Волеизъявление Аз Есмь, Руса Евгения, дочь Руса Анатолия, внучка Русов Андрея и Ивана, правнучка...
Прекрасное в сети: сайт цветовых палитр Design-seeds.com - (0)Все чаще и чаще на различных ресурсах, посвященных ручной работе и дизайну я встречаю ц...
10 онлайн сервисов для подбора цвета - (0)10 онлайн сервисов для подбора цвета http://webdesignledger.com/wp-content/uploads/2009/05/color_...
Сергей Темерев акварельный мастер-класс 16 апр 2013 - (0). Все фотографии в альбоме «Сергей Темерев акварельный мастер-класс 16 апр 2013»
Чудесные иллюстрации Дударенко В - (0)/ Дударенко В. Дударенко Виталий http://i.piccy.info/i5/48/39/1873948/0_0.jpg http://i....
![]() | oljalja9 написал 25.06.2012 08:57:21: Милая моя,поздравляю с Днем рождения! Пусть во всем будет удача! Будь счастлива и здорова! Успехов в творчестве тебе и дочурке !
|
![]() | stefania_ziva написал 08.04.2012 14:03:28: <a href=\"http://www.gifzona.ru/pozd_data_verbnoe.htm\" target=\"_blank\"><img src=\"http://gifzona.ru/i/data/verba_03.gif\" title=\"анимационные открытки Вербное воскресенье\" border=\"0\"></a><br><a href=\"http://www.gifzona.ru/pozd_data_verbnoe.htm\" target=\"_blank\"><b>Вербное воскресенье!</b></a>
|
![]() | Марьяша5 написал 05.03.2012 10:40:43: Отличный дневничек!Зайду еще обязательно.
|
![]() | Тапилай написал 16.02.2012 22:15:29: |
![]() | alenka_1234 написал 28.01.2012 23:06:55: Пролетят 11 лет и не заметишь!И скажешь себе - \\\"где мои 17 лет\\\"...
|
Неаполитанские слойки с начинкой |
Рецепт из серии «Любителям заморочиться», готовим слойки с начинкой, которые я впервые увидел
Заинтересовал сам процесс, который не то, чтобы очень сложный, но достаточно трудоемкий и продолжительный по времени. В упомянутых рецептах пирожные названы неаполитанскими слойками, но куда мне до итальянских кондитеров, просто захотелось испытать – справлюсь ли, и что получится.
Укажу, сколько продуктов я приготовил для начала, а в завершение – какие бы внес коррективы.
Тесто:
Начинка:
Для начала, я растворил в воде соль. Воды можно смело брать 200 мл (стакан), может у итальянцев другая вода, но замесить тесто из полкило муки и 190 мл воды – это нужно быть Гераклом.
Мед тоже добавляю в воду и размешиваю до полного растворения.
Просеиваю муку. Полкило – это примерно 4,5 стакана по 200 мл, но в данном случае, лучше воспользоваться весами и отмерить точно. Делаю в муке воронку и выливаю в нее подготовленную воду.
Замешиваю тесто сначала ложкой, а затем руками.
Высыпаю получившиеся комки на стол и продолжаю замешивать. Хотел было совершить подвиг и не добавлять ни грамма воды, но пришлось пару раз смачивать руки, тесто получается очень крутое, после получасового замеса с непривычки могут отвалиться руки. Даже попугай от удивления клюв раскрыл.
Получившийся шар смазываю хорошо размягченным маслом.
Заворачиваю в пленку и кладу на 2 часа в холодильник.
Цукаты для начинки слоек должны быть цитрусовыми, у меня же смесь из помело, ананаса и еще чего-то, кажется папайи. Кубики довольно крупные, поэтому нарезаю мельче.
После двух часов «отдыха» тесто для слоек становится более гладким, мягким и эластичным. Теперь нужно раскатать его в колбаску.
Какой точно длины она должна быть – не знаю, я послушал внутренний голос и сделал примерно 60 см.
А теперь, самый ответственный момент, иначе слойки с начинкой не получатся – нужно превратить колбаску в ленту теста, очень тонкую, в идеале – как бумага, а в реале – как можно тоньше.
Хочешь удивить слойками – катай скалку (если нет раскаточной машины). Я раскатывал частями, накручивая готовое тесто на вторую скалку. Ширина у меня вышла сантиметров 40. Если удастся раскатать в длину на несколько метров - можно смело называть свои слойки неаполитанскими.
Иногда удавалось сделать ну очень тонкое полотно, оно хорошо растягивается, не рвется и не склеивается между собой.
Следующий этап – портянку теста нужно смазать растопленным жиром или маслом, но без излишества, чтобы потом ленточки слоек не плавали в жиру.
Смазал – скатываю плотным цилиндром, чтобы между слоями не было воздуха.
Снова заворачиваю в пленку и кладу в холодильник. Выдержал 1 час. Можно до 24 часов.
За это время подготовил начинку для слоек. Подсоленное молоко довел до кипения, постепенно всыпал манку, помешивая, продолжил варить несколько минут.
Получается очень густая каша. Добавляю к ней сахар, цукаты, ванилин, корицу и творог.
Творожок делаю сам из кефира. Сначала его замораживаю, а затем размораживаю, положив в марлю и дуршлаг до полного удаления сыворотки. Подробности и фото можно посмотреть здесь.
Все хорошо размешиваю – начинка готова.
Острым ножом нарезаю колбаску из теста шайбами шириной по сантиметру. А вот и "грешки" - пустоты между слоями.
Аккуратно растягивая слои, нужно сформовать конус.
Кладу вовнутрь чайную ложечку начинки, края «ракушки» слегка прижимаю.
Выкладываю на противень с пергаментом, верх смазываю взбитым яйцом.
Дальше – выпечка. Я выпекал в предварительно разогретой примерно до 190 градусов духовке около 25-30 минут, до зарумянивания.
Итальянцы же пишут, что первые 5 минут нужно выпекать при 210 градусах. Вынуть из духовки на 5 минут, а затем продолжить выпечку 25-30 минут при 180 градусах до золотистого цвета.
Смысл в том, что должна получиться хрустящая, рассыпающаяся слоеная оболочка, а внутри – нежная сладкая начинка с цитрусовым оттенком.
Мои слойки с начинкой сразу после духовки были чуть жестковатыми, но утром, после полного остывания под полотенцем, рассыпались, как положено. Хотя чему удивляться – первый блин… А в целом, пирожные замечательные! Не забудьте посыпать сахарной пудрой.
Пару слов в завершение: половина начинки и масла у меня остались неиспользованными, поэтому рекомендую состав продуктов с итальянского сайта:
Начинка:
Дерзайте, если есть желание заморочиться и приготовить итальянские кудрявые слойки! А есть у меня пирожные и попроще, уже из готового теста, для каждого найдется свой рецепт.
С уважением, Сергей Самойлов.
Рубрики: | Кулинарная книга - класные рецепты/Выпечка сладкая |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |