Рецепт курицы холодного копчения

Курица холодного копчения – лакомство, приготовления которого занимает немало времени. Большая часть уходит на подготовку и просушку мяса, остальное на копчение. Коптить будем целую тушку. Всю процедуру, от засолки мяса до процесса закапчивания дымогенератором, рассмотрим в данном рецепте. Я буду показывать, как закоптить одну тушку весом 2 килограмма. Если у вас больше мяса, придерживайтесь данного расчёта соли: 20 грамм на 1 килограмм сырья. Будем брать обычную и нитратную 50/50. Некоторые люди используют разного рода приправы. Я же использую только соль. Приступим.

Что нам нужно:

• Курица 2 кг
• Соль обычная 20 г
• Соль Нитритная 20 г

Курица холодного копчения в домашних условиях

Читать далее

Дачная кухня: коптильня своими руками

Копчение – это тепловая обработка продуктов, процесс пропитывания их дымом, который образуется при неполном сгорании древесины.

Копчение как способ приготовления различных продуктов (в основном рыбы и мяса) было известно с незапамятных времен. В наших краях оно получило широкую популярность еще в 10 веке. В Древней Руси традиционно коптили продукты густым дымом в День духов – чтоб отогнать от себя различную нечисть. Но не только суеверия и традиции обусловили популярность этого метода – копчению подвергали все «излишки» - чтобы они хранились долгое время.

Существует 3 способа копчения: холодное, полугорячее и горячее. В данной статье речь будет идти о последнем.

Читать далее...

Грудинка сухого посола подкопченная

Копчение своими рукам. Купить коптильню с быстрой доставкой.




Собственные копчения - это очень вкусно, так как Вы сами знаете из чего и как они приготовлены. Вы полностью управляете этим процессом. Но для этого необходима коптильня. Рекомендуем купить полностью автоматическую коптильню холодного копчения. Простые рецепты копчения. Автоматическая коптильня холодного копчения позволяет приготовить колбаски, рыбу, мясо и другие блюда, требующие копчения. Купите коптильню по выгодным расценкам.

КОПЧЕНАЯ РЫБКА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

В домашних условиях лучше выбрать горячее копчение – рыбка готовится быстро, и процесс этот достаточно прост.
Для копчения следует выбирать нежную рыбу. Очень вкусны осетровые – например, севрюга, но можно взять скумбрию или треску, сельдь, горбушу...

Вот один из рецептов копчения рыбы именно в домашних условиях...

ПОТРЕБУЕТСЯ:

2 скумбрии (либо другой рыбы), 100 грамм риса, 30 грамм черного листового чая, 2 столовой ложки соли, 3 столовой ложка сахара, соевый соус и чайная ложка корицы



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Посыплем рыбку столовой ложкой сахара и 2 столовыми ложками соли, уберем в холод, оставим на 9-10 часов, промоем, обсушим, зальем соевым маринадом и оставим час мариноваться.

Перемешаем рис с сухой заваркой, сахаром и корицей. Возьмем толстодонную сковороду, выложим на её дно фольгу, сложив фольгу в три-четыре, сверху высыплем смесь риса с чаем со специями. Поставим на сковороду решетку, ставим сковородку на сильный огонь, нагреваем пять минут, потом снижаем огонь до среднего, выкладываем на решетку рыбу, накрываем сверху крышкой и пол часа коптим рыбу, перевернув её через 15 минут...
 

Колбаса варено-копченая

Здравствуйте всем! Решила вот попробовать сделать в домашних условиях в обычной духовке варено-копченую колбасу. Вкусно получилось!

Читать далее...

Сало горячего засола.


Ингредиенты — сало горячего засола:

Вода — 1 л
Свиное сало с прослойками мяса — 1 кг
Луковая шелуха — 3 горсти
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 7 зубца
Соль — 200 г
Сахар — 2 ст. л.
Перец черный — по вкусу

Как готовить сало горячего засола:

Наберите в емкость воду, добавьте в нее сахар, соль, лавровый лист, луковую шелуху и ставьте вариться. Луковой шелухи можно добавить и больше. Когда вода закипит, положите в нее обмытое сало — пусть оно поварится еще 20—30 минут. Снимите сало с огня и оставьте его на 8—10 часов пропитываться отваром. Затем вытащите сало из рассола и высушите его. Пока сало сохнет от жидкости, порежьте чеснок тонкими пластинками, смешав затем с молотым черным перцем. Обсохшее сало вываляйте в получившейся смеси, заверните его в фольгу и поставьте на ночь в морозилку.

Способы и рецепты копчения мяса

Читать далее...

Копченая,соленая,маринованная рыбка

Читать далее...

КОПЧЕНИЕ ХАРИУСА ЭТО ПЕСНЯ, ЭТО ПОЛЁТ ДУШИ И ПИРШЕСТВО ДУХА

Читать далее...

КАК КОПТИТЬ РЫБУ,все о копчении рыбы

Читать далее...

Засолка и Копчение ГУСЕЙ в домашних условиях

VladimirPlisov

Засолка и Копчение ГУСЕЙ . Мой рецепт . Часть 1 

Главное перед копчением отмочить в течение 5 часов ! В противном случае мясо будет пересалёным !

Это первая часть видео. Засолка ГУСЕЙ. Часть 1

Читать далее...

Рыба горячего копчения в походных условиях



Копчёная рыба без специальных приспособлений и жидкого дыма. Это очень простой рецепт. Даже выкладывать неудобно. Но, как показывает практика, именно простые рецепты более востребованы. Все мои гости, увидев такой способ приготовления, очень удивляются, хотя всё так просто. Такой вариант копчения я увидела много лет тому назад в кулинарной передаче. Только там коптили курицу. Так что этот рецепт подойдет как для рыбки, так и для курицы. Заходите, покажу очень простой и очень вкусный вариант копчения.

Коптильня на даче. Выбираем подходящий вариант:
 

Коптильня – это не только разновидность промышленной установки, предназначенной для обработки рыбы, мяса и сала, но и компактное дачное приспособление. Какую коптильню лучше выбрать в зависимости от кулинарных предпочтений?

Читать далее...

ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ ОТ СКРОМНОГО ДИЛЕТАНТА.))))

В догонку темы "Дачная кухня: коптильня своими руками".Позвольте поделиться своим скромным опытом. Конечно, коптильня своими руками это здорово, но лично я отдаю предпочтение более обстоятельным аппаратам. Самая удобная, на мой взгляд, та коптильня. которую можно использовать как на улице, так и дома. Во-первых, потому, что она всепогодная, и во-вторых, всесезонная. Я свои гоняю круглый год, как в квартире (на стеклокерамике), так и на даче (на улице и в доме на газовой плите). Самоделка из кастрюли не позволяет контролировать температуру, что не есть хорошо... Готовность в ней проверяется периодическим открыванием крышки, а это приводит к быстрому падению температуры. Мои коптилочки снабжены термометрами, гидрозатвором, шлангами для отвода дыма в вытяжку или на улицу. В общем, копчу рыбку. птичку, мясо круглый год.

Источник Сайт Вкусно с Любовью 

 На фото ниже мои "шедевры".

Читать далее...

Домашнее+копчение.+Коптильня-своими руками.

Коптильня из холодильника.
САМОДЕЛЬНАЯ КОПТИЛЬНЯ
Простейшая коптильня,своими руками!
Коптильня своими руками из бочки и дымогенератора
Дымогенератор. Сборка.
Копчение рыбы на кухне, в казане
Коптильня своими руками

Доступный способ копчения или... почти каша из топора.
 

Ниже отчет об эксперименте который (скажу наперед) превзошел все вкусовые ожидания!)
Начинается все с маринования. Я специально не выкладывал фото и рецепты, потому как их существует великое множество, но цель одна — просолить и «проперчить». Поскольку делаем быстрым способом, я исключил способы с закладкой курицы в маринад на сутки и более.

Читать далее...

Как закоптить рыбу к Новогоднему столу

Впереди Новый год. Все мы желаем, чтобы наши столы были наполнены самой вкусной едой. Копченая рыба тоже относится к разряду любимых и вкусных яств. Но в магазинах она нынче дорогая,  да и не будет такой вкусной и прокопченной, какой ее можно сделать самому!

А сделать самому довольно просто! 

Делаем самодельную коптильню!

Для этого вам понадобится старое эмалированное ведро. Можно использовать из нержавеющей стали. Нельзя коптильню делать из ведра оцинкованного, потому что такие ведра при нагревании могут отдать часть цинка продуктам вашего копчения.

  Далее смотрим чертежи, на которых все подробно нарисовано, что нужно для этого сделать, чтобы получить домашнюю коптильню.

1. По размеру ведра изготавливают 2 круга (решетки) из сталистой проволоки, которые переплетают уже более  мягкой проволокой потоньше.
2. Одну из сеток нужно сделать такого размера, чтобы она располагалась на высоте  1/3 от верхнего среза ведра.
3. Вторую сетку, немного большего размера, чтобы она располагалась чуть выше над первой.
4. Если ведро было без крышки - не беда. Ее можно вырезать из листа жести.  Совсем не важно, чтобы она была круглой. Главное, чтобы она плотно прилегала к верхнему срезу ведра.

Все! Коптильня готова!

Теперь осталось подготовить рыбу для копчения!

• Рыбу перед копчением нужно  помыть, почистить, еще раз помыть и натереть солью. В случае, если рыба большая, ее нужно порезать на куски.
• После 1/2 часа соления ваша рыба готова для процедуры копчения.
• На дно ведра нужно положить опилки фруктовых деревьев или веточки таких деревьев. Они могут быть из традиционной ольхи или можжевельника.
• Далее устанавливают решетки с рыбой и закрывают плотной крышкой.
• Ставят на костер

Копчение в коптильне, сделанной из ведра, длится около 30-60 минут. Все зависит от размеров рыбы. Ее готовность определяется просто, по виду рыбы. Ее цвет должен быть золотистого цвета.

Коптильня из ведра - идеальный и простой вариант для дачи или отдыха на природе.  

 

Закоптил мясо

Закоптил мясо горячего копчения на даче, быстро и вкусно.

Читать далее...