Ингредиенты:

• Яйца (отварные) - 8 шт.
• Вода (кипяток) - 1 л
• Чай каркаде - 40 г
• Подсолнечное масло - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Яйца отварить вкрутую. Прежде чем яйца варить, воду необходимо немного подсолить. Это дополнительно убережет скорлупу от трещин. Когда яйца сварятся, снимаем кастрюлю с огня и заливаем яйца холодной водой. Это нужно, чтобы они в дальнейшем лучше чистились. Дать скорлупе подсохнуть.
2. Один литр кипятка налить в глубокую чашу, добавить чай каркаде и перемешать.
3. Выложить яйца в воду. Жидкость должна покрыть яйца полностью, иначе они окрасятся не целиком, а лишь фрагментарно.
4. Дать настою остыть и поместить в холодильник на 15-20 часов.
5. Выкрасив яйца, необходимо дать им подсохнуть, чтобы красящий пигмент впитался в скорлупу накрепко, а затем протереть их подсолнечным маслом. В результате яйца приобретут блестящий и праздничный вид.

Приятного аппетита!

Кроме указанных ингредиентов нам понадобятся еще марля или широкий бинт, нитки и ножницы.

Ингредиенты:

• Яйца – 7 шт.
• Чай каркаде – 70 г
• Шелуха лука – 100 г
• Шелуха чеснока – 100 г
• Соль – 1 ст. л.
• Вода – 2 л

Приготовление:

1. Если яйца находились в холодильнике, желательно их заранее достать. Яйца и вода должны быть одинаковой комнатной температуры.
2. Шелуху лука и чеснока порежем ножницами на мелкие квадраты или прямоугольники. Соединим в глубокой миске шелуху чеснока и лука. Можно использовать только луковую шелуху, но шелуха лука имеет более темный оттенок, шелуха чеснока более светлый и так яйца смотрятся красивее, а мраморный рисунок выразительнее.
3. Марлю порежем на 7 квадратов. Берем яйцо, окунем его в воду и обваляем в луковой шелухе. Кладем яйцо на марлю и плотно оборачиваем его, фиксируем ниткой, ненужную марлю обрезаем.
4. Яйца выкладываем в кастрюлю, сверху засыпаем чаем каркаде и наливаем воду. Добавляем соль (чтобы яйца не лопнули) и ставим кастрюлю на плиту.
5. Даем яйцам закипеть, уменьшаем нагрев, и варим на медленном огне 8-10 минут. Через указанное время выключаем нагрев и даем яйцам постоять в горячей воде 20 минут для закрепления цвета.
6. Остывшие яйца избавим от марли и луковой шелухи, выкладываем их на тарелку и даем остыть.
7. Для красивого блеска можно натереть яйца небольшим количеством растительного масла.

Светлого праздника Пасхи!

Ингредиенты:

• Творог (жирный) - 350-400 г
• Сметана (жирная) - 2 ст. л.
• Сахар - 60 г
• Масло сливочное - 50 г
• Изюм - 50 г
• Ванильный сахар - 5 г

Приготовление:

1. Творог переложить в глубокую миску, добавить сахар, мягкое сливочное масло, сметану и ванильный сахар. Хорошо перемешать.
2. Изюм вымыть, залить кипятком и оставить на 20-30 минут. Затем воду с изюма слить и добавить его к творожной массе. Перемешать.
3. Форму для пасхи застелить двойным слоем марли и выложить в нее творожную массу. Края марли загнуть, сверху поставить груз и убрать пасху в холодильник на 8-12 часов.
4. Через указанное время пасху достать из холодильника, аккуратно снять форму и марлю, украсить по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Кроме указанных ингредиентов нам понадобятся еще марля или широкий бинт, нитки и ножницы.

Ингредиенты:

• Яйца – 7 шт.
• Чай каркаде – 70 г
• Шелуха лука – 100 г
• Шелуха чеснока – 100 г
• Соль – 1 ст. л.
• Вода – 2 л

Приготовление:

1. Если яйца находились в холодильнике, желательно их заранее достать. Яйца и вода должны быть одинаковой комнатной температуры.
2. Шелуху лука и чеснока порежем ножницами на мелкие квадраты или прямоугольники. Соединим в глубокой миске шелуху чеснока и лука. Можно использовать только луковую шелуху, но шелуха лука имеет более темный оттенок, шелуха чеснока более светлый и так яйца смотрятся красивее, а мраморный рисунок выразительнее.
3. Марлю порежем на 7 квадратов. Берем яйцо, окунем его в воду и обваляем в луковой шелухе. Кладем яйцо на марлю и плотно оборачиваем его, фиксируем ниткой, ненужную марлю обрезаем.
4. Яйца выкладываем в кастрюлю, сверху засыпаем чаем каркаде и наливаем воду. Добавляем соль (чтобы яйца не лопнули) и ставим кастрюлю на плиту.
5. Даем яйцам закипеть, уменьшаем нагрев, и варим на медленном огне 8-10 минут. Через указанное время выключаем нагрев и даем яйцам постоять в горячей воде 20 минут для закрепления цвета.
6. Остывшие яйца избавим от марли и луковой шелухи, выкладываем их на тарелку и даем остыть.
7. Для красивого блеска можно натереть яйца небольшим количеством растительного масла.

Светлого праздника Пасхи!

Ингредиенты (на 5 шт.):

• Теплое молоко - 150 мл
• Сухие дрожжи - 9-10 г (3 ч. л.)
• Сахар - 150 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Цедра 1 лимона
• Пшеничная мука (просеянная) – 450-500 г
• Желтки – 2 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана 15% – 100 г
• Сливочное масло – 100 г
• Растительное масло – 30 мл
• Соль – 1/3 ч. л.
• Цукаты – 100 г
• Изюм – 150 г

Приготовление куличей:

1. Для опары в теплое молоко отправляем сухие дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. пшеничной муки. Перемешиваем, оставляем на 10 минут.
2. Натереть на терке цедру 1 лимона, только желтую часть без белой. В чаше миксера смешать желтки, яйцо, ванильный сахар, сахар, соль, взбить миксером до светлой пышной массы. 
3. Цукаты и изюм залить кипятком на 10 минут, потом просушить бумажными полотенцами. 
4. Опара подошла, на ней появилась пышная пенная шапочка. В опару отправляем взбитые яйца, сметану, сливочное масло, цедру лимона и просеиваем 450-500 г.
5. Вымешиваем тесто 10-15 минут. Тесто очень липкое, чтобы было удобно вымешивать руки и поверхность периодически смазываю растительным маслом. 
6. Тесто выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку в теплом месте на 2 часа, за эти 2 часа тесто нужно обмять 2 раза каждые 40 минут. 
7. Изюм и цукаты обваливаем в небольшом количестве муки и вмешиваем в тесто.
8. Общий вес теста 1250-1260 г. Разделить тесто на 5 частей по 250 г для 5 форм диаметром 9 см. Каждую часть округлить и положить в форму. Оставить в теплом месте на расстойку, пока тесто не займет весь объем формы. 
9. Выпекать куличи при температуре 180 градусов 30-40 минут. Если верх куличей начинает подгорать, то можно прикрыть фольгой. 

Ингредиенты:

• Творог (жирный) - 600 г
• Желтки яиц - 4 шт.
• Сметана - 200 г
• Сливочное масло - 150 г
• Сахар - 100-130 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Изюм и курага - по вкусу

Приготовление пасхи:

1. Творог необходимо либо перетереть в сите, либо взбить в блендере.
2. В взбитую творожную массу добавляем желтки, сахар, ванильный сахар и сметану. Хорошо перемешиваем.
3. Добавляем сливочное масло комнатной температуры и еще раз хорошо перемешиваем.
4. Помещаем массу в кастрюлю с толстым дном и ставим на маленький огонь. Постоянно помешивая, доводим творожную массу практически до кипения (до первых пузырьков, примерно 10 минут).
5. Остужаем массу на холодной водяной бане, после чего ставим в холодильник на 1,5 часа, чтобы масса загустела.
6. В загустевшую массу добавляем ваши любимые ингредиенты. Я добавил изюм и курагу. Хорошо перемешиваем.
7. Форму застилаем смоченной марлей и заполняем её творожной массой. Накрываем марлей и ставим под пресс.
8. Пасху поставить в холодильник на сутки, жидкость, которая будет собираться, выливать.

Ингредиенты:

• Молоко - 250 мл
• Дрожжи - 25-30 г живых (8-10 сухих)
• Мука - 500-650 г (у меня ушло 560 г)
• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 125 г
• Ванильный сахар - 30 г
• Соль - ½ ч. л.
• Масло сливочное - 100 г
• Изюм - 150 г

Для глазури:

• Белый шоколад - 90 г
• Сливки 33% - 30 мл

Приготовление куличей: 

1. Подготовить опару: в теплом молоке растворить дрожжи, добавить 250 гр муки + 1 ст. л. сахара. Дать увеличиться в объеме в 2 раза.
2. Взбить яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью до бела.
3. Соединить яйца и опару. Добавляя муку, замесить не крутое тесто. Ввести мягкое сливочное масло. Тесто должно быть мягкое и воздушное, слегка липнуть к рукам. Не нужно добавлять слишком много муки. У меня ушло 560 гр. 
4. Дать подойти, тесто должно увеличиться минимум в 2 раза.
5. Подготовить изюм: залить кипятком на 5 минут, просушить. 
6. Обмять тесто, добавить изюм. 
7. Выложить в формочки, заполняя чуть больше 1/3 формочек. Выровнять шапочку лопаткой, смазанной растительным маслом. 
8. Накрыть и оставить в теплом месте на расстойку, пока тесто не заполнит 2/3 - 3/4 объема формы. Я обычно оставляю тесто в духовке, прогретой до 50 градусов.
9. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
10. Затем температуру повысить до 160-180 градусов, выпекать до готовности.
11. Растопить шоколад со сливками на паровой бане. Смазать остывшие куличи. 
12. Украсить по желанию.

Творог можно использовать домашний или магазинный. Чем жирнее, тем вкуснее кулич. Изюм можно не добавлять или заменить другими сухофруктами или цукатами. Сверху кулич можно покрыть любимой глазурью.

Ингредиенты (на 3 шт.):

• Мука пшеничная - 300 г
• Творог 9% - 250 г
• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 200 г
• Сахар ванильный - 10 г
• Масло сливочное 82% - 180 г
• Разрыхлитель - 7 г (1 ст. л.)
• Сода - 2 г (1/2 ч. л.)
• Соль - 1 г (1/4 ч. л.)
• Цедра одного среднего лимона 
• Изюм - 80 г

Приготовление куличей:

1. Творог протереть через сито.
2. Муку смешать с разрыхлителем, солью и содой. 
3. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и ванильным сахаром, взбить в течение 3-5 минут.
4. Добавить яйца комнатной температуры по одному, тщательно взбивая после каждого.
5. Добавить протертый творог и взбить до однородности.
6. Соединить с мучной смесью в два приема. В завершение добавить промытый и просушенный изюм, мелко натертую цедру лимона.
7. Распределить по формам, заполнить каждую на 2/3 объема.
8. В разогретую до 160 градусов духовку поставить формы на средний уровень и выпекать 60-70 минут. 
9. Полностью остудить на решетке.
10. Отделить бумагу и посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.

Обратите внимание: время выпекания может отличаться от заявленного. Ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Тесто для такого кулича замешиваем ложкой быстро и просто. Кулич получается очень вкусным, ароматным за счет сочетания цедры лимона и ванилина, а сам мякиш выходит не сухой, а влажный. И это все с минимальными усилиями с вашей стороны.  

Ингредиенты:

• Мука пшеничная (просеянная) – 350-380 г
• Яйцо – 2 шт.
• Молоко – 150 мл
• Дрожжи – 7 гр (2 ч. л.)
• Сливочное масло – 100 г
• Ванилин – ¼ ч. л.
• Сахар – 120 г
• Соль – ¼ ч. л.
• Цедра одного лимона
• Изюм – 150 г + 1/3 ст. л. муки

Приготовление кулича:

1. Изюм залить на 10 минут кипятком, потом воду слить и хорошо просушить бумажными полотенцами.
2. В теплое молоко добавить дрожжи, 1 ч. л. сахара и немного муки, хорошо перемешать и оставить на 10 минут, чтобы дрожжи активировались. Сверху должна появится пенная шапочка.
3. Яйца взбить вилкой с сахаром, добавить соль, ванилин и цедру лимона, теплое (не горячее!) сливочное масло. Перемешать до однородности. Соединить молоко с яично-маслянной смесью, перемешать до однородности. 
4. Ввести муку. Советую не добавлять сразу всю норму муки, а ориентироваться на консистенцию теста, оно должно быть как густая сметана. В зависимости от влажности муки и размера яиц может понадобится чуть больше или чуть меньше муки. 
5. Оставить тесто в теплом месте на 2-2,5 часа. Тесто должно хорошо подняться, увеличиться в 2-2,5 раза в объеме. Тесто осадить, размешав его ложкой. 
6. В просушенный изюм добавить немного муки, перемешать, чтобы весь изюм покрылся мукой. 
7. Вмешать изюм в тесто. Тесто разложить в 4 формочки диаметром 9 см, в каждую формочку положить приблизительно 230-240 граммов теста. Смоченной в воде ложкой разровнять верх куличей. Накрыть полотенцем и оставить их подниматься в теплом месте, пока они не займут почти весь объем формы. В моем случае понадобилось 1,5 часа.
8. У меня куличи подходили в духовке, предварительно прогретой до 50 градусов, потом отключенной. Не доставая куличи из духовки, включить духовку на 170 градусов. Формы я ставлю на нижний уровень. Если куличи слишком быстро зарумянились, то накрыть их фольгой. Выпекать 25-35 минут.
9. Готовым куличам дать полностью остыть и только потом наносить глазурь. Такие куличи черствеют быстрее, чем куличи с замесом, поэтому рекомендую готовить непосредственно перед Пасхой, например, в субботу.

Ингредиенты:

• Творог 5-9% – 200 г
• Яйцо (крупное) – 1 шт.
• Сливочное масло (комнатной температуры) – 30 г
• Сахар – 80 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Лимон (цедра) - 1/2 шт.
• Мука – 210 г
• Разрыхлитель – 8 г

Для начинки:

• Сливочное масло (растопленное) – 50 г
• Фундук или другие орехи – 50 г
• Сухофрукты – 100 г
• Коньяк (по желанию) – 1 ст. л.

Приготовление кулича:

1. Залить сухофрукты кипятком и оставить на 10-15 минут. Слить воду, по желанию можно добавить немного коньяка для аромата. Очищенный и обжаренный фундук измельчить при помощи блендера или просто порубить ножом.
2. Перетереть творог с яйцом, цедрой половины лимона и мягким сливочным маслом комнатной температуры. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Добавить щепотку соли, сахар, ванильный сахар. Перемешать.
3. Перемешать муку с разрыхлителем, добавить к жидким ингредиентам. Замесить мягкое тесто. При необходимости можно добавить еще немного муки.
4. Раскатать прямоугольник размером около 30 см на 40 см. Смазать растопленным сливочным маслом, посыпать орехами и сухофруктами. Свернуть в рулет. Разрезать его пополам, свернуть в косичку. Уложить в форму диаметром 13 см.
5. Выпекать 60-70 минут при температуре 170 градусов. Если верх быстро зарумянился, прикройте его фольгой.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Творог 9% – 500 г
• Сметана 20% – 100 г
• Сливочное масло – 100 г
• Яичные желтки – 2 шт.
• Сахар – 80 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Цукаты – 100 г

Приготовление пасхи:

1. Творог пробьем блендером или протрем через сито.
2. В творожную пасту добавим яичные желтки, сахар, ванильный сахар, сметану, размягченное сливочное масло и все еще раз хорошо пробьем блендером.
3. Творожную массу переносим в кастрюлю с толстым дном и ставим на плиту. Прогреваем примерно 3 минуты, но не даем закипеть. На этом этапе горячая масса станет жидкой.
4. Снимаем с плиты и в горячую массу добавляем цукаты. Оставляем ее остывать. На этом этапе масса опять загустеет.
5. Пасочницу или другую емкость застилаем марлей, смоченной в воде. Устанавливаем пасочницу в глубокую тарелку (это обязательно, поскольку в процессе приготовления с пасхи будет стекать сыворотка), переносим творожную массу с цукатами в пасочницу.
6. Оставляем ненадолго, чтобы масло застыло и поверхность стала твердой. Затем накрываем сверху марлей, ставим груз и отправляем в холодильник на 12-24 часа, в зависимости от жирности и качества продуктов.
7. Готовую пасху устанавливаем на блюдо. Снимаем пасочницу и марлю. Украшаем по желанию.

Светлого праздника Пасхи!

Тесто для такого кулича замешиваем ложкой быстро и просто. Кулич получается очень вкусным, ароматным за счет сочетания цедры лимона и ванилина, а сам мякиш выходит не сухой, а влажный. И это все с минимальными усилиями с вашей стороны.  

Ингредиенты:

• Мука пшеничная (просеянная) – 350-380 г
• Яйцо – 2 шт.
• Молоко – 150 мл
• Дрожжи – 7 гр (2 ч. л.)
• Сливочное масло – 100 г
• Ванилин – ¼ ч. л.
• Сахар – 120 г
• Соль – ¼ ч. л.
• Цедра одного лимона
• Изюм – 150 г + 1/3 ст. л. муки

Приготовление кулича:

1. Изюм залить на 10 минут кипятком, потом воду слить и хорошо просушить бумажными полотенцами.
2. В теплое молоко добавить дрожжи, 1 ч. л. сахара и немного муки, хорошо перемешать и оставить на 10 минут, чтобы дрожжи активировались. Сверху должна появится пенная шапочка.
3. Яйца взбить вилкой с сахаром, добавить соль, ванилин и цедру лимона, теплое (не горячее!) сливочное масло. Перемешать до однородности. Соединить молоко с яично-масляной смесью, перемешать до однородности. 
4. Ввести муку. Советую не добавлять сразу всю норму муки, а ориентироваться на консистенцию теста, оно должно быть как густая сметана. В зависимости от влажности муки и размера яиц может понадобится чуть больше или чуть меньше муки. 
5. Оставить тесто в теплом месте на 2-2,5 часа. Тесто должно хорошо подняться, увеличиться в 2-2,5 раза в объеме. Тесто осадить, размешав его ложкой. 
6. В просушенный изюм добавить немного муки, перемешать, чтобы весь изюм покрылся мукой. 
7. Вмешать изюм в тесто. Тесто разложить в 4 формочки диаметром 9 см, в каждую формочку положить приблизительно 230-240 граммов теста. Смоченной в воде ложкой разровнять верх куличей. Накрыть полотенцем и оставить их подниматься в теплом месте, пока они не займут почти весь объем формы. В моем случае понадобилось 1,5 часа.
8. У меня куличи подходили в духовке, предварительно прогретой до 50 градусов, потом отключенной. Не доставая куличи из духовки, включить духовку на 170 градусов. Формы я ставлю на нижний уровень. Если куличи слишком быстро зарумянились, то накрыть их фольгой. Выпекать 25-35 минут.
9. Готовым куличам дать полностью остыть и только потом наносить глазурь. Такие куличи черствеют быстрее, чем куличи с замесом, поэтому рекомендую готовить непосредственно перед Пасхой, например, в субботу.

Алкоголь в тесте служит дополнительным источником для разрыхления во время выпечки и полностью испаряется при высоких температурах. Вместо рома можно взять апельсиновый сок или крепкий чай. В 100 г - 312 ккал.

Ингредиенты:

• Мука - 350 г
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 150 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Творог мягкий (обезжиренный) - 200 г
• Сливочное масло 82% - 150 г
• Разрыхлитель - 8 г
• Соль - 1 г
• Лимон (цедра) - 1/2 шт.
• Цукаты апельсиновые - 70 г
• Изюм - 70 г
• Орехи (обжаренные) - 50 г
• Ром или апельсиновый сок - 40 г

Для начинки:

• Яблоки - 400 г
• Сахар - 40 г
• Корица - 1 ч. л. (3 г)
• Сливочное масло - 30 г

Дополнительно:

• Сливочное масло (для смазывания) - 50 г
• Сахарная пудра (для посыпки) - 40 г

Приготовление:

1. Соединить апельсиновые цукаты, мелкий изюм и смесь орехов, залить ромом или апельсиновым ликёром, перемешать. Накрыть пленкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Несколько раз перемешать.
2. В толстостенной кастрюле растопить масло, добавить яблоки кусочками, сахар и тушить помешивая, пока они не станут мягкими, а жидкость испарится.
3. К яблокам добавить молотую корицу, перемешать и полностью остудить.
4. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью, перемешать.
5. Обезжиренный творог соединить с ванильным сахаром, сахаром, яйцом, мягким сливочным маслом и цедрой из половины лимона. Смешать блендером в однородную массу. Если нет блендера, то протереть творог через сито.
6. Соединить с мучной смесью и замесить мягкое не сильно липнущее тесто. Добавить смесь сухофруктов и орехов с остатками жидкости и хорошо перемешать. Если тесто получится очень липким, добавить 10-20 г муки.
7. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.
8. На бумагу для выпечки с антипригарным слоем, выложить тесто придать ему прямоугольную форму, раскатать толщиной до 1 см и примерным размером 27 на 32 см.
9. Выложить яблочную начинку, отступив от краев 1,5-2 см, завернуть одну треть теста на центр с более длинной стороны пласта, а с противоположной скатать тесто рулетом и уложить внахлёст на первую часть, придавая классическую форму штоллена. Закрепить края.
10. На противень уложить лист фольги, чтобы низ не сильно обгорел, и перенести на бумаге штоллен, излишек бумаги срезать.
11. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 35-45 минут. За 20 минут до окончания выпекания прикрыть фольгой.
12. Готовый штоллен перетянуть на бумаге на решетку и горячим смазать растопленным сливочным или топлёным маслом со всех сторон и обильно обсыпать сахарной пудрой. Переворачивать очень аккуратно, так как теплый штоллен хрупкий.
13. Штоллен полностью остудить и завернуть в бумагу и фольгу или пленку. Хранить при комнатной температуре до 3 дней. Вкуснее всего штоллен через сутки-двое выдержки, так как влага и аромат распределяются равномерно по всей толщине изделия.
14. Перед подачей обсыпать свежим слоем сахарной пудры, по желанию в нее можно добавить молотую корицу.

Ингредиенты:

• Сухофрукты, изюм, цукаты - 650 г
• Орехи - 70 г
• Ром или коньяк - 70 г
• Теплое молоко - 275 г
• Инстантные дрожжи - 11 г
• Сахарный песок - 75 г
• Пшеничная мука - 680 г
• Сливочное масло (размягченное) - 250 г
• Сливочное масло для смазывания (растопленное) - 150 г
• Молотый кардамон - 1 щепотка
• Молотый мускатный орех - 1 щепотка
• Сахарная пудра - для подачи

Приготовление:

1. Заливаем изюм, сухофрукты и цукаты ромом.
2. Оставляем на ночь.
3. Соединяем сахар, половину муки, дрожжи, мускатный орех, кардамон и перемешиваем.
4. Добавляем растопленное сливочное масло, молоко, сухофрукты, изюм, цукаты, орехи, оставшуюся муку и хорошо вымешиваем.
5. Оставляем тесто в теплом месте до увеличения в объеме (90-120 минут).
6. Обминаем тесто.
7. Раскатываем тесто и формируем изделия.
8. Перекладываем на подготовленный противень и оставляем в теплом месте (около 40 минут).
9. Выпекаем (180 °C) около 40 минут.
10. По готовности обильно смазываем растопленным сливочным маслом.
11. Щедро посыпаем сверху пудрой.

Специи, орехи и сухофрукты можно использовать по своему вкусу. По желанию блюдо можно покрыть растопленным шоколадом или специальной глазурью с шафраном. Можно готовить в мини-формате, для этого нужно разделить тесто на 4 части, время выпекания будет около 15-20 минут. Эту рождественскую выпечку необходимо хранить в герметичной таре при комнатной температуре (до 7 дней). Гораздо вкуснее она становится через 2-3 дня.

Ингредиенты:

• Миндаль (очищенный) - 80 г
• Фундук (обжаренный) - 80 г
• Грецкие орехи (обжаренные) - 80 г
• Цукаты из апельсиновых корок - 80 г
• Изюм - 80 г
• Мёд - 180 г
• Шоколад черный - 100 г
• Мука - 180 г
• Корица - 2 г
• Черный перец - 2 г
• Крепкий кофе - 25 г

Приготовление:

1. В чаше блендера соединить обжаренные орехи: миндаль, фундук и грецкие. Измельчить в неоднородную крошку, чтобы осталось много крупных кусочков.
2. Орехи соединить с цукатами из апельсиновых корок (ссылка на рецепт) и промытым и просушенным изюмом.
3. Добавить натуральный мед и растопленный черный шоколад.
4. Соединить массу с молотой корицей, черным перцем и просеянной мукой. Перемешать до максимальной однородности.
5. В завершение добавить крепкий натуральный кофе или воду и замесить массу до однородности.
6. Смочить руки в растительном масле и сформовать круглую заготовку высотой 4 см.
7. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 30-35 минут. Бумагу лучше использовать с антипригарным покрытием.
8. Полностью остудить на решётке.

Приятного аппетита!

Я использую те сухофрукты, которые мне больше нравятся (цукаты из магазина не люблю за их состав). Идеально будут апельсиновые цукаты собственного приготовления или хорошего качества из магазина. Если будете добавлять орехи, обязательно подсушите их в духовке (180 градусов, 7-10 минут), так намного вкуснее. Кожуру с миндаля я не убираю, мне так больше нравится. Сухофрукты можно залить апельсиновым соком, но мне больше понравились в ликере Амаретто.

Ингредиенты:

• Сушеная вишня - 40 г
• Сушеная клюква - 40 г
• Темный изюм - 40 г
• Светлый изюм - 40 г
• Ликер Амаретто (ром, коньяк, апельсиновый сок) - 100 мл
• Мука - 300 г
• Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
• Сливочное масло (комнатной температуры) - 125 г
• Сахар - 100 г
• Ванильный сахар - 8 г
• Яйцо (крупное) - 1 шт.
• Творог - 125 г
• Лимон (цедра и сок) - 1/2 шт.
• Рубленные поджаренные орехи (у меня миндаль) - 40 г
• Сливочное масло (растопленное) - 50 г
• Сахарная пудра - 50 г

Приготовление штоллена:

1. Сухофрукты залить кипятком и оставить на 5 минут, промыть, затем залить ликером или соком, оставить минимум на 2 часа, а лучше на ночь (или на целый день).
2. Сахар растереть с цедрой половины лимона, добавить к мягкому сливочному маслу вместе в ванильным сахаром, и взбить миксером на средне-высокой скорости пару минут до пышности. Добавить яйцо, затем творог и лимонный сок. Недолго перемешать и просеять половину муки с разрыхлителем. Слегка помешать и добавить оставшуюся муку (пару столовых ложек оставить для сухофруктов).
3. Сухофрукты присыпать оставшейся мукой, добавить в тесто вместе с рублеными орехами, перемешать до однородности (долго не мешать, иначе тесто будет жестким). Выложить на присыпанную мукой поверхность, обмять и собрать в шар. Раскатать в прямоугольник 20 на 30 см (лучше сразу на бумаге для выпечки), зрительно разделить на 3 части, крайнюю загнуть к середине. Можно выпекать на противне или положить в форму для хлеба.
4. Духовку разогреть до 200 градусов, поставить штоллен и сразу убавить до 170. Выпекать 45-50 минут до сухой палочки (режим верх-низ без конвекции).
5. Горячий штоллен аккуратно смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Специи, орехи и сухофрукты можно использовать по своему вкусу. По желанию блюдо можно покрыть растопленным шоколадом или специальной глазурью с шафраном. Можно готовить в мини-формате, для этого нужно разделить тесто на 4 части, время выпекания будет около 15-20 минут. Эту рождественскую выпечку необходимо хранить в герметичной таре при комнатной температуре (до 7 дней). Гораздо вкуснее она становится через 2-3 дня.

Ингредиенты:

• Миндаль (очищенный) - 80 г
• Фундук (обжаренный) - 80 г
• Грецкие орехи (обжаренные) - 80 г
• Цукаты из апельсиновых корок - 80 г
• Изюм - 80 г
• Мёд - 180 г
• Шоколад черный - 100 г
• Мука - 180 г
• Корица - 2 г
• Черный перец - 2 г
• Крепкий кофе - 25 г

Приготовление:

1. В чаше блендера соединить обжаренные орехи: миндаль, фундук и грецкие. Измельчить в неоднородную крошку, чтобы осталось много крупных кусочков.
2. Орехи соединить с цукатами из апельсиновых корок (ссылка на рецепт) и промытым и просушенным изюмом.
3. Добавить натуральный мед и растопленный черный шоколад.
4. Соединить массу с молотой корицей, черным перцем и просеянной мукой. Перемешать до максимальной однородности.
5. В завершение добавить крепкий натуральный кофе или воду и замесить массу до однородности.
6. Смочить руки в растительном масле и сформовать круглую заготовку высотой 4 см.
7. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 30-35 минут. Бумагу лучше использовать с антипригарным покрытием.
8. Полностью остудить на решётке.

Приятного аппетита!

По желанию, в пирог можно добавить цедру лимона или апельсина. Сухофрукты можно подобрать по вкусу или не добавлять.

• Калорийность (на 100 г) - 289 ккал
• Диаметр формы - 24 см

Ингредиенты для теста:

• Яйцо - 1 шт.
• Молоко - 90 г
• Сметана 20-25% - 70 г
• Сахар - 40 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Дрожжи быстродействующие - 5 г (прессованные - 15 г)
• Мука - 300 г
• Масло сливочное 82% - 50 г
• Соль - 3 г

Для начинки:

• Творог - 600 г
• Сметана 20-25% - 100 г
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 90 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Крахмал (любой) - 20 г
• Изюм - 50 г

Для смазывания:

• Яйцо - 1 шт.

Приготовление пирога:

1. Яйцо комнатной температуры соединить с ванильным сахаром и сахаром, перемешать венчиком.
2. Добавить молоко и сметану, перемешать до однородности.
3. Всыпать быстродействующие дрожжи, которые можно заменить прессованными и просеянную пшеничную муку. Замесить тесто по консистенции как на вареники.
4. Накрыть миску пленкой и оставить на 20 минут, чтобы набухла клейковина, это облегчит замешивание с маслом.
5. Добавить соль и очень мягкое сливочное масло, замесить однородное гладкое тесто. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа. У меня духовка с включенной лампочкой.
6. Сделать щадящую обминку лопаткой, округлить тесто и оставить под пленкой на 30-40 минут в теплом месте.
7. Посыпать коврик мукой, перенести тесто, распластать и сложить втрое, а затем еще раз втрое. Накрыть миской и оставить на 30-40 минут.
8. Для начинки необходимо соединить творог с яйцами, сметаной, сахаром, крахмалом и ванильным сахаром. Измельчить блендером до желаемой консистенции. Добавить промытый изюм и перемешать.
9. Тесто разделить на две равные части. Одну разделить на четыре равные части и отделить четверть от второй части. Каждую округлить, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 15-20 минут.
10. Дно формы выстелить бумагой с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту.
11. Самую большую часть теста раскатать размером с диаметр формы, при помощи скалки уложить на дно.
12. Оставшиеся части раскатать в лепешку примерным размером 30 на 15 см и сделать надрезы двух третей, шириной 2-3 мм, не прорезая до края.
13. На целую часть выложить творожную начинку и скрутить в рулет начиная с целой части.
14. Смазать основу пирога по краю взболтанным яйцом и уложить заготовки в виде бортика.
15. Накрыть форму пленкой и отправить в теплое место на 30-40 минут для расстойки.
16. Выложить начинку в центр заготовки, разровнять. Бортик смазать яйцом.
17. Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвенции 40-45 минут. Если верхушка начнет сильно румяниться, прикрыть пирог листом фольги.
18. Извлечь пирог из формы, снять бумагу и полностью остудить.

Приятного аппетита!

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

• Диаметр форм - 11 см.
• Высота - 8,5 см.

Ингредиенты (на 3 кулича):

• Молоко (теплое) – 200 мл
• Сахар – 200 г
• Ванильный сахар – 2 ч. л.
• Яйцо – 3 шт.
• Сметана 20% – 100 г
• Масло сливочное (растопленное) – 100 г
• Мука – 600 г
• Дрожжи сухие быстродействующие – 14 г
• Соль – 0,5 ч. л.

Для начинки:

• Изюм – 120 г
• Мука – 1 ч. л.

Приготовление куличей:

1. В миску разбить яйца, добавить сахар, ванильный сахар, щепотку соли, взбить до светлой пышной массы.
2. Затем налить теплое молоко, добавить сметану и растопленное сливочное масло, перемешать.
3. В другую миску просеять муку, добавить дрожжи (их можно добавлять сразу в муку, не растворяя в молоке), перемешать венчиком.
4. К жидким ингредиентам добавить частями муку и замесить тесто. Тесто получается тягучее, по консистенции как густая сметана.
5. Изюм промыть, залить кипятком на минуту, просушить бумажным полотенцем, затем смешать с мукой (1 ч. л.).
6. Добавить изюм в тесто и перемешать. Тесто накрыть пленкой и оставить для подъёма в теплом месте примерно на 1-1,5 часа до увеличения в объеме минимум в 2 раза.
7. Тесто отлично подошло, стало воздушное и пористое. Тесто разделить на 3 части (у меня по 400 г), заполнить формочки тестом. Выровнять верхушки, формируя шапочку. Тесто можете выкладывать в формы разного размера на одну треть объёма формы.
8. Накрыть формы с тестом пленкой или салфеткой и оставить ещё примерно на 1 час до увеличения в объёме в 2 раза.
9. Выпекать куличи в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут, время выпечки будет зависеть от особенностей духовки и размера кулича.
10. Проверяем готовность куличей шпажкой, она должна выходить сухой. Если куличи быстро румянятся, накройте их фольгой.
11. Полностью остывшие куличи украшаем сахарной глазурью без яичных белков на желатине, такая глазурь не липнет к рукам, не крошится и не ломается . Сверху посыпаем кондитерской посыпкой или украшаем по своему желанию.

Желаю всем приятного аппетита и Светлой Пасхи!

Ингредиенты для теста:

• Творог 9% – 200 г
• Сливочное масло – 80 г
• Сахар – 2 ст. л.
• Мука – 1 ст.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.

Для начинки:

• Курага – 80 г

Для глазури:

• Сахарная пудра – 80 г
• Яичные белки – 2 шт.
• Пасхальная посыпка – 15 г

Приготовление печенья:

1. Приготовление печенья начнем с приготовления глазури. Курагу поместим в глубокую миску, зальем кипятком и оставим на 5 минут.
2. Сливаем воду, обсушиваем курагу и измельчаем ее с помощью мясорубки или блендера.
3. Готовую начинку ненадолго оставим и займемся приготовлением творожного теста. Для этого в чашу миксера помещаем творог, размягченное сливочное масло и сахар, перемешиваем на низкой скорости.
4. В творожную массу просеиваем муку с щепоткой соли и разрыхлителем и еще раз хорошо перемешиваем, замешивая не липнущее к рукам творожное тесто.
5. Тесто помещаем в пакет и отправляем на 30 минут в холодильник. Готовое тесто достаем из холодильника, делим на 2 части, посыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто в пласт толщиной 3 мм.
6. Из теста стаканом выдавливаем кружочки. На центр кружочка выкладываем половину чайной ложки начинки, сверху кладем второй кружочек, соединяем края между собой и для надежности придавливаем края вилкой.
7. Печенье выкладываем на противень и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
8. Готовое печенье достаем из духовки и даем ему остыть. В это время готовим белковую глазурь. Холодные белки помещаем в чашу миксера и взбиваем с сахарной пудрой до пиков.
9. Глазурью смазываем сверху еще теплое печенье и посыпаем сверху кондитерской посыпкой. Даем глазури застыть и подаем на праздничный стол.

Светлого праздника Пасхи!