Итак,что нам нужно? А нужно нам на одну 3-х литровую банку:
12 "синих" небольшого размера
3 средних моркови
3 корня петрушки
1 корень сельдерея
6-8 средних луковиц
1 головку чеснока
по одному небольшому пучку петрушки,укропа и сельдерея
Растительное масло
Соль,специи для овощей.




Обычно готовить я начинаю вечером.Мою баклажаны и делаю продольный разрез в каждом,как бы "кармашек".Отвариваю их в хорошо подсоленной воде минут 7-10.Не переварите.Готовность все время проверяю ножом - протыкается баклажан-вынимаю из кастрюли.И так каждый в отдельности.Баклажаны все разные - одному хватает и пяти минут,а другой варится все 15.
Баклажаны укладываю на наклонную поверхность,кладу сверху доску и придавливаю каким-то грузом.Так они у меня стоят всю ночь.




На следующий день режу соломкой лук,морковь,корни сельдерея и петрушки.




Протушиваю на растительном масле овощи каждый отдельно.




Смешиваю в миске овощи,измельченную головку чеснока,мелко режу петрушку и укроп,солю,добавляю специи.Солю хорошо,чтобы соль очень хорошо чувствовалась.
Фарширую баклажаны,перевязываю их ниткой,чтобы фарш не вываливался.




Укладываю в банку слоями по три штуки.На каждый слой укладываю сельдерей и заливаю в банку масло так,чтобы оно покрыло баклажаны.




Банку ставлю в глубокую тарелку и оставляю в теплом месте для закисания.Через день масло начинает немного мутнеть,это значит,что началось брожение.В это время масло подходит к самому краю банки и может даже выливаться в тарелку.Его нужно отливать ложкой в отдельную посуду.Если температура в кухне высокая,то баклажаны быстро заквасяться.Как только появится характерный запах и масло перестанет подниматься к краю банки - все,банку пора ставить в холодильник или выносит на холод.Когда баклажаны постоят в холодном месте,масло всё уйдет на дно банки и мы должны долить масло,которое отбирали и добавить еще,чтобы все баклажаны были покрыты маслом.Закрываем крышкой и забываем о них недели на две.Хотя баклажаны и будут стоять в холоде,но процесс брожения будет еще продолжаться,поэтому очень важно не передержать их в самом начале в тепле.У меня они обычно закисают на кухне два дня и потом докисают уже в холодильнике.


Автор записи Ольга Грушевская