Проходя мимо лотка с беляшами, всегда хочется их купить. Предлагаю пройти немного дальше и приготовить беляши моей мечты. При этом рецепт беляшей очень прост. Думаю, что не нужно долго рекламировать такое блюдо, как беляши. Сегодня предлагаю вам приготовить их на дрожжевом тесте. Для меня это ностальгическое блюдо из советского детства. Готовлю их очень редко из-за высокой калорийности, но как же это вкусно! И, вы знаете, всё, что жарится вы фритюре, нужно есть горячим

Рецептов теста для беляшей много: на молоке, кефире, сметане, с дрожжами или содой…

Мой рецепт на воде, как готовили в советские времена по ГОСТу, но в отличии от гостовых, я добавляю яйцо. Иногда говорят, что яйцо в тесте придаёт жесткость, но не соглашусь, мне с яйцом нравится, а вы можете сделать, как захотите. Да и вообще, по ГОСТу  в тесто добавляется меньше дрожжей и оно дольше должно подходить, моё тесто довольно быстрое.

Совершенно замечательное тесто для беляшей и прочих жареных пирожков. ОЧЕНЬ МЯГКОЕ! Нежное, хрустящее, эластичное. Прекрасно защипывается, при жарке не рвется и не расклеивается.

Читать далее

Секреты вкусных чебуреков

5 секретов знаменитого блюда раскрывает самый дорогой повар столицы

Это особый, вкуснейший пирожок от крымских татар. Но почему-то у кого-то чебуреки получаются вкусными, сочными, нежными и хрустящими, а у других - черствые, сухие пирожки особой формы с хрустящим луком. Сколько поваров – столько и рецептов. Вот и я решил поделиться с вами своим рецептом, подсмотренным мною у моей соседки крымской татарки - потомственной поварихи. Когда я впервые увидел то, как соседка готовит чебуреки, то у меня появилось множество вопросов:

[more]

1) Зачем надо лить бульон в фарш?
2) Зачем сахар в тесте?
3) Почему тесто надо подержать в холодильнике перед раскаткой?
4) Почему фарш нельзя сильно мять?
5) Зачем лук катать скалкой?
Конечно же, я получил на них ответы. Всеми этими секретами я поделюсь и с вами. Итак, сначала готовим тесто, так как оно должно после замеса немного полежать в холодильнике для того, чтобы стать эластичным и податливым при раскатывании.

Для теста:

Муки -500гр.
Воды - 150-180 г,
Соли -2гр,
Сахар песок - 2гр,.
Для фарша:
500 г мяса 1 луковица
пучок укропа 200-250 г
мясного бульона соль,
черный перец,
зира по вкусу

Приготовление:

• Муку просеять через мелкое сито на столе, сформировать горку, добавить в муку соль и сахар (чтобы тесто было хрустящим), сделать в муке углубление и влить в него воду. Замесить довольно крутое тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут. Это для того, чтобы оно стало эластичным и лучше и тоньше раскатывалось.
• Настоявшееся тесто разделить на две части и сделать из него ровные жгуты диаметром 3 см. Нарезать их кружками толщиной 2см (по 40гр.).
• Затем получившийся кружок придавить ладонью, сформировать лепешку и пересыпать их мукой, чтобы не слипались. Сложить их в пластиковый пакет и убрать в холодильник. Этим временем приготовить фарш.
• Мясо пропустить через мясорубку. Лук нарезать мелкими кубиками и промять его скалкой до исчезновения хруста. Соединить мясо с луком, добавить зелень, соль, перец, зиру и все перемешать. Здесь понадобится особая нежность, т.к. при сильном сдавливании мяса, оно выделяет белок, делающий фарш слипшимся комком. При смешивании фарша постепенно вливать бульон небольшими порциями по мере его полного впитывания. Это придаст фаршу сочность и нежность. Количество бульона зависит от плотности мяса.
• После чего поставить фарш в холодильник на 30 минут для его «схватывания», а полуфабрикаты теста вытащить и раскатать каждую лепешку практически в «ноль». На одну сторону лепешки выложить столовую ложку фарша, равномерно распределить его, накрыть второй половиной лепешки и слепить чебурек по краю, обрезав специальным зигзагообразным резачком.
• Жарить чебурек необходимо при температуре 220-240 градусов в большом количестве растительного масла 2-3 минуты. И лучше это делать в воке - удобнее и практичнее (не придется переворачивать для равномерной поджарки) . А если нет вока, то можно и в сковороде. Уверяю вас, получится не менее вкусно.

источник

Предлагаю ознакомиться еще с несколькими рецептами чебуреков:

Аппетитные чебуреки с сыром

Постные чебуреки с луком

Болгарские ругувачки

Чебуреки с мясом. Очень удачное хрустящее тесто!

Журнал для тех, кто любит готовить, предлагает множество полезной и интересной информации: рецепты, советы, секреты. 

ЧЕБУРЕК
Abdulaziz Salavat




РЕЦЕПТ ТЕСТА :
МУКА 500 ГРАММ
КРУТОЙ КИПЯТОК 250 МЛ
ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО 50 МЛ
СОЛЬ 10 ГРАММ
РЕЦЕПТ ФАРША:
ГОВЯДИНА 1 КГ
ЛУК 400 ГРАММ
ЖИР ГОВЯЖИЙ 300 ГРАММ

ЧЕБУРЕК 2.0!ПОСЛЕДНИЙ РОЛИК В СОЧИ - YouTube

БЫСТРЫЕ "БЕЛЯШИ" ИЛИ "ЛЕНИВЫЕ ПИРОЖКИ" - БЫСТРО И ВКУСНО

Для теста:

• 2 стакана кефира
• 0,5 ч. ложки соды
• 0,5 ч. ложки соли
• 0,5 ч. ложки сахара

• мука до получения густоты теста, как для оладий

Для начинки:

• фарш мясной
• лук
• чеснок
• соль, перец
• по-желанию можно добавить зелёный лук и зелень

Кефир подогреть до тёплого состояния (28-30 гр. С), положить соду, размешать, добавить соль, сахар и снова размешать, оставить постоять одну минуту.

Затем постепенно добавить муку, постоянно вымешивая, чтобы густота теста была, как у домашней сметаны (тесто должно быть густым в меру).

В готовое тесто добавить фарш в соотношении 1:1, хорошо перемешать и жарить на предварительно хорошо разогретом растительном масле (толщина слоя масла около 0,5-1 см).

Ингредиенты

Очень вкусные и без заморочек!

Танцы от плиты и до компа !!

чебуреки -600г муки, 300г воды,1 чл соли ,1 чл сахара и 80 г растительного масла масло нагреть и вылить в муку с водой

https://www.youtube.com/watch?v=Ai81SK78pi0

Серия сообщений " Жареное:пирожки,чебуреки,беляши,хворост ":

жареные чебуреки,пирожки,беляши

Часть 1 - Лепешки раздора. Или бабушкины жареные пироги - 2.
Часть 2 - "Самосы" как в индии
...
Часть 46 - Очень вкусный "Крымский" хворост Или ленивая пахлава
Часть 47 - Чебуреки или пирожки жареные с картошкой
Часть 48 - Чебуреки

Беляши на очень вкусном заварном тесте

Это чудесное тесто готовится безопарным способом. На нём можно также жарить пирожки с любой начинкой.

 MARUSSIA

Не нуждаются в представлении) они пушистые,мягенькие и с вкусным мясным соком внутри ! Божественно вкусно!!!

Хрустящие чебуреки на кефире

Для приготовления этого вида чебуреков мы будем использовать кефир. Этот кисломолочный напиток родом из Кавказа, обладает рядом витаминов, минералов, бифидобактерий благотворно влияющих на организм. Его употребляют в свежем виде и добавляют в выпечку. Тесто на кефире получается очень вкусным, пышным, готовится достаточно легко и просто.

Для информации: Усваивается  кефир в три раза быстрее, чем молоко. Оказывает иммунно-стимулирующее действие на организм, помогает бороться с бессонницей и хронической усталостью.

Нам понадобятся следующие продукты:

Для теста:

• мука — 570 г

• кефир — 180 мл

• яйцо — 1 шт

• соль — щепотка

Для начинки:

• фарш — 150 г

• лук — 1 шт

• соль по вкусу

• приправы по вкусу

• масло для жарки

Чебуреки в домашних условиях от Натальи Карпушенковой

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Ленивые беляши на кефире

Такие ленивые беляши на кефире готовятся достаточно просто и быстро, поэтому их можно подать на завтрак.

Беляши на очень вкусном заварном тесте Это чудесное тесто готовится безопарным способом. Ингредиенты: 3 столовые ложки муки; 3 столовые ложки масла подсолнечного; 1 столовая ложка сахара; 1 чайная ложка соли. Приготовление: Соединить все компоненты и залить все это 1 стаканом крутого кипятка. Хорошо перемешать.. Дать остыть этой смеси. Потом добавляем ещё 1 стакан теплой воды, , 1,5 чайные ложки сухих дрожжей и 4-5 стакана муки (зависит какая клейковина муки) и замесить тесто, чтобы не липло к рукам. Дать постоять 1час и лепим беляши.. Жарим на среднем огне в большом количестве масла. Беляшики получаются воздушными и вкуснющими! Приятного аппетита!!! ☼ Рецепты ☼

☼ Рецепты ☼

Очень вкусное заварное тесто для беляшей 

Это тесто готовится безопарным способом.

Ингредиенты:

3 столовые ложки муки;

3 столовые ложки масла подсолнечного; 

250мл воды 3-3,5ст муки (400-480г) 1\4ст.л. соли 1\3ст.л. сахара 1,5 ст.л. подсолнечного масла 1,5ст.л. уксуса 9%

https://www.youtube.com

Ингредиенты:
Для теста:
-3,5 стакана муки;
-1/2 ч. л. соли;
-1 стакан кипятка;
-100 г сливочного масла;
-1 яйцо.
Для начинки:
-500 г мякоти свинины;
-4-6 луковиц;
-соль, душистый перец — по вкусу;
-подсолнечное масло для жарки.

Приготовление:

1.

ЭТИ БЕЛЯШИ — ЭТО ЧТО-ТО ОСОБЕННОЕ, ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ ТЕСТО!!! | Простые советы

Тесто для чебуреков

Захотелось приготовить чебуреки, но не могла вспомнить рецепт, которым пользовалась раньше. Поэтому решила поискать в интернете. Нашла очень простой рецепт и решила поделиться с вами. Для приготовления теста нужны только четыре продукта, которые всегда у вас найдутся. Если и вы хотите приготовить чебуреки, то берите рецепт для себя. Им поделились здесь: vkusnodoma.net, поблагодарим и приступим к приготовлению.

Чебуреки домашние "Идеальные"

Описание: Одно из любимых блюд в нашей семье - чебуреки с мясом. Поэтому я перепробовала много рецептов и нашла свой "идеальный". Хрустящее тесто с пузырьками и сочная начинка. Тесто без водки - очень вкусное и послушное. Легко раскатывается и не рвется! Я всегда оставляю кусочек теста "на десерт". Вкуснейшие чебуреки мы обычно запиваем ароматным чаем с хрустящим хворостом. Угощайтесь!

Ленивые голубцы, я их называю котлеты с капустой. На вкус, как голубцы, очень вкусные сочные и нежные. Готовить легко и просто.

Как приготовить песочное печенье? Апельсиновый кекс Бездрожжевой хлеб в хлебопечке Бисквитный пирог с клубникой Бисквитный рулет со сметанным кремом и клубникой Большой лимонный кекс Булочки "Синабон" Булочки «Синнамон» Булочки с клубникой Булочки с корицей Булочки с маком Булочки творожные без дрожжей Быстрый и вкусный пирог со сливой Ватрушки с картошкой Вафли из советских времен Вкусная шарлотка с яблоками Вкуснейший лимонный пирог Вкусный и простой бисквитный рулет Воздушные булочки с творогом Волованы из слоеного теста Галета с фруктами Грузинские лепешки «лобиани» Детские шоколадные кексики Домашние ватрушки с творогом Жареные пирожки с картошкой Заливной пирог с капустой на сметане и майонезе Змейка из домашнего безе с кремом и клубникой Идеальный пирог с яблоками Идеальный рецепт шоколадных маффинов Имбирное печенье на Рождество с апельсиновыми цукатами и шоколадом Индийские самосы с овощами Как испечь кекс Как испечь плюшки с сахаром Как испечь сосиски в тесте Как печь кексы в силиконовых формочках Как правильно приготовить хачапури по-аджарски Как приготовить ватрушки с творогом по ГОСТу Как приготовить пампушки с чесноком Как приготовить тарталетки Кекс "Столичный" по ГОСТу с изюмом Кекс "Черный шоколад" Кекс с белым шоколадом Кекс-пряник Классика кулинарного жанра - профитроли Классический рецепт шоколадного брауни Классический торт "Наполеон" из советских времен Классический торт «Муравейник» Классический тыквенный пирог Классическое венское печенье Клубничный кекс Клубничный пирог, рецепт Марты Стюарт Кокосовый пирог со сливками Королевская ватрушка Кунжутное печенье Кыстыбый с картошкой по-татарски Лоранский пирог с курицей и брокколи Лоранский пирог с форелью и шпинатом Львовский сырник - легенда творожной выпечки Манник на кефире Манник на сметане Медовое печенье Молочные коржики из детства Насыпной яблочный пирог Овсяное печенье в домашних условиях, рецепт с фото Открытый пирог с вишней Очень вкусный яблочный пирог со сметанной заливкой Пахлава из слоеного теста Песочные кольца с орехами Песочный пирог с творогом Песочный пирог с яблоками Песочный пирог, классический рецепт Печенье «Хризантема» Печенье из овсяных хлопьев Печенье из цельнозерновой муки с горьким шоколадом Печенье на кефире Печенье на молоке Печенье с кардамоном Пирог с абрикосами Пирог с вареньем из груш Пирог с вареньем на кефире Пирог с индейкой Пирог с кабачками, интересный рецепт Пирог с капустой из теста на дрожжах Пирог с клубникой Пирог с луком и яйцами, рецепт без дрожжей Пирог с мясом Пирог с рыбой из слоеного теста Пирог с форелью и сладкой начинкой Пирог с ягодным желе на агар-агаре Пирожки с грибами и картошкой Пирожки с капустой в духовке Пирожки с луком и яйцом в духовке Пирожки с яблоками Пицца с колбасой помидорами и сыром Плацинды - молдавские лепешки на скорую руку Пончики на кефире за 15 минут Пончики, back to the USSR Постная медовая коврижка Постное овсяное печенье с медом Постные жареные пирожки с квашеной капустой Постные лепешки с черемшой и картофелем Постные пирожки с квашеной капустой Постный морковный кекс Постный пирог с яблоками Простое и вкусное печенье из творога Простое печенье на рассоле Простое печенье на сметане Простой капустный пирог на дрожжевом тесте Простой классический сметанник Простой пирог с вишней Простой пирог с грибами Простой пирог с малиной Простой рецепт домашних баранок Простой рецепт жареных пирожков Простые пирожки с мясом в духовке Простые сладкие булочки на дрожжах Пышная шарлотка с яблоками в духовке Расстегаи с рыбой Рецепт классических сочников с творогом Рецепт крекеров с сыром Рецепт курабье Рецепт нежной творожной запеканки на скорую руку Рецепт творожно-ягодных маффинов Рогалики с мармеладом Рогалики с повидлом из дрожжевого теста Рулет с маком из дрожжевого теста Самса с мясом Самый быстрый пирог с капустой Самый вкусный пирог с ревенем Самый легкий пирог из ревеня Самый простой бисквитный торт Самый простой пирог с картошкой и курицей Самый простой пирог с рыбными консервами и картошкой Самый простой рыбный пирог Самый хрустящий тонкий хворост Сдобные булочки с изюмом Сдобные пирожки с повидлом Сдобный пирог с повидлом из яблок Секрет удачного сладкого пирога с тыквой Сладкий пирог из слоеного теста с яблоками и сливами Слоеный пирог с курицей в виде улитки Слоеный пирог с курицей и грибами Слойки с абрикосами Слойки с вишней Слойки с сыром Слойки с творогом Слойки с шоколадом Слойки с яблоками Сметанные лепешки Тарт с вишней Тарт татен с абрикосами Тарталетки с орехами Творожные булочки за 5 минут Творожные завитушки Творожные пончики Творожные шарики Тертый пирог Торт "Норка крота" Торт "Шоколадный фокус" Торт «Дамские пальчики» Торт «Муравейник» из печенья Торт «Наполеон» на скорую руку, из готового слоеного теста Торт «Прага» Торт «Рыжик» Торт «Сникерс», воспоминание о 90-х Торт без выпечки из печенья и творога Торт из тыквы Торт Медовик классический Торт на сковороде со сгущенкой Торт полосатый с ежевикой и взбитыми сливками Тот самый торт «Полет». Рецепт возвращения в детство Тульский пряник Узбекская самса с тыквенной начинкой Универсальное творожное тесто Французские булочки с корицей Французский торт «Фрезье» Хачапури из слоеного теста – рецепт для новичков Хворост на кефире Хрустящие сырные лепешки за 15 минут Хрустящие чебуреки с мясом Хычины с сыром и картофелем Шанежки с картошкой Шарлотка с яблоками на кефире Шоколадный кекс без яиц Шоколадный фондан Яблочный пирог с корицей из покупного слоеного теста Яблочный пирог с лимоном "Зима и осень" Яблочный штрудель из слоеного теста

Серия сообщений "кулинария 2":

Часть 1 - Вкусная, Мясная Бродилка
Часть 2 - Заготовки на зиму
...
Часть 5 - Кулинарная Бродилка
Часть 6 - Меню на каждый день - Бродилка
Часть 7 - Рeцeпты выпeчки с фoтo прoстыe и вкусныe