Без заголовка

Суббота, 03 Января 2015 г. 00:35 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Американский пирог ("пот-пай") с курицей - не особенно элегантно, но очень просто и невероятно душевно

Мммм... Мммм... Мммм.... Кажется, у меня появилось новое любимое американское блюдо! Мягчайшая курятина с овощами, тушенная в нежнейшей молочной подливке и затем запеченная под слоем рассыпчатого, слоистого, золотистого песочного теста! Не особенно элегантно, но очень, просто невероятно душевно.

Песочное рубленое тесто (делала по новому рецепту) получилось удивительно рассыпчатым, слоистым, с чудным привкусом сливочного масла, и работать с ним было очень легко.

А начинка была нежной, приятной, сбалансированной, с мягким, но отнюдь не скучным вкусом. Делать пирог было несложно, все отлично получилось, блюдо красиво и аккуратно выглядело. Так что куриный "пот пай" стал для меня неожиданным кулинарным открытием.

Для теста:

[Американская мерная чашка - 237 мл. Данный рецепт рассчитан на две основы для американских пирогов, но половину очень удобно заморозить и потом сделать, например, американский тыквенный или пекановый пирог.]
3 чашки муки
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара (добавила от себя, большой сладости от него здесь нет, но тонкости вкуса он способствует)
225 г сливочного масла
115 г маргарина для выпечки
1 яйцо
5 ст.л. ледяной воды
1 ст.л. лимонного сока (в исходном рецепте был уксус)
1 веточка свежего тимьяна

Последнее время мне нравятся рецепты рубленого теста, в которых комбинируются сливочное масло и маргарин для выпечки/ кулинарный жир. Масло придает тесту ни с чем не сравнимый сливочный душевный вкус, а с маргарином рубленое тесто меньше подгорает и лучше сохраняет форму по краям. И еще мне очень понравились эти пропорции для теста, особенно соотношение яйца к остальным ингредиентам. Тесто для американских пирогов часто делают вообще без яйца, и для меня оно тогда какое-то слишком рассыпчатое и недостаточно интересное. А целое яйцо на каждую основу - это слишком много, вкус тогда больше похож на основы для европейских тартов. Так что половина яйца на одну основу is the way to go

Для начинки:

4 больших куриных бедрышка или половинка небольшой курицы (можно также использовать остатки готовой курицы-гриль или запеченной в духовке курицы плюс полтора стакана готового куриного бульона)
1 большая луковица
1 лавровый лист
5 горошин черного перца
2 средних черешка сельдерея
1 средняя морковка
1 веточка свежего тимьяна
2 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. муки
1/2 стакана молока
2/3 стакана свежего или замороженного зеленого горошка (замороженный предварительно разморозьте)
соль и молотый черный перец по вкусу

Делаем тесто. В миске смешиваем муку с солью и сахаром.

Добавляем нарезанные на небольшие кусочки очень холодные масло и маргарин.

Двумя большими ножами, вилкой или специальным приспособлением ("pastry cutter") измельчаем масло с мукой так, чтобы в смеси оставались кусочки масла размером с горошину. (Можно смешать ингредиенты и в кухонном комбайне.)

Добавляем мелко нарезанные листочки тимьяна, перемешиваем. Добавляем слегка взбитое яйцо, перемешиваем.

Лимонный сок смешиваем с ледяной водой. Добавляем эту смесь в тесто. Быстро перемешиваем и слепляем тесто в ком. Долго не разминаем и не месим.

Разделяем тесто на две равные части и формируем из них слегка расплющенные диски. Заворачиваем обе порции теста в пластиковую пленку. Одну часть откладываем для другого пирога (такое тесто очень хорошо переносит заморозку), а другую кладем в холодильник минимум на 30 минут.

Готовим начинку. Куриные бедрышки кладем в кастрюльку вместе с половинкой луковицы, лавровым листом, горошинами черного перца и щепоткой соли. Заливаем водой так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и варим 20 минут.

Вынимаем курицу из бульона, слегка остужаем ее.

Бульон процеживаем и на время оставляем.

Оставшуюся половинку луковицы режем мелкими кубиками. Морковь чистим и тоже нарезаем мелкими кубиками. С внешних сторон черешков сельдерея удаляем грубые волокна. Нарезаем сельдерей мелкими кубиками.

С куриных бедрышек снимаем шкурку, отделяем мясо от костей. Разделяем руками или нарезаем мясо на небольшие кусочки.

В сотейнике на среднем огне разогреваем сливочное масло. Готовим на нем лук, сельдерей и морковь со щепоткой соли, часто помешивая, минуты три. Добавляем курятину, перемешиваем и готовим еще одну минуту.

Добавляем муку и готовим, постоянно помешивая, еще две минуты.

Тонкой струйкой вливаем бульон и молоко, постоянно помешивая. Хорошо размешиваем смесь, чтобы не было мучных комочков. Готовим на маленьком огне, часто помешивая, до загустения, минуты четыре. Добавляем горошек, листочки тимьяна, солим и перчим по вкусу и снимаем с огня.

Перекладываем в форму для американских пирогов или в другую подходящую форму для запекания.

Диск теста вынимаем из холодильника и кладем между двумя слоями пластиковой пленки.

Аккуратно раскатываем тесто в большой круг, двигаясь короткими движениями от центра к краям. Диаметр лепешки теста должен быть примерно на 3 см больше диаметра формы для запекания.

Снимаем верхний слой пленки. Аккуратно переворачиваем тесто на нижнем слое пластиковой пленки, накрывая им форму с начинкой. Снимаем слой пленки.

Подворачиваем свисающие края теста вовнутрь.

Оформляем край пирога по своему вкусу, "зубчиками" с помощью кончиков пальцев или вилкой.

Прорезаем в тесте несколько отверстий для выхода пара.

Ставим форму с пирогом в разогретую до 180 С (350 F) духовку на 35-40 минут, до готовности теста. (Для страховки форму с пирогом можно поставить сначала на противень.)

Вынимаем, накрываем полотенцем и даем постоять 20 минут.

Аккуратно разрезаем слой теста и накладываем порции пирога в тарелки большой сервировочной ложкой (так как это не классический пирог, начинка не будет плотной, и ее нельзя будет нарезать ломтиками.)

Но начинка получается все же довольно густой, и порции пирога частично держат форму и выглядят аккуратно.
Подаем как основное блюдо. Это объедение, друзья мои!

Невыразимая легкость кулинарного бытия...

Серия сообщений "Птица":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Хрустящие куриные крылышки в меде
...
Часть 46 - Без заголовка
Часть 47 - Без заголовка
Часть 48 - Без заголовка
Часть 49 - Без заголовка

Рубрики:

Кулинария

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/vejolajnen/post348623355/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>РђРјРµСЂРёРєР°РЅСЃРєРёР№ РїРёСЂРѕРі ("РїРѕС‚-РїР°Р№") СЃ РєСѓСЂРёС†РµР№ - РЅРµ РѕСЃРѕР±РµРЅРЅРѕ СЌР»РµРіР°РЅС‚РЅРѕ, РЅРѕ РѕС‡РµРЅСЊ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ Рё РЅРµРІРµСЂРѕСЏС‚РЅРѕ РґСѓС€РµРІРЅРѕ

РњРјРјРј... РњРјРјРј... РњРјРјРј.... РљР°Р¶РµС‚СЃСЏ, Сѓ РјРµРЅСЏ РїРѕСЏРІРёР»РѕСЃСЊ РЅРѕРІРѕРµ Р»СЋР±РёРјРѕРµ Р°РјРµСЂРёРєР°РЅСЃРєРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ! РњСЏРіС‡Р°Р№С€Р°СЏ РєСѓСЂСЏС‚РёРЅР° СЃ РѕРІРѕС‰Р°РјРё, С‚СѓС€РµРЅРЅР°СЏ РІ РЅРµР¶РЅРµР№С€РµР№ РјРѕР»РѕС‡РЅРѕР№ РїРѕРґР»РёРІРєРµ Рё Р·Р°С‚РµРј Р·Р°РїРµС‡РµРЅРЅР°СЏ РїРѕРґ СЃР»РѕРµРј СЂР°СЃСЃС‹РїС‡Р°С‚РѕРіРѕ, СЃР»РѕРёСЃС‚РѕРіРѕ, Р·РѕР»РѕС‚РёСЃС‚РѕРіРѕ РїРµСЃРѕС‡РЅРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р°! РќРµ РѕСЃРѕР±РµРЅРЅРѕ СЌР»РµРіР°РЅС‚РЅРѕ, РЅРѕ РѕС‡РµРЅСЊ, РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РЅРµРІРµСЂРѕСЏС‚РЅРѕ РґСѓС€РµРІРЅРѕ.

РџРµСЃРѕС‡РЅРѕРµ СЂСѓР±Р»РµРЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ (РґРµР»Р°Р»Р° РїРѕ РЅРѕРІРѕРјСѓ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ) РїРѕР»СѓС‡РёР»РѕСЃСЊ СѓРґРёРІРёС‚РµР»СЊРЅРѕ СЂР°СЃСЃС‹РїС‡Р°С‚С‹Рј, СЃР»РѕРёСЃС‚С‹Рј, СЃ С‡СѓРґРЅС‹Рј РїСЂРёРІРєСѓСЃРѕРј СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°, Рё СЂР°Р±РѕС‚Р°С‚СЊ СЃ РЅРёРј Р±С‹Р»Рѕ РѕС‡РµРЅСЊ Р»РµРіРєРѕ.

Рђ РЅР°С‡РёРЅРєР° Р±С‹Р»Р° РЅРµР¶... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/vejolajnen/post348623355/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Цитатник

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Без заголовка