Когда приелась обычная колбаса, пусть даже и домашняя, натуральная и хочется чего-то полегче и поинтересней, бегу в магазин за куриным филе

И нет, не запекаю его, не варю и не жарю. А готовлю отличную альтернативу более мясистой и жирной колбасе. Нечто вроде карпаччо, только по-нашенски, в жанре домашней импровизации

Забегая вперед скажу, что такая нарезка со стола улетает в миг. Кому под напитки, а кто просто сам того не замечая, таскает с тарелки кусочек за кусочком - такая она вкусная

И приготовить такую вяленую курочку более чем просто, разве что детсадовец не справится

Ингредиенты:

• Куриное филе 1,5 кг.
• Смесь перцев 1 ч.л.
• Паприка сладкая 1 ст.л.
• Хмели-сунели 1/2 ч.л.
• Соль 3 ст.л.

Приготовление:

• Филе промываю, убираю пленочки. Просушиваю бумажным полотенцем
• Каждый кусок режу пополам вдоль и поперек. Если грудки слишком объемные, можно разрезать на 3 части поперек
• Натираю филе солью и специями. Соль лучше не жалеть, чтобы мясо хорошенько просолилось
• Куски должны быть полностью покрыты солено-пряной смесью
• Филе складываю в контейнер. Можно использовать кастрюльку, которая не окисляется. Сверху ставлю груз - блюдце и на него литровую банку с водой
• Убираю в холодильник на 12 часов. Спустя время сливаю выделившуюся влагу, переворачиваю куски и оставляю еще на 12 часов. Спустя сутки курица готова на пробу. Достаточно смыть лишние специи и обсушить куски. Но, для тех, кто как и я не любит влажное вяленое мясо нужен еще один шаг
• Филе также обмыть, обсушить и нанизать на деревянные шпажки для шашлычков. Повесить над большой кастрюлей в месте, где есть сквозняк и где не достанет прожорливый кот. Спустя еще 12 часов мясо подветрится и окончательно завялится насухо. Можно нарезать и получать удовольствие

ВАЖНО! Если семья большая или ожидается нашествие гостей, советую приготовить сразу побольше

Снимаешь с шампура румяный кусок, с него струится призывно-ароматный сок, мякоть притягивает своей влажной сочностью. Задумчиво жуешь, не потому что- самое время погрузиться в размышления. А потому, что мысленно пытаешься разложить как по нотам все грани вкуса и запомнить каждый оттенок

Сегодня, когда хочется шашлык , не нужно ждать начало сезона, смахивая грустную слезу

Самое интересное, что можно попробовать повторить вкус шашлыка прямо дома, на сковороде

Есть несколько важных нюансов

Домашний шашлык на сковороде

Ингредиенты:

• Свиная шея 1 кг
• Репчатый лук 2 головки
• Аджика 1 ст л
• Уксус 9% 1 ст л
• Растительное масло 70 мл
• Вода 100 мл
• Зира 1/3 ч л
• Черный молотый перец 1/3 ч л
• Соль 1 ч л

Приготовление:

• Мясо нарезать на крупные куски
• Лук пропустить через измельчитель или натереть на мелкой терке. Довести его практически до состояния однородной кашицы - это важно!
• Соединить и перемешать масло, аджику, уксус, специи, половину соли, воду и луковую кашицу
• Массу добавить к мясу, перемешать. Убрать мясо мариноваться не менее чем на 5-6 часов
• Разогреть вместительную сковороду с качественным антипригарным покрытием. На дно налить немного масла
• Выложить куски мяса, предварительно убрать с них луковую массу. Досолить. Обжарить с обеих сторон. ВАЖНО! Не переворачивать, пока не образуется корочка и не запечатает внутри весь сок. Для этого нужна температура выше средней

Готовое мясо нанизать на деревянные шпажки для шашлыка и барбекю, а можно оставить просто кусками

Подавать с лавашом, маринованным или свежим лучком, овощами, соусами

Кто-то любит имитировать вкус домашнего шашлыка с помощью жидкого дыма. Как по мне аромат получается слишком едким и химическим. С помощью лука, специй и правильной обжарки можно добиться не худшего эффекта