Рецепт с фотографиями делала специально для сайта https://life.ru/,при желании, можно посмотреть его и здесь. Ну и, считаю, просто грех - не принести его в свой блог!)
Самса – одно из самых популярных блюд в Средней Азии, которая успела полюбиться многим в нашей стране, да так, что стали сами готовить её дома. Тесто обычно для неё делают пресным, на воде и муке, самса бывает слоёная и не слоёная. Особый шик если её выпекают в тамдыре, но и в духовке, в домашних условиях, она получается прекрасной. Начинки для неё бывают разными и с тыквой, и с картошкой, но классика – это нарезное мясо с репчатым луком в пропорциях 1:1, и побольше жира, желательно, курдючного. Наиболее вкусно считается, если готовят её из баранины, но и из говядины она хороша. Из специй туда кладут зиру, предварительно растерев её большим пальцем в ладони, соль и черный молотый перец. Также в начинку можно добавить нарезанную зелень кинзы и парочку вкусных томатов, нарезанных кубиками, они придадут дополнительную сочность и кислинку. Для того, чтобы получилась слоёная самса, пресное тесто раскатывают в большой тонкий круг, который потом смазывают большим количеством жира – это может быть сливочное масло, или маргарин. Затем, тесто сворачивают в жгут и убирают в холодильник на несколько часов. Если потом разрезать жгут теста поперёк, можно будет увидеть слои, благодаря которым и получается самса слоёной.
В узбекских чайханах подают к самсе, как приправу воду, подкисленную уксусом, наливают её в бутылочки с зубчиками чеснока и перцем чили. Её нужно вливать немного во внутрь самсы, во время поедания. Ещё, в качестве приправы, подают томатный соус с зеленью, чесноком и черным перцем (только не путайте с кетчупом!)
И, конечно же, есть её нужно с пылу с жару, а самый лучший напиток под неё – это зелёный чай.
Тесто:
Мука – 6 стаканов (850 гр.),
Вода – 2 стакана (500 мл.)
Соль – 2 ч.л.,
Масло сливочное (или маргарин) – 400 гр.
Стакан=250 мл.
Начинка:
Говядина (мякоть) – 600 гр.,
Курдючный жир (или внутренний говяжй) – 200-300 гр.,
Лук репчатый – 600 гр.,
Зира – пара щепоток,
Соль – по вкусу,
Перец черный молотый – по вкусу,
Кинза свежая – 50 гр.
Желток (для смазывания самсы) – 2 шт.,
Кунжут черный и белый – по вкусу.
Выход – 20 штук.
Как готовить:
В большую чашку всыпать муку. В воде растворить соль. Влить воду в муку и замесить тесто. Тесто должно быть мягким, и легко отставать от рук.
![](https://imgprx.livejournal.net/f116538847c2f2285422af0cd0c189fb41363289/x-wZJXZC8HcgvLWDKuFuSvff1Cj8tM3gWQic5v60qv4N8SDPL5slIKNJK44d1odxqyoOJdHGkEVXUPsOlwT4_lfhdHq1kIz3wU5hrsg8Upc)
Тесто положить в пакет и оставить отдыхать на 30 минут. Затем, разделить его на две равные части, ещё раз вымесить, убрать в пакет и отставить ещё на 20-30 минут.
![](https://imgprx.livejournal.net/eeffe5e59b43ee9d0cc63a7840aaa5f174aa97d2/x-wZJXZC8HcgvLWDKuFuSqLVXi86jQ9ms_SiP0YSx7Wbb81SVwx_g6Xa2vDi56C_-KaPblgLJxpX01UjXrj91uPmUKQajbHfl6ubSNsGF6Q)
Достать одну часть теста и тонко раскатать в большой круг, слегка подпыливая мукой стол. Тесто должно быть тонко раскатано, чтобы снизу просвечивала ладонь.
Раскатанное тесто смазать половиной растопленного масла комнатной температуры. И снизу начать заворачивать тесто в тонкий жгут. Завёрнутый жгут свернуть улиткой и убрать в морозильник на 30 минут (или же можно сделать тесто с вечера, убрав его на ночь в холодильник)
![](https://imgprx.livejournal.net/afc5f270c2cc90a2db2ab57346c7cff617f47cf2/x-wZJXZC8HcgvLWDKuFuSkObOlO-WwHMT-89IUOATsj3y4CIipCL2uE3zx-2WYw8syHuH7vlKWh8dWw9az8SUv1M3emO57bwT7LQq_0kPWA)
![](https://imgprx.livejournal.net/fa16d7f283fc4683c6b3881b4695ffaaac8ff3b2/x-wZJXZC8HcgvLWDKuFuSqtVhLNWMAxAi1kJtZAG849MaQLMGz2cdds9Zj5z3iFo8sbH1MZ2SPbqn9__iTdCGsAhasjSCamiG3f-hr6uloQ)
![](https://imgprx.livejournal.net/be461f14ac11f3bd02eab6891b260cb3b3646e7c/x-wZJXZC8HcgvLWDKuFuSp0tNp1y1hzEUKRYvQn5WJpBvvwAuOqoScHbUCwz3f43XyHJK1fnU_h-Iw_PHHZPUQjkbhq7bWMfGKZPeAaUQpc)
Точно также поступаем со второй частью теста.
Пока тесто в морозильнике, можно заняться начинкой. Мясо нарезать кубиками, примерно, стороной в 1 см., жир мелко нарезать, лук нашинковать полукольцами, начинку приправить зирой растёртой пальцами в ладони, солью, молотым черным перцем, перемешать. В самом конце добавить нарезанную зелень, и ещё раз перемешать.
С морозильника достать одну часть теста, размотать и разрезать его на десять равных частей.
Каждую прижать ладонью так, чтобы сторона разреза со слоями была сверху.
Раскатываем скалкой в круг от середины к краям, края теста должны быть тоньше, чем середина.
При раскатывании не в коем случаем не присыпаем стол и тесто мукой! Мука забьёт тесто и слойку. Чтобы тесто не прилипало к столу, смажьте его растительным маслом.
На середину раскатанного сочня положить начинку, и с трёх сторон внахлёст накрыть её тестом, прижимая края теста. Сформированную самсу положить швом вниз на противень, смазанный растительным маслом.
![](https://imgprx.livejournal.net/a7edecb5d4183be3bae52c08b7b9782e84ca5ae9/x-wZJXZC8HcgvLWDKuFuSqLVXi86jQ9ms_SiP0YSx7W1wakGRJMEjuwq4V04h9bFYz5SwCfH2lNB9AX4HXQN04jc4Poe6LGBOhaRVELHahA)
![](https://imgprx.livejournal.net/3d5a7b5b2e05f8e4b88abb9d5dedf95368d5b0b6/x-wZJXZC8HcgvLWDKuFuSnh2kidCCewrjVrNhkIEai8nG9eEpkQAtNZmcHBQbLLwVCguUTaBck1ywRxJTATLo3IJsRrdvXSYCpWxkoDjiok)
Самсу смазать желтком и присыпать сверху черным и белым кунжутом.
![](https://imgprx.livejournal.net/b2c596fa8ea9cce5621aa700366519217c3e783a/x-wZJXZC8HcgvLWDKuFuSqtVhLNWMAxAi1kJtZAG84-8IJizzao680WLhG-zr4p__BoZpKVEQKddIoFhu2SGouy7tfwCYk5aGjKWnNzzu2k)
Точно также поступаем со второй частью теста.
Перед выпеканием духовку разогреть до 210 градусов.
Противень с самсой поставить в духовку, выпекать при 210 градусах – 20 минут, затем убавить мощность до 180 градусов и выпекать ещё 10 минут.
Готовую самсу достать из духовки, дать ей остыть минут пять и подавать с зеленым чаем.