

Отдельно в небольшом количестве воды (на 0,5 см выше) отварить рыбное филе без костей и кожи. Можно уже нарезанное на кусочки. Примерно 10 минут. Но не более 15-20 минут.

Его можно и нужно подсаливать, перчить и добавлять пряности/лук/морковку. Филе остудить в бульоне, головы и хвосты вынуть из второго бульона и его процедить дважды.

Не переваривать бульоны!
 
Секреты идеального заливного: чтобы оно получилось прозрачным, тугим и не таяло
 

2. Мясное заливное варится из нежирного куска молодой говядины, постной свинины, грудок курицы или индейки. Желательно чтобы это была вырезка или филе целым куском.

Варить до готовности с пряностями, луком и морковкой. Не солить!

Язык должен остывать в самом бульоне, мясо можно вынуть. Время варки зависит от размера куска. Но не 2 часа!

 
Секреты идеального заливного: чтобы оно получилось прозрачным, тугим и не таяло
 

Секрет №3 - прозрачный и тугой

Сделать бульон прозрачным не сложно. Для этого его нужно дважды процедить, затем подогреть до горячего с перцем горошком, лавровым листом и веточками зелени.

Снять с огня бульон и сразу же ввести в него тонкой струйкой взбитый сырой яичный белок.

Последний свернется в белые хлопья или в стружку, которую легко удалить при повторном процеживании. Бульон 100% будет прозрачным!

Теперь его нужно посолить и соединить с хорошим качественным желатином, растворенном заранее по инструкции на пачке.

Важно! Для тугого заливного надо заранее поместить формы или плоское блюдо в морозилку, примерно на 30 минут.

Затем вынуть, вылить на дно форм тонким слоем уже едва теплый бульон с желатином и снова убрать на пару минут в морозилку.

Достаем и быстро раскладываем по тончайшему слою желе красивые ломтики отварного языка или кусочки рыбного филе/мяса. Залить аккуратным тонким слоем бульона и еще на 3 минуты в морозилку.

Все к этому времени хорошо схватится и застынет. Теперь нужно действовать так: выложить украшения и залить частями бульон, который сразу будет застывать в зеркальное полотно.

Оставить блюдо с заливным на столе на 30 минут, а затем переставить на свободную полочку в холодильник. До подачи!

 
Секреты идеального заливного: чтобы оно получилось прозрачным, тугим и не таяло
 

И теперь совет, чтобы ваше заливное не таяло на праздничном столе.

Не жалейте желатин! Этот тот же бульон, только очень концентрированный и высушенный. Лучше меньше самого бульона и больше раствора желатина. Оба процеживать для прозрачности!
Всегда подавайте свое блюдо с заливным в самый последний момент и ставьте подальше от горячих блюд, но поближе к салатам и холодным нарезкам. Там ему самое место!
Еще одна хитрость - заранее освободить место на столе и уложить на него что-то холодное. Можно кусок мяса из морозилки или замороженный заранее аккумулятор для сумки-холодильника. Потом убрать, а на холодное местечко - заливное.

И оно ни за что не растает даже за 3 часа. Хотя оно столько не простоит у вас, так как гости его съедают в первые 30 минут банкета. Проверенно!

Рубрики:  Кулинария/Заливное,холодец

Заливное – рецепт холодной закуски

Четверг, 17 Сентября 2020 г. 16:06 + в цитатник
Это цитата сообщения Рецепты_блюд [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рубрики:  Кулинария/Заливное,холодец


 Страницы: [13] 12 11 ..
.. 1