И-ТАЛИЯ-2! |
Был у нас период в редакции, когда из-за некоторого количества лишненаписанного в блогах главный редактор это дело запретил. Велел на пару дней притормозиться - до разбирательства. А на планерке сказал: "Вайцеховская? Да пусть пишет о своей кулинарии".
Мне обидно так стало - не передать. Уж больно это пренебрежительно тогда прозвучало. А вечером - не помню уж тем, или следующим - главный редактор мне домой позвонил. И стал требовать проконсультировать его по телефону, как гречку сварить, чтобы вкусно было. Я писала где-то здесь об этом даже.
Почему вспомнилось сейчас? Да потому, что я о спорте что-нибудь написать собиралась. А потом подумала - ну его нафиг! Уж лучше довыполню обещание и напишу про ризотто. Тем более, что сварганенная на ночь курица в панировке из крупномолотого разноцветного перца хоть и бессовестно пробирающая получилась, но вкусная зараза. И кончилась уже...
По поводу перца, кстати. Тоже где-то писала, а вы, наверняка, мимо пропустили. Это (свежемолотый!!!) - уникальнейшая вещь. Молотый в пакетиках не то. Примерно как обойный клей, который всю зиму (одну, другую, третью) на балконе провалялся. Пробовали им клеить обои? Вот и не нужно. Купите свежий.
А свежемолотый перец имеет фантастическую особенность. О том, что он ароматен невероятно, я вообще не говорю. Это - сопутствующее. Главное - что он дает ослабленному цивилизацией и неумеренным потреблением боржома организму колоссальную встряску в виде бешеной активизации обмена веществ. Самочувствие подпрыгивает до немеренных высот, иммунитет. Простуда любая на части распадаться и улепетывать начинает. В общем - незаменимая весной вещь.
Но мы о ризотто. Главное в этом блюде - рисовая основа. Путем длительных экспериментов я пришла к выводу, что мне, моим домашним и многочисленным гостям больше всего нравится дикий рис. Тот, в котором между рисовых длиненьких зернышек намешаны такие же длинненькие, почти черные, такой же формы зерна. Это - не неочищенный рис, как полагают многие. Это семена растения, которое имеет обыкновение расти в рисовых посадках. Что-то среднее между водорослью и ярсагумбой (за разъяснениями - к boblinу)
От того, как вы свой рис приготовите, зависит основная вкусовая нота вашего ризотто. Помимо риса у вас должно быть некоторое количество (литра два - чтобы с запасом) жидкости, которой вы его заливать будете. Это может быть кипяток (скучно очень), грибной бульон, рыбный бульон (если ризотто с морепродуктами), куриный бульон (для тех же морепродуктов - самое оно), мясной бульон. Или сухое белое вино. Жидкость (кроме вина) нужно слегка подсолить. И она, разумеется, должна быть очень горячей
Технология такова: в глубокую сковородку, в которой плещется грамм 50-70 растительного масла и грамм 50 сливочного, высыпаем стакан или два риса и жарим, помешивая. Сами увидите, как рис пропитываться маслом начнет. Возможно, даже подрумяниваться. Минут пять над ним таким образом издеваемся, а потом заливаем горячей жидкостью по вашему выбору. Так, чтобы над крупой образовался слой жидкости в сантиметр-полтора. Можно закрыть крышкой и оставить на крошечном огне минут на 20, можно держать открытым, но тогда рис нужно постоянно помешивать и подливать жидкость по необходимости - и до готовности. Рис должен быть РАССЫПЧАТЫМ, а не разваренным. Поэтому жидкость лить без фанатизма.
Если вы решили плеснуть в рис винца (стакан, не более), то СНАЧАЛА добавляется вино (и мешаем постоянно, пока оно не выпарится), а потом - доливаем бульоном и доводим до готовности. Можно - до готовности "аль денте". О том, как этого добиться, в предыдущем посте все подробно описано.
Какие могут быть вариации? Например, сначала обжарить в масле лук и чеснок, а потом сыпать туда сухой рис. Вкус это, безусловно, обогащает.
Почему я так подробно об этом пишу, да потому, что рисовая основа может у вас валяться в холодильнике, и по мере необходимости ее можно использовать для приготовления ризотто из того, что у вас есть - мясо, курица, морепродукты, грибы... Да хоть замороженные овощи. Бывает же такое, что холодильник в поисках курицы открываешь, а там один только зеленый горошек или капуста брокколи сиротливо глазками хлопает...
Один из вариантов наполнителя для ризотто можно смело тащить из предыдущего пасто-поста. Давайте еще рассмотрим грибной вариант, что удобно, поскольку в пасту он тоже идет прекрасно.
Грибы могут быть как свежие (тогда они просто обжариваются с репчатым луком), так и замороженные. Можно без сметанного соуса, хотя и люблю именно с ним. Как это делается, напоминаю:
Мелко-мелко режем лук - и на сковородку в растительное масло, пусть обжаривается. Когда станет золотистым, туда же нарезанные шампиньоны или любые другие грибы. Я бы честно сказала, конечно, что грибы в идеале должны быть белыми как те, что я летом у себя на даче собираю регулярно, но боюcь, что меня за буржуйство камнями побьют.
Можно и мороженые грибы взять, но тогда дольше ждать, пока вся жидкость со сковородки выкипит. А это - обязательное условие. Пропорции произвольные - кто как любит.
Когда все это великолепие готово и посолено по вкусу, вываливаем в сковородку пачку сметаны. Я делаю ризотто и без нее, но в том случае, если в моем распоряжении есть свежие белые грибы. Их портить добавками - преступление. Вообще с белыми грибами рис, конечно, надо белый брать. И заливать очень крепким куриным бульоном. На выходе рис получается кремового цвета. И кремово-сливочные с шоколадными шляпками грибы...
Теперь начинка вытряхивается в рис, перемешивается, посыпается тертым сыром (хотя в случае с ризотто это совершенно необязательно) - и минут на 5-10 в сильно, до предела разогретую духовку. ВСЕ!
Если вам (девушков касается) очень нужно произвести впечатление - мало ли там, свекровь в первый раз в гости приходит, или вы решили пойти сложным и бессмысленным путем поиска несуществующего сердца мужчины через его желудок просто поэкспериментировать для собственного удовольствия, возьмите широкую форму для выпечки, уложите слоями рис-начинку-сыр-рис-начинку-рис-сыр и запеките в духовке до золотистой верхней корочки. Тоже 10 минут хватает обычно - все ведь уже готово внутри.
В качестве бонуса (чтобы с Италией временно закончить) - еще одна начинка, которая годится и для пасты (но в этом случае рекомендую брать самые тонкие спагетти) и для ризотто, в которое не пожалейте стаканчика вина и рыбный или куриный бульон.
На растительном масле (слово "оливковое" я не пишу то той же причине, что и "белые грибы") обжарить до румяности мелко-мелко порезанную луковицу и пару долек крупно порезанного чеснока.Киньте туда же щепотку соли, крупномолотого перца (Да, да! Люблю! Очень!) и шафрана. Облейте кипятком здоровенный помидор и снимите с него шкуру. Не догма, кстати. Зимой можно просто выловить обесшкуренный консервированный помидор из банки. Даже два (они обычно там мелкие). Порежьте - и тоже в сковородку.
А вот теперь вы увидите, как на ваших глазах этот помидор начинает как бы растворяться, окрашивая содержимое в нежно-оранжевый цвет. Вино осталось еще? Тогда чуть-чуть туда же. Полстаканчика (остальное допить можно - для творческого вдохновения). Если у вас есть свежая форель или лосось, порежьте его на тонкие ломтики - и в свовородку. И в точности, как в случае с куриным филе, следите за цветом. Как только красный цвет начинает превращаться в бледно-розовый - выключить! И спагетти туда. И крышкой накрыть - минут на 5.
Можно еще одновременно с рыбой морепродуктов всыпать. Креветочек, мидий, гребешков, осьминожков. Они тоже за пару-тройку минут до нужного состояния дойдут. Чем более разнообразен будет ваш рыбный набор (белая рыба тоже вкус не портит) - тем богаче вкусовые ощущения на выходе. Все это только звучит безумно дорого. На самом деле - ломтик одной рыбки, ломтик другой, горсть морских гадов - и у вас полная сковородка получится.
И уже в тарелках, прямо из мельницы - перцем.
Это ужасно на самом деле, что блог запахи не передает... Потому что это - одуряюще...
Рубрики: | COOLинария |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] 2 3 .... 38 [Новые] |
Ответ на комментарий vellena
Исходное сообщение vellena
Вопросы будут - спрашивайте сразу, пока я в нерабочем настроении размышляю о вечном и завидую (что уж там!) количеству Резцовских деток )))
Ответ на комментарий vellena
Исходное сообщение vellena
Вопросы будут - спрашивайте сразу, пока я в нерабочем настроении размышляю о вечном и завидую (что уж там!) количеству Резцовских деток )))
Ответ на комментарий Илларион25
Исходное сообщение Илларион25
Им несть числа?!)
Ответ на комментарий Б_о_г_д_а_н
Исходное сообщение Б_о_г_д_а_н
Пойду пива попью.
Ответ на комментарий vellena
Исходное сообщение vellena
Исходное сообщение Илларион25
Им несть числа?!)
Даша, Кристина, Василиса, Машенька... Младшей 9 месяцев. Анфиска - великая! Обожаю!!!
Исходное сообщение vellena
Был у нас период в редакции, когда из-за некоторого количества лишненаписанного в блогах главный редактор это дело запретил. Велел на пару дней притормозиться - до разбирательства. А на планерке сказал: "Вайцеховская? Да пусть пишет о своей кулинарии".
Мне обидно так стало - не передать. Уж больно это пренебрежительно тогда прозвучало. А вечером - не помню уж тем, или следующим - главный редактор мне домой позвонил. И стал требовать проконсультировать его по телефону, как гречку сварить, чтобы вкусно было. Я писала где-то здесь об этом даже.
Ответ на комментарий ksan_prolivin
Исходное сообщение ksan_prolivin
Исходное сообщение Б_о_г_д_а_н
Пойду пива попью.
В данной ситуации это не выход, поверьте)))
Ответ на комментарий ksan_prolivin
Исходное сообщение ksan_prolivin
Исходное сообщение Б_о_г_д_а_н
Пойду пива попью.
В данной ситуации это не выход, поверьте)))
Ответ на комментарий Михаил_Балакшин
Исходное сообщение Михаил_Балакшин
а у Кости - 4 парня!
Ответ на комментарий Михаил_Балакшин
Исходное сообщение Михаил_Балакшин
Исходное сообщение ksan_prolivin
Исходное сообщение Б_о_г_д_а_н
Пойду пива попью.
В данной ситуации это не выход, поверьте)))
ну, у него-то ужин не сиротский был ))
Ответ на комментарий Б_о_г_д_а_н
Исходное сообщение Б_о_г_д_а_н
Пойду пива попью.
Ответ на комментарий ksan_prolivin
Исходное сообщение ksan_prolivin
Глядите, сейчас вместо меня - на кухню...)))
Ответ на комментарий Б_о_г_д_а_н
Исходное сообщение Б_о_г_д_а_н
Hitman007, я для сонливости и успокоения.
Ответ на комментарий
Исходное сообщение Денверит
Ризотто может быть заканчивают везде по-разному,
Очень интересно, что Вы предлагаете использование дикого риса. Обычно для ризотто используют виды риса, которые могут впитывать много жидкости, при этом выпуская крахмал, чтобы законченный продукт был сверх-липким. И с диким рисом такая текстура получается?
Ответ на комментарий Hitman007
Исходное сообщение Hitman007
Исходное сообщение Б_о_г_д_а_н
Hitman007, я для сонливости и успокоения.
а вашики сёдня не играют?
Ответ на комментарий
Исходное сообщение gron62
vellena,
Спасибо за вариант ризотто, но по поводу дикого риса, соглашусь с Денверит, Ваш вариант, мне кажется больше похожим на паэлью, консистенция ризотто нежнее, хотя непопробовав, не определишь)
Ещё раз спасибо)
Ответ на комментарий Александр_Дятлов
Исходное сообщение Александр_Дятлов
Еще из Италии-1.
1. Что у Вас, Елена, за сковородка, где помещаются и соус и гарнир. Иди рецепт был расчитан на два-три "гнезда"?
2. Можно ли вместо "гнезд" использовать отечественные рожки или макароны?
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] 2 3 .... 38 [Новые] |