салаты |
9 блюд, которые станут настоящим украшением праздничного стола. Уверена, нижеперечисленная вкуснятина не оставит равнодушным ни одного вашего гостя!
1.Салат «Оригинальный»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Консервированная рыба или селедка
|
11 11 способов раскрасить пасхальные яйца без "химии" |
|
Куриное филе с ананасом в сырном соусе |
|
Куриное филе в миндальной корочке |
|
Курочка, фаршированная грибами и сыром «Сударушка» |
|
ПЕЧЕНЬЕ "НЕЖНОЕ". |
Вы обязательно должны попробовать это печенье. Сладкая воздушная корочка и рассыпчатая нежная сердцевина.
|
Продолжительность тепловой обработки при приготовлении некоторых продуктов |
Источник:Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Говядина |
||
Целым куском (1-1,5 кг) |
Варка |
2,5-3 часа |
Фрикадельки |
Варка |
10 минут |
Мелкие куски мякоти (гуляш, азу) |
Тушение |
1-1,5 часа |
Порционные куски |
Жаренье |
10-15 минут |
Порционные куски, панированные в сухарях |
Жаренье |
15-20 минут |
Вырезка целиком |
Жаренье |
35-40 минут |
Вырезка порционными кусками |
Жаренье |
15 минут |
Вырезка мелкими кусочками (беф-строганоф) |
Жаренье |
4-5 минут |
Изделия из котлетной массы |
Жаренье |
8-10 минут |
Баранина |
||
Целым куском (1-1,5 кг) |
Варка |
1,5-2 часа |
Крупными кусками |
Тушение |
1,5-2 часа |
Мелкими кусочками (рагу, шашлык) |
Жаренье |
15-20 минут |
Котлеты натуральные и отбивные |
Жаренье |
10-12 минут |
Свинина |
||
Грудинка целиком |
Варка |
1,5-2 часа |
Грудинка целиком натуральная |
Жаренье |
1- 1 час 10 минут |
Грудинка целиком фаршированная |
Жаренье |
1-1,5 часа |
Котлеты рубленые и отбивные |
Жаренье |
12-15 минут |
Телятина |
||
Грудинка |
Варка |
1-1,5 часа |
Грудинка натуральная |
Жаренье |
40-50 минут |
Грудинка фаршированная |
Жаренье |
50-60 минут |
Котлеты натуральные и отбивные |
Жаренье |
8-10 минут |
Субпродукты |
||
Почки говяжьи |
Варка |
1-1,5 часов |
Мозги говяжьи |
Варка |
15-20 минут |
Языки говяжьи |
Варка |
2-2,5 часа |
Ножки телячьи |
Варка |
2,5-3 часа |
Мозги говяжьи панированные |
Жаренье |
6-8 минут |
Печенка |
Жаренье |
10-15 минут |
Птица |
||
Куры молодые |
Варка |
50-60 минут |
Куры старые |
Варка |
3-4 часа |
Гуси |
Варка |
1-2 часа |
Утки |
Варка |
1 час |
Индейки |
Варка |
1-1,5 часа |
Куры |
Жаренье |
40-60 минут |
Цыплята |
Жаренье |
20-30 минут |
Гуси |
Жаренье |
1-1,5 часа |
Утки |
Жаренье |
45-60 минут |
Изделия из котлетной массы |
Жаренье |
8-10 минут |
|
Продолжительность тепловой обработки при приготовлении некоторых продуктов 2 |
Источник:Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Рыба |
||
Осетрина, севрюга, белуга (куском) |
Варка |
1-1,5 часа |
Судак, сом, треска и др. (порционными кусками) |
Припускание |
15-20 минут |
Рыба порционными кусками |
Жаренье |
15-20 минут |
Изделия из котлетной массы |
Жаренье |
10-15 минут |
Картофель и овощи |
||
Картофель очищенный целый |
Варка в воде |
30 минут |
Картофель очищенный целый |
Варка на пару |
45 минут |
Картофель очищенный молодой |
Варка в воде |
10-15 минут |
Картофель, нарезанный кубиками |
Варка в воде |
20 минут |
Картофель, нарезанный брусочками |
Жаренье |
15-20 минут |
Свекла неочищенная |
Варка |
1 час 30 минут |
Свекла, нарезанная соломкой |
Припускание |
30 минут |
Морковь, нарезанная соломкой |
Пассерование |
10-15 минут |
Капуста белокачанная шинкованная |
Варка |
20-30 минут |
Капуста белокачанная шинкованная |
Тушение |
1 час 30 минут |
Капуста цветная |
Варка |
15-20 минут |
Лук репчатый нарезанный |
Пассерование |
10-12 минут |
Фасоль стручковая свежая |
Варка |
8-10 минут |
Фасоль сухая |
Варка |
1,5-2 часа |
Горох сухой нелущеный |
Варка |
1-1,5 часа |
Кукуруза в початках |
Варка |
1-1,5 часа |
Грибы белые и шампиньоны (свежие) |
Варка |
20-25 минут |
Грибы белые сушеные |
Варка |
1,5-2 часа |
Грибы свежие нашинкованные |
Жаренье |
15-20 минут |
Ревень (компот, кисель) |
Варка |
5-10 минут |
Изделия из теста |
||
Пласты из слоеного теста |
Выпекание |
20-25 минут |
Пласты из бисквитного теста |
Выпекание |
30-40 минут |
Пласты из песочного теста |
Выпекание |
12-15 минут |
Пирожки из дрожжевого теста |
Выпекание |
10-12 минут |
Кулебяка (пирог с мясом) |
Выпекание |
45-50 минут |
Печенье сахарное |
Выпекание |
10-15 минут |
|
Искусство украшения блюд 2. |
|
Искусство украшения блюд |
|
Свинина, запеченная с морковью и кукурузой «Солнечная» |
![]() |
Зимой так не хватает солнца. Такой сочный кусок мяса вполне способен восполнить его отсутствие... |
|
Торт «Семистаканник» |
АВТОР http://harch.ru/sladkaya-vypechka-i-deserty/tort-semistakannik
![]() |
Этот «повседневный» тортик готовила со своей племяшкой, поскольку считаю, обучение девочек выпечке очень удобно начинать именно с него. Крем и оформление выбирайте по собственному вкусу. |
|
Без заголовка |
Вы нашли потрясающий рецепт, отыскали непростые ингредиенты, разрекламировали друзьям или домашним оригинальный ужин и... потерпели кулинарное фиаско. Мясо отчего-то пригорело, картофель вовремя не дошел, а мега-пирог осел и сдулся. Обидно... И больше не хочется экспериментировать. Оставьте пессимизм, просто запомните 15 самых распространенных ошибок начинающего кулинара и готовьте блестяще всегда!
1. Забыли попробовать блюдо в процессе приготовления
Профессиональные повара всегда дегустируют блюдо в процессе приготовления. Причем делают это автоматически. Молодые же хозяйки склонны доверять рецепту безоговорочно, а себе не очень. Мол, написано 2 пучка-3 зубка, значит, ровно столько кладу и не парюсь. Подвох в том, что количество приправ и время приготовления являются оценками чьего-то результата и варьируются в зависимости от ингредиентов, температуры, влажности, качества техники и посуды... Именно поэтому рецепт не должен быть каноном, который нельзя нарушить. Ваш вкус - вот главный контроллер. Пробуйте свой шедевр на всех этапах и меняйте тактику в зависимости от того, что получается.
|
МяСНЫЕ ЁЖИКИ |
|
Страницы: | [1] |