Торт тирамису — очень вкусный и очень популярный десерт, который принято подавать к кофе или к чаю в хороших кафе и респектабельных ресторанах. Рецептов приготовления тирамису — множество, и у каждой хозяйки — свои секреты приготовления тирамису. Я за свою жизнь ещё ни разу не ела двух абсолютно одинаковых тортов тирамису даже в одном и том же заведении. Наверное, именно благодаря своему неуловимому, творческому, переменчивому «характеру» торт тирамису и полюбился многим любителям сладенького: ведь каждый раз ешь вроде бы один и тот же десерт, но наслаждаешься разными ощущениями.

Чего греха таить, далеко не все рестораторы умеют правильно и вкусно готовить торт тирамису. Даже удавшиеся варианты тирамису в отечественном, русско-украинском, славянском исполнении сильно отличаются по своему внешнему виду, структуре и вкусу от оригинального торта тирамису, приготовленного в Италии. Тут повторяется та же ситуация, что и с тортом Птичье молоко — вроде бы рецепт всем знаком и известен, но хорошо готовить его получается лишь единицам.

Тем не менее, любая кухня должна быть демократичной и доступной каждому человеку. Поэтому лично я не вижу проблемы в том, чтобы приготовить дома, в домашних условиях не самый идеальный вариант торта Тирамису — главное ведь, чтобы было вкусно и всем понравилось, а не то, чтобы были соблюдены какие-то там итальянские секреты приготовления тирамису тютелька в тютельку.

Само название у известного и вкусного, популярного итальянского десерта Тирамису означает «подниматель настроения». Считается, что из-за содержания в торте тирамису какао и шоколада, кофе, этот десерт поднимает не только настроение, но и пробуждает сексуальное желание. Именно поэтому раньше тирамису был любимым лакомством аристократов.

Секрет рецепта приготовления торта тирамису заключается в том, что по оригинальному рецепту тирамису не выпекается ни в духовом шкафу и вообще нигде: для его приготовления обычно используют уже готове бисквитное нежное печенье Савоярди.

Хотя лично я из своего небольшого, но кулинарного опыта, хочу заметить, что чем искать в магазинах это дорогущее итальянское печенье Савоярди, уж лучше самой выпечь бисквит по очень простому и проверенному рецепту — легче и лучше самой выпечь не очень толстый бисквитный корж в 1-1,5 см высотой, чем покупать неизвестно какого качества и срока годности итальянское печенье, пусть и с гордым названием Савоярди.

Т.е. главный секрет рецепта приготовления торта тирамису заключается в том, что когда у нас уже есть готовое итальянское печенье Савоярди или когда у нас уже готов нежный, свежий и пористый бисквит собственного приготовления, мы должны лишь приготовить крем для тирамису на алкогольной основе, пропитать бисквит кофе эспрессо или другим видом кофе, или же пропитать бисквитный корж или бисквитное печенье клубничным или малиновым, или другим соком или пищевым ароматизатором, украсить наш торт тирамису сверху какао или шоколадом, а затем выдержать в холодильнике или в любом другом холодном месте в течение 5 часов, или даже не выдерживая готовый торт тирамису в холодильнике, просто взять его и съесть!

Т.е. итальянский десерт, торт тирамису не выпекается, не поддается тепловой обработке сам по себе: для его приготовления берется уже готовый бисквит в форме бисквитного коржа или бисквитного печенья, готовится крем, вся эта радость украшается и либо выдерживается в холоде 5 часов, либо съедается сразу же после приготовления голодными поварами.

Итак, для приготовления итальянского торта Тирамису нам по рецепту понадобятся:

4 куриных яйца;

3 уже готовых, приготовленных нами, тонких бисквитных коржа или же 1 пачка печенья Савоярди весом 250 грамм или же 250 грамм бисквитных свежих печенюшек шириной где-то 2-3 см и длиной 5-6 см;

250-500 грамм итальянского хорошего сыра Маскарпоне (Mascarpone);

250 мл крепкого кофе Эспрессо или же другого сорта кофе (1 стакан готового холодного кофе эспрессо) в оригинале кофе должен быть без сахара, но может быть и с сахаром;

100 грамм или 4 столовых ложки коричневого сахара или же 100 грамм сахарной пудры;

30 мл ликера Амаретто и 50 мл ликера Бейлис, или грамм 60 или 4 столовых ложки любого другого любимого Вами ликера (это может быть шоколадный ликер, кофейный ликер, бренди, ром или марсала, самбука, виски, коньяк, Мараскино, Адвокат — в общем любой любимый Ваш алкоголь);

тёртый шоколад;

какао.

В идеале торт тирамису представляет собой очень вкусное сочетание нескольких слоев сливок, кофе, какао и бисквита. В конечном итоге у нас должен получиться воздушный, очень мягкий и нежный, как свежий пудинг, итальянский десерт тирамису.

Итальянский сыр Маскарпоне у нас стоит очень дорого и его можно заменить густыми сливками с рынка — такое свежайшей густой, еще не кислой, а сладкой «сметаной», которую обычно продают в пол-литровых, литровых банках на привокзальных рынках. Или же некоторые хозяйки предпочитают заменять сыр Маскарпоне свежим сладким творогом, перетертым до однородной смеси с сахаром или сахарной пудрой. Также дорогой, очень дорогой и эксклюзивный итальянский сыр Маскарпоне можно заменить сыром каймак.

Вместо алкоголя и алкогольных напитков, ликера, можно добавить в торт тирамису любую пищевую эссенцию по вкусу.

В первую очередь желательно взбить с помощью миксера до состояния воздушной массы итальянский сыр Маскарпоне или его более дешевый отечественный заменитель. Потом надо отделить желтки от белков у наших 4 яиц, затем мы взбиваем отдельно 4 желтка с 50 граммами коричневого сахара или с 50 граммами сахарной пудры, а затем взбиваем 4 белка с оставшимися 50 граммами коричневого сахара или сахарной пудры.

Как проверить, хорошо ли Вы взбили белки? Просто постарайтесь аккуратно перевернуть кастрюлю или другой сосуд вверх дном, в котором Вы взбиваете белки с сахаром! Если белки начнут сползать вниз, значит, их ещё надо взбивать и взбивать.

А когда Вы будете переворачивать кастрюлю вверх дном и белки никуда не будут «убегать», останутся на месте, тогда значит белки готовы.

Следующий важный этап в приготовлении торта тирамису — это добавление аккуратно, по одной столовой ложке наших взбитых с сахаром желтков и белков в ранее растертую, воздушную массу сыра Маскарпоне: добавили ложку с желточно-сахарной или белково-сахарной массой в сыр Маскарпоне — и перемешали всё аккуратно, без фанатизма, по чуть-чуть, очень нежно.

Когда белки и желтки, взбитые с сахаром, мы добавили в сыр Маскарпоне, надо влить заготовленную ранее дозу алкоголя или эссенции в холодный, крепкий кофе. 4 столовых ложки алкоголя в общей сумме — и больше не надо, иначе итальянский десерт плавно превратится в алкогольный десерт.

Ну а далее поворот событий зависит от того, какого типа у Вас бисквит. Если у Вас заготовлено 3 бисквитных коржа примерно одинаковой формы, то сначала выкладывайте в противень или на красивую форму (но желательно с краями или бортикам! крем будет поначалу вытекать) первый корж, предварительно и быстро(!) смоченный в нашем холодном кофе с алкоголем.

На смоченный в кофе с алкоголем бисквитный корж (только не держите бисквит в кофе долго — размякнет! Раз — и всё!) выкладываем третью часть вкуснейшей смеси из сыра Маскарпоне и взбитых с сахаром белков и желтков, аккуратно распределяем крем по поверхности бисквитного коржа. Затем сверху кладем еще один, предварительно быстро смоченный в кофе с алкоголем, корж бисквита и покрываем его ещё одной третью крема из Маскарпоне и желтков с белками и яцами.

Потом кладем сверху еще один бисквитный корж и украшаем его остатками крема Маскарпоне, смешанного с желтками и белками, взбитыми с яцами.

Но это — если у нас бисквитные коржи. Если же у нас небольшие бисквитные печенья Савоярд, как их еще называют — бисквитные печенья Дамские Пальчики, то надо брать каждое печенье, обмакивать его в смесь кофе с алкоголем, укладывать на поверхность блюда, креманки или противня. Когда печенья, пропитанные кофе с алкоголем, займут поверхность блюда или противня, его покрываем слоем крема с Маскарпоне, белками, желтками и сахаром, потом сверху опять выкладываем пропитанное в кофе с алкоголем печенье, потом опять крем, печенье, крем... и так до тех пор, пока не закончится крем, печенье или креманки, половинки ананасов или персиков...

Факт тот, что когда наш итальянский торт тирамису вроде бы готов, его еще надо украсить — посыпать сверху какао и тертым шоколадом, если есть ягоды, то можно украсить десерт тирамису сверху и ягодами, орешками, чем угодно.

Далее многие наши нетерпеливые граждане просто берут и лопают торт тирамису, не дожидаясь логического завершения приготовления итальянского десерта Тирамису с соблюдением всех его правил и секретов. А вообще после приготовления торта Тирамису его надо поставить в холодильник часов так на 5 или вообще на ночь, чтобы он приобрел форму.

И еще. На заметку домохозяйке. Если Вы боитесь подхватить сальмонеллу из куриных яиц, то просто замените 4 куриных яйца одним набором из перепелиных яиц в количестве где-то 15-18 штук. Заметьте: сам торт тирамису в духовке не готовят, а еще итальянский тирамису не принято резать ножом — только ложкой, хотя, если его надо поделить между гостями, можно и ножом воспользоваться :) Приятного Вам аппетита! Отведайте вкуснейшей итальянский десерт — торт Тирамису!