Исходное сообщение teyty
Cheng, привет... каким ветром в шанхае?

Исходное сообщение teyty
Cheng, привет... каким ветром в шанхае?

ремонт, мать его

Cheng, сочувствую... корпусные или главный? надолго встали? костя, или таки капитальный?

и куда встали, если не секрет?

Ну и да, кому рецепт нужен - главное отличие такой колбасы от остальных - в том, что мясо нарезается ножом. Мелко. Тонко. Так же - шпик. Соль, перец (все крупномолотое), розмарин или тимьян, чеснок (головка на 2 кг мяса) - и набивать оболочку, которую лично я покупаю в своей "мясной лавке" на Гиляровского. Да, коньяк еще - 100 мл. Соотношение мяса и сала - 2,5 кг/400 грамм. Соли на это количество 4 чайные ложки.
Надевать оболочку на насадку для мясорубки - отдельное удовольствие. (Не хрен со слабыми ручками замуж выходить!") Но потом весь процесс незатейлив и прост. Не слишком плотно набиваем, сутки - вызреть в холодильнике, потом несколько минут проварить (или хотя бы - обдать кипятком, предварительно наколов оболочку иголкой или зубочисткой, чтобы не разорвало паром), и часа полтора на запекание. Все, собственно.
У меня пока в холодильнике - запекать в понедельник буду. Неделя не должна начинаться со всякой хрени.

vellena, лучше просто обдать присоленным кипятком или сунуть в пароварку (на соленый пар минут на 5-7)...

vellena, эта неделя начинается мало того, что с дня козла как и все остальные, так ее и с 13го числа... полный ппц...

Исходное сообщение teyty
vellena, лучше просто обдать присоленным кипятком или сунуть в пароварку (на соленый пар минут на 5-7)...

O, узнаю брата Колю мастера украинской кухни )))

Исходное сообщение teyty
Cheng, сочувствую... корпусные иди главный? надолго встали?

в основном корпусные и по системам. по главному совсем неожиданные проблемы вылезли. надеюсь 15-16го уже выйдем

teyty, миннанг шипьярд. это самый отшиб. на хуанпу. ибо дешево

Исходное сообщение teyty
vellena, лучше просто обдать присоленным кипятком или сунуть в пароварку (на соленый пар минут на 5-7)...

НЕт в моем доме никаких пароварок только самогонные аппараты

Колбасу я делать не буду! Принципиально. Скоро сыры начнем варить, чувствую. Камамберчик? Нет. Лучше шевр, чтобы соседям жизнь раем не казалась.

Исходное сообщение vellena
Исходное сообщение teyty
vellena, лучше просто обдать присоленным кипятком или сунуть в пароварку (на соленый пар минут на 5-7)...
НЕт в моем доме никаких пароварок только самогонные аппараты

а я аламбик медный заказал. да

Исходное сообщение Ritz
Колбасу я делать не буду! Принципиально. Скоро сыры начнем варить, чувствую. Камамберчик? Нет. Лучше шевр, чтобы соседям жизнь раем не казалась.

Ну вы ж приедете осенью на Cup of Russia? Я сделаю и с собой заверну :)

Ответ на комментарий Aireyeteazed

Исходное сообщение Ritz
Колбасу я делать не буду! Принципиально. Скоро сыры начнем варить, чувствую. Камамберчик? Нет. Лучше шевр, чтобы соседям жизнь раем не казалась.

Шо такое? Майданим? )
Я вот сегодня что-то решил купить колбаски, якобы докторской, детство взыграло в одном месте... Теперь надо поймать собаку или кошку, чтоб добро не пропало. Не могу ее есть...

Исходное сообщение vellena
Ну вы ж приедете осенью на Cup of Russia? Я сделаю и с собой заверну :)

Съедите же. Фотохудожник с коллегами и очередные жертвы интервью. Точно говорю.

Исходное сообщение Ritz
Исходное сообщение vellena
Ну вы ж приедете осенью на Cup of Russia? Я сделаю и с собой заверну :)
Съедите же. Фотохудожник с коллегами и очередные жертвы интервью. Точно говорю.

Оля! Самое сложное тут - нарезать мясо. цена вопроса - час изготовления и два - кулинарной обработки. Будет, обещаю!

Ответ на комментарий vellena

та бросьте...

сижу вот темными островными вечерами: ни выпить, ни поговорить... пристроилась на вебинар в йокогамский клуб любителей мировой кухни: занятия так себе... однако, есть таки што: по окончании часового видеокурса идет просмотр художественных поварских фильмов...

честно говоря, была искренне уверена что кроме шоколада, великолепной марты и ее американского клона в виде вкуса жизни, да джул и джули - больше ничего приличного и не наснимали... оказывается, сильно заблуждалась... последними приятными штуками были французский повар президента (Les saveurs du Palais), японо-китайский повар императора (Tenno no Ryoriban), корейский лучший повар (Le Grand Chef, Le Grand Chef 2: Kimchi Battle), японские хлеб радости (Shiawase no Pan) и аромат счастья (Shiawase no Kaori)... приятными в плане того, что кадры работы у мартена восхитительные...

проверила - все есть на рутрекере...

vellena, даже зная вашу нелюбовь к островному кино, настоятельно рекомендую посмотреть аромат счастья - и фильм неплохой и показана пошагово техника работы с китайскими ножами фуро - от нарезки и разделки до фарша... и хотя бы пролистать хлеб радости - фильм семейный наив, на любителя, но зато показана вся островная выпечка и несколько десятков вариантов начинки к булкам и пирогам...

Ответ на комментарий Cheng

Исходное сообщение Cheng
миннанг шипьярд

мда, не айс... но соотношение цена/сроки практически идеальное... по качеству - бывают варианты, надо бдить...

Ответ на комментарий Aireyeteazed

Исходное сообщение Ritz
Съедите же. Фотохудожник с коллегами и очередные жертвы интервью. Точно говорю.

однозначно сожрут...

Исходное сообщение teyty
Исходное сообщение Cheng
миннанг шипьярд

мда, не айс... но соотношение цена/сроки практически идеальное... по качеству - бывают варианты, надо бдить...

так я с ними по 25 часов в сутки. иначе удачи не видать

Ответ на комментарий Олег_Федотов

Исходное сообщение Олег_Федотов
Теперь надо поймать собаку или кошку, чтоб добро не пропало. Не могу ее есть...

кошки и собаки - не адьёты, и бумажную колбасу жрать не будут, даже в сильном голоде... у меня дочь сосиски на содержание мяса на зоопарке проверяет: если едят - мясо есть, если нет - то уносится на работу, там вечно голодные бройлеры-операторы сметут все...

Ответ на комментарий Cheng

Исходное сообщение Cheng
иначе удачи не видать

ето таки да...

Ответ на комментарий teyty

Исходное сообщение teyty
кошки и собаки - не адьёты, и бумажную колбасу жрать не будут, даже в сильном голоде...

Да она, вроде, и не бумажная. Просто вкуса в ней ноль, и эмульгаторов море. Еще и пересоленая изрядно. Можно, конечно, в оливье извести, сойдет...

Исходное сообщение teyty
Исходное сообщение Cheng
иначе удачи не видать

ето таки да...

даже ни разу по достопримечательностям не проехал. и скорее всего не получится.

Олег_Федотов, она соевая...

Ответ на комментарий Cheng

Исходное сообщение Cheng
и скорее всего не получится.

костя, надо выбраться хотя бы на день...

всем снов...