ВИНО И ВИНОГРАД |
Еще не пятница, конечно, но мне до такой степени не хочется выползать из-под одеяла и идти в бассейн, что расскажу я вам опять про вкусное. Про бальзамик, которому Боблин отказывает в этом гордом названии, но тем не менее этот удивительной вкусноты продукт по вкусу сильнее всего напоминает именно знаменитый итальянский бальзамик, который я с некоторых пор достаточно щедро добавляю во все салаты с растительным маслом. Почему решила попробовать сделать его дома - потому что совершенно невозможно из каждой командировки возить его в Москву бутылками. Не только потому, что это достаточно дорого. Хотя я все равно вожу, конечно.
Все очень просто на самом деле: соус (который превосходно подходит к мясу, рыбе, курице, салатам, включая фруктовые, сырам и вообще к чему угодно, - это уваренный в три раза виноградный сок, к которому добавлен сахар, фруктовый уксус и всяческие добавки типа лимона и (или) базилика.
С моей точки зрения лимон и базилик - идеальное сочетание. Настолько идеальное, что больше вообще ничего не нужно. Придумала все это я, естественно, не самостоятельно, но идея увлекла настолько, что захотелось попробовать. Благодаря чему я убедилась, что все достаточно просто даже в условиях, когда своего винограда нет. Тем более, что всего неделю назад вернулась из Австрии, где всегда покупаю у друзей моих детей домашнее вино и тыквенное масло, так вот там варианты домашних "бальзамиков" тоже в большом почете.
Мы, конечно, не виноградная страна, но на рынках сейчас винограда завались. Любого. И по достаточно невысоким ценам. В первый раз я брала черный кишмиш. Правда, пришла к выводу, что у винограда этого сорта наиболее невыразительный вкус. Совсем другое дело - изабелла. Из нее даже сок другой течет - густой, как вишнево-черный кисель. И безумный аромат по всему дому.
Если виноград - изабелла, очень рекомандую работать в перчатках. Без них пальцы стремительно темнеют. Сок отжимается самой обычной соковыжималкой вместе с веточками и косточками, но жмых (учтите) остается достаточно сочным - возможно, у меня просто не очень хорошая соковыжималка. Поэтому жидкость с него надо постараться максимально слить, а сам жмых залить водой, проварить на маленьком огне часа два-три, остудить, процедить через марлю и добавить процеженное и отжатое к стоящему на маленьком же огне соку.
Вот, собственно, и все манипуляции первого этапа работы. Процесс получается достаточно грязный, но если сразу вымыть все заляпанное, то дальнейшие манипуляции крайне просты и не требуют усилий.
У меня сок выпаривается и густеет на крошечном огне в достаточно широкой кастрюле. По времени это занимает сутки. Или два дня, если выключать огонь ночью. Я не выключаю. Да, я знаю, что это нарушает основы безопасной жизнедеятельности.
За полчаса-час до того, как прекратить процесс, я кладу прямо в кастрюлю 3-4 пучка фиолетового базилика, цедру лимона и выжимаю из лимона сок. Потом все содержимое просто процеживается через марлю.
А вот потом нужно просто понять, какие пропорции больше устраивают лично вас. У меня базовая раскладка следующая: на литр уваренного сиропа 100 г сахара и 100 мл винного или фруктового уксуса. Сахар можно заменить медом (мне нельзя). Уксус добавлять осторожно - лучше недодать, чем переборщить. И еще: лучше сначала добавлять уксус, а потом - сахар. Иначе легко пересластить.
Ну а далее - хорошо бы дать постоять хотя бы пару недель в закрытых бутылках или банках в прохладном месте. Но обычно расхищение начинается сразу и идет стремительными темпами.
Что получится, если все то же самое проделать с желтым или розовым виноградом, я не знаю.
Рубрики: | COOLинария |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] 2 3 4 5 6 7 8 [Новые] |
Исходное сообщение vellena
Что получится, если все то же самое проделать с желтым или розовым виноградом, я не знаю.[/more]
Исходное сообщение Б_о_г_д_а_нНу, вот если мой опыт можно брать, как пример, я в прошлые выходные купила 7 кг винограда, в эти намереваюсь взять как минимум еще 10. Что особенно привлекает, что выжимание сока занимает от силы час, а дальше все идет само по себе
Надо пробовать, как мне кажется.
Ответ на комментарий vellena
Исходное сообщение vellena
Что особенно привлекает, что выжимание сока занимает от силы час, а дальше все идет само по себе
Исходное сообщение teytyИз дикого все это будет однозначно вкуснее и богаче по вкусу. Он более терпкий. А кислоту легко выровнять
с другой стороны, а если ето все делать из дикого дв винограда? бо его и покупать ненать...
Исходное сообщение Б_о_г_д_а_нКак я люблю вас за рациональность, Богдан )))
А ежели привлечь к процессу сокодава кого-нибудь, то совсем красота...))
Исходное сообщение more_sdОтправила смс-ку - пока молчат
Елена Сергеевна, незнаете, там у БС коньки вместе с багажом нашлись?
Ответ на комментарий vellena
пошла попробовала... хз чем и как его ровнять? такой кисляк, что не сказать цензурно... есть правда один плюс - его оч.много...Ответ на комментарий teyty
Исходное сообщение teyty
пошла попробовала... хз чем и как его ровнять? такой кисляк, что не сказать цензурно...
Ответ на комментарий vellena
Исходное сообщение vellena
Отправила смс-ку - пока молчат
Исходное сообщение teytyНу так бросить на литр уваренного сока граммов 400 сахара - и будет счастье )
пошла попробовала... хз чем и как его ровнять? такой кисляк, что не сказать цензурно... есть правда один плюс - его оч.много...
Ответ на комментарий more_sd
О ужас!Ответ на комментарий Олег_Федотов
Раньше вроде как четверг был рыбным днем, чего это у нас сдвинулось...)))Ответ на комментарий Dmitry_Kirsanov
Исходное сообщение Dmitry_KirsanovТак жизнь ускоряется. Четверг начинается в среду, а в четверг - уже пятница. Можно наливать :)
Раньше вроде как четверг был рыбным днем, чего это у нас сдвинулось...)))
Ответ на комментарий Олег_Федотов
Неа, у меня виноград переработан и находится в стадии брожения.. Он пока тока бродит и не слыхал про ускорение...)))Ответ на комментарий Dmitry_Kirsanov
Исходное сообщение Dmitry_KirsanovТак и запишем - не подготовились :)
Неа, у меня виноград переработан и находится в стадии брожения.. Он пока тока бродит и не слыхал про ускорение...)))
Налить то можна, боюсь тока не выпить его
Ответ на комментарий Олег_Федотов
Опять двойка?((( Хотя от пятницы сегодня не возражаю.)))Исходное сообщение Олег_Федотов
Лишь биатлон вечен...
Ответ на комментарий Dmitry_Kirsanov
Исходное сообщение Dmitry_KirsanovК сожалению, я сам и есть ренегат в этом вопросе. Работаю. Да еще и без оператора, он-то как раз решил отдохнуть,
Опять двойка?((( Хотя от пятницы сегодня не возражаю.)))
Ответ на комментарий Олег_Федотов
Непонятно, биватлон не начался, а оператор уже забил... Как то нелогично и необосновано... И не пятница... Он там ничего не попутал? Может время перевел?Ответ на комментарий Олег_Федотов
Исходное сообщение Олег_Федотов
Одну субботу перенесли аж два раза что ли, я вообще не въехал.
По смыслу, субботой объявили понедельник, 10 мая - 23-м февраля
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] 2 3 4 5 6 7 8 [Новые] |