ПОВОРОТ НА МОКРОЕ |
Ну вот. Аттракцион "Прокати девочку на машине" завершен, я в Казани, хотя за руль мне предсказуемо сесть не дали. Наиболее яркое впечатление (ну, помимо нижегородского гаишника, подло спрятавшегося в кустах на "прикормленном" месте) - название нижегородской же автобусной станции - именно так, как написано в заголовке, она и называлась. С сегодняшнего дня начинаю работать, а сейчас в нашем ресторане специально для нашего дорогого гостя Tomkin музыканты впервые исполнят этюд в багровых тонах. Она же - черносмородиновый острый соус.
Все просто на самом деле: черная смородина выгодно отличается от красной тем, что в ней нет жестких семян. То есть основа соуса - это просто прокрученные через мясорубку ягоды.
Тут надо пояснить мое личное отношение к продукту: поскольку я выросла в реалиях, когда основным видом заготовленного бабушкой и позже мамой на зиму варенья была черная смородина, прокрученная через мясорубку с двойным количеством сахара, видеть и тем более есть это я не могу до сих пор. Как и варенье. Поэтому - соус. Идеальная с моей точки зрения альтернатива.
Поскольку черная смородина - это сплошной пектин (превращается в желе при смешивании с сахаром даже без кипячения), то ее не нужно долго варить, Нужно просто довести до кипения, снять пену (в ней собирается винная кислота и, если оставить, больше вероятность того, что соус будет иметь менее приалекательный вкус и вид) и далее добавлять приправы.
Фантазия может быть безбрежной. В нынешнем случае у меня на полтора кг ягод было 350 г сахара, чайная ложка (с горкой) соли, две головки чеснока и два стручка свежего острого перца, пучок петрушки, пара свежих зонтиков укропа и чайная ложка молотого кориандра. Всю зелень, чеснок и перец совсем мелко нужно нарубить ножом, это понятно, да?
Эффект получается интересный: черносмородиновая масса - настолько активный по вкусу компонент, что приправы, сколь много их ни было бы, практически "растворяются", оставляя лишь тонкие нотки вкуса. Что хорошо, что можно действительно экспериментировать как угодно: с медом вместо сахара, кинзой вместо петрушки, добавлением черносмородинового листа (в отличие от ягод, листья имеет в составе большое количество эфирных масел и, как следствие, сильнейший аромат, ну и так далее. Как масса вскипела, можно половником раскладывать по стерилизованным банкам и сразу закручивать.
Tomkin, я удовлетворила ваше любопытство?
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] 2 3 4 5 6 7 [Новые] |
Исходное сообщение more_sdТут интересный эффект, лишний раз подтверждающий, что все зависит от умения поменять свое отношение к проблеме :) Я с отвращением долго смотрела на кусты, обвешанные ягодами, но, как только решила, что это будет соус, с удовольствием и очень быстро собрала всю смородину.
У меня до сих пор иммунитет на черную смородину после того, как в детстве я её собирала-перебирала-прокручивала с сахаром.
Ответ на комментарий vellena
Исходное сообщение vellena
Тут интересный эффект, лишний раз подтверждающий, что все зависит от умения поменять свое отношение к проблеме :) Я с отвращением долго смотрела на кусты, обвешанные ягодами, но, как только решила, что это будет соус, с удовольствием и очень быстро собрала всю смородину.
Исходное сообщение Атом_Атомович
Чёрная смородина с чесноком и острым перцем?! Это какое-то издевательство над ягодой... По мне, если не варенье, то лучше или просто банально заморозить, или же вино из неё сделать (можно в сочетании с другими ягодами).
Исходное сообщение Атом_АтомовичЕсли нужен соус, допустим, к мясному блюду, то вино или варенье тут не годится. Вот вы сели в ресторане и заказали пельмени. Вам приносят стейк с мотивацией, что делать пельмени из мяса - это издевательство над продуктом. Короче, даешь соус! А мне понравилось описание. Была бы смородина, то сделала бы. Но ее нет.
Чёрная смородина с чесноком и острым перцем?! Это какое-то издевательство над ягодой... По мне, если не варенье, то лучше или просто банально заморозить, или же вино из неё сделать (можно в сочетании с другими ягодами).
Ответ на комментарий Aireyeteazed
Исходное сообщение RitzПриезжайте на КАПу, получите в подарок :)
А мне понравилось описание. Была бы смородина, то сделала бы. Но ее нет.
Исходное сообщение Ritz
Если нужен соус, допустим, к мясному блюду, то вино или варенье тут не годится. Вот вы сели в ресторане и заказали пельмени. Вам приносят стейк с мотивацией, что делать пельмени из мяса - это издевательство над продуктом. Короче, даешь соус! А мне понравилось описание. Была бы смородина, то сделала бы. Но ее нет.
Исходное сообщение vellenaЗазываете, значит? Колбасой уже зазывали. Теперь еще и соусом. Серьезный подход.
Приезжайте на КАПу, получите в подарок :)
Исходное сообщение ponka_fk
а расскажите про вино плз? как делать? чтобы было не черезчур сладкое, для тех, кто любит сухое?
Ответ на комментарий vellena
Исходное сообщение vellena
Исходное сообщение RitzПриезжайте на КАПу, получите в подарок :)
А мне понравилось описание. Была бы смородина, то сделала бы. Но ее нет.
Ответ на комментарий Aireyeteazed
Исходное сообщение RitzЕсли коротко - здесь адЪ. Решение приехать за три дня оказалось функциональным: на аккредитацию кроме меня было всего два человека и вместе с проходом на стадион, личным досмотром (с выбрасыванием у иностранных людей в помойку зажигалок и сигарет, при том, что внутри вокруг дворца есть зоны для курения) и поискам списков с именами мы уложились в полтора часа. Потом напишу подробнее - сейчас срочно затребовали л/а интервью, его и пишу
Как там в Казани?
Исходное сообщение more_sdА что там? Ежегодно слышу какие-то плачи по билетам и ежегодно все, кому надо, ходят на соревнования.
Угу, и пройдите квест "Купи билет на КАПу"((
Ответ на комментарий vellena
Исходное сообщение vellenaа с какой целью? чушь какая-то...
с выбрасыванием у иностранных людей в помойку зажигалок и сигарет
Исходное сообщение Олег_ФедотовНи с какой. Перестарались. Так бывает.
а с какой целью? чушь какая-то...
Исходное сообщение more_sd
Угу, и пройдите квест "Купи билет на КАПу"((
Исходное сообщение Олег_ФедотовЛучший комментарий на эту тему: "На трибунах и прочих общественных местах запрещено заниматься сексом, но ведь в связи с этим у людей не отрезают гениталии?"
Исходное сообщение vellena
с выбрасыванием у иностранных людей в помойку зажигалок и сигарет
а с какой целью? чушь какая-то...
Ответ на комментарий vellena
Исходное сообщение vellenaВот именно )))
Лучший комментарий на эту тему: "На трибунах и прочих общественных местах запрещено заниматься сексом, но ведь в связи с этим у людей не отрезают гениталии?"
Ответ на комментарий Атом_Атомович
Исходное сообщение Атом_Атомович
А уже известно, где именно она пройдёт?
Ответ на комментарий Aireyeteazed
Исходное сообщение Ritz
А что там? Ежегодно слышу какие-то плачи по билетам и ежегодно все, кому надо, ходят на соревнования.
Исходное сообщение more_sd
В сарае строительных лесах Лужников
Ответ на комментарий Атом_Атомович
Исходное сообщение Атом_Атомович
Это точно? Сейчас ведь ещё и "Арена Легенд" на Автозаводской есть. Туда не могут перенести?
Исходное сообщение more_sd
К сожалению, точно((
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] 2 3 4 5 6 7 [Новые] |