Зеленый лук. Рецепты
ОЛАДЬИ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА
150-200 г зеленого лука,
0,5 ч.л. соли,
1 сырое яйцо,
2 ст.л.,
2-3 ст.л.муки,
щепотка соды
Наполнители:
жареные грибы\ брынза\ сыр\ кукуруза\ зеленый горошек\ вареные яйца
Зеленый лук порезать и размять с солью до появления сока.
Вмешать яйцо, сметану, муку и соду.
Ложкой выливать тесто на сковороду с разогретым маслом, формируя оладьи.
Обжаривать оладьи с двух сторон до зарумянивания.http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_142.shtml
ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА- http://www.1luk.ru/recept/
ОМЛЕТ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
На 3 яйца:
3 ст. л. мелко нарезанного лука,
1 ст. л.растопленного масла
1 ст.л.молока.
Яйца отбить в кастрюлю и слегка взбить. Мелко нарезанный зеленый лук смешать со взбитыми яйцами, посолить и жарить, как натуральный омлет.
ЯИЧНИЦА С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Яйца 3 шт.,
лук зеленый 4 перышка,
жир 15 г;
соль по вкусу.
Очищенный, промытый зеленый лук очень мелко нарезать, посолить, положить на сковороду с жиром и потушить до мягкости. Затем тушеный лук разровнять на сковороде, залить взбитыми яйцами и жарить до готовности.
ВАРЕНИКИ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
1,5 стакана муки,
4,5 ст. л.воды,
1 яйцо,
1/2 ч.л.соли.
Для фарша:
400-450 г зеленого лука,
40-50 г масла,
1 яйцо,
20 г зелени петрушки,
соль.
Соль, сахар, сырые яйца (можно и растопленное масло) положить в теплую воду (30-40 °С) и хорошо взбить венчиком. Всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто. Дать ему отстояться в течение 30-40 минут. Раскатать тесто, подсыпая муку. Стаканом вырезать из него кружки и на середину каждого положить фарш. Края лепешки смазать взбитым яйцом и сформировать вареники. Варить 7-10 минут в кипящей подсоленной воде. При подаче полить сливочным маслом и посыпать укропом.
Приготовление фарша: зеленый лук мелко нарезать и слегка обжарить с маслом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, вареное яйцо, соль и хорошо перемешать. Охладить до комнатной температуры.
РАВИОЛИ С ОВЕЧЬИМ СЫРОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Для теста:
мука - 200 г,
яйца -1 шт,
белок яичный-1 шт
Для фарша:
сыр рикотта овечий-300 г,
лук зелёный- 50 г,
желток яичный-1 шт,
орех мускатный молотый - 0.25 ч. л.,
соль перец -по вкусу
Для приправы:
перец красный сладкий-1 шт,
лук зелёный- 3-4 пера,
шалфей-3 листа,
масло оливковое- 3 ст. л.,
соль перец- по вкусу
Просейте муку и высыпьте ее горкой на разделочную доску. В углубление в центре разбейте яйцо, добавьте соль и смешайте ингредиенты так, чтобы получилось эластичное и однородное тесто. Завернув тесто в ткань, дайте ему постоять около 30 мин. в прохладном месте. Для фарша в миске смешайте сыр, яичный желток и мускатный орех, в конце добавьте промытый и порезанный зеленый лук, соль и молотый перец.
Перемешивайте до получения однородной массы. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт. Поверх него на расстоянии около 4 см друг от друга положите горками фарш. Смажьте кромки яичным белком, сверните в полоску, прижмите кромки и нарежьте специальным зубчатым колесиком равиоли. Для приправы: промойте и вычистите сладкий перец, нарежьте его кубиками. Промойте, подсушите и порежьте зеленый лук. Раскалите на сковороде масло с шалфеем, добавьте сладкий перец, зеленый лук, соль, свежемолотый перец и готовьте при слабом нагреве 5 мин. Сварите равиоли в большом количестве соленой воды. Слейте воду, переложите равиоли на блюдо, быстро заправьте и сразу подавайте горячими на стол.
ПЛАКОПЬЯ - ЛЕПЕШКИ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И ТВОРОГОМ
На 2 порции:
вода - 0.5 л,
соль - 0.5 ч. л.,
мука пшеничная -2 стакана,
сметана - 1\3 стакана,
масло растительное - 0.5 стакана,
творог - 0.5 кг,
яйца - 2 шт,
лук зелёный - 1 пучок
В эмалированной посуде смешать теплую воду, соль, просеянную муку и замесить мягкое тесто. Оставить его на полчаса в теплом месте, чтобы оно подошло. Затем разрезать тесто на 6 одинаковых кусочков и раскатать тонкие листы.
Приготовить начинку: тщательно смешать творог с яйцами и мелко нарезанным зеленым луком. Листы теста смазать сметаной, сверху выложить равномерным слоем начинку, сложить листы конвертом и разрезать на две части. Сразу же жарить на разогретом растительном масле. Подавать к столу горячим со сметаной или медом.
ЛЕПЕШКИ С ЛУКОМ – Китай - Кухни мира на http://www.kulina.ru
На 1 порцию (200 г):
пшеничная мука - 125 г
вода 80 г
кунжутное масло 25 г
лук зеленый 30 г
Просеянную муку заварить кипятком и заместить не очень крутое тесто, подсыпать муку и заместить более крутое тесто. Раскатать в виде блина толщиной 0,5 см, смазать кунжутным маслом, положить мелко рубленый зеленый лук, посолить по вкусу и свернуть в виде рулета. Один конец рулета прижать к разделочной доске, чтобы получилась лепешка. Второй конец приподнять кверху и винтообразным движением уложить вокруг лепешки. Все снова раскатать в лепешку толщиной 0,5 см. Положить на сильно разогретую сковороду, смазанную кунжутным маслом, и жарить с двух сторон. При подаче разрезать лепешку на несколько частей и уложить горкой.
БЛИНЧИКИ С ПРИПЕКОМ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА И ЯЙЦА - http://www.koolinar.ru/
0,5 л молока
1 стакан пшеничной муки
3 яйца
1 ст л растительного масла + масло для выпечки
0,5 ст л сахара
0,25 ч л соли
сливочное масло для смазывания блинчиков
Для припёка:
1 пучок зелёного лука
2 яйца
Для припёка отварить яйца вкрутую, охладить и мелко порезать.
Зелёный лук мелко нашинковать.
Яйца перемешать с зелёным луком.
Смешать соль, сахар, муку.
Яйца взбить вилкой и перемешать с молоком.
Постоянно мешая влить молочно-яичную смесь в сухую и замесить тесто.
В тесто добавить 1 ст л растительного масла и перемешать.
Разогреть сковородку с растительным маслом, налить тесто и пока оно не схватилось выложить 1-1,5 ст л лука ч яйцом.
Немного подержать на огне и перевернуть. Пропечь блинчик на другой стороне.
Готовые блинчики смазываем сливочным маслом.
Подаём со сметаной.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА - http://dadaeda.ru/sup-pyure-iz-zelyonogo-luka.html
На 1 литр воды или бульона:
лук зелёный – 300 г,
картофель – 3 шт.,
молоко – 0,5-1 стакан,
масло сливочное – 2 ст. л.,
масло растительное,
соль, перец,
варёные яйца,
зелень.
Картофель почистить и нарезать на произвольные кусочки. Лук помыть в большом количестве воды и мелко нашинковать.
Небольшую кастрюльку со сливочным и растительным маслом поставить на огонь. Когда масло нагреется, высыпать картофель, а через несколько минут лук.
Если зелёного лука мало - добавить ещё и репчатый. Пассеровать овощи в масле, постоянно помешивая. Чтобы лук сохранил красивый зелёный цвет, его нужно посолить. Крышкой накрывать нельзя.
Когда овощи хорошо пропитаются маслом, залить небольшим количеством воды и варить до полной готовности картофеля и лука.
Готовые овощи пропустить через блендер. Пюре лучше перелить в чистую кастрюльку, потому как в той, где овощи варились обычно остаются целые кусочки. Пюре долить водой или бульоном до желаемой густоты. Добавить молоко и довести до кипения. Суп посолить или приправить универсальной приправой жёлтого или зелёного цвета, поперчить.
Подавать с варёными яйцами и зеленью.
Серия сообщений "овощи - зеленый лук":
Часть 1 - Зеленый лук. Рецепты
