• вода - 300 мл 500 мл
• мука пшеничная в с  - 375 г 625 г
• мука ржаная  - 130 г 220 г

Плетёнка с маком

Нежный, пушистенький мякиш, чуть слоистый за счет формовки из трех рулетиков. И тонкая, очаровательно упругая корочка, щедро присыпанная маком. Тепло, уютно, очень-очень вкусно.

Турецкий хлеб 550 гр мука 21 гр дрожжи 1 ч.л. соль 1 ст.л. сахар 200 мл молоко 100 мл вода 50 мл. растительное масло Заливка 2 яйца соль 200 гр густой йогурт/простокваша 4 ст.л. растительное масло https://www.youtube.com

Домашний хлеб

Танцы от плиты и до компа !!

Несколько раз за последнее время  промелькнул рецепт хлеба, похожего на огромный бублик.
Рецепт этого хлеба взят из книги Мэгги Глезер ( Maggie Glezer) "Artisan Baking",а выпекают его в пекарне Royal Crown, Нью-Йорк, Бруклин, отсюда и название - Royal Crown Tortano.
Интересен этот хлеб не только формой, но и методом приготовления. Сначала приготавливается опара на очень маленьком количестве дрожжей - на буханку, весом больше килограмма, дрожжей уходит 0,25 г сухих или порядка 1 г свежих, но за счёт длительного выбраживания опары  (12-14 часов) даже такое количество дрожжей очень хорошо работает. Так же на этом рецепте очень хорошо себя показывает метод вымешивания теста по Ришару Бертине, т. к. тесто довольно жидкое, но при этом требует вымешивания.
Рецепт я взяла у Нэлли - nelly_z, однако в списке ингредиентов в скобках  пишу уточнённое количество в привычных для себя мерах веса и объёма.

Давайте приготовим узорчатый домашний пшеничный хлеб с прекрасным сбалансированным вкусом.

Ингредиенты для теста:

Мука пшеничная –  500 г

Дрожжи (сухие, быстродействующие) – 7 г

Вода – 320 мл

Соль – 10 г

Сахар – 10 г

Растительное масло – 1,5- 2 ст. л.

Ингредиенты для посыпки изделия:

Мука пшеничная – 1-1, 5 ст. л.

Муку перемешайте с дрожжами и добавьте все остальные ингредиенты для теста, кроме растительного масла.

В течение 8-10 минут сначала в миске, а затем на рабочей поверхности интенсивно вымешивайте тесто до гладкого шелковистого состояния, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Во время вымешивания постепенно, в несколько приемов, добавьте растительное масло, указанное в рецептуре. Благодаря этому вам не придется подпылять стол мукой, ведь муки в тесте уже достаточно.

Округлите тесто, переложите в миску, смазанную маслом, накройте пленкой и отправьте на расстойку до увеличения в объеме в 2 раза.

Подошедшее тесто переложите на рабочую поверхность, сформуйте шар, накройте пленкой и дайте отдохнуть 15 минут. За это время клейковина расслабится, тесто станет более послушным.

Ещё раз сформуйте шар. Теперь максимально плотный и упругий. Переложите будущий хлеб на противень, застеленный пекарской бумагой, накройте пленкой и дайте окончательно расстояться в течение 40 - 50 минут. К концу расстойки духовка уже должна быть разогрета до 200 градусов Цельсия.

Теперь через сито обильно посыпьте хлеб мукой. В надежде на более яркий цвет готовой буханки, я использовала кукурузную, но оттенок желтого получился очень мягким, едва читаемым.

Сделайте длинные параллельные надрезы глубиной 4 - 5 мм. Они должны занять около двух третьих площади буханки. Нужен очень острый кухонный нож, канцелярский нож или лезвие. На оставшейся трети буханки также сделайте параллельные надрезы под углом по отношению к первым. Подовый хлеб, если не дать ему достаточно расстояться, в духовке образует разрывы. Надрезами же мы подсказывает хлебу, где именно он должен красиво порваться.

Отправьте изделие в заранее разогретую до 200 градусов Цельсия духовку на второй уровень снизу. Время выпечки составляет около 45 минут.

Готовьте с удовольствием!

Ваша Брусникина

Рецепт хлеба отсюда: https://www.backdorf.de/Rezepte/Brot/Sternbrot.html

Узор готовила по этой фотографии: https://www.saga.co.uk/magazine/food/recipes/bakin...se-and-honey-maslin-loaf-bread(там он более яркий, так как в составе цельнозерновая мука и мёд)

ШЕЛПЕК — ТРИ ИНГРЕДИЕНТА, А СКОЛЬКО УДОВОЛЬСТВИЯ

Шелпек — интересные лепешки, которые готовятся на сковороде без дрожжей и молока. Получаются они очень пузырчатые, не жирные и очень быстро готовятся. Их можно подавать вместо хлеба или к чаю вместе с медом или вареньем.

Необходимые продукты

• 500 грамм пшеничной муки
• 1 стакан воды
• щепотка соли
• растительное масло

Начинаем приготовление

1. В теплую воду насыпаем соль и хорошо перемешиваем до полного растворения.
2. Берем глубокую миску и просеиваем в нее муку. Делаем в центре углубление, вливаем воду и замешиваем плотное тесто. Домешиваем его руками на рабочей поверхности 7-10 минут. Тесто получается тугое и не очень однородное.
3. Кладем тесто в пакет и оставляем на 30 минут.
4. Отдохнувшее тесто обминаем и делим на 7 частей. Каждый кусочек собираем в шар, накрываем шарики пленкой и оставляем на 10 минут.
5. Берем кусочек теста, разминаем его руками и раскатываем под диаметр сковороды. Точно также поступаем с остальным тестом.
6. Готовые лепешки обжариваем на раскаленной сковороде в большом количестве растительного масла. А потом выкладываем их на бумажное полотенце и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Источник →

Давно вынашивала идею испечь домашний хлеб. Муж предложил взять на время хлебопечку у родственников, мол, так быстрее и удобнее. И вот вчера испекла свой первый хлебушек. Эксперимент удался на славу, такой вкусный хлеб я не ела никогда в жизни.

Вообще, рецепты приготовления хлеба в духовке и в хлебопечке ничем не отличаются. Разница лишь в том, что хлебопечка сама замешивает тесто и поддерживает тепло для роста дрожжей. А с духовкой нужно замешать хорошенько самим и поставить тесто в теплое место часа на 2.

http://povarenok.ru/recipes/show/152895/ Автор: Mary Stone 

http://povarenok.ru/recipes/show/152179/  Автор: yugai ludmila65