Цитата сообщения TPABKA
Копченый рулет из свиной грудинки
Вам потребуется:
1 кг свежей панчетты (свиная грудинка)
1 ст. л. сухой аджики
1 ст. л. свежего розмарина
4-5 лавровых листа (1 ч. л. молотого лаврового листа)
1 ч. л. сладкой молотой паприки
1 ч. л. свежего тимьяна
1 ч. л. сухого чеснока (4-5 зубков)
1 ч. л. черного перца
2 ст. л. крупной морской соли
2 ст. л. кленового сиропа (мед, патока)
1 ст. л. соевого соуса
Приготовление:
В небольшой посуде смешать все специи с солью. Обрезать неровные края на мясе, лишний жир и по необходимости кости.
Натереть смесью из специй внутри и снаружи мясо и туго скатать в рулет. Связать ниткой или одеть сетку.
Положить в холодильник минимум на 24 часа.
Закипятить воду, добавить лавровый лист, черный перец, соль и мясо. После закипания уменьшить нагрев и продолжить приготовление в течение 1-1,5 часов.
Вынуть мясо, обсушить бумажным полотенцем. Нагреть духовку до максимальной температуры (250-270 градусов С)
Выложить в широкую посуду опилки, сверху положить решетку. Выложить рулет на решетку, тщательно смазать со всех сторон кленовым сиропом и плотно, в несколько слоев, закрыть фольгой.
Поставить посуду на дно духовки (по возможности использовать функцию нижнего нагрева) и закоптить мясо в течение 40 минут.
Вынуть мясо их духовки, переложить на разделочную доску, накрыть фольгой и дать "отдохнуть " в течение 10-15 минут. Нарезать на порционные ломтики, сервировать.
Источник