Лагман-гуйру. Мастер-класс...

Автор chudoyudo

Жизнь в Средней Азии и в Казахстане чудесна по многим моментам. Один из таких моментов - кухня.
Русские умеют готовить лагман, фунчозу, манты, самсы, бешбармак и т. д., равно как люди других национальностей
с легкостью могут приготовить борщ, пельмени, голубцы, вареники.
Сегодня поговорим о лагмане.
Лагман бывает дунганский, бывает уйгурский, и еще, наверное, есть какие-то лагманы.))
Но сегодня мы будем готовить именно уйгурский лагман, под названием гуйру. Это толстая лапша с подливом, в котором очень много
полуготовых овощей и мягкое тушеное мясо.
Из приведенных ниже продуктов у меня получилось достаточное количество лапши и овощей, чтобы накормить
5 взрослых людей и троих детишек. Итого примерно 7-10 порций (от размера тарелки все зависит))))))))).

Итак, приготовились...

Сначала замесим тесто. Сразу оговорюсь, что для любого лагмана, будь то уйгурский или дунганский, лапшу ТЯНУТ.
Но поскольку процесс этот сложный и требует опыта, я решила обойтись простой лапшой.
Замешиваем тесто.
Нам понадобится:
2 яйца,
1 ч. л. соли,
примерно 50-70 гр. растительного масла,
граммов 100 воды,
мука.

Тесто должно быть крутое.


Вымешиваем, убираем в пакет.


Когда тесто отлежится и станет эластичным, разрезаем на три-четыре части и поочередно раскатываем.


Присыпаем пласт мукой и скатываем его в рулетик.


Получается такой вот рулет.))


И режем этот рулет... на полоски, то бишь, в лапшу.))
Режем толсто, примерно в мм. 7.


Получаем вот такую лапшу.


Если лапша получилась сильно толстой и широкой, это можно исправить. Достаточно привлечь кого-то
из домочадцев к помощи. Каждую лапшинку берем и пропускаем через пальцы, потихоньку ее растягивая.
Таким образом лапша становится тоньше. Готовую лапшу оставляем отлеживаться.) Пока она у нас "отдыхает",
ставим на огонь кастрюлю с водой. Когда вода закипит, солим ее и забрасываем лапшу.


Варим ее до готовности, сливаем воду, добавляем чуточку растительного масла и перемешиваем, чтобы лапшичка не слиплась.
Все это можно сделать, пока жарим овощи, чтобы лапша не остыла. Но смотрите сами, как вам удобно.))

Теперь принимаемся за подлив.
Для подлива нам понадобятся следующие продукты.
Баклажан - 1 крупный.
Лук репчатый - 4-5 шт.
Перец сладкий болгарский - 2-3 шт.
Перец полугорький - 1 шт.
Фасоль в стручках - немного.))
Чесночные дудки - пучок.


Помидоры - 5-6 шт.


Сельдерей - 1 пучок.


Чеснок - 5-6 зубчиков.


Мясо - 500-700 гр. (мясо лучше брать говядину. при ее отсутствии, можно взять баранину
или свинину, но это уже не то...)


Раст. масло для жарки.
Соевый соус.

Обращаю внимание, овощи нужно очень крупно порезать, сельдерей порубить. Чеснок оставляем целым.
Мясо режем поперек волокон, крупными, но тоненькими ломтиками.




Овощи должны быть крупно порезанными, чтобы при обжарки они не приготовились до конца!
Все овощи в лагмане должны быть слегка сыроваты, должны похрустывать! Это очень важно.
Таким образом у вам получится красивый лагман, где будет видно, что вот это - перец, а это - баклажан.
В противном случае, получится просто каша. Вкусная, но каша.

Берем два казана (если нет казанов, берем глубокие сковороды или какие-то кастрюльки
с толстыми стенками.
В один казанок наливаем немного масла, выкладываем мясо и тушим его до готовности на маленьком огне (не солим!).
Когда мясо практически готово, добавляем 4-5 ст. л. соевого соуса, даем потушиться еще минут пять, прибавляем
огонь на максимум, чтобы мясо поджарилось. Выключаем.


Во второй казан наливаем побольше масла, и на самом сильном огне ставим накаливаться.
Готовим сразу большую чашку или миску для овощей, которые мы будем складывать туда
после обжарки.

Когда масло накалилось, поочередно бросаем овощи, и готовим, постоянно помешивая.
Еще раз напоминаю, обжариваем слегка, буквально секунд 30-45!
Единственное, фасоль, чесночные дудки можно готовить чуть дольше.
Обжариваем лук.


Достаем шумовкой, чтобы масло стекло в казан, и перекладываем лук в подготовленную чашку.


Так поступаем со всеми нашими овощами.







Самыми последними обжариваем на сильном огне помидоры. Забыла сфотографировать их порезанными,
но среднюю помидорину я режу на 6 частей, то бишь очень крупно.
Вытаскиваем помидоры и теперь... Выкладываем наше мясо в казан, где только что обжаривались овощи,
после помидоров там будет масло и томатик.
Перемещиваем мясо и выкладываем очень аккуратно наши овощи в этот же казан к мясу.
Теперь солим сверху овощи (я добавляю примерно с пол-ложки соли, но ориентируйтесь на свой вкус).
И опять-таки, аккуратно перемешиваем, чтобы овощи остались целенькими и красивыми.
Воды не добавляем!

Ну и... накладываем на тарелочку лапшу, сверху овощи и присыпаем всю эту красоту сельдереем.
Лагман-гуйру готов! Приятного аппетита!)))